ES2197334T3 - Placa de salida para una picadora de alimentos.os. - Google Patents
Placa de salida para una picadora de alimentos.os.Info
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Abstract
SE USA UNA PLACA (50) PARA UTILIZAR EN UN EXTREMO DE SALIDA DE UNA TRITURADORA DE ALIMENTOS, QUE COMPRENDE UNA PARTE DE CUERPO EN FORMA DE DISCO APROXIMADAMENTE CILINDRICO, QUE TIENE UN EJE, EXTENDIENDOSE UNAS SUPERFICIES PRINCIPALES PRIMERA Y SEGUNDA, SEPARADAS Y GENERALMENTE PARALELAS, EN DIRECCION GENERALMENTE PERPENDICULAR AL EJE, Y SUPERFICIES PERIFERICAS CONCENTRICAS, INTERIOR Y EXTERIOR. A TRAVES DE LA PARTE DEL CUERPO SE EXTIENDEN UNA SERIE DE ABERTURAS (72) EN FORMA DE RANURA GENERALMENTE SEPARADAS, DESDE LA PRIMERA SUPERFICIE PRINCIPAL A LA SEGUNDA SUPERFICIE PRINCIPAL, EN UNA ZONA ANULAR DE LA PARTE DEL CUERPO. LAS ABERTURAS EN FORMA DE RANURA TIENEN UNA ANCHURA PREESTABLECIDA Y SE EMPLEAN PARA LA DESCARGA DE ALIMENTOS A TRAVES DE ELLAS CUANDO LA PLACA VA FIJADA A LA SALIDA DE UNA TRITURADORA DE ALIMENTOS. LA PLACA ES PERFECTAMENTE ADECUADA PARA SU USO EN LA PREPARACION DE UN PRODUCTO REESTRUCTURADO DE CARNE DE CONSISTENCIA Y BLANDURA SUSTANCIALMENTE UNIFORMES.
Description
Placa de salida para una picadora de
alimentos.
La presente invención se refiere al tratamiento
de alimentos y, más particularmente, a una placa para su uso en el
extremo de salida de una picadora de alimentos, y un método de
preparación de un producto alimentario que utiliza una picadora de
alimentos con la placa en el mismo.
Las picadoras de alimentos, particularmente las
picadoras de carne, son bien conocidas en la técnica de la
preparación de alimentos y se utilizan para la preparación de una
variedad de alimentos, particularmente productos de carne picada,
tales como ternera picada, que pueden utilizarse en la preparación
de platos tradicionales, tales como hamburguesas, pastel de carne, o
similares. La figura 1 muestra una parte de una típica picadora 10
giratoria de carne de la técnica anterior, de tipo horizontal,
utilizada para la preparación de carne picada. La picadora 10 de
carne mostrada en la figura 1, incluye un alojamiento 12 o armazón
generalmente horizontal, generalmente cilíndrico, en el que está
alojado un tornillo 14 sin fin giratorio que impulsa la carne. Una
cuchilla 16 está sujeta al extremo de entrada del tornillo 14 sin
fin y está colocada cerca del extremo 18 de salida del alojamiento
12. Cubriendo el extremo 18 de salida del alojamiento existe una
placa 20 de salida generalmente circular, separable. La placa 20 de
salida incluye una pluralidad de aberturas 22 separadas generalmente
circulares (figura 2), que se extienden completamente a través de la
misma, y una parte 24 de buje que se extiende generalmente hacia
fuera. Un conducto 26 generalmente tubular está sujeto alrededor de
la parte de buje y un pasaje 28 o taladro generalmente cilíndrico se
extiende a través del centro de la placa 20 de salida. Un anillo 30
roscado apropiado, que tiene un reborde 32 que se extiende hacia
dentro, está sujeto de forma roscada con el borde exterior del
alojamiento 12 cerca del extremo 18 de salida para sostener la placa
20 de salida en posición contra un saliente 34 anular dentro del
alojamiento 12. La placa 20 de salida incluye un escariador 36 en la
superficie interna para ayudar a recoger y extraer fragmentos de
huesos, cartílagos y otros componentes no comestibles.
Al funcionar la picadora 10 de carne, la carne,
tal como carne vacuna, de ternera, de cordero, de aves de corral, de
aves de caza, de pescado, y otros mariscos o similares, y/o otros
productos alimentarios, tales como condimentos, rellenos, verduras o
similares, se introduce en la picadora 10 a través de un depósito de
entrada apropiado (no mostrado). La rotación del tornillo 14 sin
fin, tanto manualmente como por medio de un motor acoplado apropiado
u otro dispositivo de transmisión de este tipo (no mostrado) da como
resultado el movimiento de la carne y/o de otros productos
alimentarios desde la entrada hacia el extremo 18 de salida del
alojamiento 12. Según fluye la carne y otros productos alimentarios
a lo largo del alojamiento, estos llegan a la cuchilla 16 giratoria,
que corta la carne y/o otros productos alimentarios. La presión de
la carne y/o de otros productos alimentarios, que se mueven hacia el
extremo 18 de salida por la rotación del tornillo 14 sin fin, en
combinación con la acción cortante de la cuchilla 16, da como
resultado el corte de la carne y/o de otros productos que están
siendo estrujados a través de las aberturas 22 que se extienden a
través de la placa 20 de salida. Tal como se ilustra mejor en la
figura 2, la carne y/o otros productos estrujados forman una serie
de secciones generalmente continuas similares a cuerdas que so
recogidas y utilizadas como carne picada y/o otros productos
alimentarios. La acción del tornillo 14 sin fin y de la cuchilla 16
da como resultado pequeños trozos de hueso, cartílago, o similares,
que se retiran de la carne. El hueso, cartílago y similares, se
separan de la carne y fluyen hacia el centro axial del alojamiento
12 y al escariador 36 de la placa 20 de salida, donde pasan a través
de la abertura 28 cilíndrica a la placa y al conducto 26 para la
disposición apropiada. En las patentes de los EE.UU. nº 1.647.196;
4.699.325: y 5.251.829, cuyas descripciones se incorporan aquí por
referencia, pueden obtenerse por referencia detalles adicionales
relativos a la estructura y funcionamiento de una picadora típica de
carne de la técnica anterior.
Otras picadoras de carne son conocidas de los
documentos GB-A-24786 y
FR-A-402 217. Según ambos
documentos, la carne se comprime a través de una placa de corte, que
tiene ranuras dentadas o marcadas, mientras una cuchilla giratoria
está en contacto de corte con la cara interior de esa placa. La
cuchilla en contacto de corte con la cara de la placa tiene una
acción de corte o similar a unas tijeras en la carne y corta del
resto de la masa aquellas partes que ha entrado en las ranuras. Con
estas picadoras, la carne se corta en pequeños trozos, que no son
apropiados para su uso en la preparación de un producto cárnico
reestructurado de consistencia y ternura sustancialmente
uniformes.
La presente invención constituye una mejora de
las picadoras de alimentos existentes y, particularmente, de las
picadoras de carne existentes.
La presente invención comprende una placa de
salida usada como sustitución de la placa 20 de salida existente en
una picadora de alimentos convencional. La placa de salida de la
presente invención, en lugar de tener una pluralidad de aberturas
generalmente circulares, generalmente separadas que se extienden a
través de la misma, incluye una pluralidad de aberturas similares a
ranuras que se extienden a través de la misma. Las aberturas
similares a ranuras son alargadas y generalmente paralelas entre sí.
Generalmente son curvadas y concéntricas, o de cualquier otra forma
y/o están colocadas de cualquier otra manera. El uso de una placa de
salida que tiene aberturas similares a ranuras da como resultado la
creación de lonchas de carne, de marisco, o de otro tipo de
alimentos generalmente alargadas similares a rodajas, que están
siendo estrujadas desde la picadora de carme o de alimentos. El
tamaño y forma de las lonchas de alimentos, de carne, de marisco
depende del tamaño y forma de las aberturas similares a ranuras que
se extienden a través de la placa de salida. Los productos
alimentarios o de carne similares a lonchas, que resultan del uso de
una placa de salida según la presente invención, son particularmente
apropiados para el uso en la preparación de un producto cárnico
reestructurado.
Brevemente descrita, la presente invención
comprende una placa para su uso en un extremo de salida de una
picadora de alimentos. La placa comprende una parte de cuerpo
generalmente cilíndrica similar a un disco que tiene un eje, primera
y segunda superficies principales separadas generalmente paralelas,
caracterizada por una pluralidad de aberturas similares a ranuras
generalmente separadas, extendiéndose cada abertura a través de la
parte de cuerpo desde la primera superficie principal hasta la
segunda superficie principal en una zona anular de la parte de
cuerpo y extendiéndose sustancialmente desde la misma distancia
predeterminada hacia dentro desde la superficie periférica exterior
de la parte de cuerpo, siendo las aberturas similares a ranuras
alargadas y teniendo una anchura predeterminada siendo todas las
aberturas similares a ranuras generalmente paralelas entre sí,
teniendo al menos varias aberturas similares a ranuras una relación
de longitud a anchura de al menos aproximadamente 10:1, y una
anchura desde aproximadamente un milímetro a aproximadamente seis
milímetros, siendo usadas las aberturas para la descarga de
alimentos a través de ellas cuando la placa está fijada al extremo
de salida de una picadora de alimentos. En otra realización, las
aberturas similares a ranuras son generalmente curvadas y
concéntricas.
Adicionalmente, la presente invención comprende
un método para realizar lonchas de carne para su uso en la
preparación de un producto cárnico reestructurado, comprendiendo el
método la etapa de pasar la carne a través de una picadora de carne,
que tiene una placa de salida que contiene una pluralidad de
aberturas separadas similares a ranuras, según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 10.
La presente invención también comprende un método
de preparación de un producto cárnico reestructurado de una
consistencia y ternura sustancialmente uniformes y sustancialmente
carentes de trozos o cubos. El método comprende las etapas de pasar
la carne a través de una picadora de carne, que tiene una placa de
salida que contiene una pluralidad de aberturas separadas similares
a ranuras según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, para
proporcionar lonchas de carne alargadas, que tienen un espesor
generalmente correspondiente a la anchura de las aberturas similares
a ranuras y que tienen una zona sustancial de superficie principal.
Las lonchas de carne son amasadas en una masa mezclada para provocar
que el jugo de la carne exude de las lonchas de carne hasta que las
lonchas de carne comiencen a unirse por medio de los jugos. La etapa
de amasado comprende el trabajado de la masa de lonchas de carne de
una manera que simula el trabajado de masa. A continuación, la masa
mezclada de lonchas de carne se forma en un producto cárnico
reestructurado, manteniéndose unido el producto cárnico
reestructurado por la naturaleza adhesiva de los jugos de la carne y
por el enredo de las lonchas de carne.
El sumario anterior, así como la siguiente
descripción detallada de las realizaciones preferidas de la
invención, se entenderá mejor cuando se lean junto con los dibujos
adjuntos. A efectos ilustrativos de la invención, en los dibujos se
muestran realizaciones que actualmente se prefieren, entendiendo, no
obstante, que la invención no está limitada a la superficie
periférica de la parte de cuerpo, siendo alargada cada abertura
similar a una ranura y teniendo una anchura predeterminada, siendo
todas las aberturas similares a ranuras generalmente paralelas entre
sí, teniendo al menos algunas de las aberturas similares a ranuras
una relación longitud a anchura de al menos aproximadamente 10:1, y
una anchura desde aproximadamente un milímetro a aproximadamente
seis milímetros, siendo usadas las aberturas para la descarga de
alimentos a través de ellas cuando la placa está fijada al extremo
de salida de una picadora de alimentos, los métodos y medios
específicos descritos. En los dibujos:
La figura 1 es una vista transversal en alzado de
una parte de una picadora típica de alimentos de la técnica anterior
del tipo con el que puede utilizarse la presente invención;
la figura 2 es una vista en perspectiva de una
parte de la picadora de alimentos de la técnica anterior de la
figura 1, que muestra la manera en la que un producto alimentario es
estrujado desde la placa de salida;
la figura 3 es una vista frontal en alzado de una
placa de salida para una picadora de alimentos, según una primera
realización de la presente invención;
la figura 4 es una vista lateral en alzado de la
placa de salida mostrada en la figura 3;
la figura 5 es una vista en perspectiva de la
placa de salida de la figura 3, montada en una picadora de alimentos
y que muestra las lonchas de alimentos que están siendo estrujadas
desde la misma; y
la figura 6 es una vista frontal en alzado de una
segunda realización de una placa de salida para una picadora de
alimentos según la presente invención.
Con referencia a los dibujos, en los que se
utilizan los mismo números de referencia para indicar los mismos
componentes durante todas las figuras, en las figuras 3 y 4 se
muestra una primera realización de una placa 50 de salida según la
presente invención. El fin de la placa 50 de salida es la
sustitución de una placa 20 de salida tradicional de la técnica
anterior utilizada en un aparato picador de alimentos típico o
estándar, tal como la picadora 10 de carne ilustrada en la figura 1.
Por consiguiente, la estructura, forma y tamaño generales de la
placa 50 de salida según la presente realización puede variar, pero
es similar a la de la placa 20 de salida de la técnica anterior,
excepto en el tamaño, forma y posición de las aberturas a través de
las que se estrujan los alimentos o la carne.
Con referencia a las figuras 3-5,
la placa 50 de salida está compuesta de una parte 52 de cuerpo
generalmente cilíndrica similar a un disco, que tiene un eje 54 y
una primera y segunda superficies 56, 58 principales separadas,
generalmente paralelas. La primera y segunda superficies 56, 58
principales son generalmente perpendiculares al eje 54 y están
separadas por el espesor de la placa 50. Preferiblemente, la placa
50 tiene un espesor generalmente correspondiente al espesor de la
placa 20 de salida existente o anterior de la picadora de alimentos,
con la que se utilizará la placa 50 de salida. Sin embargo, aquellos
expertos en la técnica apreciarán que el espesor de la placa 50
según la presente realización, puede variar dependiendo de la
picadora de carne o de alimentos particular con la que va a
utilizarse la placa 50, del material a partir del cual se realiza la
placa 50, y de otros factores que será evidentes para aquellos de
experiencia ordinaria en la técnica. Preferiblemente, la placa 50 de
la presente realización está realizada de un material de peso
ligero, y alta resistencia, tal como acero tratado con calor, acero
inoxidable, u otra aleación de acero apropiada. También resultará
evidente para aquellos de ordinaria experiencia en la técnica, que
pueden utilizarse otros materiales apropiados, tales como otros
metales o aleaciones de metal o un material de polímero para
producir una placa 50 de salida utilizada en algunas
aplicaciones.
Tal como se muestra mejor en las figuras 3 y 4,
la placa 50 de la presente realización incluye una abertura 60
generalmente circular que se extiende a través del centro axial de
la misma. La abertura 60 establece una superficie 62 periférica
interior, que se extiende entre la primera y segunda superficies 56,
58 principales. La parte 52 de cuerpo también incluye una superficie
64 periférica exterior concéntrica generalmente circular, que se
extiende también entre la primera y segunda superficies 56, 58
principales.
La placa 50 incluye adicionalmente una parte 66
de buje integral generalmente cilíndrica, generalmente coaxial con y
que se proyecta desde la segunda superficie 58 principal de la parte
52 de cuerpo. La parte 66 de buje incluye superficies 68, 70
periféricas exteriores e interiores generalmente concéntricas. La
superficie 68 de buje interior periférica es generalmente coextensa
con la superficie 62 periférica interior de la parte 52 de cuerpo.
La superficie 70 de buje periférica exterior tiene un diámetro
sustancialmente inferior que el diámetro de la superficie 64
periférica exterior de la parte 52 de cuerpo.
La parte 66 de buje funciona de la misma manera
que la parte 24 de buje de la placa 20 de la técnica anterior, con
el fin de facilitar la conexión de un conducto 26 para la extracción
de trozos de hueso, cartílagos, y similares. En la primera
superficie 56 principal de la parte 52 de cuerpo se proporciona un
escariador 67 para ayudar a la extracción de los componentes no
deseados de una manera bien conocida en la técnica. Será evidente
para aquellos de ordinaria experiencia en la técnica que no todas
las picadoras de carne o de alimentos incluyen una característica de
este tipo. Por consiguiente, debería entenderse que la presente
invención no está limitada a una placa 50 que incluye una parte 66
de buje y/o un escariador 67. En su lugar, la placa 50 puede estar
compuesta sólo sustancialmente de la parte 52 de cuerpo, para su uso
con picadoras de carne o alimentos que no incluyen una
característica de extracción de cartílagos o huesos de este
tipo.
Según la presente invención, la placa 50 incluye
adicionalmente una pluralidad de aberturas 72 similares a ranuras en
general igualmente separadas, generalmente paralelas, que se
extienden a través de la parte 52 de cuerpo desde la primera
superficie 56 principal a la segunda superficie 58 principal. Según
se muestra mejor en la figura 3, las aberturas similares a ranuras
están dispuestas en una zona 74 anular de la parte 52 de cuerpo, que
se extiende radialmente entre una primera distancia 76
predeterminada radialmente hacia fuera desde la superficie 62
periférica interior y una segunda distancia 78 predeterminada, que
se extiende radialmente hacia dentro desde la superficie 64 exterior
periférica de la parte 52 de cuerpo. En la presente realización, las
aberturas 72 similares a ranuras son generalmente alargadas y
generalmente paralelas entre sí. Preferiblemente, las aberturas 72
similares a ranuras generalmente paralelas están, en general,
igualmente separadas y son de una anchura predeterminada que,
preferiblemente, es la misma para todas las aberturas 72 similares a
ranuras. La anchura predeterminada de las aberturas 72 similares a
ranuras puede variar desde una anchura mínima de aproximadamente un
milímetro a una anchura máxima de aproximadamente ocho milímetros,
dependiendo de las aplicación particular. Aquellos de ordinaria
experiencia entenderán que la anchura de las aberturas 72 similares
a ranuras puede ser superior o inferior que las dimensiones
anteriores, y que la anchura de cada una de las aberturas 72
similares a ranuras no tiene que ser la misma. Preferiblemente, las
aberturas similares a ranuras están dimensionadas para rechazar
huesos, cartílagos, y otros componentes no deseables. Aquellos de
ordinaria experiencia en la técnica también apreciarán que el número
de aberturas 72 similares a ranuras y la separación entre las
aberturas 72 similares a ranuras puede variar y, que para algunas
aplicaciones, las aberturas 72 similares a ranuras no tienen que
extenderse en la totalidad de la zona 74 anular. Preferiblemente,
las paredes de las aberturas 72 similares a ranuras son uniformes y
se extienden generalmente paralelas al eje 54. Sin embargo, si se
desea, las aberturas 72 similares a ranuras pueden ser cónicas, de
manera que la anchura de las aberturas 72 similares a ranuras en una
superficie principal de la parte 52 de cuerpo pueda ser superior que
la anchura de las aberturas 72 similares a ranuras en la otra
superficie principal de la parte 52 de cuerpo.
Tal como se muestra en la figura 3, en la
presente realización, la longitud de las aberturas 72 similares a
ranuras varía según la posición dentro de la zona 74 anular de cada
abertura 72 individual similar a una ranura. Preferiblemente, los
extremos periféricos de cada una de las aberturas 72 similares a
ranuras son generalmente curvados para facilitar la fabricación de
la placa 50 de salida.
Tal como se ilustra en la figura 1, la placa 50
de salida puede montarse en cualquier picadora apropiada de carne o
alimentos de la técnica anterior. Debido a que la placa 50 de salida
según la presente realización tiene la misma estructura y tamaño
generales que la placa 20 de salida de la técnica anterior, la placa
50 de salida puede montarse rápida y convenientemente en lugar de la
placa 20 de la técnica anterior. Cuando la placa 50 de salida está
montada en el extremo 18 de salida de una picadora 10 de carne o
alimentos, un producto alimentario, de pescado o de otro marisco, de
carne, de ave de corral, de ave de caza o similares sale de la
picadora a través de las aberturas 72 similares a ranuras en forma
de lonchas 80 generalmente alargadas similares a rodajas, tal como
se muestra en la figura 5. Tal como con la placa 20 de salida, los
huesos, los fragmentos de hueso, cartílagos u otros componentes no
deseables, fluyen al escariador 67 a través de la abertura 60
circular y al conducto 26 para su eliminación. El espesor de las
lonchas 80 varía según la anchura de las aberturas 72 similares a
ranuras. De manera similar, la anchura de las lonchas 80 varía
dependiendo de la longitud general de las aberturas 72 individuales
similares a ranuras. Las lonchas 80 son similares en forma a una
rodaja de carne, pescado, carne de ave de corral, carne de ave de
caza o similares, pero son más uniformes en espesor y, por tanto,
las lonchas 80 pueden tener varios usos. Por ejemplo, las lonchas 80
pueden hacerse a la parrilla o freírse de manera similar a la
preparación de un bocadillo de ``filete''. Preferiblemente, la
anchura de las aberturas 72 similares a ranuras se selecciona
dependiendo de la carne o alimento particular que se está
utilizando. Por ejemplo, si la carne de vacuno es la carne deseada,
entonces, la anchura de las aberturas 72 similares a ranuras puede
ser relativamente pequeña, mientras que si la picadora se utiliza
para triturar pollo o pescado, entonces la anchura de las aberturas
72 similares a ranuras puede ser superior. Aunque en la realización
ilustrada en la figura 3, las aberturas 72 similares a ranuras se
muestran con una orientación generalmente vertical, aquellos de
ordinaria experiencia en la técnica apreciarán que la placa 50 de
salida puede girarse alrededor de su eje 54 para variar la
orientación de las aberturas 72 similares a ranuras. Por ejemplo, si
la placa 50 de salida se gira noventa grados desde la posición
ilustrada en la figura 3, las aberturas 72 similares a ranuras
estarían en general orientadas horizontalmente.
La figura 6 muestra una placa 50' de salida según
una segunda realización preferida de la invención. Sustancialmente,
la placa 50' de salida tiene la misma estructura que la placa 50 de
salida de la realización anteriormente descrita. Sin embargo, la
placa 50' de salida incluye aberturas 72' similares a ranuras que
son generalmente concéntricas y generalmente de forma curvada. La
anchura, separación y sustancialmente otras características de las
aberturas 72' similares a ranuras de la segunda realización, son
sustancialmente las mismas que las anteriormente descritas junto con
la primera realización. Sin embargo, tal como apreciarán aquellos
expertos en la técnica, el uso de la placa 50' de salida junto con
una picadora de carne o alimentos da como resultado lonchas de carne
o de alimentos que son generalmente son curvadas según en oposición
a las lonchas 80 generalmente rectas producidas por las aberturas 72
similares a ranuras generalmente rectas de la primera
realización.
Mientras las lonchas de carne formadas por una
placa 50, 50' de salida según la presente invención tienen una
variedad de usos, son particularmente apropiadas para utilizar en la
preparación de un producto cárnico reestructurado. La patente de los
EE.UU. nº 4.728.524, que se incorpora aquí por referencia, describe
detalles de un método para la preparación de un producto cárnico
reestructurado. Las etapas iniciales en la formación del producto
cárnico reestructurado de la patente 4.728.524 incluyen cortar un
producto cárnico en rodajas delgadas, que tienen un espesor de
aproximadamente tres milímetros y que tienen una zona de superficie
principal que varía considerablemente dependiendo del tipo de carne
y de otros factores. Normalmente, la superficie principal de tales
rodajas de carne es superior a diez centímetros cuadrados y
preferiblemente, superior a aproximadamente veinte centímetros
cuadrados. El uso de una placa 50, 50' de salida en una picadora 10
de carne o de alimentos según la presente invención, da como
resultado la formación de lonchas 80 de carne relativamente
uniformes similares a rodajas que son muy apropiadas para su uso en
la preparación de un producto cárnico reestructurado según la
patente 4.728.524. Al utilizar tales lonchas 80 de carne, puede
evitarse la etapa inicial, que lleva mucho tiempo, de hacer la carne
en rodajas. De esta manera, puede formarse un producto cárnico
reestructurado de una consistencia y ternura sustancialmente
uniformes y sustancialmente carente de trozos o cubos, pasando la
carne a través de una picadora de carne, que tiene una placa 50 de
salida que contiene una pluralidad de aberturas 72 separadas
similares a ranuras, en la que cada una de las aberturas tiene una
anchura predeterminada en el intervalo de uno a seis milímetros para
proporcionar lonchas 80 de carne que tengan un espesor
correspondiente a la anchura de las aberturas 72 similares a ranuras
y que tengan una zona sustancial de superficie principal. Según las
enseñanzas de la patente 4.728.524, las lonchas 80 de carne pueden
amasarse conjuntamente en una masa mezclada para hacer que los jugos
de la carne exuden de las lonchas 80 de carne hasta que las lonchas
80 de carne comiencen a unirse por medio de los jugos. Tal como se
ha descrito en la patente 4.728.524, la etapa de amasado comprende
el trabajado de las lonchas 80 de carne de una manera que simula el
amasado de masa. A continuación, la masa mezclada de lonchas 80 de
carne se forma en un producto cárnico reestructurado, del tipo
descrito en la patente 4.728.524. El producto cárnico reestructurado
se mantiene unido por la naturaleza adhesiva de los jugos de la
carne y por el enredo de las lonchas 80 de carne. El producto
cárnico reestructurado formado de este modo está hecho sin añadir
sal, fosfatos o encimas a la carne antes o durante el proceso de
formación y amasado.
A partir de la descripción anterior, puede
observarse que la presente invención comprende una placa de salida
para su uso junto con una picadora de carne o alimentos, y un
producto cárnico formado mediante el uso de la placa de salida.
Aquellos expertos en la técnica apreciarán que podrían realizarse
cambios o modificaciones a las realizaciones anteriormente descritas
sin apartarse de los amplios conceptos inventivos de la invención.
Además, debería apreciarse que la presente invención no se limita a
las realizaciones particulares descritas, sino que pretende cubrir
todas las realizaciones dentro del alcance de las reivindicaciones
adjuntas.
Claims (12)
1. Placa (50) para su uso en la placa de salida
de una picadora de alimentos, comprendiendo la placa:
una parte (52) de cuerpo similar a un disco
generalmente cilíndrica, que tiene un eje (54), una primera y
segunda superficies (56, 58) principales separadas, generalmente
paralelas, que se extienden generalmente perpendiculares al eje, y
superficies (62, 64) periféricas interiores y exteriores
concéntricas, que se extienden entre la primera y segunda
superficies principales, caracterizada por
una pluralidad de aberturas (72) similares a
ranuras generalmente separadas, extendiéndose cada una de las
aberturas a través de la parte (52) de cuerpo desde la primera
superficie (56) principal a la segunda superficie (58) principal en
una zona (14) anular de la parte (52) de cuerpo, y extendiéndose
desde sustancialmente la misma distancia (78) predeterminada hacia
dentro desde la superficie (64) exterior periférica de la parte (52)
de cuerpo, siendo cada una de las aberturas (72) similares a ranuras
alargada y teniendo una anchura predeterminada, siendo todas las
aberturas (72) similares a ranuras generalmente paralelas entre sí,
teniendo al menos algunas de las aberturas (72) similares a ranuras
una relación longitud a anchura de al menos aproximadamente 10:1, y
una anchura desde aproximadamente (72) un milímetro a
aproximadamente seis milímetros, siendo utilizadas las aberturas
para la descarga de alimentos a través de las mismas cuando la placa
(50) está fijada al extremo de salida de una picadora de
alimentos.
2. Placa según la reivindicación 1, en la que
cada una de las aberturas (72) similares a ranuras está
caracterizada por tener la misma anchura predeterminada.
3. Placa según la reivindicación 1, en la que
cada una de las aberturas (72) similares a ranuras está
caracterizada por tener dos extremos, siendo los extremos
generalmente curvados.
4. Placa según la reivindicación 1, en la que las
aberturas (72) similares a ranuras están caracterizadas por
ser generalmente curvadas y concéntricas.
5. Placa según la reivindicación 1, en la que las
aberturas (72) similares a ranuras están caracterizadas por
estar, en general, igualmente separadas entre sí.
6. Placa según la reivindicación 1,
caracterizada porque el material utilizado para fabricar la
placa es acero tratado con calor.
7. Placa según la reivindicación 1,
caracterizada porque la primera superficie (56) principal de
la parte (52) de cuerpo incluye un escariador (67) que se extiende
axialmente, que tiene un diámetro superior que el diámetro de la
superficie (62) interior periférica de la parte (52) de cuerpo.
8. Placa según la reivindicación 1, en la que
cada una de las aberturas (72) similares a ranuras está
caracterizada por tener una anchura de aproximadamente un
milímetro a aproximadamente cuatro milímetros.
9. Placa según la reivindicación 1, en la que al
menos algunas de las aberturas (72) similares a ranuras están
caracterizadas por tener una relación longitud a anchura de
al menos aproximadamente 20:1.
10. Placa según la reivindicación 1,
caracterizada por una parte (66) de buje integral
generalmente cilíndrica, coaxial con y que se proyecta desde la
segunda superficie (58) principal de la parte (52) de cuerpo,
teniendo la parte (66) de buje superficies (68, 70) interiores y
exteriores concéntricas periféricas, siendo la superficie (68) de
buje interior periférica coextensa con la superficie (62) interior
periférica de la parte (52) de cuerpo.
11. Método para realizar lonchas de carne para su
uso en la preparación de un producto cárnico reestructurado,
comprendiendo el método la etapa de pasar la carne a través de una
picadora de carne, que tiene una placa de salida que contiene una
pluralidad de aberturas similares a ranuras separadas, según
cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10.
12. Método de preparación de un producto cárnico
reestructurado de consistencia y ternura sustancialmente uniformes y
sustancialmente carente de trozos o cubos, que comprende las etapas
de:
pasar la carne a través de una picadora de carne,
que tiene una placa de salida que contiene una pluralidad de
aberturas separadas similares a ranuras, según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 10, para proporcionar lonchas de carne que
tienen un espesor correspondiente a la anchura de las aberturas
similares a ranuras y que tienen una zona sustancial de superficie
principal;
amasar las lonchas de carne en una masa mezclada
para hacer que los jugos de la carne exuden de las lonchas de carne
hasta que las lonchas de carne comiencen a unirse entre sí por medio
de los jugos, comprendiendo la etapa de amasado el trabajado de la
masa de carne de una manera que simula el amasado de la masa; y
formar la masa mezclada de lonchas de carne en un
producto cárnico reestructurado, manteniéndose el producto cárnico
reestructurado unido por la naturaleza adhesiva del jugo de la carne
y por el enredo de las lonchas de carne.
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