JP2005525840A - 回転オーブン - Google Patents

Abstract

【課題】 回転オーブンを提供する。
【解決手段】 熱源と、熱源近くに取り付けられた連続コンベヤーと、コンベヤーに沿って取り付けられ、かつ串がコンベヤーによって熱源の周りを運ばれる間に串を熱源近くに保持する複数の串保持具と、串が熱源の近くを運ばれるとき、各串が回転するように個々の串保持具に取り付けられた回転具と、コンベヤーの近くにあって、かつ、串保持具が作動中の取外し装置を通過すると串保持具に固定された串を取り外せるように、各串保持具と協働する串取外し装置とからなる。

Description

本発明は、回転オーブンに関するものである。更に詳細には、限定するものでもないが、本発明は商業的な食品店において鶏肉やその他の食品を回転させて調理するためのオーブンに関するものである。

食品を回転する焼き串に刺して調理することはよく知られている。そのような焼き串は、オーブンのスペース内あるいは放熱する熱源の近くに、固定された軸を中心にして回転するように駆動されているかもしれない。前もってセットされたあるいは推定された調理時間の経過後には、食品だけ、あるいは食品と焼き串とを手で取り外さなければならない。もし、そのまま調理しつづけると、その食品は乾燥しすぎてジューシーさを失う。ファーストフードの店では、チェーンコンベヤーに搭載された一連の整列した水平の焼き串を備えていることはよく知られている。一般的には、丸ごとの鶏及び鶏肉は、焼き串上に固定され、串の上で連続的に回転し、熱源の上を通過して、顧客の需要に応じて個々にオーブンから取り外される。思いがけず需要が少ない場合には、食品は回転し熱源上を通過しつづけて乾燥し過ぎとなりがちであり、したがって、ジューシーさを失ってまずくなったり、あるいは口に合わないようになってしまうのである。

既知の回転オーブン等に関する他の問題点は、焼き串自体を再利用せねばならず、使用の都度その汚れを落とさねばならない点である。

本発明の目的は、上記の欠点の少なくとも一つを取り除くか、あるいは改善する点にある。

本発明の他の目的は、一度に調理される食品の量を増大させ、充分なジューシーさと美味を有する調理食品を作成することのできる食品用オーブンを提供することにある。

本発明の他の目的は、食品が調理された時点で串がオーブンから自動的に取り外されるようにした回転オーブンを提供することにある。

更に、本発明の目的は、食品を串ごとに販売するために、串の上で調理された食品を製造することのできる回転オーブンを提供することにある。

ここで開示される回転オーブンは、
熱源と、
熱源近くに取り付けられた連続コンベヤーと、
コンベヤーに沿って取り付けられ、かつ串がコンベヤーによって熱源の周りを運ばれる間に串を熱源近くに保持する複数の串保持具と、
串が熱源の近くを運ばれるとき、各串が回転するように個々の串保持具に取り付けられた回転具と、
コンベヤーの近くにあって、かつ、串保持具が作動中の取外し装置を通過すると串保持具に固定された串を取り外せるように、各串保持具と協働する串取外し装置と
からなることを特徴とする。

前記コンベヤーは、一対の平行チェーンからなり、かつ各々がエンドレスのループ状に形成されていることが望ましい。

前記各回転具は小歯車あることが望ましく、さらに本オーブンはこの小歯車を回転させるように小歯車と噛み合う固定ラックを有することが望ましい。

前記串保持具は、各々２本の腕を有する取付具を備えており、第一の腕は前記チェーンの片側の環に固定され、第二の腕は第一の腕に対して旋回可能に枢支されていることが望ましい。

更に、オーブンは、串保持具に串を取り付けるために串保持具を圧迫する固定した支え面を有する串取付け装置を設けていることが望ましい。

前記串保持具は、各チェーンに対して直交する方向に移動する押し具によって作動され、かつ串を取り外すためにコンベヤーの一端部にある支え面と協働するクランプを備えていることが望ましい。

添付図面には、回転オーブン１０が図式的に表されている。回転オーブン１０は、竹串１１に刺された鳥手羽のような食品を加熱部材１６のような熱源上を運ぶことによって作動する。

各串１１は、一対のエンドレスのコンベヤーチェーン１２の間に一時的に固定される。熱エネルギーは熱源から上方に向かって放射されるので、各串１１上の食品は焼かれ、そして食品から滲み出た脂が加熱部材を通り越して下にあるトレイにしたたり落ちる。

加熱部材１６は電気で加熱されるものであってよく、あるいはガスの炎またはガスで焼かれた鉄格子が用いられてもよい。各コンベヤーチェーン１２は両端の鎖歯車１３の周りを通過する。すなわち、オーブンの両端部には、横断方向のシャフト３６と同調して回転するように連結された一対の鎖歯車１３がある。

複数の串保持具２３は、チェーン１２の片側または両側に沿って等間隔に取り付けられている。これらは各回転シャフト上に取り付けられており、各シャフトは小歯車１８から延びている。各小歯車１８は、長手方向のラック１７と協働する。すなわち、チェーン１２が移動するに従って、複数の串保持具と小歯車がラックを通過する。小歯車はラック１７と歯合することによって回転する。

串の先端部はＶ字型ホルダー３７によって保持され、ホルダー３７の多くは串保持具２３の反対側に位置するもう一方のチェーン１２に取り付けられている。これらの串の先端部はその重みによってＶ字型ホルダー３７に収まっている。

図２及び図３では、ラック１７と小歯車１８は、チェーン１２から分離されて図式的に表されている。しかし、実際には串保持具２３と小歯車１８は共通の水平シャフト２８上にある。串保持具２３は図２において矢印で示されている方向に移動する。ここで表されている実施例では、そして図５でさらに詳細に表されているように、各串保持具は内側のコイルバネ２６によって閉じて締まる位置に付勢された第一及び第二の腕２４と２５を有する洗濯バサミのように形成されている。串用窪み２７は、各腕の先端の掴んだり閉じたりする部分の間に形成され、串が延在するのはこの窪みから先ということになる。図５にみられるように、串保持具２３と小歯車１８は、両者が一致して回転するように固定した状態で共通のシャフト２８上に設けられている。ローラー２２も同じくシャフト２８上に設けられているが、これは、図４に示されているように、使用時のシャフト２８が水平状態を保持するように走路２１に接して移動する。

再度、図２にもどって、コンベヤーの各端部には、串保持具２３の第二の腕２５に対して作用する支え面１９が設けられている。図２の右側（ピックアップ側）において、串保持具２３は、保持具を開かせて窪み２７が串１１の端部周辺で閉じられるようにするための第二の腕２５と支え面１９との相互作用の結果として開く。図２中の右から左に向かってゆっくりと運ばれるので、串上のいかなる食品であっても調理されるであろう。すなわち、コンベヤーは、串が各鎖歯車間をたった一回だけ通過して運ばれるのにかかる時間と調理時間が一致するようにゆっくりと運転される。

図２で示されるオーブンの左端（引渡し側）には、他の支え面１９が有り、これは串１１を開放するためのもので、第二の腕２５と相互作用して図３の矢印Ａによって示される方向へ串を落とすことができるようにしている。食品受取り用の容器あるいはトレー（図示なし）は矢印Ａの下方に用意される。

以上の記載からわかるように、串保持具２３は、小歯車１８とラック１７の相互作用によって回転する。この回転が、串上にある食品の均一な調理をも確実なものとする。本実施例においては、串保持具が支え面１９と適切に作動が行えるように近づいて相互作用をするように、チェーン１２を鎖歯車１３に対して注意深く取り付けることが重要である。もし、このチェーンが鎖歯車に正しく取り付けられていないと、串保持具は、支え面１９に対して、故障を起こす可能性のあるずれた方向や逆方向で進入するかもしれない。図６および図７の実施例中には異なったタイプの串保持具すなわちクランプ２９が用意されていることを示している。この実施例では、クランプ２９は各串１１の長さ方向に対して平行な方向に作動されている。このクランプ２９は、串の長さ方向に対してやはり平行な方向に移動する押棒３１によって作動されている。この押棒は、従動面３３を有するアクチベーター３２によって作動されている。面３３は、固定されたカム面３４上を移動するときカム面３４から力を受ける。緩衝バネ３５がアクチベーター３２と押棒３１の間にあって衝撃を吸収するようにしている。

クランプ２９は、串１１の先端部に対してクランプを閉じた状態にしておくためバネ３０を有する。さらに、カム面は、第一の実施例において複数の支え面１９が設けられているのと同様の方法でクランプ２９に作用するために、コンベヤーの両側端部に設けられている。

串１１は、客に食品と一緒に販売してしまう使い捨ての竹串が望ましい。食品は、一般的には鳥の手羽かもしれないが、これらは客が直接串から外して食べることができ、のちに串は捨てるか、再利用するか、あるいは他の目的に使うことができる。

当業者にとって自明な変更や代案は、本発明の範囲を越えないと認識されるべきである。たとえば、水平方向の熱源を用意することに代えてヒートラジエーターを垂直あるいは傾斜状としても良く、記載された実施例の水平面に代えてコンベヤーが食品を垂直面あるいは傾斜面で運ぶこととしても良い。また、ラックと小歯車の組み合わせに代えてチェーンと鎖歯車の組み合わせによって串を回わしても良く、すなわち、ラックはチェーンに置き換えることができ、小歯車は鎖歯車に置き換えることができる。

回転オーブンを図式的に表した斜視図である。 図１のオーブンの使用状態におけるコンベヤー部分の図式的な側面図である。 図１のオーブンの使用状態におけるコンベヤー部分の他の図式的な側面図である。 図２及び図３のオーブンのコンベヤーの端部側からみた図式的な立面図である。 第一のタイプの串保持具の図式的な斜視図である。 異なったタイプの串保持具を有するオーブンのコンベヤー部分を端部側からみた図式的な立面図である。 図６の串保持具の図式的な立面図である。

Claims (8)

1. 熱源と、
   熱源近くに取り付けられた連続コンベヤーと、
   コンベヤーに沿って取り付けられ、かつ串がコンベヤーによって熱源の周りを運ばれる間に串を熱源近くに保持する複数の串保持具と、
   串が熱源の近くを運ばれるとき、各串が回転するように個々の串保持具に取り付けられた回転具と、
   コンベヤーの近くにあって、かつ、串保持具が作動中の取外し装置を通過すると串保持具に固定された串を取り外せるように、各串保持具と協働する串取外し装置と
   からなることを特徴とする回転オーブン。
2. 前記コンベヤーは、一対の平行チェーンからなり、かつ各々がエンドレスのループ状に形成されていることを特徴とする請求項１記載の回転オーブン。
3. 前記各回転具は小歯車であって、さらに本オーブンはこの小歯車を回転させるように小歯車と噛み合う固定ラックを有することを特徴とする請求項１記載の回転オーブン。
4. 前記各回転具は鎖歯車であって、さらに本オーブンはこの鎖歯車を回転させるように鎖歯車と噛み合う固定チェーンを有することを特徴とする請求項１記載の回転オーブン。
5. 前記串保持具は、各々２本の腕を有する取付具を備えており、第一の腕は前記チェーンの片側の環に固定され、第二の腕は第一の腕に対して旋回可能に枢支されていることを特徴とする請求項２記載の回転オーブン。
6. 前記串保持具は、各チェーンに対して直交する方向に移動する押し具によって作動され、かつ串を取り外すためにコンベヤーの一端部にある支え面と協働するクランプを備えていることを特徴とする請求項２記載の回転オーブン。
7. さらに、串保持具に串を取り付けるためにコンベヤーの一端部に固定された支え面を有する串取付け装置を備えていることを特徴とする請求項４、５または６記載の回転オーブン。
8. 複数の使い捨ての竹串との組み合わせであることを特徴とする請求項１ないし７のいずれかに記載の回転オーブン。

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