RU1768124C - "Безалкогольный тонизирующий напиток "нарби" - Google Patents

Abstract

Сущность: в безалкогольном тонизирующем напитке, содержащем хар, солодковый корень, пищевые ароматизаторы, газированную воду. Дополнительно содержитс  водный экстракт из кожуры плодов граната, водный экстракт из солодкового корн , в качестве пищевых ароматизаторов используют корицу или гвоздику при следующем соотношении ингредиентов, г/л: водный экстракт из кожуры плодов граната 12-18; водный экстракт из солодкового корн  0,45-0,51; сахар 39-45; корица или гвоздика 0,09-0,15; газированна  вода остальное . 1 табл.

Description

Изобретение относитс  к безалкогольной промышленности.

Известен безалкогольный напиток, содержащий виноградный сок, лимонную кислоту, водно-спиртовой экстракт виноградных выжимок, диоксид углерода и воду, - водно-спиртовой экстракт выжимок алоэ, цитрусовое и м тное эфирные масла i/i осветленный цитрусовый сок.

Однако известный напиток многокомпонентен , дорогосто щий, технологи  его приготовлени  очень сложна .

Известен безалкогольный напиток, тонизирующий Надежда - прототип.

Надежда содержит сахар, лимонную кислоту, колер, душицу, донник, мелиссу лимонную , фенхель, коричник, чайные отходы, корень солодки или череду, газированную воду.

Однако известный напиток многокомпонентный , npVi получении концентрата из растений используют 40% этиловый спирт. Дл  создани  нормальной кислотности в напитке используют лимонную кислоту, а дл  подкрашивани  напитка используют колер, Технологи  приготовлени  очень сложна и длительна во времени. Чайные отходы содержат незначительное количество танидов и др. полезных веществ.

Целью изобретени   вл етс  упроще- . ние композиционного состава напитка, новы шение лечебно-профилактических свойств, снижение себестоимости, обеспечение сохранени  стабильности напитка и окраски.

Поставленна  цель достигаетс  тем, что известный напиток, содержащий , солодковый корень, пищевые ароматизаторы, газированную воду, согласно изобретению дополнительно содержит водный экстракт из кожуры плодов граната, вырабатываемый из отходов консервной промышленности при производстве гранатового сока, водный экстракт из солодкового корн , а в качестве пищевых ароматизаторов - корицу

СО

с

XI

О

оо

Ю 4

или гвоздику при следующем соотношении ингредиентов, г/л:

Водный экстракт из кожуры плодов граната 12-18 Водный экстракт

солодкового корн 0,45-0,51

Сахар39-45

Корица или гвоздика 0,09-0,15 Газиррванна  вода Остальное Сопоставительный анализ показал, что за вл емое Te xkW4e6iioe решение отличаетс  от известного т6м,гго в качестве компонентов использу ют Гво-первых, экстракт из кожуры плодов граната, вырабатываемый из отходов при производстве гранатового сока. Этот экстракт содержит гидролизуе- мые танниды, эллаговую кислоту, ферменты обмена глутатиона - глутатионпероксидазу и др., которые обладают биологически активным действием (3), (4), Благодар  высокой активности фермента глутатион- пероксидазы в экстракте из кожуры плодов граната расщепл ютс  перекиси, накапливающиес  в организме в результате переутомлени . Отсюда высокое детокси- фицирующее свойство экстракта, а следова- тельно, и общеукрепл ющее действие напитка.

Во-вторых, в предлагаемом напитке используют водный экстракт солодкового кор- н , т.к. его основным действующим веществом  вл ютс  тритерпеноиды и фла- воноиды, обладающие противовоспалительным , противоаллергическим, антидот- ным, тонизирующим действием. Он норма- лизует минеральный обмен, утол ет жажду, Сочетание экстракта из кожуры плодов граната и экстракта из солодкового корн , ароматизатора (корица или гвоздика) образует новый букет освежающих, тонизирующих, слегка в жущих свойств напитка с естественным содержанием фермента глутатиона, способствующего стабильности и сохранению окраски напитка.

Технологи  получени  напитка Нарби очень проста и экономически выгодна, т.к. основной компонент получают из бросовых отходов производства гранатового сока.

Анализ наличи  отличительных признаков в известных напитках показал следую- щее.

Признак экстракт из кожуры плодов граната, вырабатываемый из отходов производства гранатового сока не обнаружен ни в одном известном напитке. Солодковый корень, хот  присутствует в известном напитке Надежда, не используетс  так, как это предлагаетс  авторами. Предложенный авторами водный экстракт из одного вида сырь  солодкового корн -обладаетотличительным преимуществом: содержание в нем основных компонентов (тритерпеноидов и флавоноидов) больше, чем во вз той в известном напитке многокомпонентной смеси,

Напиток Нарби обладает новыми свойствами благодар  удачному сочетанию рецептуры экстрактов, полученных из кожуры плодов граната и солодкового корн , придающих напитку легкую терпкость, пикантную горчинку и целебные свойства.

Таким образом, напиток Нарби обладает существенными отличи ми. Напиток готов т следующим образом:

К 12-18 г экстракта из кожуры плодов граната (5) добавл ют 0,45-0,51 г экстракта солодкового корн  (6), 39 г-45 г сахара, 0,09- 0,15 г пищевых ароматизаторов (корица или гвоздика) раствор ют в пищевой воде комнатной температуры, перемешивают. Полученную смесь фильтруют или центрифугируют , осадок удал ют, а жидкую фазу переливоют в бутылки с последующим доведением згой жидкой фазы холодной водой, насыщенной двуокисью углерода, до емкости 0,33 л и укупоривают.

Предлагаемое изобретение иллюстрируетс  следующим примером:

Пример1,К15г экстракта из кожуры плодов граната (ТУ-10-03-555-87) добавл ют 0,48 г. экстракта из солодкового корн  (ГОСТ 22840-77), затем 42 г сахара и пищевые ароматизаторы (корица или гвоздика ) - 0,12 г, раствор ют в питьевой воде комнатной температуры и перемешивают. Полученную смесь фильтруют или центрифугируют , осадок удал ют, а жидкую фазу переливают в бутылки с последующим доведением этой жидкой фазы холодной водой, насыщенной двуокисью углерода до емкости 0,33 л, и укупоривают.

Остальные примеры, приведенные в таблице, аналогичны первому примеру за исключением соотношений ингредиентов,

Примеры 1-3 соответствуют за вл емым пределам, в примерах 4-5 - запредельные значени ,

При использовании экстракта из кожуры плодов граната в количествах ниже выбранных пределов не ощущаетс  полный вкус и терпкость, характерный дл  экстракта (или гранатовой кожуры).

При использовании экстракта из кожуры плодов граната в количествах выше выбранных пределов ощущаетс  сильна  терпкость, что нежелательно. Это также нецелесообразно и экономически.

При использовании экстракта солодкового корн  в количествах ниже выбранных пределов не ощущаетс  сладкий привкус, необходимый дл  сдабривани  вкусовых качеств напитка, а также снижаетс  его тонизирующее действие.

При использовании экстракта солодкового корн  в количестве выше выбранных пределов наблюдаетс  интенсивное пено- образование, затрудн ющее фасовку готового продукта. Кроме того, наблюдаетс  приторно-сладкий привкус. Экономически также нецелесообразно.

При использовании сахара в количествах ниже выбранных пределов напиток имеет недостаточные вкусовые качества.

При использовании сахара в количествах выше выбранных пределов наблюдаетс  приторно-сладкий вкус, затен ющий терпкость, пикантную горчинку: экономически нецелесообразно.

При использовании пищевых ароматизаторов (корицы и гвоздики) ниже выбранных параметров букет аромата не ощущаетс .

При использовании пищевых ароматизаторов (корицы или гвоздики) выше выбранных пределов, ощущаетс  сильный запах, что органолептически и экономически нецелесообразно.

Т.о. за вл емые соотношени  ингредиентов дают наиболее благопри тный вариант состава напитка.

Преимущества предлагаемого безалкогольного тонизирующего напитка Нарби следующие:

1. Очень ограниченное число составл ющих компонентов. В отличие от известных напитков в предлагаемом не используетс  спирт, лимонна  кислота, колер. Экстракты из кожуры плодов граната и корн  солодки изготавливаютс  промышленным способом путем водной экстракции. Экстракт из кожуры плодов граната имеет свою кислотность (рН 3-3,5). Экстракты из кожуры плодов граната и корн  солодки имеют свой цвет. Поэтому целевой продукт имеет свой натуральный стабильный цвет и кислотность .

Благодар  сладковатому вкусу водного экстракта из солодкового корн  в напиток добавл ют меньше сахара, что предохран ет его от нежелательных  влений, имеющих место при больших количествах сахара.

2. Имеет место значительное снижение себестоимости благодар  использованию компонента, получаемого из бросовых отходов производства гранатового сока. 3, Технологи  получени  очень проста,

требует минимальных затрат времени - 1 час 35 мин., (а в прототипе - 48 час.).

4. Напиток Нарби обладает высокими качественными показател ми, т.е. в экс- тракте из корки плодов граната содержитс  гораздо больше танидов, ферментов и др. полезных веществ, чем, например, в чайных отходах, примен емых в напитке Надежда .

Очень важным дл  обладани  высокими лечебно-профилактическими свойствами предлагаемого напитка  вл етс  присутствие в экстракте из корки плодов граната фермента глутатионпероксидазы. Напиток Нарби - при тный, освежающий, ароматный , свойственный букету ароматов экстрактов из корки плодов граната и солодкового корн , а также корицы или гвоздики, имеет натуральный конь чный цвет, прозрачный, баллова  оценка 4,6-4,8 балла. Обладает стабильностью хранени  и окраски.

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Безалкогольный тонизирующий напи- ток, содержащий сахар, пищевые ароматизаторы , экстракт солодкового корн  и газированную воду, отличающийс  тем, что, с целью повышени  лечебно-профилактических свойств, снижени  себесто- имости и повышени  стабильности окраски при хранении, дополнительно он содержит водный экстракт из кожуры плодов, граната, в качестве экстракта солодкового корн  он содержит водный экстракт, а в качестве пищевого ароматизатора-корицу или гвоздику при следующем соотношении компонентов , г/л:

   водный экстракт

   солодкового корн 0,45-0,51

   водный экстракт из

   кожуры12-18

   плодов граната

   сахар39-45

   корица или гвоздика 0,09-0,15 газированна  водаостальное.