ES2283203A1 - Procedimiento de obtencion de producto alimenticio ahumado con marcas y producto asi obtenido. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento de obtención de un producto alimenticio ahumado con marcas y producto así obtenido, que consiste básicamente en efectuar una impresión de marcas impermeabilizantes, preferentemente de tipo grill, sobre un film, preferentemente una tripa, ponerlo en contacto con un producto alimenticio, preferentemente cárnico, llevar a cabo un secado muy fuerte y finalmente una operación de ahumado, estas dos últimas etapas a baja humedad relativa. Se obtienen zonas de color ahumado más oscuro bajo las marcas impermeabilizantes que en las zonas no cubiertas por tales marcas.
Description
Procedimiento de obtención de un producto
alimenticio ahumado con marcas y producto así obtenido.
La presente invención se basa en un método de
obtención de productos alimenticios ahumados con marcas, que
utiliza filmes que envuelven o embuten el producto alimenticio,
dotados de zonas con diferente permeabilidad respecto al agua y al
humo, mediante los cuales durante la fase de ahumado se obtienen
unas zonas en la superficie del producto alimenticio, en
correspondencia con la posición de las marcas, de color ahumado más
oscuro al adquirido por el resto de su superficie, originando sobre
la superficie del producto alimenticio los motivos deseados, tales
como un logotipo, fotografías, marcas tipo grill u otros.
Es asimismo objeto de la invención que este film
consista en una tripa empleada para la embutición de productos
cárnicos con el fin de reproducir en dichos productos motivos con
diferentes tonalidades de ahumado.
Para la producción de embutidos se han utilizado
desde tiempos muy antiguos como envases los propios intestinos de
animales domésticos. Los productos fabricados introducidos en estas
tripas se sometían luego a diversos procesos (cocción,
fermentación...) hasta obtener los productos alimentarios
finales.
Las tripas naturales han sido imitadas por el
hombre, lo que ha dado origen a la producción de tripas
artificiales. Las tripas artificiales son envolturas tubulares de
características muy definidas, que están destinadas a la producción
de alimentos como por ejemplo salchichas, salami y gran variedad de
embutidos.
Se producen tripas artificiales de material
plástico (por ejemplo poliamidas), así como tripas basadas en
celulosa , bien sola o con el refuerzo de un papel fibroso
("fibrous"), que actúan como molde para la fabricación del
embutido a un diámetro definido, como envase para su transporte e
incluso pueden llevar impreso un dibujo o la marca del fabricante.
Estas tripas artificiales no se ingieren junto con el resto del
embutido y deben ser peladas previamente a su consumo final.
Otras tripas artificiales se preparan incluso a
partir de un material comestible, como puede ser el colágeno
extraído de vaca o cerdo, y dan lugar a tripas que pueden ser
consumidas junto con el propio embutido, de manera similar a los
embutidos producidos con tripas naturales.
Aunque en algunos casos, especialmente en las
tripas de altos calibres, las tripas se ofrecen en porciones
individuales destinadas a la embutición de una pieza alimentaria, o
en ovillos destinados a la fabricación de un reducido número de
piezas alimentarias, las tripas artificiales suelen ser sometidas a
un proceso especial denominado "plisado" antes de su
venta.
En este proceso de plisado, la tripa es arrugada
ordenadamente como los pliegues de un acordeón, formando unos
envoltorios plisados tubulares que aportan altos metrajes de tripa
en una forma fácil de embutir en las máquinas automáticas, tales
como la descrita en la patente US 3.115.668 (Townsend). Este
proceso de plisado y un ejemplo de su aplicación vienen descritos,
por ejemplo, en las patentes US 2.983.949 (Matecki) y 5.782.683
(Stall).
Durante el proceso de plisado, es habitual
añadir a la tripa diferentes sustancias, como puede ser una pequeña
cantidad de aceite, para lubricarla y que resista el proceso
plisado sin romperse, o un spray interior que puede llevar
diferentes sustancias, tales como humectantes como agua, glicerina,
o agentes que contribuyen al fácil pelado posterior de la tripa del
resto del producto cárnico embutido.
También se conocen en el estado de la técnica
tripas que pueden transferir color al embutido con ellas producido,
como en el caso de US 2.521.101 (Thor) o la solicitud de patente
US2003/0039724 Al (Viskase).
Otras tripas contienen un colorante de caramelo
que da un tono marrón agradable a la superficie de la salchicha,
como pueden ser las descritas en US 3.860.728 6 WO 2004/094544 Al
(Teepak).
Otras tripas contienen un producto que
desarrolla su color marrón por reacción al ser sometido a altas
temperaturas US 5.270.067 (Underwood).
Existen numerosas patentes, tales como US
4.657.765 (Viskase), US 6.032.701 (Teepak), destinadas a la
producción de tripas que transfieren humo líquido a la superficie
de las salchichas, y que sustituyen o aminoran la necesidad del
paso de ahumado en la fabricación de salchichas.
Se conoce en el arte previo que las tripas
celulósicas (con o sin refuerzo fibroso) tienen una alta
permeabilidad al agua, al estar formadas por un material altamente
higrofílico, y son permeables también al humo, especialmente a sus
compuestos de bajo peso molecular.
Se ha provisto también a tripas celulósicas
(sobre todo del tipo fibroso) de un recubrimiento impermeabilizante
que recubre totalmente la tripa, para diversas aplicaciones, como
en las patentes US 2.961.323 (Underwood) y US 3.794.515 (Turbak).
Estas tripas son habitualmente utilizadas en embutidos que
requieren una baja permeabilidad al agua. Esta impermeabilización
total hace que generalmente no sean permeables tampoco al humo.
Las tripas plásticas presentan generalmente una
baja permeabilidad al agua, y, en general, tampoco son permeables
al humo, lo cual es una seria desventaja para la fabricación de
embutidos ahumados. Sin embargo, se han propuesto últimamente
varias patentes que citan el desarrollo de tripas plásticas con
permeabilidad incrementada al humo, tales como las solicitudes de
patente WO 00/75220 Al (Eriksson AB) y WO 02/094023 A2 (Kalle).
Por otra parte, se conocen en el estado de la
técnica tripas que son capaces de portar un dibujo o patrón
determinado que luego llevará el embutido, como por ejemplo la
Patente US 3.961.082, de Naturin, de colágeno comestible
impreso.
También ha sido objeto de varias patentes la
impresión de tripas celulósicas con logos o marcas, especialmente
marcas tipo grill, que son transferidas a la superficie de las
salchichas durante el proceso de cocción, tal y como vienen
descritas en las patentes US 5.084.283 y US 5.085.890 (Viskase).
Sin embargo, este proceso es complejo por la necesidad de dar la
vuelta a la tripa de dentro hacia fuera de forma previa o simultánea
a la embutición, lo cual la hace de escasa utilidad práctica.
En la fabricación de productos cárnicos tratados
por calor se producen habitualmente en su superficie unas
denominadas marcas de grill, que son muy atractivas para el
consumidor. La combinación de altas temperaturas en los alambres que
sirven de parrilla en el grill de productos cárnicos, en contacto
con el producto alimentario, produce unas marcas de color
marronáceo oscuro, que suelen seguir un patrón característico y que
resultan atractivas para el consumidor.
La producción de marcas tipo grill en los
alimentos es objeto de varias patentes, tales como US 4.384.006,
con alambres calientes que contactan con el alimento a la vez que
se avanza y gira, para formar una marca espiral ininterrumpida
sobre la superficie de la salchicha.
La patente US 4.905.587 (Conagra) aplica una
fina capa de líquido a la carne durante su embutición a la tripa, y
describe que puede adaptarse para producir marcas tipo grill.
La patente US 5.762.968 contempla el empleo de
spray de marcas de imitación a las marcas de tipo grill sobre los
productos alimentarios.
La solicitud de patente US 2005/0008742 Al y su
equivalente WO 2005/006889 Al proveen un método de imprimir sobre
diferentes alimentos, marcas similares a las de tipo grill, y cuyo
color se desarrolla después de que el alimento se somete a un
tratamiento térmico.
La patente US 5.834.076 describe una tripa para
embutidos sobre la cual se han impreso, en negativo, motivos tales
como marcas, logotipos, textos o anagramas, con un material
impermeable al humo o a sustancias colorantes. Durante el procesado
del embutido, el área de la tripa no impresa permite el paso de las
sustancias ahumadoras o coloreantes al área correspondiente de la
superficie de la salchicha, mientras que el área de la superficie
de la salchicha correspondiente al área de la tripa que ha sido
impresa con dicho material impermeable permanece sin agentes
ahumadores o coloreantes. De esta manera, si en la tripa se imprimen
por ejemplo unas marcas que simulan marcas de grill con una
composición impermeable al humo, se obtendrán unas salchichas con
su superficie esencialmente de color ahumado, y unas marcas
equivalentes a las impresas en la tripa pero sin color ahumado, es
decir, con el color original de la emulsión cámica, que suele ser
mucho menos oscuro que el color ahumado, y, por tanto, quedarán
unas marcas de grill blanquecinas sobre un fondo ahumado, lo cual
no representa un efecto apetecible para el consumidor, pues, aunque
el diseño de las formas es adecuado, el patrón de colores no se
asemeja a las marcas producidas en la salchicha durante el cocinado
en un grill.
La propia patente US 5.834.076 expone otro
método alternativo, en que se imprime esencialmente toda la
superficie de la tripa con una composición impermeable, pero
dejando los huecos correspondientes a las marcas, logotipos o
anagramas que se desea aparezcan sobre la salchicha. En este caso,
las sustancias coloreantes del humo penetrarán esencialmente por
los huecos correspondientes a las marcas impresas, y en el caso de
tratarse de marcas tipo grill se obtendrá una salchicha
generalmente no ahumada y por lo tanto de un tono claro, con unas
marcas tipo grill de color ahumado más oscuro, lo cual es un efecto
más apetecible para el consumidor. Sin embargo, este método aunque
produce un efecto deseado, tiene desventajas, pues requiere un
consumo mucho mayor de la composición impermeable, requiere la
impresión prácticamente total de la tripa en sus dos caras y, en el
caso de productos destinados a ser ahumados, produce una apariencia
superficial del embutido prácticamente no
ahumada.
ahumada.
La presente invención propone un procedimiento
de obtención de productos alimenticios ahumados, en el que se
contempla el empleo de un film que envuelve o en el que se embute
el producto alimenticio, film que cuenta con unas marcas
impermeables al humo y al agua, por ejemplo un logo, leyenda o unas
marcas tipo grill, que se reproducen sobre la superficie del
producto alimenticio durante la fase de ahumado y que se distinguen
por la distinta tonalidad de color respecto al resto de la
superficie del producto alimenticio.
El procedimiento de obtención del producto
alimenticio transcurre de acuerdo con las fases de:
- -
- impresión de marcas impermeabilizantes al agua y al humo sobre la totalidad o sobre un sector del film,
- -
- recubrimiento del producto alimenticio con al menos el sector impreso del film,
- -
- secado muy fuerte a una humedad relativa inferior al 25%,
- -
- ahumado en las mismas condiciones de humedad, para obtener unas zonas en la superficie del producto alimenticio, en correspondencia con la posición de las marcas, de color ahumado más oscuro al adquirido por el resto de su superficie.
A diferencia de otras soluciones conocidas, se
consigue obtener un ahumado de toda la superficie del producto
alimenticio, con una tonalidad en la zona de su superficie
correspondiente a las marcas del film distinta a la del resto de la
superficie. Este resultado es consecuencia de las condiciones en
las que transcurren las fases de secado y ahumado, tal y como se ha
descrito, con una humedad relativa inferior al 25%, preferentemente
inferior al 20%, o bien inferior al 15% o más preferiblemente
inferior al 10%.
La operación de secado se realiza
preferiblemente en un horno, en el que se elimina la humedad
intrínseca del producto alimenticio. Como quiera que las marcas son
impermeabilizantes al agua, la zona de la superficie del producto
alimenticio que se encuentra por debajo de las marcas se mantiene
húmeda, por lo que en la fase de ahumado el humo se disuelve
preferentemente en estas zonas húmedas, dando lugar a una tonalidad
más oscura a la adquirida en el resto de la superficie del producto
alimenticio, que carece de marcas y está prácticamente libre de
humedad.
Complementaria y opcionalmente se contempla que,
durante la etapa de ahumado y antes de reaccionar con los
compuestos coloreantes del humo, la superficie del producto
alimenticio se humedezca y se lave, arrastrando los compuestos de
humo que se hayan difundido inicialmente en la superficie húmeda
general. Las zonas por debajo de las marcas impermeabilizantes
contienen los compuestos de humo que han sido recibidos por
difusión y quedan protegidos por dichas marcas frente a la acción
de lavado, compuestos que pueden reaccionar con el producto
alimenticio, dando lugar a zonas de mayor color ahumado,
obteniéndose por tanto una superficie general con poco color
ahumado en comparación con las zonas correspondientes a las marcas,
que quedan con mayor color ahumado.
En la presente invención se contempla de forma
preferente que la superficie del producto alimenticio disponga de
un bajo contenido de humedad superficial en el momento en que
recibe la adición del humo en estado gaseoso. Este requerimiento
puede obtenerse de diferentes formas, una forma preferida es la
realización de una fase intensa de secado del producto alimenticio
recubierto por el film previamente a la aplicación de humo. Otra
forma preferida es la bajada de la consigna de temperatura del
horno, justo tras la etapa de ahumado, con lo cual se provoca que
haya una cesión de calor desde el producto al ambiente, por lo que
puede producirse un efecto de arrastre de los componentes
coloreantes del humo hacia el exterior desde el producto.
La invención puede aplicarse en general a la
representación de marcas, logotipos, dibujos, fotografías, textos,
anagramas, u otros que aparecerán sobre la superficie del producto
alimenticio con un tono más intenso que el fondo general.
Se contempla la posibilidad de que las marcas
impermeabilizadas consistan en un mallazo de pequeñas impresiones
entre las cuales definen una geometría concreta, que permiten la
impregnación por humo debajo de todas las pequeñas impresiones que
constituyen el mallazo, dando lugar a un efecto de ahumado
macroscópico sobre la superficie del producto similar, pero más
rápido y regular que con la impresión de una única marca continua.
En este caso no hay limitación del tamaño máximo de los motivos
impresos que pueden utilizarse.
Este mallazo de pequeñas impresiones puede
producir, según el tamaño y separación de las pequeñas impresiones,
zonas con mayor o menor intensidad de ahumado, con lo cual, y
utilizando una juiciosa combinación de las tramas y diseños
habituales en el campo de las artes gráficas, puede permitir la
producción de marcas con zonas de diferentes intensidades de
ahumado, tales como dibujos o incluso fotografías sencillas, que
pueden ser reproducidas sobre la superficie del producto alimenticio
de acuerdo con el método de la presente invención.
La composición impermeabilizante destinada a ser
impresa en el producto alimenticio para la producción de marcas
puede estar basada en diversas sustancias impermeabilizantes bien
conocidas, con la adición de otros compuestos coadyuvantes, tales
como pigmentos, para detectar visualmente la correcta impresión de
las marcas o logotipos, agentes plastificantes, disolventes,
agentes de anclaje, ceras u otros productos en caso necesario.
La composición impermeabilizante puede incluir
cloruro de polivinilideno, poliamida, poliacrilonitrilo,
copolímeros de alcohol etilén vinílico (EVOH), u otras sustancias
similares. La composición impermeabilizante puede estar también
formada por sustancias oleosas o céreas, como pueden ser ceras.
La composición impermeabilizante no es necesario
que posea una impermeabilidad total, sino que basta con que posea
una impermeabilidad moderada, que permita una desecación
diferencial de los motivos impresos respecto de la superficie
general.
La composición impermeabilizante puede ser
también una tinta de impresión convencional, en la que el contenido
de productos, como partículas de pigmentos, escamas de talco, u
otros productos, le den una impermeabilización parcial.
En una posible realización, el producto
alimenticio podría consistir en un jamón o un salmón ahumado y el
film en su envoltura.
Sin embargo, el método objeto de la presente
invención es de aplicación preferente para el caso de que el film
consista en una tripa y el producto alimenticio consista en un
producto cárnico embutido en dicha tripa. De acuerdo con el proceso
que se propone, a partir de una tripa en la que se han impreso unas
marcas tipo grill con una composición impermeable, se obtiene un
producto cárnico esencialmente ahumado, en el que aparecen las
mismas marcas tipo grill con un tono ahumado más intenso que el
fondo general ahumado.
El tono general de la superficie del producto
cárnico puede asimismo ser obtenido también por cualquiera de los
métodos conocidos en la charcutería, como puede ser la aplicación
de otras fases de ahumado, el uso de humo líquido, o el uso de
compuestos coloreantes incluidos en tripa, como pueden ser humos
líquidos, caramelo, colorantes naturales, o compuestos que
desarrollan un color marrón por reacción.
El método de la presente invención presenta la
ventaja de necesitar un menor consumo de composición de
recubrimiento que cuando se utiliza el método propuesto en la
patente US 5.834.076 para obtener el mismo patrón de marcas
oscuras.
En el caso de que la tripa se encuentre impresa
con una composición impermeable, las marcas que aparecen como
consecuencia del ahumado sobre la superficie del producto
alimenticio se muestran en positivo si la tripa se somete a un
procedimiento convencional o en negativo si el procedimiento
transcurre de acuerdo con la presente invención.
Una ventaja de la utilización de este método
frente a los métodos propuestos en las patentes US 5.084.283 y US
5.085.890 (Viskase) es que no se utilizan compuestos coloreantes
adicionales, tales como colorantes alimentarios, que requerirían
ser declarados y listados en la etiqueta de composición del
producto cárnico, sino que son las propias características
coloreantes del humo las que proveen del diseño a la superficie del
embutido, en conjunción con la tripa impresa con la composición
impermeabilizante y el proceso de esta presente invención, dando
lugar a una apariencia más natural que la tripa antes mencionada,
en la que aparecen marcas más blanquecinas que el resto.
Una ventaja adicional de la presente invención
es que evita la formación de compuestos indeseados como los HAP
(hidrocarburos aromáticos policíclicos), que pueden formarse
durante el proceso de someter a un embutido a un contacto con un
grill a alta temperatura para formar las "marcas de
grill".
La presente invención tiene además la ventaja
adicional de que no requiere por parte del fabricante de embutidos,
la adición y mantenimiento de un sistema de pulverizado, tal y como
el citado en la patente US 5.762.968, haciendo el proceso más
fácilmente industrializable.
En una aplicación preferente de la presente
invención, la tripa utilizada es una tripa celulósica que lleva
impresa una serie de marcas que simulan marcas tipo grill, con una
composición de permeabilidad reducida al humo y al agua.
Las marcas tipo grill mostrarán preferiblemente
una anchura comprendida entre 0,1 mm y 20 mm. Si se utilizan
diseños de anchura inferior a 0,1 mm, es posible que el motivo sea
difícilmente discernible sobre la superficie del producto cárnico,
y si se utilizan diseños de anchura superior a 20 mm, es posible
que la migración de los componentes del humo no alcance a las zonas
centrales del diseño, dejando zonas poco coloreadas en el interior
de la marca, aunque pueden utilizarse si se desea para producir un
efecto especial.
La tripa a utilizar puede ser una tripa
celulósica de bajo calibre (fabricada a partir de celulosa
derivatizada o no derivatizada) o reforzada con un material
fibroso.
La tripa a utilizar puede ser también tripa
fabricada con un material polimérico (tal como la tripa plástica).
En este caso, preferiblemente será de un material con una
permeabilidad al humo apreciable.
La tripa a utilizar puede ser también tripa
artificial de colágeno regenerado.
Para complementar la descripción que se está
realizando, y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las
características de la invención, de acuerdo con un ejemplo
preferente de realización práctica de la misma, se acompaña, como
parte integrante de dicha descripción, un juego de dibujos en
donde, con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado
lo siguiente:
Figuras 1.1 y 1.2.- Muestran unas salchichas
obtenidas de acuerdo con procedimientos convencionales
pertenecientes al estado de la técnica en las que aparecen marcas
tipo grill blanquecinas sobre fondo ahumado o marcas oscuras sobre
fondo blanquecino.
Figura 2.- Muestra una salchicha obtenida de
acuerdo con el procedimiento objeto de esta invención, en la que se
observan las marcas de grill oscuras con un tono ahumado más
intenso que el fondo general, también ahumado.
Se dispone de una composición impermeabilizarte
de las siguientes características:
Se trata de una solución que contiene 17 g PVDC
disuelto por agitación suave en 66 g de acetato de etilo. Mientras
se mantiene la agitación, se añaden 0.6 g de pigmento azul
(Irgalithe BLP Blue de Ciba-Geigy) y 6.4 g de cera
micronizada de parafina Deuteron Wax TF. La mezcla se agita
vigorosamente durante 10 minutos. Se añaden entonces 0.7 g Deuteron
Wax TF y 9,3 g de crosslinker, en este caso N, N', N''- tris
(isocianato-hexametilén) Biuret de Bayer Ag,
disuelto en acetato de etilo. La viscosidad se ajusta entonces con
el mismo disolvente hasta 20'' de Copa
Ford Nº 4.
Ford Nº 4.
Se imprime a continuación con dicha composición
impermeabilizante, un diseño similar a marcas tipo grill sobre una
tripa celulósica destinada a la producción de salchichas.
La tripa descrita se embute con una emulsión
cárnica formada según la siguiente composición
- - Paleta de cerdo:
- 35%
- - Papada:
- 35%
- - Agua/hielo:
- 25%
- - Sal:
- 1,7%
- - Tripolifosfato:
- 0,5%
- - Nitrito sódico:
- 0,02%
- - Caseinato:
- 2%
- - Especias:
- 1,25%
\vskip1.000000\baselineskip
A continuación la receta anterior se somete al
siguiente ciclo de cocinado:
\newpage
La consigna de humedad relativa establecida en
el horno es 0 en todas las etapas, salvo en la etapa de cocción, en
que es 100%, y en las etapas de ahumado, en que no tienen
consigna.
La tripa se pela a continuación y se retira de
la superficie del embutido. Las salchichas presentan un aspecto
similar al de la Figura 2, con un fondo general de color ahumado
(1) y unas marcas (2) similares a marcas de grill, de color más
oscuro que el fondo general de la salchicha.
En este ejemplo se describe otro ciclo de
cocinado para la tripa y emulsión cárnica arriba mencionadas.
La consigna de humedad relativa es 0 en todas
las etapas, salvo en la etapa de cocción, en que es 100%, y en la
etapa de ahumado, en que no tiene consigna.
A continuación la tripa se pela y se retira de
la superficie del embutido obteniendo resultados similares a los
obtenidos en el ejemplo 1.
Claims (10)
1. Procedimiento de obtención de un producto
alimenticio ahumado con marcas, caracterizado porque
comprende las siguientes etapas:
- -
- impresión de marcas impermeabilizantes al agua y al humo sobre la totalidad o sobre un sector de un film,
- -
- recubrimiento del producto alimenticio con al menos el sector impreso del film,
- -
- secado muy fuerte del producto alimenticio y film a una humedad relativa inferior al 25%,
- -
- ahumado del producto alimenticio y film con humo en las mismas condiciones de humedad, para obtener unas zonas en la superficie del producto alimenticio, en correspondencia con la posición de las marcas, de color ahumado más oscuro al adquirido por el resto de su superficie.
2. Procedimiento de obtención de un producto
alimenticio ahumado con marcas según reivindicación 1,
caracterizado porque las fases de secado y ahumado
transcurren a una humedad relativa inferior al 20%.
3. Procedimiento de obtención de un producto
alimenticio ahumado con marcas según reivindicación 1,
caracterizado porque las fases de secado y ahumado
transcurren a una humedad relativa inferior al 15%.
4. Procedimiento de obtención de un producto
alimenticio ahumado con marcas, según reivindicación 1,
caracterizado porque las fases de secado y ahumado
transcurren a una humedad relativa inferior al 10%.
5. Procedimiento de obtención de un producto
alimenticio ahumado con marcas según reivindicación 1,
caracterizado porque durante la etapa de ahumado, y antes de
reaccionar con compuestos coloreantes del humo, la superficie del
producto alimenticio se humedece y se lava, arrastrando los
compuestos de humo que se han difundido en la superficie húmeda
general del producto, quedando por debajo de las marcas
impermeabilizantes compuestos de humo recibidos por difusión y
reaccionando a continuación con el producto alimenticio, dando
lugar a zonas de mayor color ahumado.
6. Procedimiento de obtención de un producto
alimenticio ahumado con marcas según reivindicaciones 1 a 5,
caracterizado porque las marcas impermeabilizantes consisten
en bandas tipo marcas de grill.
7. Procedimiento de obtención de un producto
alimenticio ahumado con marcas según reivindicaciones 1 a 6,
caracterizado porque las marcas impermeabilizantes consisten
en un mallazo de pequeñas impresiones que delimitan una geometría
concreta que se reproduce en tonos ahumados en la superficie del
producto alimenticio.
8. Procedimiento de obtención de un producto
alimenticio ahumado con marcas según reivindicación 1 a 6,
caracterizado porque el film consiste en una tripa y el
producto alimenticio consiste en un producto cárnico.
9. Procedimiento de obtención de un producto
alimenticio ahumado con marcas según reivindicación 8,
caracterizado porque la tripa se selecciona entre una tripa
de colágeno, celulósica, fibrosa y plástica.
10. Producto alimenticio ahumado con marcas
caracterizado porque se obtiene a partir del procedimiento
descrito en las reivindicaciones 1 a 9.
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