ES1066842U - Producto alimenticio. - Google Patents

Abstract

1. Producto alimenticio que comprende una cápsula con una capa sólida que comprende al menos un 50% de cacao, y una fase líquida que comprende un condimento alimenticio, alojada en el interior de la cápsula.2. Producto alimenticio según la reivindicación 1, donde el condimento alimenticio es un aceite.3. Producto alimenticio según la reivindicación 2, donde el condimento alimenticio es un aceite vegetal.4. Producto alimenticio según la reivindicación 3, donde el aceite es un aceite de oliva.5. Producto alimenticio según la reivindicación 3, donde el aceite es un aceite de frutos secos.6. Producto alimenticio según la reivindicación 1, donde el condimento alimenticio es un vinagre.7. Producto alimenticio según la reivindicación 6, donde el vinagre es un vinagre aromático.8. Producto alimenticio según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la capa sólida comprende una cantidad entre 50% y 71% de cacao.9. Producto alimenticio según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el condimento alimenticio está presente en una cantidad de entre 8 y 14 gramos.

Description

Producto alimenticio.

Esta invención se ubica en el campo de la industria alimenticia, más concretamente en el campo de la fabricación de productos con chocolate.

Se conocen distintos bombones, de composición variada, compuestos por una capa exterior de chocolate y un relleno de tipo trufado en estado sólido o semi-sólido. La composición del relleno puede abarcar desde sustancias dulces o derivadas de algún tipo de fruta, hasta sustancias saladas o amargas. Estos rellenos son habitualmente una masa de tipo trufado.

Por otro lado, existen también bombones con rellenos que comprenden una emulsión líquida; sin embargo, se reducen a rellenos de bebidas alcohólicas como pudiera ser licores de frutas insertados dentro del bombón. En este caso, en general, la pared del bombón comprende una capa intermedia entre el chocolate sólido y la emulsión líquida, para proteger la capa de chocolate de la erosión que pueda causar el líquido. Normalmente la capa es de azúcar.

A partir de estos bombones conocidos, la presente invención tiene el objetivo de proporcionar un producto alternativo, que tenga unas cualidades organolépticas originales.

La presente invención se refiere a un producto alimenticio que comprende una cápsula con una capa sólida que comprende al menos un 50% de cacao, y una fase líquida que comprende un condimento alimenticio, alojada en el interior de la cápsula.

La unión en un mismo producto, como puede ser un bombón, del cacao con un relleno líquido que no es dulce, proporciona, por un lado, una sensación de eclosión del líquido cuando se muerde el bombón, junto con el contraste de sabores entre dulce y salado. La combinación ofrece al introducirse el bombón en la boca un resultado gustativo y aromático muy distinto.

De acuerdo con una realización preferida, el condimento alimenticio en fase líquida es un aceite. Esta característica añade a la sensación original descrita anteriormente una textura totalmente distinta a las de productos alimenticios conocidos, gracias a la especial densidad y viscosidad del aceite.

De acuerdo con otra realización, el condimento alimenticio en fase líquida es un aceite vegetal.

De acuerdo con una variante, el condimento alimenticio es aceite de oliva. La utilización de un aceite vegetal que tiene como origen la oliva aporta cualidades benéficas para la salud como pueden ser ácidos grasos esenciales para el organismo.

De acuerdo con una variante alternativa, el aceite es un aceite de frutos secos. Así, las características de la fase líquida se ven acentuadas cuando se utilizan aceites que provienen de semillas o frutos secos, dada la buena combinación gustativa con el chocolate.

De acuerdo con otra realización, la capa sólida de cacao comprende entre 50% y 71% de cacao. Ésta cantidad asegura la solidez y robustez necesaria de la cápsula, dado que contenidos inferiores a ése podrían no ser apropiados para contener el condimento, y podría filtrarse éste a través de la capa o crear un intercambio molecular entre ambas fases sólida y líquida. Así, se crearía una fase intermedia entre ambas en que la capa sólida estaría reblandecida, lo que haría que la cápsula fuera más frágil, pudiéndose verter su contenido con más facilidad al estar almacenada.

Por otro lado, una cantidad superior de cacao haría que el sabor amargo del cacao se sobrepusiera a los sabores aportados por los otros componentes de la cápsula, y reduciría el impacto gastronómico en el momento de ingerirlo.

De acuerdo con otra realización, el condimento alimenticio comprendido en el producto alimenticio está presente en una cantidad de entre 0,8 y 2,5 gramos.

A continuación se describirán, a título de ejemplo no limitativo, varias realizaciones de la invención, haciendo referencia a la figura 1 adjunta, en la cual se observa una vista de sección lateral de una cápsula según una realización de la presente invención.

En la figura 1 se observa un cápsula 1 que comprende una cavidad 2 en la que se aloja una cantidad de entre 0,8 y 2,5 gramos de aceite de oliva 3 en estado líquido, de tal manera que la cavidad 2 queda parcialmente llena de aceite 3 en fase líquida, dejando una porción 4 de la cavidad 2 con aire. Así, las paredes de la cápsula no sufren una presión suficientemente alta como para que se rompan, pero todavía tienen suficiente aceite como para que se distinga su sabor.

Las paredes exteriores de la cápsula tienen un grosor de entre 0,8 y 1,4 mm, en función de la densidad del aceite de oliva que la cápsula comprenda en su interior; cuanto menos denso, las paredes necesitarán de un grosor mayor para aguantar las posibles filtraciones de la fase líquida hacia la fase sólida.

Las paredes sólidas de la cápsula están compuestas por un porcentaje de cacao de entre 50% y 71%, y preferentemente no comprenden leche, dado que haría que la pared se debilitara en contacto con el aceite del interior. Además, gracias a que no tiene leche, el producto resultante es apto para personas con intolerancia a la lactosa, pero que aún así quieran tomar chocolate.

Además, la altura a de la cavidad de la cápsula está comprendida entre 5 y 22 mm, y por tanto la altura total de la cápsula está comprendida entre 5,8 y 23,4 mm; la anchura total b de la cápsula está comprendida entre 20 y 45 mm, en función de la altura que pueda tener la cápsula.

La cápsula también incluye un producto potenciador del sabor que recubre parcialmente la parte superior del mismo, para agudizar el contraste entre el chocolate y el aceite de oliva, tal como granos de sal mineral. En el caso de que el aceite sea de un fruto seco como avellana o almendra, se puede incluir un trozo del fruto seco en cuestión, para acompañar el sabor del aceite y acentuarlo frente al sabor del chocolate.

Según esta realización, la cápsula pesa un total de entre 8 y 14 gramos en función del aceite y el grosor de la capa sólida.

Claims (9)

1. Producto alimenticio que comprende una cápsula con una capa sólida que comprende al menos un 50% de cacao, y una fase líquida que comprende un condimento alimenticio, alojada en el interior de la cápsula.

2. Producto alimenticio según la reivindicación 1, donde el condimento alimenticio es un aceite.

3. Producto alimenticio según la reivindicación 2, donde el condimento alimenticio es un aceite vegetal.

4. Producto alimenticio según la reivindicación 3, donde el aceite es un aceite de oliva.

5. Producto alimenticio según la reivindicación 3, donde el aceite es un aceite de frutos secos.

6. Producto alimenticio según la reivindicación 1, donde el condimento alimenticio es un vinagre.

7. Producto alimenticio según la reivindicación 6, donde el vinagre es un vinagre aromático.

8. Producto alimenticio según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde la capa sólida comprende una cantidad entre 50% y 71% de cacao.

9. Producto alimenticio según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde el condimento alimenticio esta presente en una cantidad de entre 8 y 14 gramos.