ES2245533B1 - Utensilio de cocina y utilizaciones correspondientes. - Google Patents
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Abstract
Utensilio de cocina y utilizaciones correspondientes. La invención se refiere a un utensilio de cocina para la cocción directa de alimentos como carnes, pescados o mariscos, que tiene por lo menos un asidero (2) y es apto para ser puesto sobre una fuente de calor cualquiera. Dicho utensilio comprende una placa de cocción (1) porosa de piedra natural o de material cerámico, de forma que la cocción presenta unas cualidades dietéticas ventajosas. Dicha placa (1) presenta una superficie inferior totalmente plana, apta para ser puesta, por ejemplo, sobre una placa eléctrica o vitrocerámica, y está unida de forma amovible a un asidero (2), preferentemente por medio de unos imanes (4a, 4b) de forma que la maniobra de desacoplamiento queda facilitada. Preferentemente, dicha placa de cocción (1) se utiliza para fabricar un utensilio de cocina según la invención, y dicho utensilio se usa para la cocción directa de alimentos.
Description
Utensilio de cocina y utilizaciones
correspondientes.
La invención se refiere a un utensilio de cocina
para la cocción directa de alimentos como carnes, pescados o
mariscos, que tiene por lo menos un asidero y es apto para ser
puesto sobre una fuente de calor cualquiera, y a sus utilizaciones
correspondientes. Más precisamente, el campo de aplicación de dicho
utensilio de cocina es el de la técnica de cocción sobre piedra.
Una técnica de cocina muy conocida y apreciada
por sus cualidades dietéticas consiste en la cocción de alimentos
frescos como carnes, pescados o mariscos, por la acción directa del
calor, es decir sin que medien en la cocción otros elementos o
ingredientes como agua, aceite, salsa, etc.
En la cocción a la plancha, es decir por medio
de una superficie caliente de contacto más o menos plana, las
grasas exudadas por los propios alimentos al cocerse permanecen
sobre la plancha e intervienen en la cocción, con lo cual el plato
cocinado puede resultar demasiado graso o contener restos de grasa
carbonizada, nocivos para la salud.
En el asado con parrilla, por ejemplo en una
barbacoa, este inconveniente no existe, ya que las grasas se
eliminan al caer a través de las aberturas de la parrilla. Sin
embargo, presenta la desventaja de que, al caer las grasas sobre la
fuente de calor situada debajo, se queman, emiten humos nocivos y
pueden encenderse, con el consiguiente riesgo de incendio,
perjudicando la adecuada cocción de los alimentos.
La cocción sobre piedra utiliza tradicionalmente
una losa de piedra lisa colocada sobre un lecho de brasas. Esta
técnica comparte esencialmente los mismos inconvenientes ya citados
de la cocción a la plancha. Otro inconveniente de esta práctica
tradicional es que la losa, una vez caliente, resulta difícilmente
manejable, y ello durante largo tiempo debido a su elevada
capacidad calorífica.
Se conocen, por ejemplo por la patente europea
EP 0 623 303, unos asadores sobre piedra que son portátiles y
comprenden principalmente un bastidor, unos elementos de asimiento,
una fuente de calor eléctrica y una placa plana de piedra lisa
encajada de forma amovible en dicho bastidor sobre la fuente de
calor. Estos asadores conocidos tienen la ventaja de ser portátiles
aún con la piedra caliente. Sin embargo, su estética no es tan
atractiva como en la práctica tradicional; se entiende, en
cualquier caso, que no comparte las mismas características
estéticas, tanto en lo que se refiere a su aspecto general como a
su funcionalidad, al requerir una conexión eléctrica. En efecto, un
asador portátil del tipo citado forma un conjunto indisociable, en
el sentido de que sus elementos, y en particular la placa de piedra
lisa, no pueden adaptarse a otros soportes u otras fuentes de
calor, como por ejemplo un lecho de brasas.
La invención tiene por objeto superar estos
inconvenientes. Esta finalidad se consigue mediante un utensilio de
cocina para la cocción directa de alimentos como carnes, pescados o
mariscos, que tiene por lo menos un asidero, caracterizado porque
tiene una placa de cocción porosa y porque es apto para ser puesto
sobre cualquier fuente de calor, donde dicha placa de cocción porosa
presenta unos poros que permiten la absorción de líquidos pero
impiden el paso de una llama de fuego.
Así, el utensilio de cocina según la presente
invención presenta el atractivo estético de la práctica tradicional
de cocción sobre piedra lisa, pero resuelve los inconvenientes
citados, al tener un asidero que permite su fácil manejo, incluso
en estado caliente, poder utilizarse sobre diversos soportes y
presentar unas ventajas dietéticas resultantes del carácter poroso
de la piedra, al quedar los alimentos separados de la fuente de
calor pero sin que las grasas queden retenidas en la superficie de
cocción, al ser absorbidas por la piedra gracias a su
porosidad.
Preferentemente, dicha placa de cocción porosa
presenta una estructura esponjosa que retiene los líquidos, y
especialmente las grasas, exudados por los alimentos como carnes,
pescados o mariscos durante su cocción, de manera que el modo de
cocción resulta ventajoso con respecto al de la cocción tradicional
sobre piedra lisa. Semejante estructura esponjosa se encuentra
especialmente en algunas piedras naturales, como por ejemplo
ciertos tipos de pizarra, pero también puede obtenerse en un
material sintético.
De forma ventajosa, la superficie inferior de
dicha placa de cocción porosa es totalmente plana. De esta forma,
esta superficie puede aplicarse sobre todo tipo de soporte o fuente
de calor, es decir no sólo sobre una parrilla de barbacoa o unos
fogones de gas u otro combustible, si no también especialmente
sobre los soportes que requieren una superficie de contacto
totalmente plana, como por ejemplo las placas eléctricas o también
las placas de cocción vitrocerámicas. Además, el carácter plano de
la superficie inferior facilita las tareas de limpieza al tiempo
que da a la placa un aspecto estéticamente ventajoso.
Preferentemente, dicha placa de cocción es de un
material pétreo o piedra natural, y de forma ventajosa es de
pizarra natural permeable. Esta composición le da al utensilio
según la invención un aspecto agradable, con una estética similar a
la de la cocción tradicional sobre piedra lisa.
Sin embargo, dicha placa de cocción también
puede ser de un material sintético, como un material cerámico. Así,
puede buscarse un material sintético de aspecto parecido al de la
piedra natural y cuyas propiedades intrínsecas se hayan optimizado
para su uso como superficie de cocción.
En una forma preferida de la invención, el
asidero está unido a dicha placa de cocción de una forma amovible,
mediante cualquier sistema de fijación conocido. Así, por una
parte, se facilitan las tareas de limpieza de los elementos que
componen el utensilio según la invención y por otra parte, se
permite el reemplazo de la placa de cocción cuando esté saturada o
deteriorada por el uso. Además, una vez desmontadas, las piezas
constitutivas del utensilio según la invención, esto es
principalmente la placa de cocción y el asidero, pueden ordenarse
más fácilmente. Finalmente, el carácter amovible de dicho asidero
permite acoplar varias placas de cocción, por ejemplo de diferentes
formas o tamaños, a un mismo asidero, con las consiguientes ventajas
de un coste reducido y una mayor compacidad del conjunto
desmontado.
Más preferentemente, dicho asidero está unido a
dicha placa de cocción mediante por lo menos un imán, de forma que
el sistema de fijación queda enormemente simplificado al no
comprender tornillos, arandelas, tuercas o elementos similares. De
esta forma, las operaciones de montaje/desmontaje no requieren el
uso de herramientas y además las tareas de limpieza se ven
facilitadas.
Más preferentemente aún, dicho asidero presenta
una superficie de apoyo con por lo menos dos imanes alineados entre
sí, definiendo una línea de imantación, y dicho asidero presenta un
mango que está unido a dicha superficie de apoyo en un punto
alejado de dicha línea de imantación. Esta forma preferida de
realización permite desacoplar fácilmente el asidero de la placa de
cocción mediante un simple movimiento de palanca por medio de dicho
mango.
De forma ventajosa, dicho imán o imanes están
alojados en el interior de dicho asidero a través de la superficie
inferior de dicho asidero que queda en contacto con dicha placa de
cocción, de forma que dichos imanes actúan directamente en dicha
superficie inferior, es decir sin que haya materia de por
medio.
Asimismo, dicho imán o imanes también pueden
estar alojados en el interior de dicha placa de cocción a través de
la superficie inferior de ésta, de tal forma que actúan por la
superficie superior de dicha placa de cocción, o superficie de
cocción, a través de un espesor de dicha placa de cocción. De esta
forma, dicho imán o imanes quedan escondidos, dejando plana y
homogénea dicha superficie de cocción, con lo cual se facilitan
considerablemente las tareas de limpieza. Además, el carácter plano
y homogéneo de la superficie de cocción le confiere un aspecto
estéticamente ventajoso. Dicha placa de cocción puede así
utilizarse, desmontada del asidero, para otros fines distintos de la
cocción, por ejemplo como bandeja de presentación de alimentos
tales como quesos, embutidos u otros.
En esta forma ventajosa de realización, en la
cual los elementos para la unión de dicha placa de cocción con
dicho mando están constituidos por al menos un imán, la posición,
forma y características intrínsecas de dichos imanes serán tales
que se asegure una unión eficaz de dicho asidero con dicha placa de
cocción, sin menoscabo de la robustez de dicha placa de cocción a
nivel de los alojamientos de dichos imanes. Se preferirá, por ser
la unión más eficaz, la variante en la cual dichos imanes están
presentes tanto en la placa de cocción como en el asidero. Como es
obvio, en las otras variantes en las cuales dichos imanes sólo
están presentes en uno de los dos elementos, placa de cocción o
asidero, el otro elemento presentará en su lugar un material
ferromagnético de forma que se asegure la unión por la acción de
una fuerza magnética.
La invención también se refiere a una
utilización de una placa de cocción porosa para la cocción directa
de alimentos como carnes, pescados o mariscos del tipo descrito en
lo que precede.
Asimismo, la invención se refiere a una
utilización de una placa de cocción porosa para la fabricación de
un utensilio de cocina con un asidero del tipo descrito en lo que
precede.
Otras ventajas y características de la invención
se aprecian a partir de la siguiente descripción, en la que, sin
ningún carácter limitativo, se relatan unos modos preferentes de
realización de la invención haciendo mención de los dibujos que se
acompañan. Las figuras muestran:
Fig. 1, una vista en perspectiva de un utensilio
de cocina según un primer modo de realización de la presente
invención.
Fig. 2, una vista en perspectiva explosionada
del utensilio de cocina de la Fig. 1.
Fig. 3, una vista en planta superior del asidero
perteneciente al utensilio de cocina de la Fig. 1.
Fig. 4, una vista en alzado frontal de dicho
asidero, junto con una vista parcial en alzado frontal de una placa
de cocción correspondiente.
Fig. 5, una vista en alzado lateral de dicho
asidero.
Fig. 6, una vista en alzado frontal de un
asidero, junto con una vista parcial en alzado frontal de una placa
de cocción correspondiente, según un segundo modo de realización de
la invención.
Las figuras de 1 a 5 ilustran un primer modo
preferente de realización del utensilio de cocina según la
invención en el cual:
- -
- el asidero está unido de forma amovible a la placa de cocción mediante dos pares de imanes,
- -
- dicho asidero presenta una superficie de apoyo con dos imanes alojados en su interior a través de su superficie inferior,
- -
- dicho asidero presenta un mango unido a dicha superficie de apoyo en un punto alejado de la línea que pasa por dichos imanes,
- -
- dicha superficie de cocción presenta dos imanes alojados en su interior a través de su superficie inferior, de forma que dichos imanes se corresponden con los imanes de dicho asidero para asegurar la unión de dicho asidero con dicha superficie de cocción,
- -
- dicha superficie de cocción es de pizarra natural permeable y presenta uña superficie de cocción totalmente plana.
La figura 1 muestra una vista en perspectiva de
este primer modo de realización, donde la placa de cocción 1 está
acoplada al asidero 2. La figura 2 muestra estos dos elementos
desacoplados, en una posición previa a su acoplamiento: los imanes
4a de dicho asidero 2 están enfrentados a los imanes 4b de dicha
placa de cocción. En esta figura, dichos imanes 4a, 4b están
representados con trazo discontinuo, al quedar escondidos desde el
punto de vista superior oblicuo de la figura.
La placa de cocción 1 tiene una forma
rectangular, con bordes redondeados, y es de espesor relativamente
pequeño pero, dependiendo de las dimensiones totales de la placa,
suficiente para asegurar su resistencia mecánica cuando está
cargada y sustentada por dicho asidero. Su superficie superior o
superficie de cocción es totalmente plana. Los dos imanes 4b están
alojados a través de la superficie inferior de dicha placa de
cocción 1, con lo cual no son visibles desde dicha superficie
superior. Con el fin de facilitar el posicionamiento de dicho
asidero 2 con respecto a dicha placa de cocción 1 para su
acoplamiento, dicha superficie superior puede presentar unas marcas
o dibujos, no representados, que indiquen la posición de dichos
imanes. Dichos imanes 4b, que constituyen los puntos de unión de
dicha placa 1 con dicho asidero 2, son idénticos, tienen una forma
de pastilla cilíndrica y están situados junto a uno de los bordes
de dicha placa, paralelamente a éste, cerca de sus esquinas. Como
puede verse en la figura 4, dichos imanes 4b están alojados en unos
vaciamientos cilíndricos practicados en la superior inferior de
dicha placa de cocción 1. La superficie inferior de dicha placa de
cocción 1 es totalmente plana, exceptuando los vaciamientos que
albergan dichos imanes 4b, de tal forma que es apta para utilizarse
sobre cualquier soporte, y especialmente sobre placas de cocina
eléctricas o vitrocerámicas.
Como muestran las figuras 3, 4 y 5, el asidero 2
comprende una superficie de apoyo 3 unida a un mango 5 que consta
de una tobera de unión 8 con forma troncocónica, prolongada por un
brazo acodado 7 hueco de sección circular que a su vez está
prolongado en su extremo por un pomo 6. Preferentemente, dicha
superficie de apoyo 3 y los elementos de dicho mango son de material
metálico, siendo el pomo de un material aislante térmico, cómo por
ejemplo madera o baquelita. El mango 5 está unido a la superficie
de apoyo 3 por cualquier medio apropiado, por ejemplo mediante
soldadura. En el modo de realización representado en dichas
figuras, la superficie de apoyo es plana, con forma rectangular
oblonga y bordes redondeados. Su lado mayor, en los extremos del
cual están situados los dos imanes 4a, tiene una longitud
ligeramente más corta que la de la placa de cocción 1
correspondiente. Como puede verse en las figuras 4 y 5, dichos
imanes 4a son idénticos, tienen una forma de pastilla cilíndrica y
están alojados en unos vaciamientos cilíndricos practicados en la
cara inferior de dicha superficie de apoyo 3, de forma que la cara
inferior de dichos imanes 4a queda sensiblemente en el mismo plano
que la superficie inferior de dicha superficie de apoyo 3, y la
línea que pasa por dichos imanes 4a queda sensiblemente separada,
horizontalmente, del eje de la tobera 8 de unión con dicha
superficie de apoyo 3.
Dichos imanes 4a, 4b pueden estar fijados a
dicha placa de cocción 1 o a dicha superficie de soporte 3 de dicho
asidero 2 por cualquier medio apropiado, como por ejemplo una
encoladura resistente a temperaturas elevadas. Asimismo, mediante
semejante encoladura, utilizando por ejemplo una masilla apropiada,
también puede resolverse el problema de las tensiones termomecánicas
inducidas por dilatación diferencial entre los imanes y el material
que los alberga.
Por otra parte, dichos imanes 4a, 4b son tales
que la fuerza de atracción magnética que ejercen entre sí, a través
del espesor de la placa de cocción 1 que queda entre los imanes 4b
y la superficie de cocción, es suficiente para asegurar el
sostenimiento de dicha placa 1 cuando está cargada y se encuentra
levantada por medio del asidero 2.
Por otra parte, la maniobra de desacoplamiento
de dicho asidero 2 con respecto a dicha placa 1 se realiza estando
dicha placa 1 en reposo sobre una superficie de apoyo, como por
ejemplo una parrilla, y ejerciendo a través de dicho pomo 6 una
fuerza de palanca de forma que se transmite un par que hace rotar la
superficie de apoyo 3 sobre su lado mayor cercano a los imanes 4a,
desacoplándolos de los imanes 4b de dicha placa de cocción 1. Dicha
maniobra de desacoplamiento sólo es fácilmente realizable cuando
dicha placa 1 se encuentra apoyada en una superficie, tal como se
ha indicado. Por consiguiente, cuando dicha placa 1 se encuentra
levantada por medio de dicho asidero 2, está sólidamente unida a
éste por la fuerza magnética de los imanes, no pudiendo
desprenderse más que por un movimiento de aceleración muy brusco que
normalmente no debe producirse en una utilización normal de dicho
utensilio de cocina.
La figura 6 muestra un segundo modo de
realización similar al de las figuras de 1 a 5, pero en el cual el
sistema de fijación amovible mediante imanes ha sido reemplazado
por un sistema de unión amovible por tornillos y tuercas. Así, la
superficie de apoyo 3 presenta dos agujeros pasantes para sendos
tornillos 9 y la placa de cocción 1 presenta unas tuercas 10
empotradas correspondientes.
El experto en la materia comprenderá fácilmente
que los modos de realización de la invención que acaban de
describirse no constituyen más que unos ejemplos no limitativos,
con respecto a los cuales podrán preverse numerosas variantes sin
salir por ello del marco de la presente invención. Estas variantes
podrán referirse, especialmente, a la forma o la composición de la
placa de cocción 1 y del asidero 2. Así, por ejemplo, dicha placa 1
puede tener en planta una forma rectangular, como en los modos de
realización ilustrados, pero también puede ser ovalada, redonda o
tener cualquier otra forma en planta. Asimismo, dicha placa 1 puede
tener unos dibujos o ranuras periféricas en su superficie de
cocción, por cuestiones de estética o de drenaje eventual de
líquidos. Por otra parte, dicha placa 1 puede no ser homogénea; en
particular, en el caso de una placa de cerámica, puede estar
reforzada interiormente con material compuesto para mejorar sus
propiedades termomecánicas. Los imanes 4a y 4b pueden tener otras
formas que la de una pastilla cilíndrica, y pueden estar dispuestos
en numero mayor que dos. Finalmente, dichos imanes 4b de la placa
de cocción 1 pueden estar alojados a través de la superficie
superior de cocción en lugar de estarlo a través de la superficie
inferior como en el primer modo de realización representado. En lo
que respecta al asidero 2, su forma puede diferir de las de los
modos de realización representados. Por ejemplo, la superficie de
apoyo 3 puede ser arqueada, con unas bases planas para albergar los
imanes o los tornillos, y el mango puede reemplazarse por un
asidero diferente, como por ejemplo un asa, siempre y cuando, en el
caso en que la unión amovible entre dicha placa 1 y dicho asidero 2
se realice mediante imanes, se asegure la facilidad y seguridad de
la maniobra de desacoplamiento, tal como se ha descrito. Además,
pueden preverse varios asideros 2 en una misma placa de cocción
1.
Claims (13)
1. Utensilio de cocina para la cocción directa
de carnes, pescados o mariscos, que tiene por lo menos un asidero
(2), caracterizado porque tiene una placa de cocción (1)
porosa y porque es apto para ser puesto sobre cualquier fuente de
calor, donde dicha placa de cocción (1) porosa presenta unos poros
que permiten la absorción de líquidos pero impiden el paso de una
llama de fuego.
2. Utensilio de cocina según la reivindicación
1, caracterizado porque dicha placa de cocción (1) porosa
presenta una estructura esponjosa que retiene los líquidos exudados
por los alimentos como carne, pescado o mariscos durante su
cocción.
3. Utensilio de cocina según una de las
reivindicaciones 1 ó 2, caracterizado porque presenta una
superficie inferior totalmente plana.
4. Utensilio de cocina según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque dicha placa de cocción
(1) es de un material pétreo natural.
5. Utensilio de cocina según la reivindicación
4, caracterizado porque dicha placa de cocción (1) es de
pizarra natural permeable.
6. Utensilio de cocina según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque dicha placa de
cocción (1) es de un material cerámico.
7. Utensilio de cocina según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 6, caracterizado porque dicho asidero
(2) está unido a dicha placa de cocción de una forma amovible.
8. Utensilio de cocina según la reivindicación
7, caracterizado porque dicho asidero (2) está unido a dicha
placa de cocción (1) mediante por lo menos un imán (4a, 4b).
9. Utensilio de cocina según la reivindicación
8, caracterizado porque dicho asidero (2) presenta una
superficie de apoyo (3) con por lo menos dos imanes (4a) alineados
entre sí, definiendo una línea de imantación, y por que dicho
asidero (2) presenta un mango (5) que está unido a dicha superficie
de apoyo en un punto alejado de dicha línea de imantación.
10. Utensilio de cocina según una de las
reivindicaciones 8 u 9, caracterizado porque dicho imán (4a)
está alojado en el interior de dicho asidero (2) a través de la
superficie inferior de dicho asidero (2) que queda en contacto con
dicha placa de cocción (1).
11. Utensilio de cocina según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 10, caracterizado porque dicho imán
(4b) está alojado en el interior de dicha placa de cocción (1) a
través la superficie inferior de ésta.
12. Utilización de una placa de cocción (1)
porosa para la cocción directa de alimentos como carnes, pescados o
mariscos.
13. Utilización de una placa de cocción (1)
porosa para la fabricación de un utensilio de cocina con un
asidero.
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| ES200202518A ES2245533B1 (es) | 2002-11-04 | 2002-11-04 | Utensilio de cocina y utilizaciones correspondientes. |
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|---|---|---|---|
| ES200202518A ES2245533B1 (es) | 2002-11-04 | 2002-11-04 | Utensilio de cocina y utilizaciones correspondientes. |
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