ES2242806T3 - Bebida a base de flor de sauco y procedimiento para su preparacion. - Google Patents
Bebida a base de flor de sauco y procedimiento para su preparacion.Info
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Abstract
Bebida que comprende ingredientes de flores de saúco, en particular polen de la flor de saúco, que se puede obtener por las etapas de preparación siguientes: a) preparación de una mezcla formada por agua, azúcar, ¿ceste¿ y zumo de limón; b) calentamiento de la mezcla para provocar su ebullición y ebullición de la mezcla durante 10-30 minutos; c) enfriamiento de la mezcla a 75-90ºC;d) añadir flores de saúco y/o umbelas de flores de saúco; e) mantenimiento de la mezcla a una temperatura comprendida entre 65ºC y 80ºC durante 1-3 horas; f) enfriamiento de la mezcla a 0-10ºC; g) almacenamiento de la mezcla durante como mínimo 4 horas a 0-10ºC h) agitación de la mezcla y/o batido de las umbelas de flores de saúco; i) separación de las flores y de las umbelas de las mezcla; j) prensado de las hojas y/o de las umbelas de las hojas de saúco en la mezcla reuniéndose inmediatamente la suspensión obtenida de esta manera con la mezcla; k) filtrado de la mezcla; l) pasteurización del filtrado.
Description
Bebida a base de flor de saúco y procedimiento
para su preparación.
La presente invención se refiere a una bebida que
contiene una cierta proporción de flores de saúco, en especial polen
de flores de saúco, haciendo referencia asimismo a un procedimiento
para su fabricación.
Se conocen por la literatura específica múltiples
bebidas que contienen extractos de frutas y/o extractos acuosos o
alcohólicos de plantas en las que además de las frutas de las
plantas también se utilizan como materiales de partida flores,
tallos y raíces.
Muchas de las bebidas realizadas en base a
plantas presentan, no obstante, el inconveniente de que tienen
solamente un tiempo de conservación reducido y, por lo tanto, no son
apropiadas para su fabricación y comercialización en gran escala.
Por otra parte, estos productos realizados a base de plantas son muy
valorados por los consumidores, puesto que contienen muchas
substancias valiosas y mezclas de substancias que por una parte son
muy apreciadas por su sabor y que se utilizan desde hace siglos en
el ámbito doméstico.
La Patente DE 199 53 727 describe, por ejemplo,
una bebida que contiene un extracto de tamarindo en la que el
extracto de tamarindo substituye una parte de los ácidos en la
bebida.
Además, la Patente EP 1099388 da a conocer la
fabricación de una bebida a base de pieles de patata asadas que
tiene un sabor extraordinario, así como notables características
terapéuticas. El procedimiento comprende el secado, asado y
trituración de pieles de patata para conseguir el material en polvo
que se puede someter a extracción en agua caliente.
El documento DE 298 11 153 U muestra una fórmula
para la fabricación de un jarabe de flores de saúco. Las flores de
saúco son extraídas con agua, filtradas con un paño y el líquido es
mezclado con zumo de limón y ácido cítrico, recibiendo una adición
de azúcar.
En el documento DE 20 31 145 A se da a conocer
las bases para la fabricación de productos cosméticos y comestibles.
La base se consigue por extracción de flores de saúco y se utiliza,
por ejemplo, para la fabricación de bebidas alcohólicas y no
alcohólicas. Las substancias que componen una bebida de este tipo
pueden estar constituidas por flores de saúco, agua, azúcar, ácido
cítrico, limones y alcohol.
Es un objetivo de la presente invención el
conseguir una bebida de agradable sabor en base a plantas que
presenta capacidad de comercialización de tipo habitual en el
comercio y que se puede fabricar fácilmente en grandes
cantidades.
De acuerdo con la invención, este objetivo se
consigue de acuerdo con la bebida según reivindicación 1, que
contiene las substancias de flores de saúco, en especial polen de
flores de saúco, y también por el procedimiento para la fabricación
de una bebida a base de flores de saúco de acuerdo con la
reivindicación 12.
En la fabricación de la bebida a base de flores
de saúco según la presente invención se han debido tener en cuenta
una serie de parámetros distintos: elección de la composición y
cantidades de las substancias de partida, elección de la temperatura
de las diferentes fases del proceso, sucesión de las etapas del
procedimientos, etc. Una bebida a base de flores de saúco que
simultáneamente es considerada por los usuarios como bebida de
agradable sabor y que presenta una suficiente capacidad de
almacenamiento se podía conseguir solamente por una elección muy
específica de los diferentes parámetros. Además se concede valor al
hecho de que la bebida de acuerdo con la invención puede ser
fabricada en cantidades importantes y de manera muy simple.
Durante las más de 500 investigaciones que se han
llevado a cabo para conseguir la presente invención, se ha
demostrado de manera sorprendente que el polen de las flores se
estabiliza de manera tal en la bebida que incluso durante un período
de almacenamiento de la bebida que llega a medio año se encuentra
ésta todavía de forma substancialmente satisfactoria y se puede
conseguir por agitación nuevamente una suspensión de la misma. En
especial se observa en las condiciones de la invención que se evita
la formación de grumos y una variación de color, que resultaría poco
deseable. Esto posibilita la preparación de una bebida que, de
acuerdo con el deseo de los usuarios con respecto a los productos
alimenticios, contiene de manera visible partes de plantas tal como
ocurre, por ejemplo, en zumos de frutas naturales o también con las
partículas de vainilla en bebidas a base de leche y vainilla. La
invención comprende naturalmente también las bebidas a base de saúco
en las que se separan parcialmente o substancialmente las partículas
de polen, lo cual es posible de manera simple y habitual en este
sector mediante un filtro.
La bebida de acuerdo con la invención, que se
puede consumir sin diluir o, por ejemplo, después de diluir con
otras bebidas, se puede conseguir mediante pocas y sencillas fases
de proceso.
Para ello se realiza en primer lugar una mezcla
de agua, azúcar, "ceste" (residuo de las pieles de naranja y/o
limón) y zumo de limón. En una utilización de 30 litros de agua,
preferentemente agua mineral, se añaden 6-10 kg de
azúcar, por ejemplo, 8-8,5 kg de azúcar, el residuo
de la piel de 1-10 limones o naranjas,
preferentemente el residuo de la piel de dos o tres naranjas y
limones y 3-8 l, preferentemente 6 l de zumo de
limón. Opcionalmente la mezcla puede recibir la adición de
2-4 l de vino, preferentemente 3 l de vino,
preferentemente vino blanco, de forma que en el caso de una
añadidura de vino se utilizarán preferentemente 4 l de zumo de
limón. Además del zumo de limón se pueden añadir otros zumos de
cítricos, por ejemplo, zumo de naranja.
Esta mezcla se calentará preferentemente durante
12 minutos en ebullición. Durante este proceso se evapora
substancialmente o de manera completa el alcohol contenido en la
mezcla.
La mezcla que se consigue de esta forma es
llevada finalmente a una temperatura de 75-90ºC,
preferentemente 82-85ºC, se enfría y recibe la
añadidura preferentemente de 9 kg de umbelas de flores de saúco y/o
flores de saúco de manera que las flores y/o las umbelas se integran
con la mezcla. Además el polen de flores adicional de las flores de
saúco así como otros polen, por ejemplo, de flores, podrán ser
también añadidos. Numerosas investigaciones han demostrado que en el
caso de una temperatura demasiado elevada se produce un sabor
amargo, mientras que para temperaturas demasiado bajas el polen no
se disuelve de manera óptima y produce un sabor a cola.
Las flores y las umbelas preferentemente
conseguidas de tipo salvaje (saúco negro), deben ser utilizadas
directamente después de su recogida y a lo más tardar a las 12
horas, preferentemente a las 8 horas después de recogida.
Esta mezcla es mantenida a continuación durante
1-3 horas, preferentemente durante unas 2 horas, a
una temperatura comprendida entre 65ºC y 80ºC, preferentemente a una
temperatura comprendida entre 72ºC y 78ºC. El mantenimiento de las
condiciones de la invención durante esta fase del proceso es
importante. Numerosas investigaciones han mostrado que en estas
condiciones, durante la fase de mantenimiento en caliente se
consiguen tanto una formación óptima de sabor como estabilidad del
color y también una capacidad de mantenimiento en suspensión de las
partículas de las flores. En otras gamas de temperatura el polen se
disuelve solamente en cantidades reducidas o presenta cambios
químicos o físicos no deseables, por ejemplo, una disolución
completa o formación de grumos que se presentan después del
almacenamiento de medio año aproximadamente (o antes).
Finalmente, la mezcla es enfriada, por ejemplo,
en un recinto de refrigeración, progresivamente a una temperatura
del orden de 0-10ºC, preferentemente 5ºC, como
mínimo durante 4 horas, preferentemente durante 8-10
horas, siendo almacenada a la temperatura mencionada. Numerosas
investigaciones han mostrado que en el caso de que este tiempo de
almacenamiento sea superior o inferior no se puede conseguir un
sabor aceptable. El enfriamiento es importante desde el punto de
vista higiénico e impide la fermentación.
En una fase siguiente, las flores son separadas
del líquido de manera que la mezcla es con anterioridad agitada y/o
se separan de la misma las umbelas de las flores de saúco contenidas
en la mezcla. La separación por filtrado de las partes componentes
se llevará a cabo preferentemente bajo una presión ligera, por
ejemplo, la de un prensado con la mano o con una prensa mecánica. La
suspensión que se consigue de este modo se unifica finalmente
nuevamente con la mezcla.
La nueva fase del procedimiento consiste en un
filtrado de la mezcla, por ejemplo, con un filtro o un paño. Para
ello se escoge el filtro de manera que las partículas del polen de
las flores de saúco permanezcan substancialmente en el filtrado.
Mediante una elección sencilla, al alcance del técnico en la
materia, de un filtro más fino pueden, desde luego, separarse de
manera parcial o de forma esencial las partículas de polen de las
flores del saúco.
Finalmente el filtrado es pasteurizado, para lo
que es mantenido, por ejemplo, en recipientes o botes adecuados que
pueden servir como recipientes finales y que se llenan con
aquél.
En la bebida conseguida de acuerdo con el
procedimiento de la invención, se conservan el color y sabor típicos
de la bebida a base de flor de saúco, así como la capacidad de
suspensión de las partículas de polen de las flores de saúco durante
un tiempo que llegó a 1,5 años, es decir, se consiguió una gran
estabilidad de almacenamiento. Incluso después de la apertura de una
botella, el producto se conserva en una nevera hasta seis
semanas.
En especial se puede evitar en la bebida objeto
de la presente invención la adición de medios conservantes o de
otras substancias coadyuvantes de tipo conocido en el industria de
alimentación como, por ejemplo, colorantes, emulsionantes, etc.
El vino puede ser utilizado, por ejemplo,
mediante bebidas alcohólicas conseguidas de la manera deseada de la
uva, vinos de frutas, substancias de sabor y aroma, en combinación
con alcohol o con agua o con una bebida alcohólica deseada.
La bebida de flores de saúco conseguida de esta
manera, de acuerdo con la invención, la llamada esencia de flores de
saúco, se puede consumir de manera directa o diluida
adicionalmente.
En especial, en la utilización directa se observa
un importante aprecio por los usuarios, de manera correspondiente a
los métodos conocidos populares de curación a base de las flores de
saúco, por ejemplo, en enfriamientos o para aumento de la capacidad
de resistencia.
Para la dilución de la esencia de flores de saúco
se prestan las bebidas que contienen alcohol y también bebidas
libres de alcohol o combinaciones de ambas. La bebida conseguida por
dilución de la bebida a base de flores de saúco es apropiada tanto
para niños como para adultos, que, por ejemplo, desde el punto de
vista sanitario o religioso, no desean tomar alcohol.
En especial se presta, por ejemplo, a una adición
de agua que contiene carbónico o que se encuentra libre del mismo,
dióxido de carbono, té, tal como por ejemplo té negro, té verde, té
de hierbas o de frutas, zumo de frutas o frutas trituradas, bebidas
refrescantes, tales como por ejemplo limonadas o bebidas a base de
cola, leche o productos de la leche y/o mezclas de estas substancias
a la esencia de flores de saúco.
Según preferencia, se puede añadir también
bebidas alcohólicas de tipo conocido, por ejemplo, champán, vinos,
vinos de frutas o bebidas alcohólicas.
Además se puede utilizar la esencia de flores de
saúco como adición para la preparación de diferentes productos
alimenticios, en especial dulces, postres, cremas, geles y también
para aliño de ensaladas.
Para conseguir una bebida todavía más valiosa
desde el punto de vista de nutrición y fisiológico, la bebida puede
ser enriquecida con vitaminas, substancias minerales y elementos en
proporción de trazas. También se encuentra dentro del campo de la
invención la adición de leche, productos de la leche o suero.
Además, se pueden naturalmente añadir también de forma deseada
péptidos, aminoácidos o substancias del huevo, en especial aquellas
substancias que son favorables para el mantenimiento de la salud o
que se supone que tienen dicho efecto.
Durante la totalidad del proceso de fabricación y
posteriormente al mismo se pueden añadir, según deseo, materiales y
raíces, colorantes, emulsionantes, conservantes, antirradicales,
antioxidantes, materiales de carga, flores, polen, substancias que
imitan el polen de flores, ácidos, en especial ácidos de frutas,
grasas y lípidos, hidrocoloides, así como substancias de sabor y
aroma.
Otra ventaja adicional consiste en que la esencia
de flores de saúco conseguida de acuerdo con el procedimiento de la
invención puede ser utilizada de forma deseada en otros procesos de
la tecnología de productos alimenticios. El concentrado conseguido
facilita ventajas con respecto al almacenamiento que son
significativas para la comercialización, utilización en restaurantes
y para utilización doméstica. Por ejemplo, es apropiado como
substancia de partida para la fabricación de una bebida con
utilización de aparatos habituales de tipo doméstico para la mezcla
de agua con carbónico.
La presente invención se refiere además a un
procedimiento para la fabricación de una bebida de acuerdo con la
invención que se caracteriza por la serie de etapas de fabricación
según las reivindicaciones 1 a 5.
La invención se explicará adicionalmente según
los ejemplos que se indican a continuación, que no son
limitativos.
Partiendo de 30 l de agua mineral, 8 kg de
azúcar, 6 litros de zumo de limón puro y los residuos de la piel y
el zumo de tres naranjas y tres limones se consigue una mezcla que
se calienta hasta ebullición durante 12 minutos. Después de
enfriamiento de la mezcla a una temperatura aproximada de
82-85ºC se añaden 9 kg de umbelas de flores de saúco
(saúco negro). La mezcla obtenida de este modo es mantenida a
continuación durante dos horas a una temperatura de
72-78ºC, y finalmente es enfriada progresivamente a
5ºC y mantenida durante 9 horas a 5ºC. Finalmente las flores son
separadas del líquido de manera que las umbelas de las flores de
saúco son extraídas antes de dicha separación de la mezcla, y
después de la separación con prensadas con una presión suave a mano
o en una prensa mecánica. La suspensión conseguida de este modo es
reunida nuevamente con la mezcla. La etapa siguiente consiste en una
filtración de la mezcla con un filtro de manera que las partículas
del polen de las flores de saúco permanecen esencialmente en el
filtrado. El filtrado se utiliza para llenado de botellas y se
somete a pasteurización.
Se prepara una mezcla a partir de 30 l de agua
mineral, 8,5 kg de azúcar, 4 l de zumo de limón puro, 3 l de vino
blanco seco y el residuo de la piel y el jugo de dos naranjas y dos
limones, la mezcla es calentada a ebullición durante 12 minutos de
manera que el alcohol contenido en la mezcla es eliminado de manera
substancial o completa por evaporación.
Las otras fases de fabricación tienen lugar tal
como en el anterior ejemplo 1.
La esencia de flores de saúco según la presente
invención puede ser utilizada para la fabricación de un producto de
agua mineral listo para su consumo. El producto de agua mineral
comprende agua mineral, zumo de limón, vitamina C, ácido carbónico
y esencia de flor de saúco.
Se puede conseguir una bebida alcohólica que, por
ejemplo, puede ser utilizada como aperitivo, por añadidura de la
esencia de flores de saúco a champán o vino en una proporción de
mezcla de 1:50 hasta 2:1 (volumen/volumen).
Claims (12)
1. Bebida que comprende ingredientes de flores de
saúco, en particular polen de la flor de saúco, que se puede
obtener por las etapas de preparación siguientes:
a) preparación de una mezcla formada por agua,
azúcar, "ceste" y zumo de limón;
b) calentamiento de la mezcla para provocar su
ebullición y ebullición de la mezcla durante 10-30
minutos;
c) enfriamiento de la mezcla a
75-90ºC;
d) añadir flores de saúco y/o umbelas de flores
de saúco;
e) mantenimiento de la mezcla a una temperatura
comprendida entre 65ºC y 80ºC durante 1-3
horas;
f) enfriamiento de la mezcla a
0-10ºC;
g) almacenamiento de la mezcla durante como
mínimo 4 horas a 0-10ºC
h) agitación de la mezcla y/o batido de las
umbelas de flores de saúco;
i) separación de las flores y de las umbelas de
las mezcla;
j) prensado de las hojas y/o de las umbelas de
las hojas de saúco en la mezcla reuniéndose inmediatamente la
suspensión obtenida de esta manera con la mezcla;
k) filtrado de la mezcla;
l) pasteurización del filtrado.
2. Bebida a base de flores de saúco, según la
reivindicación 1, en la que se añade vino a la mezcla durante la
etapa de preparación (a).
3. Bebida a base de flores de saúco, según la
reivindicación 1 ó 2, en la que se añaden además en la capa de
preparación (d) polen de flores de saúco, de flores y de otros
especies florales.
4. Bebida a base de flores de saúco, según
cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en la que el filtrado
es efectuado durante la etapa de preparación (k) de manera que las
partículas de polen de flores quedan esencialmente en el
filtrado.
5. Bebida a base de flores de saúco, según
cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en la que el filtrado es
efectuado durante la etapa de preparación (k) de manera que las
partículas de polen de flores se separan parcialmente o
esencialmente del filtrado.
6. Bebida a base de flores de saúco, según
cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada
porque la bebida puede contener vitaminas suplementarias, materias
minerales y oligoelementos.
7. Bebida a base de flores de saúco, según
cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada
porque se añaden a la bebida productos de la leche, proteínas,
ácidos aminados o péptidos.
8. Bebida a base de flores de saúco, según
cualquiera de las reivindicaciones anteriores, caracterizada
porque la bebida es mezclada a bebidas alcohólicas, con agua que
contiene ácido carbónico, con dióxido de carbono, con bebidas
refrescantes, té y/o jugos de frutas.
9. Concentrado obtenido a partir de la bebida a
base de flores de saúco, según cualquiera de las reivindicaciones
anteriores.
10. Bebida a base de flores de saúco, que
comprende una bebida a base de flores de saúco, según la
reivindicación 1 a 7, agua mineral, zumo de limón y vitamina C.
11. Producto alimenticio, al que se ha añadido
durante la preparación una bebida a base de flores de saúco o un
concentrado, según cualquiera de las reivindicaciones
anteriores.
12. Procedimiento de preparación de una bebida a
base de flores de saúco, según cualquiera de las reivindicaciones
anteriores, caracterizada por la secuencia de etapas de
preparación según las reivindicaciones 1-5.
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