ES2302370T3 - Aparato de coccion. - Google Patents

Abstract

LA INVENCION SE REFIERE A UN APARATO DE COCCION QUE TIENE AL MENOS UNA PLACA SUPERIOR (3) PRACTICAMENTE PLANA Y AL MENOS UN FOGON DE COCCION (5,6,17). SEGUN LA INVENCION, LA PLACA COMPRENDE AL MENOS UNA CONCAVIDAD (9) BAJO LA CUAL SE COLOCA DICHA COCINA DE COCCION (5,16,17).

Description

Aparato de cocción.

La presente invención se refiere a un aparato de cocción que comprende una placa superior esencialmente plana y al menos un hogar de cocción.

En el sector de los equipos destinados a uso doméstico, la evolución de los aparatos utilizados en la cocina, impuesta por las presiones estéticas y/o técnicas, ha sido constante e importante a lo largo de los últimos años.

En particular, el diseño de los aparatos de cocción ha sufrido numerosas modificaciones.

Así, se conocen desde hace mucho tiempo cocinas de chapa esmaltada que utilizan como hogares de cocción quemadores de gas natural o de GPL (gas propano licuado). Las ventajas proporcionadas por tales cocinas, ligadas directamente a la naturaleza de los hogares de cocción citados anteriormente, son bien conocidas: flexibilidad de utilización, débil inercia térmica, visibilidad inmediata de los controles de la potencia de calefacción. Los inconvenientes de estas cocinas son igualmente conocidos, como por ejemplo, la presencia de una rejilla metálica en forma de marco cuya limpieza frecuente es necesaria.

Además, la estética de estas cocinas parece cada vez más anticuada, incluso con la utilización reciente de una placa de vidrio de molde sobre la que se colocan los quemadores de gas.

Se conocen igualmente desde hace mucho tiempo, las mesas de cocción comúnmente llamadas "placas eléctricas" (como por ejemplo, la descrita en el documento DE-A-1765832) que utilizan como hogares de cocción, resistencias eléctricas dispuestas bajo placas circulares metálicas. Estas mesas de cocción presentan la ventaja esencial de no tener ya rejillas metálicas, puesto que los utensilios de cocción se ponen directamente sobre las placas de calefacción mencionadas.

En paralelo a la aparición del concepto de cocina integrada, se ha llevado a cabo un cambio importante a las mesas de cocción. Este cambio ha consistido en utilizar como placas de cocción, placas de material vitrocerámico (como por ejemplo, la descrita en el documento FR-A-2130180). Este documento divulga un aparato de cocción que comprende al menos una placa superior esencialmente plana de material vitrocerámico que presenta al menos una concavidad practicada en esta placa y del mismo material, con al menos un elemento calefactor.

Estas placas, a partir de ahora ampliamente extendidas, proporcionan, entre otras, dos ventajas notables, a saber la facilidad de limpieza (debido al hecho de que la superficie de una placa vitrocerámica es esencialmente plana) y un aspecto exterior decididamente nuevo que les confiere una apariencia más moderna.

Además, estas placas de cocción de material vitrocerámico han sido asociadas con los nuevos hogares de cocción, tales como las lámparas halógenas y los hogares de inducción.

Paralelamente a las modificaciones mencionadas, llevadas a cabo en los aparatos de cocción, el diseño de los utensilios de cocción ha sufrido igualmente numerosas modificaciones.

En particular, los recipientes de cocción de tipo sartén o cacerola, aunque han conservado su función primitiva, esto es, recalentar y/o cocer los alimentos contenidos en ellos, han visto evolucionar considerablemente su aspecto exterior y su estructura.

Una parte de estas modificaciones ha sido impuesta únicamente por las presiones de orden estético (color, motivo decorativo).

Otra parte de estas modificaciones se relaciona con el hecho de que los hogares de cocción han evolucionado igualmente tanto por sus dimensiones (dimensiones que definen la parte activa de calefacción) como por su naturaleza (hogares de lámparas halógenas, hogares de inducción).

Por ejemplo, se han desarrollado cacerolas o sartenes de material ferromagnético con el fin de que puedan ser adaptadas a los hogares de inducción.

Sin embargo, hoy en día existe la necesidad de mejorar la adecuación, por un lado entre las partes de los aparatos de cocción distintas de los propios hogares de cocción (elemento calefactor radiante o halógeno, quemador de gas, inductor) y, por otro lado entre los recipientes de cocción.

En efecto, con el uso, una adecuación imperfecta puede acarrear diversos inconvenientes.

En el caso particular de las mesas de cocción, la utilización de recipientes específicos, por ejemplo de grandes dimensiones y/o que tienen una superficie particular, puede resultar delicada sobre las placas de cocción de vitrocerámica.

Así, puede resultar difícil centrar con precisión los recipientes, especialmente los de grandes dimensiones, en vertical a los hogares de cocción subyacentes a la placa de tal suerte que su fondo no se calienta necesariamente de manera homogénea sobre toda su superficie.

Del mismo modo, debido al hecho de que les recipientes no están necesariamente limitados en su desplazamiento relativo con respecto a la placa, es decir que no están confinados en una zona concreta de ésta, pueden crear rayados superficiales, y llegado el caso, perjudiciales para la resistencia mecánica de la placa. Desde el punto de vista de la seguridad, esto puede resultar a veces peligroso en la medida en que las personas que no estén advertidas, por ejemplo los niños, que manipulen estos mismos recipientes calientes, pueden sin excesivo esfuerzo, hacerles deslizar sobre la placa y finalmente, hacerles caer de la mesa de cocción implicada.

El objetivo de la invención es por tanto paliar los inconvenientes mencionados y proponer especialmente un aparato de cocción para uso doméstico que permite colocar con suficiente precisión todos los recipientes de cocción existentes limitando completamente su desplazamiento por una persona no advertida.

Otro objetivo de la invención es proponer un aparato de cocción para uso doméstico que permite librarse de la utilización de un recipiente de cocción.

Estos objetivos se alcanzan según la invención mediante un aparato de cocción que comprende al menos una placa superior esencialmente plana y al menos un hogar de cocción, siendo este aparato tal como se define según la reivindicación 1.

Se indica que, en el marco de la invención, es necesario incluir en la expresión "hogar de cocción", todos los medios de calefacción tales como un elemento radiante o un quemador de gas y/o todos los medios que contribuyen a la calefacción, tales como un inductor que contribuye a la calefacción por inducción.

Según una característica ventajosa de la invención, el hogar de cocción es un elemento calefactor. Este elemento calefactor puede ser radiante o halógeno.

El término "radiante" se debe comprender como constituido por una resistencia eléctrica.

Esta puede estar bajo la forma de un hilo metálico conductor. Puede estar igualmente bajo la forma de una capa conductora de resistividad adecuada tal como la descrita en el Certificado de Utilidad FR/U 2 744 116. La elección de tal forma puede ser ventajosa cuando es preferible que el aparato de cocción según la invención conserve un espacio comparable al de un aparato de cocción del mismo tipo según los conocimientos actuales, es decir un aparato de cocción que no comprende la concavidad conforme a la invención.

Este puede ser el caso especialmente en las configuraciones en que la concavidad presenta una profundidad no despreciable.

Con preferencia, el elemento calefactor según la invención está calibrado a una temperatura máxima del orden de 450ºC. Esto permite efectuar la cocción directa de todo tipo de alimentos en la concavidad conforme a la invención, sin riesgo de sobrecalentamiento excesivo.

Es igualmente posible acoplar el elemento calefactor a dos limitadores de temperatura cuya activación se realiza a una temperatura máxima de 400ºC y 580ºC, siendo entendidas estas temperaturas como las establecidas en la superficie de la concavidad.

El usuario puede, en esta configuración, elegir entre realizar la cocción directa de los alimentos, o realizarla a través de utensilios de cocción clásicos.

Para regular la potencia de calefacción del elemento calefactor, es preferible hacerlo mediante un termostato que funciona a partir de la medida de la temperatura entre la placa y el hogar de cocción considerado. Se evita así el empleo de un dosificador de energía que obliga a un porcentaje de tiempo entre la marcha y la parada.

Como disposición preferida, el elemento calefactor presenta de forma ventajosa una forma anular y está colocado en la parte periférica bajo la concavidad.

Según una característica ventajosa de la invención, la placa puede ser de material vitrocerámico.

Según otra característica ventajosa de la invención, la propia concavidad es de material vitrocerámico.

Puede tratarse entonces de una placa de cocción vitrocerámica cuyo aspecto está en armonía con el mobiliario de la cocina, tal como la descrita en la solicitud de patente internacional WO 98/01676.

De manera ventajosa, la placa según la invención puede comprender además al menos una abertura en la que está insertado un quemador de gas de tipo atmosférico y/o al menos una zona de calefacción plana bajo la cual está colocado otro hogar de cocción, tal como un elemento calefactor o un hogar de inducción.

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Según esta configuración, el aparato de cocción según la invención es mixto puesto que comprende al menos dos fuentes de calor diferentes por transferencia directa e indirecta de éste.

Una configuración de este tipo permite al usuario cocer y/o recalentar los alimentos según se desee, especialmente teniendo en cuenta ciertos criterios, tales como la naturaleza de los alimentos y eventualmente el tipo de recipiente(s) puestos a su disposición.

Según esta misma configuración, la placa está constituida por al menos dos módulos yuxtapuestos, comprendiendo uno de los dos módulos al menos una concavidad, y comprendiendo el otro al menos una abertura y/o al menos una zona de calefacción plana. Esta configuración modular de la placa es muy ventajosa, más particularmente en el caso en que el aparato de cocción constituye una mesa de cocción integrada en el mobiliario de cocina.

En efecto, desde el diseño de la cocina llamada "integrada", el usuario final puede elegir a varios niveles.

Aparte de la elección del mobiliario deseado y de su distribución, puede a partir de ahora elegir la naturaleza de los hogares de cocción que componen la mesa de cocción y la manera en que están dispuestos en esta última.

Con preferencia, los módulos mencionados están ensamblados entre ellos mediante un dispositivo mecánico que evita las infiltraciones de todas las partículas líquidas y/o sólidas susceptibles de estar presentes sobre cada uno de los módulos.

Este dispositivo es ventajosamente una junta con preferencia resistente a altas temperaturas y estanca, del tipo junta de silicona.

En cuanto a la unión de la concavidad a la placa, se pueden considerar dos alternativas: la concavidad puede ser amovible o estar integrada en la placa.

Se puede elegir la primera alternativa, por ejemplo cuando los alimentos destinados a ser cocidos y/o recalentados en la concavidad según la invención, son preferiblemente de tipo líquido.

Los expertos en la técnica, según esta alternativa, cuidarán de asegurar, una vez quitada la concavidad de la placa, especialmente una estanqueidad, así como un aislamiento eléctrico satisfactorios en términos de seguridad, más particularmente con respecto a las normas relativas a los aparatos electrodomésticos en vigor.

Con preferencia, la concavidad conforme a la invención tiene un fondo plano, ventajosamente paralelo al plano de la placa. Así es más cómodo colocar un recipiente de cocción en la concavidad cuando es preferible hacerlo.

Este fondo plano puede ser ventajosamente circular. Un fondo de este tipo tiene la ventaja de no presentar ninguna arista perjudicial para la facilidad de limpieza de la concavidad.

Con preferencia, este fondo plano circular tiene un diámetro comprendido entre 100 mm y 400 mm. Este intervalo permite la posible utilización de todos los estándares de recipientes de cocción existentes.

Según una característica adicional, el fondo plano puede presentar una transmisión en las longitudes de onda del dominio visible T_{L} y/o del dominio infrarrojo T_{IR} diferenciada con respecto a la que presenta el resto de la placa, con preferencia inferior al 10% como mínimo.

Tal característica es ventajosa desde un punto de vista estético en la medida en que se puede conferir un aspecto a la concavidad que contrasta con el del resto de la placa, comúnmente de color castaño transparente.

Según otra característica de la invención, el borde periférico superior está sobrealzado con respecto al plano de la placa.

Según una característica suplementaria de la invención, la profundidad p de la concavidad está comprendida entre 20 mm y 80 mm. Con una característica de este tipo, el aparato de cocción conserva un espacio correcto y la concavidad presenta un volumen útil de cocción suficiente en comparación con la cantidad de alimento(s) a cocer y/o a recalentar.

Según una variante preferida, la concavidad conforme a lo que precede, está cubierta con una tapadera. Con preferencia, ésta permite la visión. La tapadera puede tener una pared de vidrio o de vitrocerámica. Así cubierta, la concavidad permite al usuario obtener una cocción, denominada "al vapor", de los alimentos contenidos en el recipiente colocado en el interior de la concavidad o contenidos directamente en la concavidad.

Ventajosamente, la tapadera comprende una chapa de material ferromagnético y debajo de la concavidad está colocado al menos un inductor, con preferencia en su parte periférica.

Una vez que el elemento calefactor y el inductor se ponen en marcha, el modo de cocción de los alimentos es semejante al de un "horno". En efecto, los alimentos se cuecen directamente y/o se recalientan por el fondo de la concavidad pero se cuecen y/o se recalientan igualmente por la parte de arriba a través de la tapadera convertida en calefactor gracias al inductor.

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Además, tal modo de cocción está perfectamente adaptado a las nuevas costumbres culinarias en materia de cocción. En efecto, permite una cocción rápida y eficaz de los elementos preparados, del tipo de los que están congelados.

Cuando la concavidad no sirve de zona de calefacción, puede estar ventajosamente cubierta con una plancha, del tipo de plancha de madera. Esta plancha está con preferencia de forma complementaria, sobre al menos una parte de la profundidad de la concavidad.

El usuario del aparato de cocción dispone entonces de un plano de trabajo sobre el cual los alimentos pueden ser preparados directamente.

Tal plano de trabajo "integrado" permite una ganancia de espacio en la cocina ya que el usuario no tiene necesidad de emplear en el interior de ésta un sitio destinado específicamente a la preparación de los alimentos.

El aparato de cocción que acaba de ser descrito, está perfectamente adaptado para constituir una mesa de cocción o una parte de una cocina.

Otros detalles y características ventajosas de la invención saldrán de nuevo después de la descripción de un ejemplo de realización ilustrativo pero no limitante, hecho en referencia a las figuras que representan:

figura 1: una mesa de cocción conforme a la invención integrada en el mobiliario de cocina;

figura 2a: una vista de corte transversal según el eje A-A de una parte de la mesa de cocción según la figura 1;

figura 2b y 2c: una vista de corte transversal según el eje A-A de esta misma parte cubierta con una tapadera y con una plancha de madera, respectivamente.

En la figura 1 está representada una mesa de cocción 1 integrada en un mobiliario de cocina 2. Esta mesa de cocción 1 comprende una placa de cocción de material vitrocerámico 3, esencialmente plana y lisa, que reposa sobre un armazón metálico 4 sobre el cual están fijados cuatro hogares de cocción 5, elementos representados en parte sobre la figura 2.

La placa de cocción vitrocerámica 3 está constituida por dos módulos yuxtapuestos 6, 7 ensamblados entre sí por una junta de silicona 8, que es resistente a altas temperaturas y que es estanca.

El primer módulo 6 comprende una concavidad 9 integrada, al lado de la cual se encuentra una zona plana y circular 10 de calefacción, delimitada en sí misma, de manera conocida, por una línea de esmalte blanco 11. Comprende igualmente en su parte marginal unas teclas sensibles 12, es decir que se accionan al aproximar un dedo. Las teclas sensibles 12 constituyen los mandos respectivos de los cuatro hogares de cocción 5 fijados bajo la placa 3. El segundo módulo 7, en lo que a él respecta, comprende igualmente una zona circular y plana 13 de calefacción así como una abertura 14 en la que está insertado un quemador de gas 15 que constituye uno de los cuatro hogares de cocción 5. Alrededor de la abertura 14 están repartidos tres salientes 141, 142, 143 destinados a sostener un recipiente de cocción cuyo contenido va a ser calentado por el quemador 15. Estos salientes se obtienen conforme a la técnica descrita en la solicitud de patente WO 97/00407.

Los otros hogares de cocción 5, están constituidos por una parte de dos elementos calefactores, no representados, que comprende cada uno una lámpara halógena, colocados respectivamente debajo de las dos zonas planas y circulares de calefacción 10, 13 y de un elemento calefactor 5, representado en la figura 2, constituido por una resistencia eléctrica 16 bajo la forma de un conjunto de hilos metálicos conductores 17.

La figura 2 es una vista de corte transversal según el eje A-A de la concavidad 9 integrada en el primer módulo 6 mencionado. Esta concavidad 9 tiene un fondo plano 18, paralelo al plano de la placa 3 y de diámetro circular y del orden de 300 mm. La profundidad p de la concavidad 9 es aproximadamente igual a 50 mm. Su borde periférico superior está sobrealzado con respecto al plano de la placa 3.

Inmediatamente debajo del fondo plano 18 de la concavidad 9 está colocada una resistencia eléctrica 16 bajo la forma de un conjunto de hilos metálicos conductores cilíndricos 17 dispuestos de tal forma que una vez alimentado de corriente, calienta de manera homogénea toda la superficie circular de dicho fondo 18.

Este conjunto de hilos metálicos 17 está fijado a un soporte de material cerámico 19, estando montado el mismo en el armazón metálico 4 de la mesa de cocción 1.

En la periferia inferior de la concavidad está montado de manera ajustada con el soporte de cerámica 19, un inductor 20.

En la figura 2b se ve que la concavidad está cubierta con una tapadera 21 que tiene una pared exterior 22 de vitrocerámica y en el interior una chapa de material ferromagnético 23, que permite la visión a través de su abertura 24. La chapa de material ferromagnético 23 constituye la otra parte del medio de calefacción por inducción completada por el inductor 20.

Durante su diseño, los expertos en la técnica cuidarán de que su estructura sea tal que una vez que el inductor 20 esté en marcha, las corrientes que la atraviesan, llamadas "de calefacción", sean suficientes para asegurar una potencia de calefacción mínima en el interior del recinto delimitado justamente por la tapadera 21 y la concavidad 9.

En particular, cuidarán de los servicios de fabricación industrial y de montaje en el interior de la tapadera 21, para realizar esta chapa 23 de una sola pieza.

El modo de cocción de este conjunto es "libre" y depende de la puesta en marcha simultánea o no de la resistencia eléctrica 16 y del inductor 20.

La figura 2c, finalmente, muestra que cuando alguno de estos elementos 16, 20 está en marcha, la concavidad puede ser cubierta con una plancha de madera 25, de forma complementaria sobre una altura h de 30 mm.

Para validar la función de cocción directa obtenida según la invención, se han realizado diferentes ensayos de cocción de varios tipos de alimentos colocados directamente en la concavidad 9, con la ayuda exclusiva de la resistencia eléctrica 16.

La tabla 1 que sigue, indica, para cada tipo de alimentos, el intervalo de temperaturas establecido para realizar la cocción en ºC, así como el tiempo necesario en min.

Cuando se ha utilizado aceite para cocer el alimento considerado, se ha indicado esto entre paréntesis.

TABLA 1

1

A continuación se ha procedido a la limpieza de la concavidad después de tres cocciones de un mismo tipo de alimento, excepción hecha de las salchichas en las que la limpieza se ha realizado después de cada cocción de 6 salchichas.

Los productos utilizados son, ante todo, un producto utilizado habitualmente para limpiar la vajilla y el producto comercializado bajo la denominación comercial "Kiraviv" utilizado usualmente para la limpieza de las placas vitrocerámicas.

Paralelamente a la limpieza, se ha observado el peso específico (índice de gravedad) de cada tipo de alimento. Este índice es representativo de la dificultad para limpiar el alimento considerado y por tanto de su aptitud para manchar.

Se indica aquí que, cuanto más difícil ha sido la operación de limpieza, más elevado es el peso específico.

Se indica igualmente que los pesos específicos han sido observados después de la cocción de 20 kg de cada tipo de alimento.

La tabla 2 que sigue, reagrupa, para los mismos tipos de alimentos que los de la tabla 1, las limpiezas sufridas así como el peso específico.

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TABLA 2

2

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Por la lectura de estas tablas, se desprende claramente que la cocción directa de alimentos sobre una placa de cocción vitrocerámica propuesta por la invención, así como la limpieza a la que se refiere, no presentan ningún problema.

Evidentemente, por supuesto que se pueden aportar diversas modificaciones sin salirse por ello del marco de la invención.

Así, el inductor 20 puede ser reemplazado por un elemento calefactor y permitir así una cocción más bien de tipo "vapor".

Claims (19)

1. Un aparato de cocción (1), que comprende al menos una placa superior (3) esencialmente plana de material vitrocerámico y al menos un elemento calefactor calibrado a una temperatura máxima del orden de 450ºC o al menos un inductor (5, 16, 17), presentando esta placa al menos una concavidad practicada en la placa y del mismo material, estando colocada esta concavidad por encima de dicho elemento calefactor o inductor y estando prevista de forma que los alimentos o los utensilios de cocción sean colocados directamente en esta concavidad.

2. El aparato según la reivindicación 1, caracterizado porque está acoplado a dos limitadores de temperatura cuya activación se realiza respectivamente a una temperatura máxima del orden de 400ºC y de 580ºC.

3. El aparato según una de las reivindicaciones 1 a 2, caracterizado porque dicho elemento calefactor está regulado por un termostato.

4. El aparato según una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque dicho elemento calefactor tiene una forma anular y está colocado en la parte periférica bajo la concavidad.

5. El aparato según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque la placa comprende además al menos una abertura (14) en la que está insertado un quemador (15) de gas de tipo atmosférico y/o al menos una zona de calefacción plana (10, 13) bajo la cual está colocado otro hogar de cocción, tal como un elemento calefactor (5) o un hogar de inducción.

6. El aparato según la reivindicación 5, caracterizado porque la placa está constituida por al menos dos módulos (6, 7) yuxtapuestos, comprendiendo uno de los dos módulos (6) al menos una concavidad (9), comprendiendo el otro al menos una abertura (14) y/o al menos una zona de calefacción plana (13).

7. El aparato según la reivindicación 6, caracterizado porque dichos módulos están ensamblados entre ellos por un dispositivo mecánico que evita las infiltraciones.

8. El aparato según la reivindicación 7, caracterizado porque dicho dispositivo mecánico que evita las infiltraciones es una junta (8), con preferencia de resistencia a altas temperaturas y estanca, del tipo junta de silicona.

9. El aparato según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque la concavidad es amovible o está integrada en la placa.

10. El aparato según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque la concavidad tiene un fondo plano (18), ventajosamente paralelo al plano de la placa.

11. El aparato según la reivindicación 10, caracterizado porque el fondo plano (18) de la concavidad es circular, con preferencia de un diámetro comprendido entre 100 mm y 400 mm.

12. El aparato según la reivindicación 10 u 11, caracterizado porque el fondo plano presenta una transmisión en las longitudes de onda del dominio infrarrojo T_{IR} y/o del dominio visible T_{L} diferenciada con respecto a la que presenta el resto de la placa, con preferencia inferior al 10% como mínimo.

13. El aparato según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque el borde periférico superior está sobrealzado con respecto al plano de la placa.

14. El aparato según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque la profundidad p de la concavidad está comprendida entre 20 mm y 80 mm.

15. El aparato según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque la concavidad está cubierta con una tapadera (21), con preferencia que permite la visión (24).

16. El aparato según la reivindicación 15, caracterizado porque la tapadera tiene una pared de vidrio o de vitrocerámica (28).

17. El aparato según la reivindicación 15 o 16, caracterizado porque la tapadera comprende una plancha de material ferromagnético (23), y porque al menos un inductor (20) está colocado debajo de la concavidad (9), con preferencia en su parte periférica.

18. El aparato según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 14, caracterizado porque la concavidad está cubierta con una plancha (25), con preferencia de forma complementaria sobre al menos una parte de la profundidad de la concavidad.

19. El aparato según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque constituye una mesa de cocción o una parte de una cocina.