ES2616697T3 - Envoltura tubular de productos alimenticios con una capa interior transferible - Google Patents
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Abstract
Envoltura tubular de productos alimenticios a base de celulosa regenerada, producida mediante el proceso de viscosa, que por su cara interior está impregnada o recubierta con al menos un aditivo alimentario transferible, caracterizada porque el aditivo alimentario lleva al menos un colorante alimentario y/o un producto alimenticio colorante escogido del grupo constituido por colorante caramelo, rojo cochinilla A, marrón HT, carmín, oleorresina de pimiento, concentrados y extractos de saúco, de ciruela o de tomate, cereales y sus preparados, especias, café, cacao, achicoria, harina de algarroba, frutas, pimiento, así como mezclas de ellos, pero ningún aglutinante, y porque el colorante alimentario y/o el producto alimenticio colorante está combinado con lecitina, de manera que el aditivo alimentario se puede liberar hacia el producto alimenticio contenido en la envoltura.
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DESCRIPCION
Envoltura tubular de productos alimenticios con una capa interior transferible
La presente invencion se refiere a una envoltura tubular de productos alimenticios que por la cara interior esta impregnada con sustancias colorantes y/o saborizantes. Ademas se refiere a su empleo como envoltura artificial de salchichas.
Las envolturas tubulares de productos alimenticios, en concreto de salchichas, que llevan sustancias transferibles al producto alimenticio como colorantes alimentarios, condimentos, aromas, saborizantes o similares, son conocidas. Asf, por ejemplo, en la patente EP-A 0 986 957 se describe una envoltura con una capa basada en poliolefinas, poliester, poli(cloruro de vinilideno) o poliestireno, y otra capa prevista para el contacto con productos alimenticios. Esta capa interior comprende un polisacarido y/o una protema como aglutinante y mezclado con el una sustancia aromatizante y/o saborizante tal como aroma de pollo a la parrilla, canela, caramelo, miel, esencia de limon o de naranja. En la patente WO 98/31731 se revela una envoltura muy similar cuya capa interior contiene adicionalmente un reticulante, por ejemplo un compuesto con 2 o mas grupos carbaldehudo.
La envoltura segun la patente EP-A 0 992 194 tambien comprende una capa de efecto barrera al vapor de agua y/o al oxfgeno, formada por polfmeros sinteticos, pero en este caso dicha capa va unida a otra capa interior de napa de fibra o de material analogo, impregnada con sustancias colorantes y/o aromatizantes, sobre todo con humo lfquido.
La envoltura de salchichas segun la patente DE-A 195 00 470 presenta sobre la cara interior una capa adhesiva en estado lfquido que solidifica. Antes de solidificar se le incorporan partfculas de especias, sobre todo pimienta en grano o molida. Esto se lleva a cabo concretamente con dispositivos especiales de centrifugacion.
En la patente WO 00/40093 se revela una envoltura para productos alimenticios constituida por un material sintetico termoplastico que lleva incorporado un aditivo con el fin de formar poros y/o canales minusculos (0,002 hasta 1 pm). De este modo la envoltura se hace permeable al humo o a sustancias similares. Ademas el material termoplastico puede estar mezclado con sustancias colorantes y/o aromatizantes. Como la sustancia colorante y/o aromatizante esta incorporada a la envoltura solo se transmite de manera limitada al producto alimenticio que contiene.
La patente EP 0 264 873 (“ US-A 4 778 639 y 4 781 931) tiene por objeto una envoltura de celulosa producida por el proceso de viscosa, en cuya matriz celulosica se fija caramelo de manera que este no se puede transferir ni tampoco extraer con (vapor de) agua. El caramelo tine la envoltura de color anaranjado hasta marron oscuro. Ademas se puede impregnar con humo lfquido, el cual, a diferencia del caramelo, puede ser transferido al producto alimenticio contenido en la envoltura.
La patente US-A 5 270 067 revela envolturas de celulosa que tambien pueden estar reforzadas con la inclusion de papel granito. Las tripas de (fibra de) celulosa estan impregnadas con un humo lfquido especial que tiene un elevado grado de tueste, pero muy poco olor. El humo y su color se pueden transferir a un producto alimenticio contenido en la envoltura.
Por tanto el objetivo era como siempre proporcionar una envoltura para productos alimenticios que acumulara un colorante, el cual preferiblemente tambien fuera a la vez una sustancia aromatizante y/o saborizante, y luego lo pudiera liberar rapida y uniformemente en cantidad suficiente a un producto alimenticio contenido en la envoltura.
Por consiguiente la presente invencion tiene por objeto una envoltura tubular para productos alimenticios segun la reivindicacion 1, producida mediante el proceso de viscosa a base de celulosa regenerada, cuya cara interior este impregnada o recubierta con al menos un aditivo alimentario que sea transferible, y caracterizada porque el aditivo alimentario comprende al menos un colorante alimentario y/o un producto alimenticio colorante escogido del grupo constituido por colorante caramelo, rojo cochinilla A, marron HT, carmm, oleorresina de pimiento, concentrados y extractos de sauco, de ciruela o de tomate, cereales o sus preparados, especias, cafe, cacao, achicoria, harina de algarroba, frutas, pimiento, asf como mezclas de ellos, pero ningun aglutinante, y porque el colorante alimentario y/o el producto alimenticio colorante esta combinado con lecitina. Ademas es preferible que el colorante alimentario o el producto alimenticio colorante tambien tenga ademas un efecto intensificador o modificador del aroma y/o del sabor.
El colorante alimentario o el producto alimenticio colorante (designados conjuntamente como “agente colorante” en relacion con la presente invencion) se incorpora generalmente en forma de solucion (acuosa), emulsion o dispersion. Los agentes colorantes solidos deben estar finamente molidos, con un maximo tamano de partfcula preferiblemente inferior a 0,5 mm. En general el tamano medio de partfcula es inferior a 0,3 mm, preferiblemente inferior a 0,2 mm, con especial preferencia entre 5 y 300 pm, sobre todo entre 10 y 150 pm. El tamano de partfcula es importante para garantizar una adhesion suficiente a la cara interior de la envoltura del producto alimenticio. Por otra parte, las partfculas demasiado grandes senan arrastradas al rellenar la envoltura con la carne picada para salchichas.
La impregnacion o el recubrimiento sobre la cara interior de la envoltura del producto alimenticio segun la presente invencion no llevan ningun aglutinante. Por tanto no se suaviza ni se adultera el color propio, ni el gusto y/o el aroma
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del agente colorante. Por consiguiente las propiedades caractensticas del respectivo agente colorante se distinguen especialmente bien.
Son agentes colorantes el caramelo, los colorantes alimentarios E124 (rojo cochinilla A), E155 (marron HT), E120 (carmm), oleorresina de pimiento (E160C), concentrados y extractos de sauco, de ciruela o de tomate, cereales (en especial la cebada) y sus preparados (como la malta o el extracto de malta), especias (p.ej. chile), caramelo, cafe, cacao, achicoria, harina de algarroba, frutas (p.ej. pina) o pimiento, asf como mezclas de ellos. Siempre que no sea soluble en agua conviene triturar o moler el agente colorante (por ejemplo despues de liofilizarlo), de manera que se pueda formar con el un recubrimiento interior relativamente fino, uniforme y bien adherente.
El agente colorante se combina con al menos un componente que mejore la humectabilidad de la cara interior de la envoltura. Este componente es la lecitina, que garantiza una aplicacion del agente colorante especialmente uniforme y exenta de discontinuidades. La proporcion de dicho componente en el lfquido de recubrimiento o de impregnacion conviene que este comprendida entre un 3 y un 45% en peso, preferiblemente entre un 5 y un 35% en peso.
La cantidad aplicada de agente colorante depende sobre todo de su naturaleza. En la mayona de los casos ha dado buen resultado aplicar el agente colorante en una cantidad de 3 hasta 18 g/m2, preferiblemente de 5 hasta 15 g/m2 Tras el secado, el peso total de la impregnacion o del recubrimiento es aproximadamente de 3 hasta 30 g/m2, con especial preferencia de 5 hasta 20 g/m2.
Segun la presente invencion, el material basico para la envoltura de productos alimenticios es una envoltura tubular a base de celofan. La envoltura tubular a base de celofan lleva ademas convenientemente un refuerzo interno de fibra, por ejemplo de un papel granito, sobre todo de papel de fibra de canamo. Esta envoltura se elabora mediante el proceso de viscosa. En este proceso el refuerzo de fibra se moldea en forma de tubo con los cantos longitudinales solapados, que luego se recubre por fuera, por dentro o por ambas caras con viscosa, es decir con una solucion de xantogenato de celulosa fuertemente alcalina. A continuacion la celulosa se coagula en un bano de precipitacion acido y se regenera. Despues el tubo pasa a traves de varias tinas de lavado, si es preciso tambien por una tina de plastificante, en la que hay por ejemplo una solucion acuosa de glicerina.
El recubrimiento o la impregnacion de la envoltura de productos alimenticios por la cara interior puede tener lugar mediante procedimientos que en principio son conocidos del especialista. Segun un procedimiento especialmente sencillo, la impregnacion o el recubrimiento se incluye en el proceso de elaboracion de la envoltura. En el caso de la envoltura a base de celofan se mantiene una bolsa de lfquido en un lazo de la envoltura en proceso continuo de formacion, a medida que dicha envoltura es transportada en la direccion de la maquina (metodo de recubrimiento interior de tubos flexibles conocido en ingles como “slug coating” [tipo babosa]). Para mejorar la humectacion de la cara interior de la envoltura se puede anadir un agente tensioactivo al lfquido de recubrimiento (en general acuoso). Ademas ha resultado ventajoso aumentar la viscosidad del lfquido de recubrimiento agregando lecitina o sustancias analogas al menos parcialmente solubles en agua (que no sean aglutinantes). De esta manera se puede formar un film mas grueso sobre la cara interior, el cual contiene por tanto mayor cantidad del agente colorante. Asimismo, el lfquido de recubrimiento puede contener plastificantes usuales como la glicerina. Luego la envoltura impregnada o recubierta puede pasar a traves de un secador, como es habitual. A continuacion, si es preciso, la envoltura se lleva (“acondiciona”) a la humedad final deseada, se enrolla y se empaqueta.
Como alternativa a este tipo de recubrimiento o impregnacion, o ademas de el, tambien se puede llevar a cabo un rociado interior con un mandril hueco al recoger la envoltura. Esto es especialmente oportuno cuando se emplean agentes colorantes solubles en agua.
La envoltura de productos alimenticios segun la presente invencion se puede utilizar como envoltura sintetica para tipos de salchicha cocida o cruda, como la mortadela o el salami.
Los siguientes ejemplos sirven para ilustrar la presente invencion. Los porcentajes estan expresados en peso, a no ser que indique de otro modo o se deduzca directamente de la composicion.
Ejemplo 1
Una envoltura incolora de celofan de calibre 49, reforzada con 19 g de papel de fibra de canamo, se impregno por dentro con una bolsa de lfquido. El lfquido de impregnacion constaba de
35% de extracto de malta de cebada soluble en agua, de la firma Alnatura 30% de lecitina y 35% de agua.
La envoltura se paso a traves de un par de rodillos exprimidores y a continuacion, estando soplada, se seco con aire caliente; despues se acondiciono a una humedad del 12% y se enrollo. El producto enrollado se reelaboro formando porciones cerradas por un lado. Luego estas porciones se rellenaron con carne picada para cocer salchichas, se cerraron con un clip y se escaldaron con vapor de agua durante 65 minutos a unos 80°C. De este modo la salchicha
alcanzo una temperatura central de unos 72°C. Despues de enfriarla se retiro la envoltura. Por fuera la carne de la salchicha mostro un claro color tostado de aspecto muy apetitoso.
Ejemplo 2
- 5 Se repitio el ejemplo 1,
- pero empleando ahora un lfquido de impregnacion compuesto por
- 10
- 20% de caramelo en polvo 15% cacao en polvo (de la firma Bensdorp) 30% de lecitina y 35% de agua
Despues de retirar la envoltura, la carne de la salchicha mostro por fuera un color marron oscuro que pareda muy delicioso.
15
Claims (9)
- 5101520253035REIVINDICACIONES1. Envoltura tubular de productos alimenticios a base de celulosa regenerada, producida mediante el proceso de viscosa, que por su cara interior esta impregnada o recubierta con al menos un aditivo alimentario transferible, caracterizada porque el aditivo alimentario lleva al menos un colorante alimentario y/o un producto alimenticio colorante escogido del grupo constituido por colorante caramelo, rojo cochinilla A, marron HT, carmm, oleorresina de pimiento, concentrados y extractos de sauco, de ciruela o de tomate, cereales y sus preparados, especias, cafe, cacao, achicoria, harina de algarroba, frutas, pimiento, asf como mezclas de ellos, pero ningun aglutinante, y porque el colorante alimentario y/o el producto alimenticio colorante esta combinado con lecitina, de manera que el aditivo alimentario se puede liberar hacia el producto alimenticio contenido en la envoltura.
- 2. Envoltura de productos alimenticios segun la reivindicacion 1, caracterizada porque el producto alimenticio colorante intensifica o modifica adicionalmente el aroma y/o el sabor de un producto alimenticio contenido en la envoltura.
- 3. Envoltura de productos alimenticios segun la reivindicacion 1, caracterizada porque el agente colorante es solido y tiene un tamano maximo de partfcula inferior a 0,5 mm.
- 4. Envoltura de productos alimenticios segun la reivindicacion 3, caracterizada porque el agente colorante solido tiene un tamano medio de partfcula inferior a 0,3 mm, preferiblemente inferior a 0,2 mm, con especial preferencia de 5 hasta 300 pm, sobre todo de de 10 hasta 150 pm.
- 5. Envoltura de productos alimenticios segun la reivindicacion 1 o 2, caracterizada porque el agente colorante es lfquido y/o soluble en agua.
- 6. Envoltura de productos alimenticios segun una o varias de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizada porque el agente colorante va combinado con al menos un aceite, preferiblemente con un aceite de origen animal o vegetal.
- 7. Envoltura de productos alimenticios segun una o varias de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizada porque su cara interior esta impregnada y/o recubierta con 3 hasta 18 g/m2, preferiblemente con 5 hasta 15 g/m2 del agente colorante.
- 8. Envoltura de productos alimenticios segun una o varias de las reivindicaciones 2 a 7, caracterizada porque se trata de una envoltura a base de celulosa regenerada que ademas presenta un refuerzo interno, preferiblemente de un papel granito.
- 9. Empleo de la envoltura de productos alimenticios segun una o varias de las reivindicaciones 1 a 8 como envoltura sintetica de salchichas, preferiblemente para salchichas crudas o cocidas, sobre todo para salami.
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