ES2275890T3 - Composicion que presenta actividad bacteriostatica y bactericida contra esporas bacterianas y celulas vegetativas y procedimiento para el tratamiento de alimentos con la misma. - Google Patents
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Abstract
Composición para el tratamiento de alimentos, que presenta actividad bacteriostática y bactericida contra bacterias perjudiciales en los alimentos, que comprende por lo menos un metabolito propionibacteriano en combinación con: a) un lantibiótico; b) un enzima lítico; y c) un ácido orgánico o su sal.
Description
Composición que presenta actividad
bacteriostática y bactericida contra esporas bacterianas y células
vegetativas y procedimiento para el tratamiento de alimentos con la
misma.
La presente invención se refiere a una
composición que presenta actividad bacteriostática y bactericida
contra bacterias no deseables presentes en los alimentos, y a un
procedimiento para el tratamiento de alimentos con dicha
composición con el fin de que el alimento resulte más resistente al
deterioro y más seguro para el consumo.
Los procedimientos y las composiciones para el
tratamiento de productos alimenticios para la prevención o para la
inhibición del deterioro por bacterias y/o del desarrollo de
bacterias perjudiciales se utilizan ampliamente. En la
esterilización comercial de los alimentos poco ácidos (es decir,
pH>4,5) es una práctica habitual aplicar a alimentos enlatados o
envasados una combinación de calor y presión suficiente para
conseguir por lo menos una reducción de 12 decimales (12D) de las
esporas de Clostridium botulinum, consideradas las más
resistentes al calor de entre las bacterias peligrosas que se
encuentran en los alimentos, por su capacidad de formar esporas
altamente resistentes al calor que sobreviven a procedimientos menos
agresivos. Por desgracia, los procedimientos típicos de
esterilización 12D pueden alterar el aspecto y el sabor de los
alimentos, haciéndolos menos deseables que los alimentos que se
procesan a temperaturas que resultan menos letales (subletales) para
las esporas de C. botulinum.
En los últimos años, se han sometido más
alimentos al tratamiento con dosis subletales de calor, presión,
irradiación, ultrasonido, o de combinaciones de los mismos, que
pueden reducir los niveles bacterianos de un producto alimenticio,
proporcionando simultáneamente un producto alimenticio
organolépticamente más atractivo. Estos tratamientos de
procesamiento subletales alteran los productos alimenticios menos
drásticamente que los tratamientos térmicos tradicionales 12D
utilizados para la esterilización de productos alimenticios, pero
la mayoría de los alimentos procesados de esta manera, deben
refrigerarse a continuación para protegerlos frente a la posible
extensión de bacterias formadoras de esporas.
Mientras que los tratamientos de procesamiento
subletales eliminan la mayoría de las células bacterianas
patogénicas y de deterioro vegetativo, típicamente eliminan
solamente una fracción de las esporas bacterianas potenciales, que
presentan una resistencia elevada al calor, a la irradiación y a
otros tratamientos. Dichas esporas pueden sobrevivir a los
tratamientos de procesamiento subletales y crecer posteriormente en
el alimento procesado, causando el deterioro, enfermedades y, en
los peores casos, la muerte. Por ello, la mayoría de los alimentos
tratados de esta manera se refrigeran para retrasar o prevenir el
crecimiento de dichas esporas.
Son numerosos los productos alimenticios
infectados por estas bacterias formadoras de esporas y entre ellos
se incluyen, aunque sin limitarse a ellos, platos principales y
entrantes listos para consumir, ensaladas delicatessen, productos
lácteos, aliños y condimentos, carnes procesadas o curadas, aves, y
frutos del mar, así como frutas y verduras procesadas, productos
derivados de frutas y de verduras, cereales y productos derivados
de cereales, pastas, sopas, y alimentos envasados asépticamente. La
larga vida de almacenamiento refrigerado de los alimentos listos
para consumir, especialmente de los productos alimenticios envasados
al vacío, envasados en atmósfera modificada (MAPA), y enlatados,
puede resultar especialmente problemática debido a que podría
permitir que las esporas de algunas bacterias, tales como
Clostridium Botulinum, germinen y crezcan en el alimento,
produciendo toxinas letales. Dicho riesgo puede ser más elevado en
los alimentos procesados subletalmente debido a que los
procedimientos subletales típicamente destruyen la especie
vegetativa no patogénica de las bacterias que, de otra manera,
dañaría o competiría con la especie formadora de esporas. Un riesgo
exacerbante adicional en esta clase de alimentos es la utilización
de procedimientos de envasado al vacío o de envasado en atmósfera
modificada, que producen las condiciones anaeróbicas necesarias para
el desarrollo y el crecimiento de esporas clostridiales.
Se ha llevado asimismo a cabo una amplia
investigación en el campo de la seguridad de los alimentos para
de-
sarrollar composiciones de grado alimentario que puedan funcionar como agentes antibacterianos. Se pueden encontrar antecedentes de la técnica relevantes en las patentes US nº 5.096.718 y US nº 5.260.061, y en las referencias citadas en las mismas. Estas patentes dan a conocer la utilización de metabolitos de las bacterias del ácido propiónico en algunos alimentos para el incremento de la vida útil de los productos resultantes. Estos metabolitos demuestran eficacia contra bacterias gram negativas pero típicamente no resultan tan efectivos contra las bacterias gram positivas o sus
esporas.
sarrollar composiciones de grado alimentario que puedan funcionar como agentes antibacterianos. Se pueden encontrar antecedentes de la técnica relevantes en las patentes US nº 5.096.718 y US nº 5.260.061, y en las referencias citadas en las mismas. Estas patentes dan a conocer la utilización de metabolitos de las bacterias del ácido propiónico en algunos alimentos para el incremento de la vida útil de los productos resultantes. Estos metabolitos demuestran eficacia contra bacterias gram negativas pero típicamente no resultan tan efectivos contra las bacterias gram positivas o sus
esporas.
La patente JP nº 07-115950 da a
conocer la combinación de las bacteriocinas producidas por las
bacterias del ácido láctico del género Propionibacteria
conjuntamente con ácidos orgánicos y sus sales, ésteres de ácido
graso de alcoholes polihídricos, aminoácidos, péptidos y proteínas
antibacterianas, polisacáridos que comprenden azúcares, ácidos
sacáricos y aminoazúcares y sus productos de descomposición parcial,
especias y sus aceites esenciales, y componentes vegetales y
alcoholes.
La patente US nº 5.217.250 da a conocer la
utilización de composiciones de nisina como bactericidas. La nisina
es un lantibiótico, más específicamente, un polipéptido con
propiedades antimicrobianas producido en la Naturaleza por diversas
cepas de la bacteria Streptococcus Lactis. La nisina
principalmente resulta efectiva contra bacterias gram positivas.
Dicha patente da a conocer que la combinación de un agente quelante,
tal como EDTA u otras sales acetato o sales citrato, con la nisina
puede dar lugar a un bactericida de amplio espectro.
La patente US nº 5.458.876 da a conocer la
combinación de un lantibiótico con lisozima como composición
antibacteriana.
La patente EP nº 0 466 244 da a conocer una
composición con características antibacterianas mejoradas, que es
una mezcla de por lo menos uno de cada uno de los grupos de
compuestos siguientes: (I) una sustancia que provoca la lisis de la
pared celular o una sal de la misma, (II) un compuesto
antibacteriano, y (III) un adyuvante seleccionado de entre los
ácidos orgánicos aceptables para la utilización en productos
alimenticios, preparados para uso cosmético o la higiene personal,
o sales de estos ácidos; fosfatos y fosfatos condensados o sus
ácidos correspondientes; y otros agentes secuestrantes.
Preferentemente (I) es lisozima, (II) puede ser una bacteriocina
(por ejemplo la nisina o la pediocina), y (III) puede ser ácido
acético, ácido láctico, ácido cítrico, ácido propiónico, ácido
tartárico, ortofosfatos, hexametafosfatos, tripolifosfatos, otros
polifosfatos, o agentes inhibidores que contengan grupos amino
sustituidos o no sustituidos, por ejemplo EDTA.
La patente EP nº 0 453 860 da a conocer la
combinación de la nisina con un tampón de fosfato efectivo a un pH
de entre 5,5 y 6,5 para ayudar a erradicar las bacterias gram
negativas de superficies.
La patente US nº 5.989.612 da a conocer la
combinación de un metabolito propionibacteriano, no solamente el
ácido propiónico, con una sustancia potenciadora, incluyendo
quelantes, aceites esenciales, o ácidos orgánicos (con excepción
del ácido propiónico, del ácido acético, del ácido láctico, y de sus
sales respectivas).
La patente US nº 6.207.210 da a conocer la
combinación de un metabolito propionibacteriano, no solamente el
ácido propiónico, un lantibiótico, y una o más sales fosfato que
actúan como agentes quelantes.
Todavía resultaría beneficioso desarrollar una
composición antibacteriana efectiva tanto frente a las bacterias
gram positivas como frente a las bacterias gram negativas, así como
frente a las esporas gram positivas, especialmente en alimentos
sometidos a un tratamiento de procesamiento subletal (inferior a
12D).
Se ha descubierto, de manera bastante
inesperada, que una composición para el tratamiento de alimentos que
contiene por lo menos un metabolito propionibacteriano en
combinación con (a) antibióticos, (b) enzimas líticos, y (c) ácidos
orgánicos y/o sales de ácido orgánico, demuestra excelente
actividades bacteriostática y bactericida contra las bacterias
vegetativas gram positivas y gram negativas, así como frente a las
bacterias formadoras de esporas gram positivas que típicamente se
encuentran sobre o dentro de los alimentos. Esta composición
resulta especialmente efectiva, al ser tanto bacteriostática como
bactericida contra bacterias patogénicas potencialmente
perjudiciales transportadas por los alimentos cuando se utiliza
conjuntamente con unos o más tratamientos de procesamiento
subletales.
En formas de realización particularmente
preferidas, el lantibiótico (a) de la composición de la presente
memoria es nisina o lacticina; el enzima lítico (b) es lisozima o
quitinasa; y el ácido orgánico y/o la sal del ácido orgánico (c) se
selecciona de entre el grupo constituido por ácido acético, una sal
del ácido acético, tal como acetato sódico, diacetato sódico, o
acetato potásico, ácido láctico, una sal del ácido láctico, tal
como lactato sódico o lactato potásico, ácido propiónico,
propionatos, incluyendo, aunque sin limitarse a ellos, propionato
sódico y propionato potásico, ácido cítrico, una sal del ácido
cítrico, tal como citrato sódico o citrato potásico, o mezclas de
los mismos.
Todavía en otra forma de realización, la
presente invención proporciona un procedimiento para la reducción
del recuento de bacterias totales o la población bacteriana en el
interior de o sobre un alimento mediante la aplicación en el
alimento de una cantidad bacteriostática efectiva y una cantidad
bactericida efectiva de la composición indicada anteriormente.
En una forma de realización adicional, la
presente invención proporciona un producto alimenticio que presenta
una población bacteriana viva reducida como resultado de haber
aplicado sobre el mismo una cantidad bacteriostática efectiva y
bactericida efectiva de la composición indicada anteriormente.
En la práctica, la composición de materia según
la presente invención se puede aplicar en un alimento conjuntamente
con uno o más tratamientos de procesamiento subletales, tales como,
por ejemplo, el tratamiento térmico subletal.
La composición antibacteriana de la presente
invención contiene por lo menos un metabolito propionibacteriano
conjuntamente con (a) lantibióticos, (b) enzimas líticos y (c)
ácidos orgánicos y/o sales de ácido orgánico. La composición
antibacteriana demuestra actividades bacteriostática y bactericida
mejoradas contra las bacterias vegetativas gram positivas y gram
negativas, así como frente a las esporas gram positivas que
típicamente se encuentran sobre o en el interior de los
alimentos.
Tal como se utiliza en la presente memoria, el
término "metabolito" se refiere a una sustancia orgánica, con
excepción del agua o del dióxido de carbono, producida por la
propionibacteria. Las expresiones "bacteriostática" o
"bacteriostática efectiva" se refieren a la capacidad de una
sustancia o de una composición de impedir la extensión o la
multiplicación de bacterias. Las expresiones "bactericida" o
"bactericida efectiva" se refieren a la característica de una
sustancia o de una composición para destruir, es decir, eliminar,
bacterias. Las expresiones "metabolito activo" y "el
metabolito inhibitorio", se refieren ambas a un metabolito
bacteriostático.
La expresión "enzima lítico" incluye
cualquier sustancia capaz de degradar la pared celular bacteriana
que resulta en la lisis (y la muerte) de la célula.
La expresión "bacterias perjudiciales"
incluye todos los organismos bacterianos presentes en un alimento
que causan, aceleran, participan, o de otra manera, desempeñen un
papel en el deterioro del alimento y/o que puedan resultar
perjudiciales para la salud, especialmente para la salud humana, si
se ingieren las bacterias o sus subproductos (por ejemplo, las
toxinas).
El término "alimento" o la expresión
"producto alimenticio" comprenden todas las sustancias y
composiciones nutritivas comestibles, especialmente las destinadas
al consumo humano, e incluye composiciones y sustancias nutritivas
tanto no procesadas como procesadas, por ejemplo, cocinadas. La
expresión "presente en alimento" se refiere a todas las
superficies externas e interiores y/o a las porciones de un alimento
que alojan bacterias perjudicia-
les.
les.
Para los fines de la presente invención, se
define la expresión "tratamiento subletal" como cualquier
operación que resulte suficiente para reducir significativamente la
población bacteriana de un alimento pero que resulta insuficiente
para efectuar una reducción de 12 decimales (12D) de las esporas de
C. botulinum. Entre los tratamientos subletales que se
contemplan en la presente memoria se incluyen calor, irradiación,
presión, ultrasonidos, ozono, nitrito, etc., que, cuando se aplican
a un alimento, reducen significativamente su recuento de bacterias
pero que resultan insuficientes para efectuar una reducción de 12
decimales (12D) de las esporas de C. botulinum.
El primer componente de la composición para el
tratamiento de alimentos de la presente invención es una cantidad
bacteriostática efectiva de por lo menos un metabolito
propionibacteriano. Estos metabolitos se dan a conocer a las
patentes US nº 5.096.718 y nº 5.260.061, cuyos contenidos se
incorporan en la presente memoria como referencia. Estos
metabolitos pueden inhibir el crecimiento o la multiplicación
bacteriana, particularmente en el caso de las bacterias gram
negativas. Este efecto se puede conseguir sin resultar en un sabor,
olor o apariencia no deseables, incluso en los alimentos "de
sabor delicado", que perjudicaría a su aceptación.
El metabolito se puede obtener cultivando la
propionibacteria, por ejemplo Propionibacterium shermanii, P.
freudenreichii, P. pentosaceum, P. thoenii, P. arabinosum, P.
rubrum, P. jensenii, P. peterssonii, y especies relacionadas
(tal como se identifican en Malik et al., Can. J. Microbiol.
14:1185, 1968). Las cepas de Propionibacterium identificadas
por número se encuentran disponibles de la American Type Culture
Collection (ATCC). Otros cultivos se encuentran ampliamente
disponibles o se pueden obtener de Oregon State University,
Corvallis, Oregon, sin coste alguno. Por ejemplo, la subespecie
shermanii de Propionibacterium freudenreichii, cepa de
la ATCC nº 9.616, se puede utilizar de acuerdo con la presente
invención.
Aunque el ácido propiónico se puede utilizar en
la presente invención, es generalmente conocido por los expertos en
la materia que proporciona un sabor fuerte a los alimentos. Aunque
dichos sabores resultan deseables en algunos alimentos, tales como
el queso suizo, en muchos alimentos resultan no deseables. Las
composiciones fermentadas de fracción completa que contienen otros
metabolitos propionibacterianos en una mezcla demuestran actividad
antibacteriana sin los sabores fuertes que se asocian al ácido
propiónico. Entre los ejemplos de dichas composiciones que
contienen estos metabolitos se incluyen los comercializados por la
empresa Rhodia Inc. bajo la marca comercial MICROGARD®.
Los cultivos de Propionibacterium se
pueden utilizar para producir un ingrediente alimenticio, incluyendo
unos o más metabolitos, que pueden inhibir las bacterias gram
negativas al pH normal de muchos alimentos. Los metabolitos, que se
pueden obtener como subproductos de la fermentación del cultivo
propionibacteriano de la leche desnatada u otro medio de
fermentación adecuado, pueden servir como aditivos saborizantes y
también pueden ser inhibitorios de varios microorganismos tras
finalizar la fermentación. El grado de inhibición alcanzado para
las mezclas de los metabolitos estudiados es mayor que con sólo
ácido propiónico, favoreciendo la utilización de, por ejemplo, las
composiciones de MICROGARD®. La vida de almacenamiento de un
producto alimenticio se alarga proporcionando en el interior de o
sobre el producto uno o más de dichos metabolitos activos
conjuntamente con los demás componentes de la composición de la
presente invención.
El medio de cultivo para las especies de
Propionibacterium se puede formular con leche, suero, o
dextrosa, más extractos de levadura, hidrolizados de proteínas, o
cualquier otro estimulante que contenga proteínas. Se pueden
incorporar diversos tampones, sales, ácidos, y otros adyuvantes de
procesamiento para incrementar la producción de metabolito y para
mejorar la manipulabilidad de la composición final. El líquido de
cultivo, tras el desarrollo de las propionibacterias hasta
aproximadamente 10^{6} a 10^{10} células por ml, puede
someterse a un tratamiento térmico (pasterización) para eliminar las
bacterias inoculadas y oportunistas antes de la utilización de
medios de cultivo que contienen metabolitos, en forma líquida,
condensada, deshidratada, o congelada.
Para facilitar el almacenamiento y transporte,
la mezcla de cultivo de propionibacterias se puede evaporar y
congelar, o concentrar y deshidratar, por ejemplo mediante
deshidratación por aspersión o liofilización, para formar unos
polvos. Los metabolitos se pueden separar o purificar, o utilizarse
en forma de mezcla. Los metabolitos naturales pulverizados o
líquidos de propionibacterias se pueden incorporar en diversos
alimentos y piensos para que resulten menos susceptibles al
deterioro por el crecimiento y/o la actividad enzimática de
bacterias gram negativas. La actividad antideterioro también se
puede obtener incorporando propionibacterias viables directamente
en el
alimento.
alimento.
En la mayoría de los casos, se puede obtener
mejorar sustancialmente la reducción bacteriana mediante la
inclusión en la composición antibacteriana de materia de la
presente invención de una cantidad de metabolitos
propionibacterianos suficientemente reducida para no presentar
efectos perjudiciales sobre el sabor o el aroma del producto
alimenticio. Más específicamente, el producto líquido, condensado o
deshidratado, que típicamente comprende sólidos o líquidos
cultivados pasterizados que contienen los metabolitos
propionibacterianos además de los demás componentes de la
composición antibacteriana de materia de la presente invención,
generalmente se añade al producto alimenticio de manera que las
cantidades de los metabolitos propionibacterianos se encuentren
comprendidas entre aproximadamente 0,01 por ciento y
aproximadamente 2,0 por ciento en peso del producto, preferentemente
entre aproximadamente 0,05 por ciento y aproximadamente 1,0 por
ciento en peso del producto, y más preferentemente entre
aproximadamente 0,1 por ciento y aproximadamente 0,75 por ciento en
peso del producto. En el caso de que la composición de materia se
añada a una mezcla seca a la que se añaden ingredientes líquidos y
se cocine a continuación, como por ejemplo un pastel, la cantidad
se añade en peso de mezcla seca antes de la
cocción.
cocción.
Los materiales comercialmente disponibles, más
específicamente, los sólidos o líquidos cultivados pasterizados que
incluyen metabolitos propionibacterianos, son comercializados por
Rhodia Inc. bajo la marca comercial MICROGARD®. Estos productos son
fermentados de fracción completa sin purificar de la leche o de
productos similares. MICROGARD® MG 100 es una leche desnatada
cultivada pasterizada que se estandariza con sólidos de leche
desnatada y deshidratada por aspersión. MICROGARD® MG 200 es una
dextrosa cultivada pasterizada estandarizada con maltodextrina y
deshidratada por aspersión. MICROGARD® MG 250 es una versión
condensada (congelada o líquida) del producto de dextrosa
cultivada.
Las composiciones para el tratamiento de
alimentos de la presente invención pueden incluir asimismo una
cantidad bactericida efectiva de por lo menos un lantibiótico como
segundo componente. El término "lantibióticos" fue acuñado por
Schnell et al. (Nature 333:276-278, 1988)
para describir un grupo de sustancias bactericidas que contienen el
aminoácido lantionina y otros aminoácidos no proteicos. Las
propiedades comunes de estos bactericidas se revisan en Kellner
et al. (Eur. Jo. Biochem 177:53-59 (1988)) en
el que apuntan que "... los antibióticos polipeptídicos
policíclicos poseen un contenido elevado de aminoácidos insaturados
(deshidroalanina, deshidrobutirina y aminoácidos tioéter
(mesolantionina, (2S, 3S,
6R)-3-metilantionina). Además, en
algunos se encuentran presentes la lisinoalanina, el ácido
3-hidroxiaspártico y la
S-(2-aminovinil)-D-citosina".
Entre los lantibióticos se incluyen nisina, subtilina, pep 5,
epidermina, galidermina, cinamicina, Ro09-0198,
duramicina y ancovenina. Los antibióticos peptídicos sintetizados
ribosómicamente contienen entre 19 y 34 aminoácidos y son producidos
por diversos microorganismos, incluyendo especies de
Staphylococcus, de Bacillus y de Streptomyces.
Además de su composición única de aminoácidos no proteicos, pueden
distinguirse de otros antibióticos polipeptídicos según su
especificidad. Las bacteriocinas en general, y los lantibióticos en
particular, se caracterizan por un espectro de acción muy estrecho.
De esta manera, solamente algunas especies de bacterias son
sensibles a una bacteriocina particular a concentraciones
prácticas. Esto contrasta con otros antibióticos polipeptídicos de
amplio espectro que son activos contra la mayoría de bacterias, y de
los "péptidos líticos" comentados por Jaynes et al. en
la solicitud de patente internacional publicada WO nº 89/00194, que
son activos contra la mayoría de bacterias, levaduras, e incluso de
células de
mamífero.
mamífero.
La nisina, una de las bacteriocinas mejor
caracterizadas, es un péptido cifrado ribosómicamente que se halla
ocasionalmente en forma de dímero, con un peso molecular de
aproximadamente 7.000. "Nisina" es el término colectivo que
describe varias sustancias estrechamente relacionadas que muestran
composiciones de aminoácidos similares, y un espectro limitado de
actividad antibiótica. Este fenómeno es comentado por E. Lipinska en
"Antibiotics and Antibiosis in Agriculture" (M. Woobine,
editor), páginas 103-130. La nisina contiene varios
aminoácidos poco habituales, incluyendo la
beta-metilantionina, la dehidroalanina, y la
lantionina entre el total de sus 34 aminoácidos. En el péptido
existen cinco enlaces tioéter poco habituales que contribuyen a su
estabilidad en soluciones ácidas. La nisina comparte con otros
lantibióticos una homología de estructura y de acción notables, por
ejemplo con la subtilina y la epidermina (Buchman et al. J.
Bio. Chem 263(31): 16260-16266, 1988). Entre
las últimas revisiones de la nisina, de sus propiedades físicas y de
sus usos se incluyen: "Bacteriocins of Lactic Acid bacteria",
T.R. Klaenhammer, Biochimie 70:337-349 (1988),
"Nisina", A. Hurst, Avd. Appl. Microbiol.
27:85-121 (1981), y la patente US nº
4.740.593.
4.740.593.
La utilización de la nisina para combatir la
L. monocytogenes ha sido dada a conocer por M. Doyle;
"Effect of Environmental and Processing Conditions of Listeria
Monocytogenes", Food Technolgy,
42(4):169-171, 1988. Este artículo describe
la inhibición inicial del crecimiento del organismo (durante
aproximadamente 12 horas) e informa que la L. monocytogenes
puede crecer a un nivel de pH de tan sólo 5,0 y que es resistente al
pH alcalino, con capacidad para crecer a un pH de 9,6.
Por sí misma, la nisina no es un antimicrobiano
tan efectivo en medios complejos, tales como los alimentos. Por
ejemplo, es conocido que la actividad de la nisina contra C.
botulinum decrece típicamente en medios complejos, tales como
los alimentos (Rogers y Montbile, J. Food Sci.
59(3):663-668, 1994).
La nisina se encuentra disponible comercialmente
de Rhodia Inc. en una preparación estandarizada de porcentaje en
peso de 2,5 bajo la marca comercial Novasim™. Cuando se añade la
nisina como componente de la composición antibacteriana de la
presente invención, puede encontrarse presente en cantidades de
entre aproximadamente 0,5% y aproximadamente 10% en peso de la
composición antibacteriana.
Los lantibióticos que contienen proteínas pueden
pueden asimismo encontrarse presentes en forma de subproducto de
fermentación de bajo nivel en determinadas variedades de queso
cheddar y de queso americano, y en el producto fermentado de
leche desnatada conocido como MICROGARD® MG300. Cuando se añade un
lantibiótico a una composición antibacteriana de la presente
invención en forma de un producto de leche fermentada tal como
MICROGARD® MG300, las cantidades utilizadas de MICROGARD® MG300
pueden encontrarse comprendidas entre aproximadamente 75% y
aproximadamente 96% en peso de la composición antibacteriana.
En la práctica, cuando se utiliza un
lantibiótico como componente de la composición antibacteriana de la
presente invención, el lantibiótico se añade al producto
alimenticio de manera que se encuentre presente en cantidades
comprendidas entre aproximadamente 1 ppm y aproximadamente 100 ppm
(en peso de producto alimenticio) de ingrediente activo (es decir,
de nisina), con niveles preferidos comprendidos entre
aproximadamente 1 y aproximadamente 12,5 ppm, basados en la
seguridad y la conveniencia de utilización en diferentes
alimentos.
Como alternativas a los lantibióticos indicados
anteriormente, un metabolito bacteriano de Pediococcus,
específicamente la pediocina, puede proporcionar resultados
eficaces en la composición de la presente invención. Además, la
nueva clase de bacteriocinas estreptocócicas denominadas lacticinas,
específicamente la lacticina 3147, tal como se describe en la
patente WO nº 96/32482, debería producir una actividad similar
contra las bacterias gram positivas. Tanto las pediocinas como las
lacticinas presentan actividad bacteriostática principalmente
contra un espectro limitado de bacterias gram positivas.
En una forma de realización preferida, se
utiliza la nisina o la lacticina como el lantibiótico en la
composición de materia de la presente invención.
Otro componente de la composición antibacteriana
de la presente invención puede ser una sustancia de lisis de la
pared celular, tal como un enzima lítico. Estas enzimas se pueden
utilizar para controlar o para prevenir el crecimiento de
microorganismos diana. Para que un enzima lítico resulte útil como
componente o agente antibacteriano en la industria alimentaria,
debe ser capaz de degradar un amplio espectro de bacterias,
particularmente las que provocan el deterioro de los alimentos y/o
resultan patógenas.
En una forma de realización preferida, se
utiliza una lisozima como enzima lítico. Las lisozimas (muramidasa;
mucopéptido N-acetilmucamoilhidrolasa;
1-4-beta-N-acetilhexosaminodasa,
E.C. 3.2.1.17) son enzimas líticos bien conocidos que han sido
aislados de diversas fuentes y que han sido bien caracterizados. Más
comúnmente, las lisozimas se derivan de la albúmina de huevo en un
procedimiento de extracción de grado alimentario, aunque se
encuentran asimismo disponibles a partir de crustáceos del Ártico,
de leche humana, de lágrimas, y de otras fuentes naturales.
Descubierto en 1922 por W. Flemming, la lisozima de clara de huevo
fue de las primeras proteínas secuenciadas, la primera para la que
se propuso una estructura tridimensional utilizando cristalografía
de rayos X, y la primera para la que se propuso un mecanismo
detallado de acción. Su actividad antimicrobiana contra las
bacterias gram positivas ha sido bien documentada, por ejemplo por
V.N. Procter et al., en: CRC Crit. Reviews in Food Science
and Nutrition, 26(4):359-395, 1988. El peso
molecular de la lisozima de clara de huevo es de aproximadamente
14.300 a 14.600, el punto isoeléctrico se encuentra a un pH entre
10,5 y 10,7. Se compone de 129 aminoácidos interconectados mediante
4 puentes disulfuro. Se han aislado y caracterizado enzimas
similares de otras fuentes, incluyendo productores tan diversos como
Escherichia coli y las lágrimas humanas. A pesar de las
leves diferencias (por ejemplo, la lisozima humana presenta 130
aminoácidos), la capacidad para la hidrólisis de los polímeros de
acetilhexosamina esencialmente es la misma. De acuerdo con lo
expuesto anteriormente, para los fines de la presente invención, el
término lisozima pretende incluir los enzimas degradantes de las
paredes celulares o de los peptidoglicanos, con la capacidad de
hidrolizar la acetilhexosamina y polímeros relacionados.
Es sabido que la lisozima elimina o inhibe el
crecimiento de bacterias y hongos, y se utiliza en Europa para
controlar el crecimiento del organismo contaminante Clostridium
tyrobutyricum en una extensa variedad de quesos. También ha
sido propuesta para la utilización en una diversidad de otras
aplicaciones de conservación de los alimentos y se ha dado a
conocer que inhibe el crecimiento (y en algunos casos elimina) de
Listeria monocytogenes (Hugey et al., Appl. Environ.
Microbiol 53:2165-2170, 1987). La lisozima derivada
de albúmina de huevo con una actividad de aproximadamente 20.000
unidades Shugar/mg se encuentra comercialmente disponible de Rhodia
bajo la marca comercial NovaGARD™.
Cuando la lisozima se utiliza como
antimicrobiano en los alimentos, se añade al producto alimenticio en
cantidades comprendidas entre aproximadamente 20 ppm y
aproximadamente 500 ppm en peso de la solución utilizada para el
tratamiento, más preferente entre aproximadamente 50 ppm y
aproximadamente 200 ppm, principalmente para inhibir Clostridum
tyrobutyricum en los quesos curados. A estos niveles la lisozima
no es bactericida contra otras bacterias gram positivas, aunque se
ha utilizado a niveles superiores (superiores a 100 ppm, típicamente
de 2.000 ppm o superiores) para eliminar la pared celular de un
amplio espectro de bacterias gram positivas.
Cuando la lisozima se añade como componente de
la composición antibacteriana de la presente invención, puede
encontrarse presente en cantidades comprendidas entre
aproximadamente 0,25% y aproximadamente 10% en peso de la
composición antibacteriana. Preferentemente, cuando la lisozima se
utiliza como componente de la composición antimicrobiana de la
presente invención, se encuentra presente en cantidades comprendidas
entre aproximadamente 50 ppm y aproximadamente 150 ppm en peso de
producto alimenticio tratado con la composición de la presente
invención.
Otro enzima lítico preferido que se puede
utilizar en la composición de materia de la presente invención es
la quitinasa.
La composición antibacteriana de materia puede
asimismo contener ácidos orgánicos aceptables para la utilización
en productos alimenticios o sales de estos ácidos. La composición
antibacteriana de materia puede contener ácidos o sales
individuales, o mezclas de los mismos. Entre los ácidos o sales
preferidos para la utilización en la composición de materia se
incluyen ácido acético, acetato sódico, diacetato sódico, acetato
potásico, ácido láctico, lactato sódico, lactato potásico, ácido
propiónico, propionatos, incluyendo, aunque sin limitarse a ellos,
propionato sódico y propionato potásico, ácido cítrico o sus sales,
tales como citrato sódico o citrato potásico, o mezclas de los
mismos. En una forma de realización preferida, se utiliza diacetato
sódico en cantidades comprendidas entre aproximadamente 1% y
aproximadamente 25% en peso de la composición antibacteriana.
Preferentemente, el producto alimenticio resultante tratado con la
composición antibacteriana de la presente invención presenta entre
aproximadamente 500 ppm y aproximadamente 1.500 ppm de diacetato
sódico.
Entre otros aditivos que pueden encontrarse
presentes en la composición de la presente invención se incluyen,
aunque sin limitarse a ellos, los materiales siguientes: agentes
antibacterianos y/o quelantes adicionales, condimentos y/o
saborizantes naturales o sintéticos, tintes y/o colorantes,
vitaminas, minerales, nutrientes, enzimas, y agentes ligantes,
tales como la goma guar, la goma xantano, y similares. La adición de
estos materiales no se considera crítica para el éxito de la
presente invención y se considera que se encuentra comprendida
dentro de los conocimientos del experto en la materia.
En una forma de realización particularmente
preferida, la composición antimicrobiana de materia comprende un
metabolito propionibacteriano mezclado con una diversidad de ácidos
orgánicos, o sus sales, incluyendo acetato sódico, conjuntamente
con una bacteriocina lantibiótica, tal como nisina o lacticina, y
con un enzima lítico, tal como lisozima, para controlar el
crecimiento de una amplio espectro de agentes contaminantes gram
positivos y gram negativos y/o bacterias formadoras de esporas en
los productos alimenticios.
La composición antimicrobiana de la presente
invención se puede utilizar con cualquier producto alimenticio que
sea susceptible al crecimiento de bacterias o a la degradación.
Entre estos se incluyen, aunque sin limitarse a ellos, productos
lácteos, frutas y verduras, productos derivados de frutas y de
verduras, cereales y productos derivados de cereales, carnes, aves,
y frutos del mar. Una forma de realización preferida comprende el
tratamiento de productos alimenticios procesados subletalmente,
entre los que se incluyen alimentos listos para consumir,
entrantes, y carnes, ensaladas, delicatessen, aliños (incluyendo
aliños para ensalada), salsas y condimentos, pastas, sopas, y
alimentos envasados asépticamente, así como mezclas de los
mismos.
La composición antimicrobiana de acuerdo con la
presente invención se utiliza con mayor facilidad mezclándola y/o
aplicándola en un producto alimenticio que se pueda mezclar, aunque
también podría resultar efectivo para tratar la superficie de
productos alimenticios sólidos mediante inmersión, enjuague, o
pulverización, o mediante aplicación en el interior de dichos
productos, es decir, mediante inyección. En otras formas de
realización, la composición antibacteriana se puede aplicar como
escabeche, empanado, condimentación, glaseado, mezcla de colorante,
y similares, o como un ingrediente que debe mezclarse e incorporarse
en el producto alimenticio, siendo el criterio clave que la
composición antimicrobiana se encuentre disponible para las
superficies (incluyendo superficies internas) expuestas al
crecimiento bacteriano y/o a la degradación. Todavía en otras formas
de realización, la composición antimicrobiana se puede poner en
contacto con la superficie del alimento indirectamente mediante la
aplicación de la composición a materiales de envasado de alimentos y
aplicarse seguidamente el envasado a la superficie del alimento de
manera que la composición antibacteriana entre en contacto con la
superficie exterior del alimento. La cantidad óptima que se debe
utilizar depende de la composición antibacteriana del producto
alimenticio particular que debe tratarse y del procedimiento
utilizado para la aplicación de la composición antibacteriana en la
superficie del alimento, aunque se puede determinar mediante
experimentación simple.
Las composiciones antimicrobianas de la presente
invención resultan efectivas contra bacterias gram positivas, entre
las que se incluyen, aunque sin limitarse a ellas, las bacterias
anaeróbicas formadoras de esporas, incluyendo especies
clostridiales, tales como Clostridium botulinum, Clostridium
perfringens, Clostridium sporogenes, Clostridium tyrobutyricum, y
Clostridium putrefasciens; bacterias aeróbicas formadoras de
esporas incluyendo especies de Bacillus tales como Bacillus
cereus, Bacillus licheniformis, Bacillus subtilis, y Bacillus
coagulans; patógenos vegetativos gram positivas, incluyendo
especies de estafilococos, tales como Sthaphylococcus
aureus; especies de listeriales, tales como Listeria
monocytogenes; y, finalmente, bacterias vegetativas
contaminantes de los grupos Micrococcus, Streptococcus y del
ácido láctico, entre las que se incluyen, aunque sin limitarse a
ellas, especies de Lactobacillus y de
Leuconostoc.
Leuconostoc.
Las composiciones antimicrobianas de la presente
invención resultan asimismo efectivas contra bacterias gram
negativas, entre las que se incluyen, aunque sin limitarse a ellas,
las bacterias Escherichia, tales como, por ejemplo, E.
coli H7:0157; bacterias tales como Campylobacter, por
ejemplo Campylobacter jejuni; bacterias tales como
Vibrio, por ejemplo Vibrio parahaemolytica;
Pectobacteria, tales como Pectobacterium carotovorum;
bacterias Pseudonomas, tales como Pseudonomas
fluorescens; y especies de Salmonella.
Además, se ha descubierto que la composición de
materia según la presente invención resulta efectiva para la
reducción del contenido de bacterias vivas en productos alimenticios
que contienen cantidades superiores a aproximadamente 1% de grasas,
lípidos o materiales solubles en aceites, así como productos
alimenticios que son emulsiones grasas. Cuando el producto
alimenticio consiste en una emulsión de grasa en agua, resulta
particularmente ventajoso incorporar la composición de materia en la
fase acuosa del producto alimenticio con el fin de minimizar la
partición en la fase lipídica, en la que la composición no se
encontraría disponible para la protección antibacteriana del
producto alimenticio.
Los productos alimenticios que se tratan con la
composición de materia según la presente invención pueden tratarse
asimismo con tratamientos de procesamiento subletal, tales como
calentamiento, irradiación, presión, ultrasonidos, congelación,
campos eléctricos pulsantes, ozono, nitrito, etc. Se ha descubierto
que la composición de materia conjuntamente con un tratamiento de
procesamiento subletal resulta más efectiva para reducir el
contenido bacteriano vivo de los productos alimenticios que
cualquiera de los tratamientos por sí solo. Estos productos
alimenticios se mantienen estables a temperatura ambiente durante
aproximadamente 3 días o más. A temperaturas de refrigeración,
estos productos alimenticios se mantienen estables durante
aproximadamente 7 días o más.
Los ejemplos no limitativos siguientes son una
ilustración de la amplia gama de composiciones antimicrobianas que
pueden utilizarse para la conservación de productos alimenticios de
acuerdo con la presente exposición.
\vskip1.000000\baselineskip
Los ejemplos siguientes comparan la efectividad
de una composición antibacteriana, denominada CB-1,
en leche descremada deshidratada (NFDM) con nisina (Novasin™) como
control. CB-1 contenía Novasin™, MICROGARD® MG 200,
diacetato sódico, y lisozima. Los componentes de estas composiciones
se muestran en la Tabla 1 a continuación.
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
Ejemplo
1
Se esterilizó leche entera y leche desnatada, se
añadió cloruro de 2,3,5,-triferiltetrazol (TTC) (para indicar el
crecimiento por cambio de color), y se inoculó la mezcla resultante
con esporas de Bacillus cereus (un formador de esporas
aeróbico) a aproximadamente 4-5 log células/ml. Se
añadieron la composición antibacteriana (CB-1) y un
control de Novasin™ (Control) en forma de soluciones madre al 10%
(el Control contenía 4 veces más de nisina que
CB-1). La inhibición se indica como la concentración
mínima con la que no se produce crecimiento durante un tiempo
determinado, y se muestra en la Tabla 2 a continuación.
*MIC = concentración de inhibición mínima
El recuento en placa de B. cereus para
estas composiciones se obtuvo a continuación de placas de ágar TSA
incubadas a 30ºC durante 24 horas, y los resultados se muestran en
la Tabla 3 a continuación.
Recuento en placas
Inhibición de B. cereus en leche entera
Inhibición de B. cereus en leche entera
Se esterilizó leche entera y leche desnatada, se
añadió cloruro de 2,3,5,-triferiltetrazol (TTC) (para indicar el
crecimiento por cambio de color), y se inoculó la mezcla resultante
con L. monocytogenes ATCC 19115 (un patógeno vegetativo gram
positivo) a aproximadamente 4-5 log células/ml. Se
añadió la composición antibacteriana (CB-1) y un
control de Novasin™ (Control) en forma de soluciones madre al 10%
(el Control contenía 4 veces más de nisina que
CB-1). La inhibición se indica como la concentración
mínima con la que no se produce crecimiento durante un tiempo
determinado y se muestra en la Tabla 4 a continuación.
*MIC = concentración de inhibición mínima
El recuento en placas de L. monocytogenes
para estas composiciones se obtuvo a continuación de placas de ágar
TSA incubadas a 30ºC durante 24 horas, y los resultados se muestran
en la Tabla 5 a continuación.
*CB-1 al 2% contiene la misma
concentración de nisina que el Control al 0,5%
**CFU = unidades (nº de células) formadoras de
colonias
\vskip1.000000\baselineskip
Ejemplo
3
Se esterilizó leche entera, se añadió cloruro de
2,3,5,-triferiltetrazol (TTC) (para indicar el crecimiento por
cambio de color), y se inoculó la mezcla resultante con C.
sporogenes (un formador de esporas anaeróbico no patogénico) a
aproximadamente 4-5 log células/ml. Se
añadió la composición antibacteriana (CB-1) y un
control de Novasin™ (Control) en forma de soluciones madre al 10%
(el Control contenía 4 veces más de nisina que
CB-1). El recuento en placas de C. sporogenes
para estas composiciones se obtuvo de las placas de ágar TSA
incubadas a 30ºC durante 24 horas, y los resultados se muestran en
la Tabla 6 a continuación.
Se sometieron a choque de calor a 88ºC durante
10 minutos, 10 cepas diferentes de esporas C. Botulinum
proteolíticas (patógenos anaeróbicos formadores de esporas), que
presentan aproximadamente 100 esporas/gramo, con alimentos. Algunos
de los alimentos presentaban un elevado contenido de grasa, e
incluían una salsa Alfredo, una comida lista para consumir (pechuga
de pollo guisada en salsa), una sopa lista para consumir, y una
pasta fresca. Se incubaron las muestras de alimento inoculado a
15ºC o a 27ºC. Se añadió la composición antibacteriana
(CB-1), el Novasin™, y en un caso,
CB-1 sin lisozima, en forma de soluciones madre al
10% (el tratamiento con Novasin™ contenía la misma cantidad de
nisina que CB-1 y que CB-1 sin
lisozima). Se utilizaron muestras de alimentos sin tratar como
control (Control). Se sometieron a ensayo muestras por triplicado
tanto en el tiempo 0 como en cada intervalo de muestreo, que
variaba en función del alimento en particular sometido a
tratamiento, del pH, de su temperatura, etc. Se utilizaron ensayos
estándar con ratas para someter a ensayo para la presencia de
toxina botulínica, que se confirmó con la antitoxina botulínica
trivalente ABE. La eficacia de estas composiciones antibacterianas
en el retraso de la producción de toxinas en estos productos
alimenticios se muestra en las Tablas 7 a 10.
\vskip1.000000\baselineskip
- \text{*}
- La muestra tratada con Novasin presentaba la misma cantidad de nisina que la muestra tratada con CB-1.
\vskip1.000000\baselineskip
- \text{**}
- La muestra tratada con Novasin presentaba la misma cantidad de nisina que la muestra tratada con CB-1 y que la muestra tratada con CB-1 sin lisozima.
\vskip1.000000\baselineskip
Se apreciará que se pueden introducir diversas
modificaciones en las formas de realización dadas a conocer en la
presente memoria. Por lo tanto, la exposición anterior no debe
interpretarse en modo alguno como limitativa, sino únicamente como
ejemplificaciones de formas de realización preferidas. Por ejemplo,
resultarán evidentes o serán razonablemente sugeridas por la
descripción anterior de la presente invención, diversas
combinaciones de los componentes de la composición antibacteriana
descrita en la presente memoria, así como su utilización en
diversos productos alimenticios.
Claims (26)
1. Composición para el tratamiento de
alimentos, que presenta actividad bacteriostática y bactericida
contra bacterias perjudiciales en los alimentos, que comprende por
lo menos un metabolito propionibacteriano en combinación con:
- a)
- un lantibiótico;
- b)
- un enzima lítico; y
- c)
- un ácido orgánico o su sal.
2. Composición de materia según la
reivindicación 1, en la que dicho lantibiótico se selecciona de
entre el grupo constituido esencialmente por nisina y
lacticina.
3. Composición de materia según la
reivindicación 1, en la que el enzima lítico se selecciona de entre
el grupo constituido esencialmente por lisozima y quitinasa.
4. Composición de materia según la
reivindicación 1, en la que el ácido orgánico o su sal se selecciona
de entre el grupo constituido esencialmente por ácido acético,
ácido láctico, ácido cítrico, ácido propiónico, diacetato sódico,
acetato sódico, acetato potásico, lactato sódico, lactato potásico,
citrato sódico, citrato potásico, propionato sódico, propionato
potásico, y mezclas de los mismos.
5. Composición de materia según la
reivindicación 4, en la que el ácido orgánico o su sal es diacetato
sódico.
6. Composición de materia según la
reivindicación 1, que comprende además uno o más componentes
seleccionados de entre el grupo constituido por agentes
antibacterianos adicionales, agentes quelantes, condimentos
naturales, condimentos sintéticos, sabores, tintes, colorantes,
vitaminas, minerales, nutrientes, enzimas, y agentes ligantes.
7. Procedimiento para la inhibición del
crecimiento y la eliminación de bacterias en un producto alimenticio
mediante la aplicación en una o más superficies de dicho producto
alimenticio de una cantidad efectiva inhibidora y de efecto
bactericida del crecimiento bacteriano efectiva de una composición
de materia, que demuestra eficacia inhibitoria del crecimiento y
bactericida contra bacterias tanto gram positivas como gram
negativas, que comprende un metabolito propionibacteriano en
combinación con:
- a)
- un lantibiótico;
- b)
- un enzima lítico; y
- c)
- un ácido orgánico o su sal.
8. Procedimiento según la reivindicación 7,
en el que la composición de materia reduce la cantidad de bacterias
gram positivas en el producto alimenticio.
9. Procedimiento según la reivindicación 8,
en el que la bacteria gram positiva se selecciona de entre los
géneros constituidos por Bacillus, Clostridia, Staphyloccus,
Listeria, Micrococcus, Streptococcus, Lactobacillus y
Leuconostoc.
10. Procedimiento según la reivindicación 9, en
el que la bacteria se selecciona de entre el grupo constituido por
Bacillus cereus, Bacillus licheniformis, Bacillus subtilis,
Bacillus coagulans, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens,
Clostridium sporogenes, Clostridium tyrobutyricum, Clostridium
putrefasciens, Staphylococcus aereus, y Listeria
monocytogenes.
11. Procedimiento según la reivindicación 7, en
el que la composición de materia reduce la cantidad de bacterias
gram negativas en el producto alimenticio.
12. Procedimiento según la reivindicación 11,
en el que las bacterias gram negativas se seleccionan de entre los
géneros constituidos por Escherichia, Campylobacter, Vibrio,
Pectobacteria, Pseudomonas y Salmonella.
13. Procedimiento según la reivindicación 12,
en el que las bacterias se seleccionan de entre el grupo constituido
por E. coli H7:0157, Campylobacter jejuni, Vibrio
parahaemolytica, Pectobacteria carotovorum, y Pseudomonas
flurescens.
14. Procedimiento según la reivindicación 7, en
el que el producto alimenticio se selecciona de entre el grupo
constituido por productos lácteos, frutas, verduras, productos
derivados de frutas, productos derivados de verduras, cereales,
productos derivados de cereales, carnes, aves, frutos del mar,
alimentos listos para consumir, ensaladas delicatessen, aliños para
ensalada, condimentos, pastas,
\hbox{sopas, alimentos envasados asépticamente, y mezclas de los mismos.}
15. Procedimiento según la reivindicación 7, en
el que el producto alimenticio contiene más de aproximadamente 1%
de grasa, lípidos, o materiales solubles en aceite.
16. Procedimiento según la reivindicación 7, en
el que el producto alimenticio comprende una emulsión grasa.
17. Procedimiento según la reivindicación 16,
en el que la composición de materia se incorpora en la fase acuosa
de la emulsión grasa.
18. Procedimiento según la reivindicación 7, en
el que la composición de materia se aplica en una superficie del
producto alimenticio o se aplica en un material de envasado de
alimentos que se pone a continuación en contacto con la superficie
del producto alimenticio.
19. Procedimiento según la reivindicación 7, en
el que la composición de materia se aplica a un producto
alimenticio mediante inmersión, enjuague, inyección, pulverización o
mezcla.
20. Procedimiento según la reivindicación 7, en
el que la composición de materia se aplica al producto alimenticio
como componente de escabeche, empanado, condimentación, glaseado, o
mezcla de colorante.
21. Procedimiento según la reivindicación 7, en
el que la composición de materia se utiliza en combinación con un
tratamiento de procesamiento subletal del producto alimenticio.
22. Procedimiento según la reivindicación 21,
en el que el tratamiento de procesamiento subletal se selecciona de
entre el grupo constituido por calentamiento, irradiación gamma,
presión alta, ultrasonidos, ozono, nitrito y combinaciones de los
mismos.
23. Producto alimenticio que presenta una
población bacteriana viva reducida como resultado de haber aplicado
una composición de tratamiento de alimentos sobre una o más
superficies del mismo según cualquiera de las reivindicaciones 1 a
6, que demuestra eficacia contra bacterias tanto gram positivas como
gram negativas.
24. Producto alimenticio según la
reivindicación 23, seleccionado de entre el grupo constituido por
productos lácteos, frutas, verduras, productos derivados de frutas,
productos derivados de verduras, cereales, productos derivados de
cereales, carnes, aves, frutos del mar, alimentos listos para
consumir, ensaladas delicatessen, aliños para ensalada,
condimentos, pastas, sopas, alimentos envasados asépticamente, y
mezclas de los mismos.
25. Producto alimenticio según la
reivindicación 23, en el que la composición de materia se utiliza
conjuntamente con un tratamiento de procesamiento subletal del
producto alimenticio.
26. Producto alimenticio según la
reivindicación 23, en el que el tratamiento de procesamiento
subletal se selecciona de entre el grupo que esencialmente
constituido por calentamiento, irradiación gamma, presión alta,
ultrasonidos, ozono, nitrito y combinaciones de los mismos.
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