RU2683877C1 - Способ подготовки овощей для производства салатной продукции - Google Patents
Способ подготовки овощей для производства салатной продукции Download PDFInfo
- Publication number
- RU2683877C1 RU2683877C1 RU2018139617A RU2018139617A RU2683877C1 RU 2683877 C1 RU2683877 C1 RU 2683877C1 RU 2018139617 A RU2018139617 A RU 2018139617A RU 2018139617 A RU2018139617 A RU 2018139617A RU 2683877 C1 RU2683877 C1 RU 2683877C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetables
- production
- solution
- salad
- chopped
- Prior art date
Links
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 title claims abstract description 15
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title abstract description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract description 39
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims abstract description 21
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Natural products CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 claims abstract description 10
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 8
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical compound O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 claims abstract description 8
- -1 Polyhexamethylene guanidine hydrochloride Polymers 0.000 claims description 13
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 abstract description 13
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 abstract description 3
- 238000007654 immersion Methods 0.000 abstract description 3
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 10
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 10
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 9
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 9
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 9
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 7
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 3
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 3
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 3
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 2
- 150000001243 acetic acids Chemical class 0.000 description 2
- 150000001450 anions Chemical class 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 150000004672 propanoic acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 2
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 2
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 241001536374 Indicator indicator Species 0.000 description 1
- 241000588769 Proteus <enterobacteria> Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 230000000721 bacterilogical effect Effects 0.000 description 1
- 239000003093 cationic surfactant Substances 0.000 description 1
- 238000012512 characterization method Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021573 pickled cucumbers Nutrition 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 description 1
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 description 1
- 235000012033 vegetable salad Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию. Предложен способ подготовки овощей для производства салатной продукции, включающий нарезку овощей, причем овощи используют в сыром виде, затем нарезанные овощи обрабатывают водным раствором следующего состава исходных компонентов, мас.%: лактат натрия 0,4 – 1,3; молочная кислота 0,1 – 0,3; уксусная кислота 0,015 - 0,045; пропионовая кислота 0,005 – 0,015; полигексаметиленгуанидин гидрохлорид 0,001 – 0,003, вода остальное, путем полного их погружения в течение от 5 до 90 мин при температуре раствора от 10 до 12°С и титруемой кислотности от 1,5 до 5,2 град, после чего отделяют обработанные овощи от раствора и отправляют на хранение. Изобретение обеспечивает получение готовых к употреблению овощей для производства салатной продукции с целью повышения их микробиологической безопасности и сроков хранения. 5 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию, в частности, к подготовке овощей, предназначенных для производства салатной продукции из готовых к употреблению овощей, с целью повышения их микробиологической безопасности и хранимоспособности.
Известен способ приготовления закусочного салата - винегрета овощного (Судзиловская, И. И. Кулинарные советы на все случаи / И. И. Судзиловская, 2-ое изд. – Киев: Урожай, 1996. – 451 с.). Вареные овощи – картофель, свеклу, морковь, а также огурцы соленые нарезают ломтиками, лук репчатый нашинковывают. Затем подготовленные овощи перемешивают и заправляют салатной заправкой.
Недостатком способа является существование повышенного риска микробной контаминации готовых к употреблению овощей на стадии нарезки и последующего перемешивания и приготовления закусочного салата.
Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является способ приготовления закусочного салата из готовых к употреблению овощей (моркови, картофеля и свеклы в отварном виде), предусматривающий нарезку готовых к употреблению овощей, смешивание их в рецептурном сочетании и пропорциях, введение в полученную смесь нарезанных вареных овощей заливки, в качестве которой используют лук репчатый в маринаде, при этом приготовленный салат непосредственно после перемешивания рецептурных ингредиентов подвергают термообработке при температуре от 80 до 100 °С в течение от 3 до 10 минут, после чего осуществляют расфасовку салата в горячем виде (не ниже 70°С) в стерильные порционные емкости из винипласта, герметично упаковывают, затем подвергают быстрому охлаждению до температуры в центре емкости от 10 до 12°С (Пат. РФ № 2146098).
Недостатком прототипа является то, что полученные органолептические показатели, антимикробный и антиокислительный эффект закусочного салата из готовых к употреблению овощей обеспечиваются лишь при использовании заявленного сочетания смеси нарезанных вареных овощей и заливки, в качестве которой используют лук репчатый в маринаде и расфасовки салата в горячем виде в стерильные порционные емкости, а также то, что существует риск микробной контаминации вареных овощей в процессе их нарезки и последующего перемешивания, в совокупности снижающие безопасность закусочного салата и его сроки годности.
Техническим результатом изобретения является повышение микробиологической безопасности сырых нарезанных очищенных овощей, подготовленных для производства салатной продукции, и пролонгирование сроков их годности за счет формирования адсорбционной плёнки из комплексов полигексаметиленгуанидин гидрохлорида с анионами лактата натрия, молочной, уксусной и пропионовой кислот на обрабатываемой поверхности при равномерном смачивании её водным раствором.
Указанный технический результат достигается тем, что в известном способе подготовки овощей для производства салатной продукции, включающем нарезку овощей, согласно изобретению овощи используют в сыром виде, затем нарезанные овощи обрабатывают водным раствором следующего состава, мас. %:
| Лактат натрия | 0,4 – 1,3 |
| Молочная кислота | 0,1 – 0,3 |
| Уксусная кислота | 0,015 - 0,045 |
| Пропионовая кислота | 0,005 – 0,015 |
| Полигексаметиленгуанидин гидрохлорид | 0,001 – 0,003 |
| Вода | Остальное |
путем полного их погружения в течение от 5 до 90 мин при температуре раствора от 10 до 12 °С и титруемой кислотности от 1,5 до 5,2 град, после чего отделяют обработанные овощи от раствора и отправляют на хранение.
Обработка нарезанных овощей водным раствором, содержащем лактат натрия, молочную кислоту, уксусную кислоту, пропионовую кислоту и полигексаметиленгуанидин гидрохлорид в оптимальных концентрациях и в установленном соотношении, путем погружения в течение определенного времени при оптимальном соотношении нарезанных овощей к водному раствору обеспечивает повышение микробиологической безопасности и хранимоспособности сырых нарезанных овощей перед термообработкой.
Изменение заявляемых концентраций и соотношения компонентов водного раствора, установленных соотношения массы нарезанных овощей к массе водного раствора композиции и продолжительности процесса обработки нарезанных овощей перед термообработкой приводит к снижению потребительских свойств, микробиологической безопасности и сроков их годности.
Такие компоненты водных растворов, как лактат натрия, молочная кислота, уксусная кислота и пропионовая кислота в отдельности известны как пищевые добавки, обеспечивающие заданный интервал титруемой кислотности растворов и проявляющие антимикробное действие, а полигексаметиленгуанидин гидрохлорид, как высокомолекулярное катионное поверхностно-активное малоопасное вещество, способствующее формированию мономолекулярного адсорбционного слоя на обрабатываемой поверхности. Вместе с тем, обнаружено, что при совместном использовании компонентов в составе растворов при установленном их соотношении проявляется неожиданный синергический антимикробный эффект при одновременном повышении поверхностной активности растворов, выражающейся в снижении поверхностного натяжения растворов для обработки по сравнению с поверхностным натяжением растворов используемых пищевых добавок, не обладающих поверхностной активностью, и растворов полигексаметиленгуанидин гидрохлорида в тех же концентрациях.
Предлагаемый способ подготовки овощей для производства салатной продукции из готовых к употреблению овощей обеспечивает возможность его применения в различных технологиях переработки овощного сырья без изменения основных стадий и без каких-либо ограничений.
Для приготовления водного раствора для обработки сырых нарезанных овощей в аппарат подают расчётные количества лактата натрия, молочной кислоты, уксусной кислоты, пропионовой кислоты и воды, перемешивают, затем в водный раствор соли и кислот вводят раствор полигексаметиленгуанидин гидрохлорида и полученный раствор перемешивают. В конце процесса приготовления раствора проверяют его титруемую кислотность, которая в зависимости от заданного значения варьирует от 1,5 до 5,2 град., и температуру, которая варьирует от 10 до 12 °С.
Титруемую кислотность водных растворов оценивали титриметрическим методом; поверхностное натяжение – методом отрыва кольца (ГОСТ 20216-74 Латексы. Методы определения поверхностного натяжения. – М.: Госстандарт, 1974. – 7 с.). Заключение о качестве и микробиологической безопасности сырых нарезанных овощей в процессе технологического хранения делали на основании результатов испытаний показателей качества по МУ 1-40/3805 (Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания (одобрены Минздравом СССР 23.10.1991 N 122-5/72, рекомендованы Минторгом СССР от 11.11.1991 № 1-40/3805) и микробиологических показателей в соответствии с требованиями МУ 2657-82 (МУ 2657-82. Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами (утверждены Минздравом СССР 31.12.1982 № 2657).
Сырые овощи сортируют по качеству, моют под проточной водой, осуществляют чистку и нарезку овощей, готовят водный раствор, после чего сырые нарезанные овощи полностью погружают в приготовленный раствор установленного состава, заданных величин титруемой кислотности и температуры при оптимальном соотношении массы овощей и раствора, выдерживают в течение установленного времени, затем обработанные овощи отделяют от раствора, охлаждают и направляют на хранение.
Способ поясняется следующими примерами, иллюстрирующими подготовку овощей перед их термообработкой с использованием обработки сырых нарезанных овощей полным погружением их в раствор состава 1 – 3 (таблица 1) температурой от 10 до 12 °С и титруемой кислотностью от 1,5 до 5,2 град. (таблица 2).
Используемые для обработки нарезанных овощей водные растворы характеризуются высокой поверхностной активностью, выражающейся в более низком поверхностном натяжении их на границе раздела фаз вода-воздух по сравнению с поверхностным натяжением воды и растворов полигексаметиленгуанидин гидрохлорида в концентрациях, соответствующих его содержанию в растворах для обработки (таблица 3). Синергическое снижение поверхностного натяжения водных растворов для обработки сырых нарезанных овощей обеспечивает повышение их способности адсорбироваться на обрабатываемой поверхности и формировать защитный антимикробный слой.
Пример 1.
Сырую морковь сортируют по качеству, моют под проточной водой, осуществляют чистку и нарезку кубиками с длиной грани около 5 мм, готовят водный раствор состава 1 в количестве 1 кг, после чего сырую нарезанную кубиками очищенную морковь в количестве 1 кг полностью погружают в приготовленный раствор температурой 10 °С и титруемой кислотностью 1,5 град., выдерживают в нем в течение 90 мин., затем обработанную морковь отделяют от раствора, охлаждают и хранят перед термообработкой при температуре 2 °С в течение 3 ч.
Обработанная сырая нарезанная кубиками очищенная морковь после хранения в течение 3 ч, что соответствует допустимой продолжительности хранения по действующей технологии, сохраняет показатели качества свеженарезанной моркови (таблица 4) и через 48 ч имеет микробиологические показатели (таблица 5), соответствующие требованиям МУ 2657-82, что свидетельствует о пролонгировании сроков её годности после обработки предлагаемым способом.
Пример 2.
Сырой картофель сортируют по качеству, моют под проточной водой, осуществляют чистку и нарезку кубиками с длиной грани около 5 мм, готовят водный раствор состава 1 в количестве 1 кг, после чего сырой очищенный нарезанный кубиками картофель в количестве 1 кг полностью погружают в приготовленный раствор температурой 12 °С и титруемой кислотностью 3,7 град., выдерживают в нем в течение 20 мин., затем обработанный картофель отделяют от раствора, охлаждают и хранят перед термообработкой при температуре 4 °С в течение 24 ч.
Обработанный сырой очищенный нарезанный кубиками картофель после хранения в течение 24 ч, существенно превышающих допустимые 3 ч по действующей технологии, сохраняет показатели качества свеженарезанного картофеля (таблица 4) и через 48 ч имеет микробиологические показатели (таблица 5), соответствующие требованиям МУ 2657-82, что свидетельствует о пролонгировании сроков его годности после обработки предлагаемым способом.
Пример 3.
Сырую свёклу сортируют по качеству, моют под проточной водой, осуществляют чистку и нарезку кубиками с длиной грани около 5 мм, готовят водный раствор состава 1 в количестве 1 кг, после чего сырую нарезанную кубиками очищенную свёклу в количестве 1 кг полностью погружают в приготовленный раствор температурой 12 °С и титруемой кислотностью 5,2 град., выдерживают в нем в течение 5 мин., затем обработанную свёклу отделяют от раствора, охлаждают и хранят перед термообработкой при температуре 6 °С в течение 48 ч.
Обработанная сырая нарезанная кубиками очищенная свёкла после хранения в течение 48 ч, что значительно превышает допустимые 3 ч по действующей технологии, сохраняет показатели качества свеженарезанной свёклы (таблица 4) и через 48 ч имеет микробиологические показатели (таблица 5), соответствующие требованиям МУ 2657-82, что свидетельствует о пролонгировании сроков её годности после обработки предлагаемым способом.
Обработка сырых нарезанных очищенных овощей водным раствором, содержащим лактат натрия, молочную кислоту, уксусную кислоту, пропионовую кислоту и полигексаметиленгуанидин гидрохлорид в установленном соотношении, погружением в течение определенного времени при оптимальном соотношении нарезанных овощей к водному раствору обеспечивает гарантированную микробиологическую безопасность и пролонгирование сроков их годности до 48 ч по сравнению с допустимыми по действующей технологии 3 ч.
Повышение микробиологической безопасности и хранимоспособности сырых нарезанных очищенных овощей обусловлено формированием адсорбционной плёнки из комплексов полигексаметиленгуанидин гидрохлорида с анионами лактата натрия, молочной, уксусной и пропионовой кислот на обрабатываемой поверхности при равномерном смачивании её водным раствором.
Таблица 1 – Примеры растворов
| Наименование компонента |
Массовая доля компонента в растворе состава, % | ||
| Пример 1 | Пример 2 | Пример 3 | |
| Лактат натрия | 0,4 | 0,9 | 1,3 |
| Молочная кислота | 0,1 | 0,2 | 0,3 |
| Уксусная кислота | 0,015 | 0,030 | 0,045 |
| Пропионовая кислота | 0,005 | 0,010 | 0,015 |
| Полигексаметиленгуанидин гидрохлорид | 0,001 | 0,002 | 0,003 |
| Вода | Остальное | ||
Таблица 2 – Сравнительная характеристика титруемой кислотности растворов в примерах
| Наименование показателя |
Значение показателя | ||
| Пример1 | Пример 2 | Пример 3 | |
| Титруемая кислотность, градусы | 1,5 | 3,7 | 5,2 |
Таблица 3 – Сравнительная характеристика поверхностного натяжения растворов
| Объект испытаний поверхностного натяжения | Поверхностное натяжение, мН/м при 20 °С |
| Раствор по примеру 1 таблице 1 | 67,3 |
| Раствор по примеру 2 в таблице 1 | 66,2 |
| Раствор по примеру 3 в таблице 1 | 65,3 |
| Вода | 72,6 |
| Раствор полигексаметиленгуанидин гидрохлорида массовой долей 0,003 % | 72,2 |
Таблица 4 – Характеристика показателей качества сырых нарезанных кубиками очищенных овощей, обработанных растворами, после хранения при температуре от 2 до 6 °С
| Наименование показателя |
Характеристика показателя качества овощей, обработанных растворами, в примерах | ||
| Пример1 | Пример 2 | Пример 3 | |
| Внешний вид | Соответствующий свеженарезанной моркови | Соответствующий свеженарезанному картофелю |
Соответствующий свеженарезанной свёкле |
| Цвет | |||
| Запах, аромат | |||
| Вкус | Выраженный морковный | – | – |
| Консистенция | Соответствующая свеженарезанной моркови |
Соответствующая свеженарезанному картофелю |
Соответствующая свеженарезанной свёкле |
Таблица 5 – Микробиологические показатели овощей, обработанных растворами, после хранения при температуре от 2 до 6 °С в течение 48 ч
| Наименование показателя |
Величина допустимого уровня | Величина показателя овощей, обработанных растворами, в примерах | ||
| Пример1 | Пример 2 | Пример 3 | ||
| КМАФАнМ, КОЕ/г | Не более 1,0×104 | 1,4×102 | 1,3×102 | 1,0×102 |
| БГКП в 0,1 | Не допускается | Не обнаружено | ||
| E.coli в 1,0 | Не допускается | Не обнаружено | ||
| Proteus в 0,1 | Не допускается | Не обнаружено | ||
| S. aureus в 1,0 | Не допускается | Не обнаружено | ||
| Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25,0 |
Не допускается | Не обнаружено | ||
| Дрожжи, КОЕ/г | Не более 500 | 10 | 5 | <5 |
| Плесени, КОЕ/г | Не более 50 | <10 | <10 | <10 |
Claims (3)
- Способ подготовки овощей для производства салатной продукции, включающий нарезку овощей, отличающийся тем, что овощи используют в сыром виде, затем нарезанные овощи обрабатывают водным раствором следующего состава исходных компонентов, мас.%:
-
Лактат натрия 0,4-1,3 Молочная кислота 0,1-0,3 Уксусная кислота 0,015-0,045 Пропионовая кислота 0,005-0,015 Полигексаметиленгуанидин гидрохлорид 0,001-0,003 Вода Остальное, - путем полного их погружения в течение от 5 до 90 мин при температуре раствора от 10 до 12°С и титруемой кислотности от 1,5 до 5,2 град, после чего отделяют обработанные овощи от раствора и отправляют на хранение.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018139617A RU2683877C1 (ru) | 2018-11-09 | 2018-11-09 | Способ подготовки овощей для производства салатной продукции |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018139617A RU2683877C1 (ru) | 2018-11-09 | 2018-11-09 | Способ подготовки овощей для производства салатной продукции |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2683877C1 true RU2683877C1 (ru) | 2019-04-02 |
Family
ID=66089795
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018139617A RU2683877C1 (ru) | 2018-11-09 | 2018-11-09 | Способ подготовки овощей для производства салатной продукции |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2683877C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2146098C1 (ru) * | 1997-10-16 | 2000-03-10 | Малышков Владимир Иванович | Способ приготовления закусочного салата |
| RU2306774C2 (ru) * | 2001-07-13 | 2007-09-27 | Даниско А/С | Композиция, обладающая бактериостатической и бактерицидной активностью против спор бактерий и вегетативных клеток, и способ обработки ею продуктов питания |
| RU2593936C1 (ru) * | 2015-03-18 | 2016-08-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок (ФГБНУ ВНИИПД) | Композиция для обработки мяса птицы |
| RU2632490C1 (ru) * | 2016-08-05 | 2017-10-05 | Общество с ограниченной ответственностью "КОНСАЛТИНГОВАЯ ГРУППА "КВАДРАТ" | Способ производства готовых к употреблению овощей в герметичной упаковке |
-
2018
- 2018-11-09 RU RU2018139617A patent/RU2683877C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2146098C1 (ru) * | 1997-10-16 | 2000-03-10 | Малышков Владимир Иванович | Способ приготовления закусочного салата |
| RU2306774C2 (ru) * | 2001-07-13 | 2007-09-27 | Даниско А/С | Композиция, обладающая бактериостатической и бактерицидной активностью против спор бактерий и вегетативных клеток, и способ обработки ею продуктов питания |
| RU2593936C1 (ru) * | 2015-03-18 | 2016-08-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых добавок (ФГБНУ ВНИИПД) | Композиция для обработки мяса птицы |
| RU2632490C1 (ru) * | 2016-08-05 | 2017-10-05 | Общество с ограниченной ответственностью "КОНСАЛТИНГОВАЯ ГРУППА "КВАДРАТ" | Способ производства готовых к употреблению овощей в герметичной упаковке |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US2910367A (en) | Food composition | |
| Ghavidel et al. | Effect of selected edible coatings to extend shelf-life of fresh-cut apples | |
| RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
| RU2683877C1 (ru) | Способ подготовки овощей для производства салатной продукции | |
| US3232769A (en) | Method of preparing eggs and food products having cooked eggs therein | |
| RU2346505C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
| CN112690338A (zh) | 一种高达奶酪芝士片及其制备方法 | |
| Pizato et al. | Whitemouth croaker (Micropogonias furnieri) protein isolate and organoclay nanocomposite coatings on shelf life and quality of fresh-cut pear | |
| KR20160142511A (ko) | 저농도 염수 분사방법을 이용한 고품질 만두의 제조방법 | |
| JP4145120B2 (ja) | 食品用日持ち向上剤及び日持ちが向上する食品の製造方法 | |
| US2649378A (en) | Method for preserving pimento | |
| JP3648149B2 (ja) | おろしの製造方法及びおろし含有食品 | |
| Stadelman | Hard-cooked eggs | |
| RU2797860C1 (ru) | Долма с мясом креветок | |
| RU2723404C1 (ru) | Способ производства рыбных полуфабрикатов | |
| JPS58165757A (ja) | 密封包装サラダ・マリネ類の製造法 | |
| Boonyaritthongchai et al. | QUALITY CHANGES OF FRESH-CUT'MAHACHANOK'MANGO AT DIFFERENT STORAGE TEMPERATURES | |
| RU2353198C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат мясной" | |
| KR101772169B1 (ko) | 토마토 장아찌의 제조방법 | |
| Mohseni et al. | Shelf life extension of fresh-cut apples using whey protein concentrate, soy protein isolate, carrageenan and alginate films. | |
| KR101756973B1 (ko) | 저온 훈연공정을 이용한 훈연치즈의 제조방법 및 이에 의해 제조된 훈연치즈를 포함하는 훈연치즈 포장식품 | |
| KR20170066063A (ko) | 유통기한이 60 시간으로 연장된 샌드위치와 그 제조방법 | |
| KR20160081082A (ko) | 소스원료, 단백질 원료 및 기타 원료를 포함하는 편의식품 및 이의 제조방법 | |
| Willenberg et al. | How to can pickled products | |
| Round | Preservation of vegetables by fermentation and salting |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201110 |