ES2294088T3 - Producto alimentario con liberacion de energia prolongada. - Google Patents

Producto alimentario con liberacion de energia prolongada. Download PDF

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Abstract

Utilización de una composición nutritiva que consta de entre un 50 y un 99,9%, de preferencia entre un 60 y un 99,9% y más preferencialmente aun entre un 70 y un 99,9% de peso de maltodextrinas ramificadas que presentan entre un 15 y un 35% de enlaces glucosidicos 1-6, un contenido en azucares reductores inferior a un 20%, un índice de polimolecularidad inferior a 5 y una masa molecular en una cantidad media de Mn al menos igual a 4500 g/mole, para aportar energía de liberación prolongada sin engendrar período de hipoglucemia cuando la composición es ingerida por el individuo.

Description

Producto alimentario con liberación de energía prolongada.
La presente invención tiene como objeto una composición nutritiva destinada notablemente a los deportistas, susceptible de constituir un aporte energético prolongado. Con mayor precisión, la invención tiene como objeto una composición nutritiva de liberación de energía prolongada, que contiene un sacárido particular. La invención tiene igualmente como objeto un producto alimenticio que contiene la mencionada composición nutritiva.
La aptitud para los ejercicios de larga duración está limitada por en contenido de glucógeno del músculo. Existe de hecho una relación lineal entre este contenido a nivel de los miembros inferiores y el retardo del agotamiento cuando los ejercicios duran de algunos minutos a algunas horas. Es por lo que entre los objetivos del entrenamiento y de la preparación nutricional de los deportistas figura el aumento antes de la prueba de las reservas de glucógeno en los músculos solicitados por el ejercicio y la economía del glucógeno muscular durante la prueba. Se ha demostrado que la alimentación glucídica antes, durante y después del ejercicio era determinante en la gestión de las reservas de glucógeno muscular. Las estrategias nutricionales en la preparación, durante el desarrollo y durante la recuperación de pruebas intensas y de larga duración tiene en cuenta unas cinéticas y unos factores de síntesis del glucógeno muscular. Estas estrategias son numerosas y siguen evolucionando. Constan en general de tres partes: la preparación unos días antes de la prueba, cuyo objetivo es la carga óptima de glucógenos musculares y hepática, la preparación en la hora anterior al ejercicio, cuyo objetivo es continuar con la puesta en reserva del glucógeno hepático, y el control de la glucogenolisis muscular durante la prueba. Los aportes son diferentes según la parte considerada. En lo que se refiere a los aportes inmediatamente antes del esfuerzo y durante el esfuerzo, a los que la presente invención se refiere, en general se aconseja consumir unos carbohidratos que solicitan un mínimo de secreción de insulina para no perturbar las modificaciones hormonales necesarias para las adaptaciones metabólicas energéticas al principio del ejercicio. En caso de un aporte excesivo de glucosa, por ejemplo, el sujeto se expone a una hiper y luego una hipoglucemia de reacción en la primera media hora de ejercicio por hiper insulinemia, lo que se traduce por un hambre, una fatiga que puede ir hasta el malestar y una necesidad de reducir la marcha, hasta de parar. Este mismo fenómeno se ha observado con unos carbohidratos de tipo maltodextrinas. Una solución de fructosa se considera en la actualidad como la bebida óptima justo antes del esfuerzo, en una solución hasta 35 g/l. La fructosa es menos secretora de insulina y su absorción intestinal es más lenta.
El documento US 6 114 379 da a conocer unas barras energéticas, que contienen un 5% de maltodextrina (10 D.E.) y un 12% de fructosa cristalina, o un 8% de maltodextrina (10 D.E.) y un 13% de fructosa cristalina, o un 6% de maltodextrina (10 D.E.) y un 15 de fructosa cristalina (véase el ejemplo 2).
El documento US 6 159 943 da a conocer unas fórmulas de liberación de energía prolongada que contienen maltodextrina y fructosa y que pueden contener también ribosa.
Partiendo de esta constatación del estado de la técnica y buscando poner a punto una composición energética destinada a un aporte justo antes y durante el esfuerzo, la demandante ha encontrado, después de numerosas investigaciones, que era posible alcanzar este objetivo desde el momento que la composición energética contenía un sacárido en particular, capaz contra toda espera de constituir un aporte de energía prolongado, es decir a partir de su consumo y a lo largo del esfuerzo, sin presentar el inconveniente de generar un aumento rápido de la glucemia seguida de una hiperglucemia brutal.
La invención tiene por tanto como objeto el uso de una composición nutritiva con una liberación de energía prolongada caracterizada por el hecho de que consta de unas maltodextrinas ramificadas que presentan de entre un 15 y un 35% de enlaces glucosídicos 1-6, un contenido de azúcares reductores inferior a un 20 un índice de polimolecularidad inferior a 5 y una masa molecular media en una cantidad de Mn al menos igual a 4500 g/mole para aportar energía de liberación prolongada sin engendrar unos períodos de hipoglucemia cuando la composición se ingiere por parte de un individuo.
Por maltodextrinas ramificadas se comprende en el sentido de la presente invención las maltodextrinas descritas en la demanda de patente EP 1.006.128 de la que la demandante es titular. Estas maltodextrinas ramificadas presentan un carácter de indigestibilidad que tiene como consecuencia la reducción de su poder calórico, al impedir su asimilación a nivel del intestino delgado. Su débil contenido de moléculas de un i débil grado de polimerización ("DP") contribuye igualmente a su débil contenido calórico. Su contenido en enlaces glucosidicos 1-6 comprendido entre un 22 y un 35% tiene como consecuencia la bajada de su poder cariógeno al reducir su asimilación por los micro-organismos de la cavidad bucal. Esta tasa elevada en enlaces 1-6 les confiere igualmente unas propiedades prebióticas completamente particulares: de hecho ha aparecido que las bacterias del intestino ciego y del colon del hombre y de los animales, tales como las bacterias butirógenas, lácticas o propiónicas metabolizan unos compuestos altamente ramificados. Por otra parte, estas maltodextrinas ramificadas favorecen el desarrollo de las bacterias bifidógenas en detrimento de las bacterias indeseables. De ello resultan unas propiedades completamente benéficas para la salud del consumidor. Estas maltodextrinas ramificadas presentan además un contenido de enlaces glucosídicos 1-4 residuales relativamente elevados. Este contenido puede estar comprendido entre un 42 y un 50%, contenido que, en conocimiento de la demandante, aun no se ha descrito nunca en combinación con un contenido en enlaces 1-6 comprendidos entre un 22 y un 35%. Las maltodextrinas ramificadas presentan por tanto una relación de enlaces 1-6/1-4 de aproximadamente 0,6.
El índice de polimolecularidad se da en relación con unas masas moleculares en peso sobre las masas moleculares en cantidad, estas últimas se miden por ejemplo, por cromatografía de permeación de gel.
Las mencionadas maltodextrinas ramificadas presentan un índice de polimolecularidad inferior a 5, para una masa molecular en cantidad (Mn) de 500 a 4500 g/mole.
Su masa molecular en peso (MW) está por tanto comprendida entre 2000 y 6000 g/mole aproximadamente.
En el documento WO 95/22562 se han propuesto unas dextrinas de un elevado peso molecular (720000 g/mole) y que presentan unas tasas de enlaces 1-6/1-4 de 0,02 a 0,08 para la preparación de los deportistas antes y después del esfuerzo. Estas dextrinas están de hecho destinadas a reforzar el almacenaje de glucógeno unos días antes del esfuerzo de la misma forma que unos alimentos que contienen glúcidos complejos (pastas, arroz).
Las maltodextrinas ramificadas de acuerdo con la invención son débilmente digeridas en el intestino delgado, aportan lentamente energía en forma de glucosa al individuo que las consume. Esta glucosa, unidad constitutiva de las maltodextrinas ramificadas, aparece entonces lentamente en la circulación sanguínea, y no lleva consigo hipoglucemia después de la ingestión. El I aporte de energía continua en el intestino grueso donde las maltodextrinas ramificadas son fermentadas en ácidos grasos de cadena corta (llamado ácidos grasos volátiles) que participan en el metabolismo energético. No es el caso de la glucosa o de otros glúcidos simples que se absorben completamente en el intestino delgado.
De acuerdo con una variante preferida de la invención, las mencionadas maltodextrinas ramificadas presentan un contenido de azucares reductores comprendido entre un 2 y un 5% y un Mn comprendido entre 2000 y 3000 g/mole.
De acuerdo con otra realización preferente de la invención, todo o parte de las mencionadas maltodextrinas ramificadas están hidrogenadas.
La composición nutritiva de acuerdo con la invención está destinada en primer lugar a los deportistas que practican unos ejercicios de resistencia, pero está igualmente completamente adaptada al aporte energético prolongado de todo individuo, incluyendo los niños, que tienen necesidad de esta fuente energética en diferentes ocasiones.
La composición nutritiva de acuerdo con la invención se puede ingerir de diferentes formas. Se puede de hecho presentar en forma de polvo, acondicionado en bolsitas y eventualmente adjunta de aditivos tales como por ejemplo sales minerales, vitaminas, aromas, colorantes, con vistas a ser ingerida tal cual o disuelta extemporáneamente en una bebida. Se puede igualmente presentar en forma de jarabe preparado para el empleo.
El contenido de maltodextrinas ramificadas de la mencionada composición nutritiva está comprendida entre 50 y de peso, de preferencia entre un 60 y un 99,9% y más preferencialmente aún entre un 70 y un 99,9% de peso.
La composición nutritiva de acuerdo con la invención de modo ventajoso puede constar de una mezcla de las mencionadas maltodextrinas ramificadas con todos los tipos de monosacáridos hipoglucémicos y/o hipoinsulinémicos, como por ejemplo la fructosa o la tagatosa. De acuerdo con una variante ventajosa, la mencionada composición nutritiva consta de una mezcla de las mencionadas maltodextrinas ramificadas con una o varias pentosas, esta mezcla se puede formular bajo la forma de polvos o bajo una forma líquida, sabiendo que en este último caso, la estabilidad bacteriológica de las maltodextrinas ramificadas en forma de líquido se encuentra de modo ventajoso claramente mejorada. Se puede por ejemplo llevar a cabo unas mezclas de maltodextrinas ramificadas de acuerdo con la invención, por ejemplo unos jarabes de fructosa como el MELIOSE 700, comercializados por la demandante. Las proporciones de la mezcla varían en función de la formulación final a la que está destinada la mencionada mezcla. A título de ejemplo se pueden llevar a cabo unas mezclas que constan de hasta un 50% de fructosa, en forma de jarabes de aproximadamente un 70 de materia seca.
La composición nutritiva de acuerdo con la invención también puede estar incorporada en un producto alimenticio que consiste notablemente en una barra energética, una barra de cereales, una galleta, una bebida, un complemento dietético, una composición de cereales para el desayuno, un comprimido, un dulce, un yogur, o una crema de postre. De preferencia, el mencionado producto alimenticio es una barra, una galleta, una bebida, un dulce. El producto alimenticio de acuerdo con la invención consta de modo ventajoso de un 0,5 a un 75 y de preferencia de un 0,5 a un 30 de la mencionada composición nutritiva.
La composición nutritiva de acuerdo con la invención suministra energía que se traduce en una elevación de la glucemia posprandial (después de la comida) sin engendrar un período de hipoglucemia, esta energía se libera en el organismo de modo prolongado, es decir en el momento de su consumición hasta un largo tiempo después.
La invención se comprenderá mejor con la lectura de los ejemplos que siguen y de la figura que se refiere a ello, dados a título ilustrativo y no limitativo.
Ejemplo 1 Estudio de la glucemia y de la insulinemia
6 individuos sanos han recibido o bien 50 g de glucosa o bien 50 g de una composición nutritiva que contenía un 95% de peso seco de maltodextrinas ramificadas cuya composición es la siguiente:
1
La glucemia y la insulinemia se miden antes del consumo del glúcido, luego en los tiempos de 15, 30, 45, 60, 90, 120, 150, 180 y 240 minutos después de la ingestión. Las curvas de glucemia y de insulinemia en función del tiempo se establecen para cada lucido y están representadas en la figura 1.
> La glucemia y la insulinemia máxima se alcanzan 30 minutos después de la ingestión del lucido, sea cual sea.
> La glucemia y la insulinemia vuelven a la línea de base en 90 minutos, en los individuos que han recibido la composición nutritiva de acuerdo con la invención, contra 120 minutos para los individuos que han recibido la glucosa.
> La glucemia permanece constante desde el tiempo 90 al tiempo 240, en los individuos que han recibido la composición nutritiva de acuerdo con la invención, mientras que disminuye aún en el caso de la glucosa para no volver a subir hasta el tiempo 240 sin haber alcanzado la línea de base. La insulinemia disminuye aun en el caso de la glucosa, mientras que permanece constante, en la línea de base en el caso de las maltodextrinas ramificadas.
Estos resultados demuestran que la ingestión de una composición nutritiva de acuerdo con la invención lleva consigo una elevación de la glucemia posprandial que puede por tanto aportar energía sin engendrar hipoglucemia. La insulinemia en sí es claramente inferior en relación con la glucosa.
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(Tabla pasa a página siguiente)
Ejemplo 2 Preparación de productos alimenticios que constan de la composición nutritiva de acuerdo con el ejemplo 1. 1) Barra de cereales Receta del caramelo ligante
2
Modo de operación
> Mezclar la leche entera en polvo con la sacarosa (M1)
> Mezclar el agua, el NEOSORB 70/70 y el FLOLYS E7081S (M2)
> Mezclar la materia grasa vegetal (previamente fundida a 50°C), la lecitina y las maltodextrinas ramificadas (M3)
> Bajo agitación, añadir la mezcla M1 a la mezcla M2, luego cocinar a fuego lento hasta 110°C.
> Cuando se alcanza la temperatura de 110°C, verter progresivamente la mezcla M3
> Se observa entonces una caída de temperatura (de 5°C aproximadamente) y un aumento de la viscosidad de la mezcla final.
> Siempre a fuego lento y agitando fuertemente cocinar la mezcla final hasta 110°C.
> Mezclar el caramelo a los cereales respetando las proporciones prescritas (75/25).
> Verter sobre mármol
> Enfriar, recortar, envolver.
2) Bebida
Se prepara una bebida gaseosa que contiene la composición nutritiva de acuerdo con la invención, que consta de un 95 de peso de maltodextrinas ramificadas.
Cantidades en gramos para 1 litro de bebida
3
Se preparan 0, 5 litros de agua con gas. Se añade a continuación los edulcorantes y la composición nutritiva de acuerdo con la invención. Se incorporan a continuación el resto de los ingredientes y se añade agua hasta un volumen de 1 litro.
3) Galleta
Se preparan unas galletas que contienen la composición nutritiva de acuerdo con la invención, que consta de un 95% de peso seco de maltodextrinas ramificadas de una composición similar a la del ejemplo 1.
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(Tabla pasa a página siguiente)
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Cantidades para 100 g de pasta:
4
Modo de operación
- Pesar el agua, el bicarbonato de amonio y el bicarbonato sódico. Mezclar durante 5 minutos en una amasadora HOBART a velocidad 1.
- Añadir la materia grasa y la lecitina de soja, y agitar durante un minuto a velocidad 1, luego 4 minutos a velocidad 2.
- Pesar el resto de los polvos (harina, sacarosa, composición nutritiva, pirofosfato ácido de sosa, sal y aroma de vainilla). Mezclarlos, luego añadirlos en la amasadora. Agitar durante 10 minutos a velocidad 1, con una interrupción para raspar los bordes de la amasadora y el palito de agitación.
- Formar las galletas en la moldeadora rotatoria, y disponerlas sobre una placa de cocción.
- Llevar al horno rotatorio a 200°C durante 10 minutos.
- Dejar enfriar a 25°C.
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4) Crema de postre
Ingredientes puestos en práctica:
5
Se vierten 25 litros de agua en la cuba de agitación de un intercambiador tubular (VOMATEC B.V.) luego se añade el polvo de leche. Se deja hidratar durante 20 minutos.
La cubeta se calienta a 40°C y se añaden el resto de los ingredientes.
Después de un período de agitación de aproximadamente 20 minutos, se esteriliza la mezcla en el intercambiador tubular, donde sufre un tratamiento térmico de 130°C durante 1 minuto 30.
La crema de postre se recupera a la salida del aparato en unos tarros estériles.
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Referencias citadas en la descripción
Esta lista de referencias citadas por el solicitante se dirige únicamente a ayudar al lector y no forma parte del documento de patente europea. Incluso si se ha procurado el mayor cuidado en su concepción, no se pueden excluir errores u omisiones y el OEB declina toda responsabilidad a este respecto.
Documentos de patente mencionados en la descripción
\bullet US 6114379 A (0003)
\bullet EP 1006128 A(0007)
\bullet US 6159943 A (0004)
\bullet WO 9522562 A (0011)

Claims (3)

1. Utilización de una composición nutritiva que consta de entre un 50 y un 99,9%, de preferencia entre un 60 y un 99,9% y más preferencialmente aun entre un 70 y un 99,9% de peso de maltodextrinas ramificadas que presentan entre un 15 y un 35% de enlaces glucosidicos 1-6, un contenido en azucares reductores inferior a un 20%, un índice de polimolecularidad inferior a 5 y una masa molecular en una cantidad media de Mn al menos igual a 4500 g/mole, para aportar energía de liberación prolongada sin engendrar período de hipoglucemia cuando la composición es ingerida por el individuo.
2. Utilización de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizada por el hecho de que las mencionadas maltodextrinas ramificadas presentan un contenido de azucares reductores comprendido entre un 2 y un 5% y un Mn comprendido entre 2000 y 3000 g/mole.
3. Utilización de acuerdo con una u otra de las reivindicaciones 1 y 2, caracterizada por el hecho de que la composición nutritiva consta de una mezcla de las mencionadas maltodextrinas ramificadas con al menos un monosacárido hipoinsulinémico.
ES02290784T 2001-03-30 2002-03-28 Producto alimentario con liberacion de energia prolongada. Expired - Lifetime ES2294088T3 (es)

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