ES2179856T3 - Composicion que mejora la calidad del pan y procedimiento para la produccion de pan utilizando dicha composicion. - Google Patents

Composicion que mejora la calidad del pan y procedimiento para la produccion de pan utilizando dicha composicion.

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ES2179856T3 ES95108258T ES95108258T ES2179856T3 ES 2179856 T3 ES2179856 T3 ES 2179856T3 ES 95108258 T ES95108258 T ES 95108258T ES 95108258 T ES95108258 T ES 95108258T ES 2179856 T3 ES2179856 T3 ES 2179856T3
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Kuniharu Nakai
Kenichi Takami
Noriaki Tanaka
Yoshiaki Takasaki
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    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes

Abstract

ESTA INVENCION PROPORCIONA UNA COMPOSICION MEJORANTE DEL PAN Y UN PROCESO PARA LA PRODUCCION DEL PAN QUE UTILIZA LA COMPOSICION. MAS PARTICULARMENTE, SE REFIERE A UNA COMPOSICION MEJORANTE QUE CONTIENE UNA ENZIMA FORMADORA DE MALTOTRIOSA O UNA ENZIMA FORMADORA DE MALTOTRIOSA, GLUCOSA OXIDASA Y/O HEMICELULOSA Y A UN PROCESO PARA LA PRODUCCION DE MASA Y PAN QUE UTILIZA LA COMPOSICION. LA PRESENTE INVENCION HACE POSIBLE EL FACIL MANEJO DE LA MASA SIN CUBRIRLA CON HARINA DE TRIGO Y SIMILAR, LA EXCLUSION DE ADITIVOS RESPONSABLES EN EL CONTROL DEL CONTENIDO DE AGUA, UNA MEJORA EN ELASTICIDAD Y DUCTILIDAD DEL PAN CUANDO SE HORNEA, LA PREVENCION DE SOLIDIFICACION DEL PAN Y OTROS PROBLEMAS COMO UNA REDUCCION EN EL VOLUMEN DEL PAN CUANDO SE UTILIZA MASA CONGELADA Y LA ELIMINACION O REDUCCION DE AGENTES EMULSIONADORES.
ES95108258T 1994-05-30 1995-05-30 Composicion que mejora la calidad del pan y procedimiento para la produccion de pan utilizando dicha composicion. Expired - Lifetime ES2179856T3 (es)

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