CN202857775U - 具有标记的熏制食品 - Google Patents

Abstract

一种具有标记的熏制食品，其特征在于，该熏制食品包括封装和/或包装装置，并且在产品表面上或表面的一部分上标记有比产品表面的其余部分更深的熏制色调，产品表面的其余部分具有通常的熏制色调。相比于现有技术，所述熏制食品更廉价。

Description

具有标记的熏制食品

技术领域

本实用新型对应于食品技术领域，尤其对应于在它们的表面上具有标记并且使用食品包装或封装装置的熏制食品。

背景技术

长期以来，家畜的肠本身已经被用作容器来制作腌肉。引入到这些肠衣内的已制作的产品然后经过各种工艺(烹制、发酵…)直到获得最终的食品。

人们通过模仿天然肠衣来生产出人造肠衣。人造肠衣为具有特别限定特征的管状包层，它们被用于生产食品，例如，香肠、萨拉米和各种腌肉。

当前，在现有技术中已知能够承受腌肉随后将结合的某些图形或图案的肠衣，例如Naturin的美国专利3,961,082，其涉及印制的可食用的胶原蛋白。

具有在烹制过程期间转印到香肠表面的标识或标记，尤其是烧烤型标记的印制纤维素肠衣也已经成为一些专利的客体，例如，在美国专利5,084.283和美国专利5,085,890(Viskase)中所描述的。然而，由于在填塞之前或填塞期间需要将肠衣的内侧翻出，所以该工艺复杂，从而很少被实际应用。

在制作热处理的肉制品的过程中，非常吸引消费者的所谓烧烤标记通常产生在肉制品的表面上。与食品接触的在肉制品烤制中起到烧烤作用的金属丝中的高温的组合产生深褐色标记，深褐色标记趋向于产生特别图案并且吸引消费者。

在食品上产生烧烤型标记是一些专利的客体，例如，US4,384,006，其中，热金属丝与食品接触，而同时向前移动并且转动以在香肠表面上形成不间断的螺旋标记。

美国专利4,905,587(Conagra)在将肉品填塞入肠衣内时将一薄层液体作用到肉品上，并且描述了其能够适于产生烧烤型标记。

美国专利5,762,968考虑在食品上使用模仿烧烤型标记的喷涂标记。

美国专利申请2005/0008742A1和其等同的WO 2005/006889A1提供了一种通过在食品上喷射与烧烤型标记类似的着色溶液产生标记在不同的食品上进行标记的方法，并且在食品经过热处理之后，其色彩会显现出来。

美国专利5,834,076描述了用于腌肉的肠衣，在该肠衣上，已经利用对烟或对着色物质不可渗透的材料印制诸如标记、标识、文字或字图之类的标识。在腌肉的处理期间，肠衣的未被印制的区域允许烟或着色物质通过到达香肠表面的对应区域，然而，香肠表面的与肠衣的已经印制有所述防护材料的区域相对应的区域保持不被烟熏或不带有着色剂。因此，例如，如果模仿烧烤标记的标记利用对烟不可渗透的成分印制在肠衣上，香肠将会得到具有其基本的烟颜色表面，以及与印制在肠衣上的标记等同的标记，但具有不烟熏的颜色，即，具有肉糜的最初颜色，肉糜的最初颜色通常比烟熏的颜色浅很多，并且因此发白的烧烤标记将保持在烟熏的背景上，其对于消费者不具有吸引力，因为即使形式的设计是合适的，但是颜色图案与在烤架上烹制时在香肠上产生的标记不相似。

美国专利5,834,076阐述了另一种替代性方法，在该方法中，基本上肠衣的整个表面印制有防护成分，但留出与要显现在香肠上的标记、标识或字图相对应的间隙。在该情形下，烟的着色物质会基本上透过对应于印制标记的间隙，并且在烧烤型标记的情形下，将获得大体非熏制的香肠并且因此具有清晰的色调，其中，较深烟色的烧烤型标记，对消费者更具有吸引力。然而，即使该方法产生了期望的效果，但是其仍具有缺陷，因为其需要较大量地消耗防护成分，其实际上需要在肠衣的两个面上来印制整个肠衣，并且在用于被熏制的产品的情形下，产生腌肉的实际上非熏制的表面外观。

实用新型内容

此处提出的具有标记的熏制食品包括封装和/或包装装置，并且在产品表面或其部分上以比产品表面其余部分的通常熏制色调更深的熏制色调进行标记。

封装和/或包装装置是先前具有不透烟和不透水的标记的装置，这些标记在熏制步骤期间复制在食品表面上。

因此，由于产品利用具有至少一个印制部分的这些装置封装或包装，所以其干燥和随后的熏制在相同的湿度条件下发生。由于标记不透水，标记下面的食品表面区域保持潮湿，因此在熏制步骤中，烟优选地溶解在这些潮湿区域中，其导致比在食品表面缺乏标记和实际上不潮湿的其余部分所获得的色调更深的色调。

食品可在其表面上具有的标记可以是商标、标识、图片、照片、字图、文字的表示或在所有情形下显现熏制色调深于产品表面的其余部分的通常色调的其他表示。

因此，这些带状部能够由表示烧烤带的带状部构成。已暴露到烤架的虚构外观给予产品该类型的标记，使得产品对于消费者更具吸引力。

所述烧烤型标记必须优选地具有在0.1mm和20mm之间的宽度。如果使用小于1mm的设计，则可能难以在食品表面上制出该标识，而且，如果使用大于20mm宽度的设计，则可能烟成分不会移动到达设计的中央区域，从而在标记内部遗留几乎未着色的区域，尽管其能够在需要产生期望的特定效果的情形下使用。

还可以考虑下述可能性，即，产品上的标记由具有在其间限定特定几何形状的小印痕的网格构成，使烟能够在形成网格的所有小印痕下方侵入，从而在产品表面上产生类似于单个连续标记的印痕但是比其更快速且更均匀的宏观熏制效果。在该情形下，未对能够使用的印制标识的最大尺寸进行限定。

待使用的封装和/或包装装置可以是小口径纤维素肠衣(由衍生纤维素或非衍生纤维素制成)或者是用纤维材料加固的肠衣，或者其还可以是由聚合材料制成的肠衣(例如，塑性的肠衣)。在该情形下，封装和/或包装装置优选由对烟基本上可渗透的材料制成。

待使用的装置还可以是人造再生胶原蛋白肠衣。

在这些使用一种材料或另一种材料的肠衣的情形下，食品是肉制品。

此处提出的具有标记的熏制食品相对于现有技术具有显著的优点。

因此，其是更便宜的产品，这是因为：由于防护包装装置仅用于要标记的区域，所以该产品的生产只需要较低消耗防护包装装置，其不同于现有技术，在现有技术的情况下，为了获得相同的结果，除所需的标记以外，还必须包装整个产品。

另外，其中一个最重要的优点是：在想要看起来类似烧烤标记的情形下，因为实现了产品已被烤制的外观的真实理想效果，跟现有技术不同，烧烤型标记具有比产品表面的其余部分更深的熏制色调。

附图说明

为了有助于更好地理解本实用新型的特征，根据本实用新型的实际优选实施方式，附上一组图作为所述说明的整体部分，其中使用示例性但非限定性的文字描述下列附图：

图1.1和1.2示出具有属于现有技术的烧烤型标记的熏制食品，其中，在一种情形下，在熏制的背景上具有发白的标记，而在另一种情形下，在发白的背景上具有深色标记。

图2示出具有此处提出的标记的熏制食品，其中，烧烤型标记具有比通常烟熏的背景更深的烟熏颜色。

具体实施方式

根据附图，能够多少看出在本实用新型的优选实施方式中，具有此处提出的标记的熏制食品1优选是例如香肠之类的肉制品，其包括封装装置，该封装装置优选由具有对烟高渗透性的聚合材料制成的肠衣形成。

如能够在图2中观察到的，优选是肉制品的熏制食品1在其表面的一部分上包括标记2，标记2的熏制色调比产品表面的其余部分3的总体熏制色调要深。

为了实现其，封装和/或包装装置，在本实用新型的优选示例中为肉制品的封装肠衣具有不透烟和不透水的标记，这些标记在熏制步骤中复制在所述肉制品的表面上。

由于这些标记不透水，所以标记下面的产品区域保持潮湿，并且在熏制步骤中烟优选溶解在其中，获得比未标记表面的其余部分更深的色调，未标记表面的其余部分也经历熏制步骤并获得较柔和的熏制颜色。

在本实用新型的该优选示例中，食品的标记2对应于产生产品已在烤架上烹制过的外观的烧烤型标记。在该情形下，这些标记的宽度在0.1mm和20mm之间。

在这些烧烤型标记2的情况下，其是此处提出的食品与现有技术中存在的食品的主要区别之一，如能够在图1.1和1.2中见到的，或者如在图1.1中那样，在产品的其余熏制表面3上具有发白的烧烤型标记2，或者如在图1.2中那样，在食品的其余发白的表面3上具有较深的烧烤型标记2。在这两种情形下的任一种中，最终结果都不能获得吸引人的外观，因为其实际上不与烤制产品的外观相类似。

相对于现有技术中存在的熏制食品，此处提出的具有标记的熏制食品非常有利。

这是因为除了前述在烧烤型标记的情形下的完美外观的优点之外，值得强调的是，其较低的经济成本，这是因为：由于防护产品仅用在一或更多个标记出现的地方，所以需要较少量的防护产品，其不同于现有技术，在现有技术中，在具有这种效果的最终产品中，待标记的区域准确地说是不用防护产品包装的唯一区域。因此获得更廉价的产品。

Claims (3)

1.一种具有标记的熏制食品，其特征在于，所述熏制食品包括封装和/或包装装置，所述封装和/或包装装置包括复制在食品表面上的不透烟和不透水的标记。 

2.根据权利要求1所述的具有标记的熏制食品，其特征在于，所述封装和/或包装装置由纤维素、胶原蛋白、纤维的或塑性的肠衣形成，并且所述食品包括肉制品。 

3.根据权利要求1所述的具有标记的熏制食品，其特征在于，所述标记由带状部构成，所述带状部表示烧烤标记，所述带状部具有在0.1mm和20mm之间的宽度。 

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