ES2240659T3 - Horno para asar. - Google Patents

Abstract

Un horno para asar que comprende: una fuente de calor (16), una cinta transportadora continua (12) montada adyacente a la fuente de calor (16), una pluralidad de dispositivos de sujeción del pincho (23, 29) fijados a la cinta transportadora (12) en posiciones respectivas a todo lo largo de la misma, cada uno para sujetar un pincho adyacente a la fuente de calor (16) mientras es transportado por delante de la misma por la cinta transportadora (12), un dispositivo de giro respectivo (18) acoplado a cada dispositivo de sujeción del pincho (23, 29) para girar cada dispositivo de sujeción del pincho y cada pincho cuando son transportados por delante de la fuente de calor (16) y un dispositivo de separación del pincho (19, 34) adyacente a la cinta transportadora (12) a fin de separar los pinchos acoplados a un dispositivo de sujeción del pincho (23, 29) cuando, en uso, el dispositivo de sujeción del pincho pasa por el dispositivo de separación del pincho, caracterizado porque el dispositivo de separación del pincho (19, 34) engrana con cada dispositivo de sujeción del pincho (23, 29) para abrir el mismo, permitiendo de ese modo que el pincho salga del dispositivo de sujeción del pincho.

Description

Horno para asar.

La siguiente invención se refiere a un horno para asar. Más en particular, aunque no exclusivamente, la invención se refiere a un horno para cocinar, de manera giratoria, piezas de pollo u otros productos alimenticios en un establecimiento de venta de alimentos.

Se sabe que se cocinan productos alimenticios en un pincho. Los pinchos de este tipo se pueden accionar, de manera giratoria, dentro de un hueco de horno o adyacentes a una fuente de calor radiante y girar alrededor de un eje fijo. Después de un tiempo de cocción programado o estimado, el producto alimenticio y/o el pincho se deben extraer manualmente. Si se produce una cocción continuada, el producto alimenticio se puede secar y perder su suculencia. En establecimientos de comida rápida, se sabe que se proporciona una estructura de pinchos horizontales montados sobre una cinta transportadora de cadenas que circula continuamente por delante de una fuente de calor radiante. Normalmente, los pollos enteros o las piezas de pollo están montados en los pinchos y giran continuamente dando vueltas por delante de la fuente de calor hasta que se extraen de manera individual conforme a la demanda del cliente. En períodos inesperados de poca demanda, las piezas siguen girando por delante de la fuente de calor y se secan, perdiendo, de ese modo, su suculencia y resultando poco apetitosas.

Otro problema asociado a los hornos para asar conocidos y similares es que los pinchos propiamente dichos se deben reciclar y limpiar después de cada uso.

Es deseable que un horno para asar productos alimenticios tenga un buen rendimiento y proporcione artículos cocinados muy suculentos y sabrosos.

Los documentos US-A-3734740, US 2001/ 013276 A1 y US-A-4034661 (que describen el objeto del preámbulo de la reivindicación 1) dan a conocer hornos para asar en los que los pinchos se extraen automáticamente del horno cuando los productos alimenticios están cocinados. En los dos primeros documentos los pinchos llevan piñones o ruedas dentadas que se extraen del horno junto con los pinchos. En todos ellos una leva actúa sobre un pincho para sacarlo de un soporte.

El documento US-A-4034661 describe un horno para asar que produce productos alimenticios cocinados en un pincho que está pensado para venderlo junto con los productos alimenticios. El pincho está sujeto por una abrazadera de resorte fijada a una rueda dentada. Una leva expulsa el pincho de la abrazadera de resorte.

La presente invención proporciona un horno para asar según se expone en la reivindicación 1.

Preferentemente, la cinta transportadora comprende un par de cadenas paralelas, cada una formando una cinta sin fin.

Preferentemente, los dispositivos de giro respectivos son piñones y el horno comprende además una cremallera fija con la que engranan los piñones para llevar a cabo el giro de los mismos.

Preferentemente, cada dispositivo de sujeción del pincho comprende una espiga que tiene dos brazos, estando fijado un primer brazo a un eslabón de una de dichas cadenas y pudiendo pivotar el segundo brazo respecto al primer brazo.

Preferentemente, el horno comprende además un dispositivo de acoplamiento del pincho que tiene una superficie de apoyo fija contra la que se apoya el dispositivo de sujeción del pincho para permitir el acoplamiento de un pincho al mismo.

Alternativamente, cada dispositivo de sujeción del pincho comprende una abrazadera que se puede activar por medio de un empujador respectivo que se mueve en una dirección transversal a la extensión de cada cadena, cooperando el empujador con una superficie de apoyo de un extremo de la cinta transportadora para separar un pincho.

A continuación se describirán, a modo de ejemplo, formas preferentes de la presente invención en relación con los dibujos adjuntos en los que:

la Fig. 1 es una vista esquemática en perspectiva de un horno para asar,

la Fig. 2 es una vista esquemática en alzado lateral de una parte de la cinta transportadora del horno de la Fig. 1 en uso,

la Fig. 3 es otra vista esquemática en alzado lateral de una parte de la cinta transportadora del horno de la Fig. 1 en uso,

la Fig. 4 es una vista esquemática en alzado frontal de la parte de la cinta transportadora del horno de las Figs. 2 y 3,

la Fig. 5 es una vista esquemática en perspectiva de un primer tipo de soporte para pinchos,

la Fig. 6 es una vista esquemática en alzado frontal de una parte de la cinta transportadora de un horno que tiene un tipo diferente de soporte para pinchos,

la Fig. 7 es una vista esquemática en alzado del soporte para pinchos diferente de la Fig. 6.

Descripción de las formas de realización preferentes

En los dibujos adjuntos se representa esquemáticamente un horno para asar 10. El horno para asar 10 funciona transportando productos alimenticios, tales como alas de pollo, en pinchos de bambú 11 por delante de una fuente de calor, tal como un elemento calefactor 16.

Cada pincho 11 está fijado temporalmente entre un par de cadenas transportadoras sin fin 12. Cuando la energía calorífica irradia hacia arriba desde la fuente de calor, el producto o productos alimenticios en cada pincho 11 se cocina o cocinan y la grasa que exudan los mismos puede gotear, a través del elemento calefactor 16 ó por delante de éste, en una bandeja situada por debajo de los mismos.

El elemento calefactor 16 puede ser accionado eléctricamente. Como alternativa, se puede proporcionar una llama de gas o rejilla radiante caldeada por gas.

Cada una de las cadenas transportadoras 12 pasa alrededor de ruedas dentadas de extremo respectivas 13. Es decir, en cada extremo del horno hay un par de ruedas dentadas 13 conectadas para girar de forma conjunta por medio de un árbol transversal 36.

Acoplados en posiciones espaciadas uniformemente a todo lo largo de una o ambas cadenas 12 hay soportes para pinchos 23. Estos están montados sobre árboles giratorios, extendiéndose cada árbol desde un piñón 18. Cada piñón 18 coopera con una cremallera longitudinal 17. Es decir, cuando la cadena 12 se mueve, los soportes para pinchos 23 y los piñones 18 pasan por la cremallera. Los piñones 18 giran debido a su engranaje interrelacionado con la cremallera 17.

Los extremos distales de los pinchos 11 están sujetos en un soporte en forma de V 37, muchos de los cuales están acoplados a la cadena opuesta 12 en posiciones opuestas a cada soporte para pinchos 23. La gravedad sujeta estos extremos de los pinchos 11 en los soportes en forma de V 37.

En las Figs. 2 y 3, se muestran esquemáticamente la cremallera 17 y los piñones 18 separados de la cadena 12. No obstante, en realidad, los soportes para pinchos 23 y el piñón 18 están sobre un árbol horizontal común 28. Los soportes para pinchos 23 se mueven en la dirección indicada con las flechas de la Fig. 2. En la forma de realización representada, y que se ilustra mejor en la Fig. 5, cada soporte para pinchos está formado, en cierto modo, como una pinza para la ropa incluyendo un primer y un segundo brazo 24 y 25 desviados a una posición cerrada y asegurada por medio de un muelle en espiral interno 26. Se proporciona un entrante para pinchos 27 entre los extremos cerrados o de agarre de los respectivos brazos y desde dicho entrante se extiende un pincho. Como se observa en la Fig. 5, el soporte para pinchos 23 y el piñón 18 están montados sobre el árbol común 28 en una relación fija, a fin de que ambos giren de manera conjunta. Asimismo, montado sobre el árbol 28 hay un rodillo 22 que, como se muestra en la Fig. 4, en uso, rueda sobre un carril 21 a fin de mantener la forma horizontal del árbol 28.

De nuevo haciendo referencia a la Fig. 2, en cada extremo de la cinta transportadora se proporciona una superficie de apoyo respectiva 19 contra la que interactúa el segundo brazo 25 del soporte para pinchos 23. En el extremo derecho de la Fig. 2 (el extremo de carga), los soportes para pinchos 23 se abren como consecuencia de la interacción del segundo brazo 25 con la superficie de apoyo 19 para hacer que el soporte para pinchos se abra y permita que el entrante 27 se cierre alrededor de una parte de extremo de un pincho 11. Cuando se transporte lentamente desde la derecha a la izquierda de la Fig. 2, se cocinará el producto alimenticio montado en un pincho. Es decir, la cinta transportadora es impulsada lentamente de tal manera que el tiempo de cocción coincide con el tiempo que se tarda en transportar el pincho entre las ruedas dentadas respectivas 13 en una sola pasada.

En el extremo izquierdo (el extremo de descarga) del horno que se muestra en la Fig. 2, la otra superficie de apoyo 19 interactúa con el segundo brazo 25 para desengranar un pincho 11, de manera que cae en una dirección indicada con la flecha A en la Fig. 3. Se puede proporcionar un receptáculo receptor del alimento o bandeja (no se muestra) debajo de la flecha A.

Como se puede observar, los soportes para pinchos 23 giran debido a la interacción de los piñones 18 con la cremallera 17. Este giro garantiza una cocción uniforme de los productos alimenticios que están montados en los pinchos 11. En esta forma de realización, es importante que la cadena 12 se monte con cuidado en las ruedas dentadas 13 para asegurarse de que los soportes para pinchos 23 llegan a las superficies de apoyo 19 e interactúan con éstas para un funcionamiento adecuado. Si la cadena está montada incorrectamente sobre la rueda dentada, los soportes para pinchos 23 podrían llegar a las superficies de apoyo 19 en una orientación oblicua o inversa en cuyo caso se podrían atascar. Esto se trata en la forma de realización de las Figs. 6 y 7, en las que se proporciona un tipo diferente de soporte para pinchos o abrazadera 29. En esta forma de realización, una abrazadera 29 se activa en una dirección paralela a la extensión de cada pincho 11. Una barra de empuje 31 activa la abrazadera 29 moviéndose asimismo en una dirección paralela a la extensión del pincho en un tubo guiador 33. Un activador 32 en forma de un piñón 18, que tiene una superficie guía 37, activa la barra de empuje 31. La superficie 37 se apoya contra una superficie de leva fija 34 cuando se mueve por delante de la misma. Un muelle de tope 35 está situado entre el activador 32 y el tubo guiador 33 para absorber las fuerzas de choque.

La abrazadera 29 incluye muelles 30 para mantener la abrazadera en una posición cerrada contra la parte de extremo del pincho 11. De nuevo, se proporciona una superficie de leva 34 en ambos extremos de la cinta transportadora para activar la abrazadera 29, de un modo similar a las superficies de apoyo 19 que se proporcionan en la primera forma de realización.

Preferentemente, los pinchos 11 son pinchos de bambú de un sólo uso que se venden a los clientes junto con las piezas de comida. Las piezas de comida pueden, normalmente, ser alas de pollo que el cliente puede comer directamente del pincho, después de lo cual el pincho se puede desechar, reciclar o usar de cualquier otro modo.

Se debería entender que las modificaciones y alteraciones obvias para los expertos en la materia no se considerarán como fuera del alcance de la presente invención. Por ejemplo, en lugar de proporcionar una fuente de calor orientada horizontalmente, el radiador de calor podría ser vertical o inclinado y la cinta transportadora podría transportar las piezas de comida en un plano vertical o inclinado, en lugar de en el plano horizontal de las formas de realización que se han descrito. Asimismo, en lugar de proporcionar una disposición de cremallera y piñón, los pinchos podrían ser girados por una disposición de cadena y rueda dentada, es decir, la cremallera se podría sustituir por una cadena y los piñones se podrían sustituir por ruedas dentadas.

Claims (7)

1. Un horno para asar que comprende:

una fuente de calor (16),

una cinta transportadora continua (12) montada adyacente a la fuente de calor (16),

una pluralidad de dispositivos de sujeción del pincho (23, 29) fijados a la cinta transportadora (12) en posiciones respectivas a todo lo largo de la misma, cada uno para sujetar un pincho adyacente a la fuente de calor (16) mientras es transportado por delante de la misma por la cinta transportadora (12),

un dispositivo de giro respectivo (18) acoplado a cada dispositivo de sujeción del pincho (23, 29) para girar cada dispositivo de sujeción del pincho y cada pincho cuando son transportados por delante de la fuente de calor (16) y

un dispositivo de separación del pincho (19, 34) adyacente a la cinta transportadora (12) a fin de separar los pinchos acoplados a un dispositivo de sujeción del pincho (23, 29) cuando, en uso, el dispositivo de sujeción del pincho pasa por el dispositivo de separación del pincho,

caracterizado porque el dispositivo de separación del pincho (19, 34) engrana con cada dispositivo de sujeción del pincho (23, 29) para abrir el mismo, permitiendo de ese modo que el pincho salga del dispositivo de sujeción del pincho.

2. El horno de la reivindicación 1, en el que la cinta transportadora comprende un par de cadenas paralelas (12), cada una formando una cinta sin fin.

3. El horno de las reivindicaciones 1 ó 2, en el que los dispositivos de giro respectivos comprenden piñones (18), comprendiendo además el horno una cremallera fija (17) a todo lo largo de la cual se desplazan los piñones (18) y con la que engranan los piñones para llevar a cabo el giro de los mismos.

4. El horno de las reivindicaciones 1 ó 2, en el que los dispositivos de giro respectivos comprenden ruedas dentadas, comprendiendo además el horno una cadena fija a todo lo largo de la cual se desplazan las ruedas dentadas y con la que engranan las ruedas dentadas para llevar a cabo el giro de las mismas.

5. El horno de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el que los dispositivos de sujeción del pincho (23) comprende cada uno una espiga que tiene dos brazos (24, 25), estando fijo un primer brazo (24) a la cinta transportadora (12) y pudiendo pivotar el segundo brazo (25) respecto al primer brazo (24) y estando engranados por el dispositivo de separación del pincho (19).

6. El horno según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en el que los dispositivos de sujeción del pincho comprende cada uno una abrazadera (29) que se puede activar con un empujador respectivo (31) que se mueve en una dirección transversal a la dirección de transporte, estando provisto el empujador (31) de una superficie guía (37) que es engranada por una superficie de apoyo (34) en un extremo de la cinta transportadora (12) para hacer que el empujador (31) abra la abrazadera (29), constituyendo la superficie de apoyo (34) el dispositivo de separación del pincho.

7. El horno de cualquiera de las reivindicaciones precedentes, que comprende además un dispositivo de acoplamiento del pincho en un extremo de la cinta transportadora (12) alejado del dispositivo de separación del pincho, engranando el dispositivo de acoplamiento del pincho con cada dispositivo de sujeción del pincho (23, 29) para abrir el mismo, permitiendo de ese modo el acoplamiento de un pincho al mismo.