KR101482982B1 - 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료 및 이의 제조방법 - Google Patents

고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 웰빙(well-being)과 로하스(LOHAS)의 트렌드가 유행하면서 정제된 설탕 등의 천연 감미료 소재를 대체할 수 있는 소비자의 욕구를 충족시키기 위해 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료를 제공할 수 있어 소비자의 건강 향상에 기여할 수 있는 음료를 제공할 수 있다.
또한 본 발명에 의해 고로쇠수액 및 국화에 대한 새로운 소비처를 제공할 수 있어 고로쇠수액 및 국화 관련 산업발전에 기여할 수 있다.

Description

고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료 및 이의 제조방법{Aroma beverage comprising Acer mono Sap and Chrysanthemum Extract and Making method thereof}
본 발명은 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
시중에 시판되는 음료에는 무설탕 식품을 표방하거나 천연과즙의 함유를 강조하고 있지만, 소비자의 입맛을 맞추기 위해 다양한 감미료인 아스파탐, 뉴슈가, 솔비톨, 덱스트린, 정제포도당, 액상과당 등이 함유되어 있다. 액상과당의 경우, 시판음료 500ml 기준에 약 60ml 정도가 함유되어 있다. 그러나 이렇게 사용되는 액상과당은 이미 포도당과 과당으로 분리된 상태의 정제당으로 흡수가 대단히 빠르고 혈당치를 급격하게 올려 인슐린 저항성을 증가시키고 결과적으로 혈당관리 시스템 교란의 원인이 된다.
특히, 미네랄 결핍상태에서 과당을 지나치게 섭취하면 콜레스테롤이 상승하고 심장병이 생길 위험성이 높아진다. 그런데 현재 음료 주요 소비계층인 어린이들은 10명 중 8명이 과일과 채소의 섭취가 권장량에 못 미치며, 비타민과 식이섬유, 미네랄 등의 섭취가 크게 부족하다는 분석이다.
따라서 안전한 당분을 섭취하려면 섭취 후 포도당으로 분해될 천연성분의 당을 섭취해야 한다.
이에 본 발명의 출원인 및/또는 발명자는 고로쇠수액을 직화열을 사용하지 않고 진공감압방식을 사용하여 수액이 갖는 기능성 성분 미네랄과 몸에 좋은 성분은 고스란히 보존할 수 있으며 단맛을 내는 천연시럽을 개발하고, 간장을 보하고 눈을 밝게 하며 신경통, 두통, 기침에 효과가 있는 국화를 활용하여 비타민의 함량과 기호성 높은 기능성 아로마음료 및 이의 제조방법을 개발하여 완성하게 되었다.
본 발명에서 사용되는 고로쇠수액은 골리수(骨利樹) 또는 고로수라 불리며 고로쇠나무에서 나오는 수액을 말하는 것으로, 해발 500~1,500m 고지대에서 자생하는 단풍나무(Acermono Max)과 활엽수이며, 높이 20m까지 자라며 우리나라에서는 1년에 단 한차례 2월 중순에서부터 4월초까지만 채취가 가능하다.
고로쇠수액은 칼슘, 칼륨, 망간, 철분, 마그네슘, 당분, 비타민 A, 비타민 B, 비타민 C 등을 포함하는 여러 종류의 미네랄로 이루어져, 특히 신경통, 고혈압 등 성인병에 효험이 있다고 알려지면서 근래에는 많은 종류의 고로쇠수액음료가 시판되고 있다. 그러나 종래의 고로쇠수액음료는 각각 배합비율이 서로 달라 고로쇠수액의 맛이나 효능을 100％ 발휘하지 못하거나, 고로쇠수액만으로는 인체에 필요한 성분이 함유된 음료를 제공하기에는 부족한 문제가 있다.
한편 본 발명과 관련된 선행기술로서 한국공개특허 제2001-0096232호에 고로쇠수액 75∼85중량％, 고로쇠 나무껍질을 달여 얻은 액즙 10∼20중량％, 아미노산 0.015∼0.025중량％, 과당 2∼5중량％, 비타민C 0.01∼0.05중량％, 미네랄 0.4∼0.6중량％, 구연산 0.2∼0.3중량％, 탄산가스 약간으로 구성하여서 된 것을 특징으로 고로쇠수액을 주재로 한 음료가 있다.
또한 한국공개특허 제2005-0057986호에 고로쇠수액과 다른 성분의 물질들을 소정의 비율로 배합하여 혼합음료를 제조하되, 소정의 여과공정과 살균공정을 통하여 고로쇠수액의 고유성분에 따른 효과와 맛이 뛰어나며, 이를 소정 용기에 충전하여 제조할 수 있도록 한 고로쇠수액을 이용한 혼합음료 제조방법에 관한 고로쇠수액을 이용한 혼합음료 제조방법이 있다.
그러나 본 발명은 상기 선행기술들과 대비시 발명의 기술적 특징이 서로 상이하여 발명의 구성이 서도 다른 발명이다.
본 발명의 목적은 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료를 제공하고자 한다.
본 발명의 다른 목적은 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료, 보다 상세하게는 정제수 100중량부에 대하여 고로쇠수액 0.1∼30중량부 및 국화추출물 1∼10중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 아로마음료를 제공할 수 있다.
본 발명은 정제수에 고로쇠수액 및 국화추출물을 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 고로쇠수액 및 국화추출물이 포함된 아로마음료의 제조방법, 보다 상세하게는 정제수 100중량부에 대하여 고로쇠수액 0.1∼30중량부 및 국화추출물 1∼10중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 아로마음료의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명은 웰빙(well-being)과 로하스(LOHAS)의 트렌드가 유행하면서 정제된 설탕 등의 천연 감미료 소재를 대체할 수 있는 소비자의 욕구를 충족시키기 위해 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료를 제공할 수 있어 소비자의 건강 향상에 기여할 수 있는 음료를 제공할 수 있다.
또한 본 발명에 의해 고로쇠수액 및 국화에 대한 새로운 소비처를 제공할 수 있어 고로쇠수액 및 국화 관련 산업발전에 기여할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예 1에서 제조한 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료 및 비교예에서 제조한 고로쇠수액을 포함하는 음료에 대한 관능검사(전체적인 선호도; 색상, 향 및 단맛에 대한 선호도; 및 색상, 향 및 단맛에 대한 정도)를 나타낸 그래프이다.
도 2a는 비교예에서 제조한 고로쇠수액을 포함하는 음료의 남녀 성별 관능검사(전체적인 선호도; 색상, 향 및 단맛에 대한 선호도; 및 색상, 향 및 단맛에 대한 정도) 결과를 나타낸 그래프이다.
도 2b는 본 발명의 실시예 1에서 제조한 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료의 남녀 성별 관능검사(전체적인 선호도; 색상, 향 및 단맛에 대한 선호도; 및 색상, 향 및 단맛에 대한 정도) 결과를 나타낸 그래프이다.
도 3a는 비교예에서 제조한 고로쇠수액을 포함하는 음료의 연령대별(20대∼40대) 관능검사(전체적인 선호도; 색상, 향 및 단맛에 대한 선호도; 및 색상, 향 및 단맛에 대한 정도) 결과를 나타낸 그래프이다.
도 3b는 본 발명의 실시예 1에서 제조한 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료의 연령대별(20대∼40대) 관능검사(전체적인 선호도; 색상, 향 및 단맛에 대한 선호도; 및 색상, 향 및 단맛에 대한 정도) 결과를 나타낸 그래프이다.
도 4은 본 발명의 실시예 1에서 제조한 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료의 GC-MS를 나타낸 그래프이다.
본 발명은 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료를 나타낸다.
본 발명은 정제수에 고로쇠수액 및 국화추출물이 포함된 아로마음료를 나타낸다.
상기에서 본 발명의 고로쇠수액 및 국화추출물이 포함된 아로마음료는 정제수 100중량부에 대하여 고로쇠수액 0.1∼30중량부 및 국화추출물 1∼10중량부를 포함할 수 있다.
상기에서 고로쇠수액은 고로쇠수액을 농축하여 60∼80brix인 것을 사용할 수 있다.
상기에서 고로쇠수액은 고로쇠수액을 진공감압방식으로 농축하여 60∼80brix인 것을 사용할 수 있다.
상기에서 고로쇠수액은 고로쇠수액을 진공감압방식으로 농축하여 60brix인 것을 사용할 수 있다.
상기에서 고로쇠수액은 고로쇠수액을 진공감압방식으로 농축하여 70brix인 것을 사용할 수 있다.
상기에서 고로쇠수액은 고로쇠수액을 진공감압방식으로 농축하여 80brix인 것을 사용할 수 있다.
상기에서 국화추출물은 국화를 열수로 추출하여 추출물을 얻고 상기 추출물을 농축하여 얻은 1차 국화농축액 및 상기 1차 국화농축액을 재차 농축하여 얻은 2차 국화농축액 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 사용할 수 있다.
상기의 국화 1차농축액은 국화를 국화 중량 대비 10∼40배량의 정제수에 첨가하고 50±2℃에서 2∼4시간 동안 추출하여 추출물을 얻고 상기 추출물을 90±5℃에서 추출물 중량 대비 15±5％가 되도록 농축하여 얻은 1차 국화농축액을 사용할 수 있다.
상기의 국화 1차농축액은 국화 4.8kg를 120kg의 정제수에 첨가하고 50±2℃에서 3시간 동안 추출하여 추출물을 얻고 상기 추출물을 90℃에서 추출물 중량 대비 15％가 되도록 농축하여 얻은 1차 국화농축액을 사용할 수 있다.
상기의 국화 2차농축액은 국화를 국화 중량 대비 10∼40배량의 정제수에 첨가하고 50±2℃에서 2∼4시간 동안 추출하여 추출물을 얻고 상기 추출물을 90±5℃에서 추출물 중량 대비 15±5％가 되도록 농축하여 얻은 1차 국화농축액을 60±5℃에서 30∼40brix가 되도록 농축하여 얻은 2차 국화농축액을 사용할 수 있다.
상기의 국화 2차농축액은 국화 4.8kg를 120kg의 정제수에 첨가하고 50±2℃에서 3시간 동안 추출하여 추출물을 얻고 상기 추출물을 90℃에서 추출물 중량 대비 15％가 되도록 농축하여 얻은 1차 국화농축액을 60±5℃에서 30rix가 되도록 농축하여 얻은 2차 국화농축액을 사용할 수 있다.
본 발명의 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료는 종래 음료 제조시 통상적으로 사용되는 부재료, 예를 들면 향, 보존제, 산미료 등을 포함할 수 있으며, 본 발명에서 이러한 부재료에 대한 내용은 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자(통상의 기술자)가 적의 선택하여 실시할 수 있으면 족하므로 이하 이러한 부재료에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.
본 발명의 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료는 아로마음료의 기능성 향상을 위해 추가 성분을 더 포함할 수 있다.
상기의 추가 성분은 참죽나무(Cedrela sinensis)열매 추출물을 첨가할 수 있으며, 이러한 추가 성분은 정제수 100중량부에 대하여 0.1∼5중량부를 더 첨가할 수 있다.
상기의 참죽나무열매 추출물은 참죽나무 열매를 수세 후 이물질을 제거한 참죽나무열매를 40∼60℃에서 12∼48시간 동안 1차 건조한 후 70∼90℃에서 6∼24시간 동안 2차 건조한 다음 입자크기가 100∼300메쉬(mesh)로 분쇄하여 분말을 얻는 단계; 상기의 참죽나무열매 분말을 참죽나무열매 분말 중량 대비 10∼30배량의 정제수에 첨가하고 90∼120℃에서 최초 정제부 부피 대비 10∼30％가 되도록 추출하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
본 발명은 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료의 제조방법 나타낸다.
본 발명은 정제수에 고로쇠수액 및 국화추출물을 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 고로쇠수액 및 국화추출물이 포함된 아로마음료의 제조방법을 나타낸다.
상기에서 정제수 100중량부에 대하여 고로쇠수액 0.1∼30중량부 및 국화추출물 1∼10중량부를 첨가할 수 있다.
상기에서 고로쇠수액 및 국화추출물이 포함된 아로마음료의 제조시 고로쇠수액은 고로쇠수액을 농축하여 60∼80brix인 것을 사용할 수 있다.
상기에서 고로쇠수액 및 국화추출물이 포함된 아로마음료의 제조시 고로쇠수액은 고로쇠수액을 진공감압방식으로 농축하여 60∼80brix인 것을 사용할 수 있다.
상기에서 고로쇠수액 및 국화추출물이 포함된 아로마음료의 제조시 고로쇠수액은 고로쇠수액을 진공감압방식으로 농축하여 60brix인 것을 사용할 수 있다.
상기에서 고로쇠수액 및 국화추출물이 포함된 아로마음료의 제조시 고로쇠수액은 고로쇠수액을 진공감압방식으로 농축하여 70brix인 것을 사용할 수 있다.
상기에서 고로쇠수액 및 국화추출물이 포함된 아로마음료의 제조시 고로쇠수액은 고로쇠수액을 진공감압방식으로 농축하여 80brix인 것을 사용할 수 있다.
상기에서 고로쇠수액 및 국화추출물이 포함된 아로마음료의 제조시 국화추출물은 국화를 열수로 추출하여 추출물을 얻고 상기 추출물을 농축하여 얻은 1차 국화농축액 및 상기 1차 국화농축액을 재차 농축하여 얻은 2차 국화농축액 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 사용할 수 있다.
상기의 국화 1차농축액은 국화를 국화 중량 대비 10∼40배량의 정제수에 첨가하고 50±2℃에서 2∼4시간 동안 추출하여 추출물을 얻고 상기 추출물을 90±5℃에서 추출물 중량 대비 15±5％가 되도록 농축하여 얻은 1차 국화농축액을 사용할 수 있다.
상기의 국화 1차농축액은 국화 4.8kg를 120kg의 정제수에 첨가하고 50±2℃에서 3시간 동안 추출하여 추출물을 얻고 상기 추출물을 90℃에서 추출물 중량 대비 15％가 되도록 농축하여 얻은 1차 국화농축액을 사용할 수 있다.
상기의 국화 2차농축액은 국화를 국화 중량 대비 10∼40배량의 정제수에 첨가하고 50±2℃에서 2∼4시간 동안 추출하여 추출물을 얻고 상기 추출물을 90±5℃에서 추출물 중량 대비 15±5％가 되도록 농축하여 얻은 1차 국화농축액을 60±5℃에서 30∼40brix가 되도록 농축하여 얻은 2차 국화농축액을 사용할 수 있다.
상기의 국화 2차농축액은 국화 4.8kg를 120kg의 정제수에 첨가하고 50±2℃에서 3시간 동안 추출하여 추출물을 얻고 상기 추출물을 90℃에서 추출물 중량 대비 15％가 되도록 농축하여 얻은 1차 국화농축액을 60±5℃에서 30rix가 되도록 농축하여 얻은 2차 국화농축액을 사용할 수 있다.
본 발명의 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료는 종래 음료 제조시 통상적으로 사용되는 부재료, 예를 들면 향, 보존제, 산미료 등을 포함할 수 있으며, 본 발명에서 이러한 부재료에 대한 내용은 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자(통상의 기술자)가 적의 선택하여 실시할 수 있으면 족하므로 이하 이러한 부재료에 대한 자세한 내용은 생략하기로 한다.
본 발명의 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료의 제조시 아로마음료의 기능성 향상을 위해 정제수에 대하여 고로쇠수액 및 국화추출물을 첨가시 추가 성분을 더 첨가할 수 있다.
상기의 추가 성분은 참죽나무(Cedrela sinensis)열매 추출물을 첨가할 수 있으며, 이러한 추가 성분은 정제수 100중량부에 대하여 0.1∼5중량부를 더 첨가할 수 있다.
상기의 참죽나무열매 추출물은 참죽나무 열매를 수세 후 이물질을 제거한 참죽나무열매를 40∼60℃에서 12∼48시간 동안 1차 건조한 후 70∼90℃에서 6∼24시간 동안 2차 건조한 다음 입자크기가 100∼300메쉬(mesh)로 분쇄하여 분말을 얻는 단계; 상기의 참죽나무열매 분말을 참죽나무열매 분말 중량 대비 10∼30배량의 정제수에 첨가하고 90∼120℃에서 최초 정제부 부피 대비 10∼30％가 되도록 추출하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
본 발명의 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료 및 이의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료 및 이의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 비교예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
정제수 120kg에 대하여 국화추출물로서 1차 국화농축액 4kg, 2차 국화농축액 1kg, 국화향 12g, 안식향산나트륨 2.4g, 고로쇠수액 200g를 첨가하고 150rpm으로 30분 동안 교반, 혼합하여 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료를 제조하였다.
상기에서 국화추출물인 1차 국화농축액은 국화 4.8kg를 120kg의 정제수에 첨가하고 50±2℃에서 3시간 동안 추출하여 추출물을 얻고 상기 추출물을 90℃에서 추출물 중량 대비 15％가 되도록 농축하여 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 국화추출물인 국화 2차농축액은 국화 4.8kg를 120kg의 정제수에 첨가하고 50±2℃에서 3시간 동안 추출하여 추출물을 얻고 상기 추출물을 90℃에서 추출물 중량 대비 15％가 되도록 농축하여 얻은 1차 국화농축액을 60±5℃에서 30rix가 되도록 농축하여 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 고로쇠수액은 고로쇠수액을 진공감압방식으로 농축하여 70brix인 것을 사용하였다.
<비교예>
정제수 120kg에 대하여 바닐라향 12g, 안식향산나트륨 2.4g, 고로쇠수액 200g를 첨가하고 150rpm으로 30분 동안 교반, 혼합하여 고로쇠수액을 포함하는 음료를 제조하였다.
<시험예 1>
상기 실시예 1에서 제조한 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료 및 비교예에서 제조한 고로쇠수액을 포함하는 음료에 대한 관능검사(전체적인 선호도; 색상, 향 및 단맛에 대한 선호도; 및 색상, 향 및 단맛에 대한 정도)를 7점 척도법[1점 : 대단히 좋지 않다, 2점 : 아주 좋지 않다, 3점 : 약간 좋지 않다, 4점 : 보통이다, 5점 : 약간 좋다, 6점 : 아주 좋다, 7점 : 대단히 좋다']으로 측정하고 이의 결과를 도 1에 나타내었다.
상기의 관능검사는 식품분야에서 3년 이상의 경력을 지닌 패널 40명(남성은 21명, 여자는 19명이었으며, 연령은 20대 5명, 30대 15명, 40대 25명)을 대상으로 실시하였다.
도 1의 결과에서처럼 실시예 1의 아로마음료 및 비교예의 음료 모두 전체적인 선호도는 보통(4점) 이하로 비교예의 음료의 경우 3.93점, 실시에 1의 아로마음료 경우 3.98점으로 크게 차이는 없지만 실시예 1의 아로마음료를 더 선호하는 것을 확인하였다.
실시예 1의 아로마음료 및 비교예의 음료는 색상(>0.003)과 향(>0.000), 단맛(>0.0006)의 선호도에서 유의적 차이가 있는 것으로 평가되었다. 그러나, 색상과 향의 차이는 전체적인 선호도에 영향을 미치지 못하는 것으로 판단되며, 단맛의 경우는 어느 정도 적당한 단맛을 느껴야 선호도에 영향을 주는 것으로 판단된다.
비교예의 음료의 관능검사 결과, 색상과 향, 단맛의 정도에서 항목 모두 적당하다(4점) 이하의 평가를 나타내었고, 이로 인하여 전체적인 선호도가 3.93점으로 보통(4점)이하의 평가를 나타내었다. 이는 고로쇠환원수의 특징이 나타나지 않는 다소 밋밋한 느낌의 맛에 기인된다고 판단된다. 반면에 실시예 1의 아로마음료의 관능검사 결과 색상과 향에 대해 비교예의 음료에 비해 상대적으로 강하게 느끼고 있으며, 단맛의 경우 단맛의 정도는 약하다고 느끼나 비교예의 음료에 비해서는 상대적으로 달게 느끼고 있어 호의적인 평가를 보이고 있다.
<시험예 2>
상기 실시예 1에서 제조한 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료 및 비교예에서 제조한 고로쇠수액을 포함하는 음료에 대하여 성별에 따른 관능검사(전체적인 선호도; 색상, 향 및 단맛에 대한 선호도; 및 색상, 향 및 단맛에 대한 정도)를 7점 척도법[1점 : 대단히 좋지 않다, 2점 : 아주 좋지 않다, 3점 : 약간 좋지 않다, 4점 : 보통이다, 5점 : 약간 좋다, 6점 : 아주 좋다, 7점 : 대단히 좋다']으로 측정하고 이의 결과를 도 2a, 도 2b에 나타내었다.
상기의 관능검사는 식품분야에서 3년 이상의 경력을 지닌 패널 40명(남성은 21명, 여자는 19명이었으며, 연령은 20대 5명, 30대 15명, 40대 25명)을 대상으로 실시하였다.
도 2a 및 도 2b에서처럼 패널의 성별에 따른 기호도를 살펴보면, 비교예의 음료는 남성에게는 4.29점의 보통이상의 점수를 받았지만, 여성에게는 3.53점으로 보통이하의 선호도를 보이고 있었다. 남성은 향에 대한 선호도가 4.38점으로 진하지 않은 향에 높은 선호도를 보인 것으로 분석된다(도 2a 참조).
한편 실시예 1의 음료에서는 여성은 색상, 향, 단맛의 각각 점수에서는 보통이상의 점수를 주었지만, 단맛의 정도 점수에서는 3.53점으로 보통이하의 점수를 주었다. 전체적인 선호도 점수에서는 국화를 첨가하지 않은 비교예의 음료와 국화를 첨가한 실시예 1의 음료가 같은 점수를 받았다. 남성의 경우에는 비교예의 음료 보다 전체적인 선호도가 0.1점 상승한 4.38점을 보였으며, 향에 대해 호의적인 태도를 보였다. 성별에 따른 고로쇠환원수의 관능검사 결과는 남성에게는 4.29점의 보통이상의 점수로 관심을 받았지만, 여성에게는 3.53점 이하로 낮은 선호도를 보이고 있다(도 2b 참조).
<시험예 3>
상기 실시예 1에서 제조한 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료 및 비교예에서 제조한 고로쇠수액을 포함하는 음료에 대하여 연령대별에 따른 관능검사(전체적인 선호도; 색상, 향 및 단맛에 대한 선호도; 및 색상, 향 및 단맛에 대한 정도)를 7점 척도법[1점 : 대단히 좋지 않다, 2점 : 아주 좋지 않다, 3점 : 약간 좋지 않다, 4점 : 보통이다, 5점 : 약간 좋다, 6점 : 아주 좋다, 7점 : 대단히 좋다']으로 측정하고 이의 결과를 도 3a, 도 3b에 나타내었다.
상기의 관능검사는 식품분야에서 3년 이상의 경력을 지닌 패널 40명(남성은 21명, 여자는 19명이었으며, 연령은 20대 5명, 30대 15명, 40대 25명)을 대상으로 실시하였다.
도 3a 및 도 3b에서처럼 패널의 연령별에 따른 기호도를 살펴보면, 비교예의 음료의 경우는 30대와 40대가 같은 패턴의 선호도를 보이고 있으나, 20대는 향에 대한 선호도가 높게 평가되었으며(도 3a 참조), 실시예 1의 음료의 경우는 20대에서 40대까지 모두 비슷한 선호도를 보이고 있으며 그중에서 30대에 선호도가 조금 높게 평가되었다(도 3b 참조).
전체적인 평가 결과를 보면, 실시예 1의 음료의 경우 국화첨가로 인해 색상(<0.003)과 향(<0.000)에서 비교예의 음료와 차이를 느끼고 있지만, 선호도에서는 유의차가 없는 것으로 나타나 색과 향의 정도가 선호도에는 영향을 주지 않는 것으로 나타난다. 하지만 단맛의 경우 비교예의 음료는 밋밋한 맛으로 인해 선호도가 떨어지는 반면, 국화가 포함된 실시예 1의 음료가 국화가 포함되지 않은 비교예의 음료 보다 더 적당하다고 느끼며, 단맛에 호의적인 평가를 보이고 있다.
<시험예 4> 향미 성분 분석
실시예 1에서 제조한 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료의 향미를 분석하기 위해 GC-MS(Gas Chromatography-Mass Spectroscopy)를 이용하여 휘발성 성분을 분석하고 이의 결과를 도 4에 나타내었다.
실시예 1에서 제조한 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료를 분석한 결과, 제일 많은 양을 가지고 있는 성분은 초산 페닐에틸(β-phenylethyl acetate, 20.025피크)로 분석된 성분의 22.5％를 차지하고 있다. 다음으로 많이 분석된 성분은 리모넨(limonene, 15.373피크)으로 전체 성분의 20.6％를 차지하였고, 마지막 성분은 미르센(myrcene, 14.3437피크)으로 14.1％가 포함되어 있었다. 이외에도 다양한 성분이 분석되었지만, 전체 양의 5％ 이하가 포함되어 있으므로 따로 분석하지 않았다.
도 4에서 초산 페닐에틸은 무수초산나트륨의 존재하에 초산 페닐에틸을 무수초산과 뜨겁게 하거나 초산 페닐에틸과 인산을 포함하는 무수초산으로 에스테르화하여 만들어진다. 무색투명의 액체로 특유의 향기를 갖으며 용도는 착향료, 장미, 제비꽃, 토우꽃, 들장미, 환타지 향료 및 과실 에센스로 널리 사용되고 있다. 딸기, 포도 쥬스 등의 향료에도 1％ 정도의 조합으로 많이 사용되고 있다.
리모넨은 10개의 탄소수를 가진 광학이성질체로 분자량은 136.24이며, 실시예 1에서 제조한 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료에는 L형의 리모넨이 존재하고 있었다. D형 리모넨은 오렌지유의 90％를 차지하는 주성분으로 레몬유, 라임유, 베르가모트유 등 식물정유 속에 함유되어 있는 특징을 가진 반면, 본 시료에 포함되어 있는 L형 리모넨의 특징은 박하유를 비롯하여 스페어민트유, 테러빈유 등 소나무과 식물의 기름에 함유되어 있는 성분으로 알려져 있다.
미르센은 모노테르펜에 속하는 성분으로 홉(hop) 향기의 주성분으로 알려져 있다. 또한, 미르센은 삼림욕장과 휴양림에 많이 포함되어 있으며 스트레스 완화하는 효과가 있다고 알려진 성분으로 아로마테라피에 많이 사용되고 있다.
상기와 같이 본 발명의 실시예 1에서 제조한 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료에는 과일과 꽃향이 가장 많이 포함되어 있으며 박하향과 휴양림과 삼림욕장에서 많이 맡을 수 있는 신성한 향을 포함하고 있다고 할 수 있다. 결론적으로 상기 시험예 1 내지 시험예 3의 관능평가에서 실시예 1에서 제조한 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료가 좋은 평가를 받은 이유는 이러한 향기성분 때문인 것으로 유추된다.
<실시예 2>
정제수 120kg에 대하여 국화추출물로서 1차 국화농축액 6kg, 2차 국화농축액 2kg, 국화향 12g, 안식향산나트륨 2.4g, 고로쇠수액 500g을 첨가하고 150rpm으로 30분 동안 교반, 혼합하여 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료를 제조하였다.
상기에서 국화추출물인 1차 국화농축액은 국화 4.8kg를 120kg의 정제수에 첨가하고 50±2℃에서 3시간 동안 추출하여 추출물을 얻고 상기 추출물을 90℃에서 추출물 중량 대비 15％가 되도록 농축하여 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 국화추출물인 국화 2차농축액은 국화 4.8kg를 120kg의 정제수에 첨가하고 50±2℃에서 3시간 동안 추출하여 추출물을 얻고 상기 추출물을 90℃에서 추출물 중량 대비 15％가 되도록 농축하여 얻은 1차 국화농축액을 60±5℃에서 30rix가 되도록 농축하여 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 고로쇠수액은 고로쇠수액을 진공감압방식으로 농축하여 70brix인 것을 사용하였다.
<실시예 3>
정제수 120kg에 대하여 국화추출물로서 1차 국화농축액 8kg, 2차 국화농축액 4kg, 국화향 12g, 안식향산나트륨 2.4g, 고로쇠수액 1kg을 첨가하고 150rpm으로 30분 동안 교반, 혼합하여 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료를 제조하였다.
상기에서 국화추출물인 1차 국화농축액은 국화 4.8kg를 120kg의 정제수에 첨가하고 50±2℃에서 3시간 동안 추출하여 추출물을 얻고 상기 추출물을 90℃에서 추출물 중량 대비 15％가 되도록 농축하여 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 국화추출물인 국화 2차농축액은 국화 4.8kg를 120kg의 정제수에 첨가하고 50±2℃에서 3시간 동안 추출하여 추출물을 얻고 상기 추출물을 90℃에서 추출물 중량 대비 15％가 되도록 농축하여 얻은 1차 국화농축액을 60±5℃에서 30rix가 되도록 농축하여 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 고로쇠수액은 고로쇠수액을 진공감압방식으로 농축하여 70brix인 것을 사용하였다.
<실시예 4>
정제수 120kg에 대하여 국화추출물로서 1차 국화농축액 4kg, 2차 국화농축액 1kg, 국화향 12g, 안식향산나트륨 2.4g, 고로쇠수액 200g 및 참죽나무열매 추출물 300g를 첨가하고 150rpm으로 30분 동안 교반, 혼합하여 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료를 제조하였다.
상기에서 국화추출물인 1차 국화농축액은 국화 4.8kg를 120kg의 정제수에 첨가하고 50±2℃에서 3시간 동안 추출하여 추출물을 얻고 상기 추출물을 90℃에서 추출물 중량 대비 15％가 되도록 농축하여 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 국화추출물인 국화 2차농축액은 국화 4.8kg를 120kg의 정제수에 첨가하고 50±2℃에서 3시간 동안 추출하여 추출물을 얻고 상기 추출물을 90℃에서 추출물 중량 대비 15％가 되도록 농축하여 얻은 1차 국화농축액을 60±5℃에서 30rix가 되도록 농축하여 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 고로쇠수액은 고로쇠수액을 진공감압방식으로 농축하여 70brix인 것을 사용하였다.
상기의 참죽나무열매 추출물은 참죽나무 열매를 수세 후 이물질을 제거한 참죽나무열매를 50℃에서 24시간 동안 1차 건조한 후 80℃에서 12시간 동안 2차 건조한 다음 입자크기가 200메쉬(mesh)로 분쇄하여 분말을 얻는 단계; 상기의 참죽나무열매 분말을 참죽나무열매 분말 중량 대비 20배량의 정제수에 첨가하고 110℃에서 최초 정제부 부피 대비 25％가 되도록 추출하여 얻은 것을 사용하였다.
상술한 바와 같이 본 발명의 바람직한 실시예, 비교예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 본 발명의 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 통상의 기술자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명의 고로쇠수액 및 국화추출물을 포함하는 아로마음료를 제공할 수 있어 소비자의 건강 향상과 고로쇠수액 및 국화에 대한 새로운 소비처를 제공할 수 있어 고로쇠수액 및 국화 관련 산업발전에 기여할 수 있어 산업상 이용가능성이 있다.

Claims (6)

  1. 정제수에 고로쇠수액 및 국화추출물이 포함된 아로마음료에 있어서,
    상기 고로쇠수액은 고로쇠수액을 농축하여 60∼80brix인 것이고,
    상기 국화추출물은 국화를 국화 중량 대비 10∼40배량의 정제수에 첨가하고 50±2℃에서 2∼4시간 동안 추출하여 추출물을 얻고 상기 추출물을 90±5℃에서 추출물 중량 대비 15±5％가 되도록 농축하여 얻은 1차 국화농축액 및 상기 1차 국화농축액을 60±5℃에서 30∼40brix가 되도록 농축하여 얻은 2차 국화농축액 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 아로마음료.
  2. 제1항에 있어서,
    정제수 100중량부에 대하여 고로쇠수액 0.1∼30중량부 및 국화추출물 1∼10중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 아로마음료.
  3. 삭제
  4. 정제수에 고로쇠수액 및 국화추출물을 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 고로쇠수액 및 국화추출물이 포함된 아로마음료의 제조방법에 있어서,
    상기 고로쇠수액은 고로쇠수액을 농축하여 60∼80brix인 것이고,
    상기 국화추출물은 국화를 국화 중량 대비 10∼40배량의 정제수에 첨가하고 50±2℃에서 2∼4시간 동안 추출하여 추출물을 얻고 상기 추출물을 90±5℃에서 추출물 중량 대비 15±5％가 되도록 농축하여 얻은 1차 국화농축액 및 상기 1차 국화농축액을 60±5℃에서 30∼40brix가 되도록 농축하여 얻은 2차 국화농축액 중에서 선택된 어느 하나 이상인 것을 특징으로 하는 아로마음료의 제조방법.
  5. 제4항에 있어서,
    정제수 100중량부에 대하여 고로쇠수액 0.1∼30중량부 및 국화추출물 1∼10중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 아로마음료의 제조방법.
  6. 삭제
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봄마중, 이제 고로쇠 따뜻하게 차로 드셔 보세요, 네이버 블로그, http://blog.naver.com/sjh6770/20153270846 *
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