EP2090853A2 - Vorrichtung zur Verteilung gekühlter Speisen, insbesondere für Großküchen - Google Patents

Vorrichtung zur Verteilung gekühlter Speisen, insbesondere für Großküchen Download PDF

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EP2090853A2
EP2090853A2 EP09001779A EP09001779A EP2090853A2 EP 2090853 A2 EP2090853 A2 EP 2090853A2 EP 09001779 A EP09001779 A EP 09001779A EP 09001779 A EP09001779 A EP 09001779A EP 2090853 A2 EP2090853 A2 EP 2090853A2
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EP
European Patent Office
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cooling
belt conveyor
evaporators
food
points
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EP09001779A
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Inventor
Helmut Schumacher
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Hupfer Metallwerke GmbH and Co KG
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Hupfer Metallwerke GmbH and Co KG
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Publication date
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Classifications

    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
    • F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • F25D13/00—Stationary devices, e.g. cold-rooms
    • F25D13/06—Stationary devices, e.g. cold-rooms with conveyors carrying articles to be cooled through the cooling space
    • F25D13/067—Stationary devices, e.g. cold-rooms with conveyors carrying articles to be cooled through the cooling space with circulation of gaseous cooling fluid

Definitions

  • the invention relates to a device for distributing refrigerated food, especially for commercial kitchens, with a belt conveyor, a number of mobile food distribution equipment and a refrigeration system with a closed refrigerant circuit.
  • Belt conveyors for food distribution in the commercial kitchen sector have long been known. These are used in canteens, hospitals, nursing homes and the like. On the belt conveyor are mobile food distribution devices, eg. B. Tellerstapler, food distribution car, tray stacker and the like. In order to distribute chilled foods, for example salads, desserts, cook-chill components and the like, in practice the entire environment is regularly cooled by room air conditioning.
  • a belt conveyor for transporting refrigerated food which has a thermally insulated housing and a cooling device arranged in the interior of the housing.
  • the invention has for its object to provide a device for distributing refrigerated food, which allows a technically simple and effective cooling of standing along a belt conveyor food distribution equipment.
  • the object is achieved in that the cooling capacity of the refrigeration system can be divided into a plurality of cooling points, which are arranged in the longitudinal direction of a belt conveyor and have means for connecting a food distribution device.
  • the refrigeration system can be an external system or a refrigeration system integrated in the belt conveyor, which is preferably designed as a compression refrigeration system.
  • food distribution devices are mitverentend by a cold subdistribution.
  • the distribution boards remain mobile and do not require their own chiller.
  • a preferred embodiment provides that the refrigerant circuit in the longitudinal direction of the belt conveyor has extending refrigerant lines and that several evaporators are connected to the refrigerant circuit to divide the cooling power to the cooling points.
  • the evaporators are accessible on the outside of the belt conveyor and designed for example as a plate or plate heat exchanger.
  • the food distribution devices are positioned on the evaporator and have surfaces or devices that heat exchange with the evaporator.
  • the evaporators can also be arranged in cooling air ducts which can be connected to a cooling or sheath space of the food distribution devices.
  • the evaporators associated with the cooling points are individually switched on and off.
  • the belt conveyor has a thermally insulated housing in which at least one evaporator of the refrigeration system and at least one fan is arranged and in that the housing has outlet openings for cooling air to which the food distribution devices can be coupled.
  • the belt conveyor preferably has a thermally insulated housing, in the interior of which cooling devices are arranged for cooling food conveyed on the belt conveyor.
  • the cooling points can be equipped with adjusting devices with which the cooling capacity at the cooling points can be set or controlled individually.
  • the adjusting devices are connected to a central control. With the central control, the cooling times and the temperature level of both the belt conveyor and the food distribution devices are tax-controlled and optionally individually.
  • the central control is manually operated or program controlled.
  • maintenance flaps and cleaning aids may be provided on the belt conveyor as well as the food distribution equipment. It is also possible to monitor the proper coupling of the distribution boards by sensors and / or on / off switch.

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Abstract

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Verteilung gekühlter Speisen, insbesondere für Großküchen, Sie umfasst einen Bandförderer, eine Anzahl von fahrbaren Speiseverteilergeräten sowie eine Kälteanlage mit einem geschlossenen Kältemittelkreislauf. Erfindungsgemäß ist die Kühlleistung der Kälteanlage auf mehrere Kühlstellen aufteilbar, die in Längsrichtung des Bandförderers angeordnet sind und Einrichtungen zum Anschluss eines Speiseverteilergerätes aufweisen.

Description

  • Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Verteilung gekühlter Speisen, insbesondere für Großküchen, mit einem Bandförderer, einer Anzahl von fahrbaren Speiseverteilergeräten und einer Kälteanlage mit einem geschlossenen Kältemittelkreislauf.
  • Bandförderer zur Speisenverteilung im Großküchenbereich sind seit langem bekannt. Diese finden ihren Einsatz in Kantinen, Krankenhäusem, Pflegeheimen und dergleichen. An dem Bandförderer stehen fahrbare Speisenverteilgeräte, z. B. Tellerstapler, Speisenausgabewagen, Tablettstapler und dergleichen. Zur Verteilung gekühlter Speisen, beispielsweise Salaten, Dessert, Cook-Chill-Komponenten und dergleichen, wird in der Praxis regelmäßig die gesamte Umgebung durch eine Raumklimatisierung gekühlt.
  • Aus DE 100 45 513 A1 ist ein Bandförderer zum Transport gekühlter Speisen bekannt, der ein wärmegedämmtes Gehäuse sowie eine im Innern des Gehäuses angeordnete Kühlvorrichtung aufweist.
  • Zur Kühlung der Speisen in den Speiseverteilergeräten müssen diese Geräte mit eigenen Kältemaschinen ausgerüstet werden, vorausgesetzt, dass Kältemittel verwendet werden, die einen geschlossenen Kältemittelkreislauf erfordern. Nur dann bleiben die Speiseverteilergeräte fahrbar. Die Ausrüstung der Speiseverteilergeräte mit eigenen Kälteanlagen ist technisch aufwendig und teuer.
  • Vor diesem Hintergrund liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung zur Verteilung gekühlter Speisen anzugeben, die eine technisch einfache und wirksame Kühlung der entlang eines Bandförderers stehenden Speiseverteilergeräte ermöglicht.
  • Ausgehend von einer Vorrichtung mit den eingangs beschriebenen Merkmalen wird die Aufgabe erfindungsgemäß dadurch gelöst, dass die Kühlleistung der Kälteanlage auf mehrere Kühlstellen aufteilbar ist, die in Längsrichtung eines Bandförderers angeordnet sind und Einrichtungen zum Anschluss eines Speiseverteilergerätes aufweisen. Bei der Kälteanlage kann es sich um eine externe Anlage oder eine in dem Bandförderer integrierte Kälteanlage handeln, die vorzugsweise als Kompressionskälteanlage ausgebildet ist. Erfindungsgemäß werden die entlang des Bandförderers stehenden Speiseverteilergeräte durch eine Kälteunterverteilung mitversorgt. Die Speiseverteilergeräte bleiben fahrbar und benötigen keine eigene Kältemaschine. Es ergeben sich zahlreiche Möglichkeiten der weiteren Ausgestaltung dieser technischen Lehre.
  • Eine bevorzugte Ausführungsform sieht vor, dass der Kältemittelkreislauf in Längsrichtung des Bandförderers sich erstreckende Kältemittelleitungen aufweist und dass an den Kältemittelkreislauf mehrere Verdampfer zur Aufteilung der Kühlleistung auf die Kühlstellen angeschlossen sind. Die Verdampfer sind an der Außenseite des Bandförderers zugänglich und beispielsweise als Lamellen- oder Plattenwärmeaustauscher ausgebildet. Die Speiseverteilergeräte werden an den Verdampfer positioniert und weisen mit dem Verdampfer im Wärmeaustausch stehende Flächen oder Einrichtungen auf. Die Verdampfer können ferner auch in Kühlluftkanälen angeordnet sein, die an einen Kühl- oder Mantellraum der Speiseverteilergeräte anschließbar sind. Vorzugsweise sind die den Kühlstellen zugeordneten Verdampfer einzeln zu- und abschaltbar.
  • Im Rahmen der Erfindung liegt es auch, dass der Bandförderer ein wärmegedämmtes Gehäuse aufweist, in dem mindestens ein Verdampfer der Kälteanlage und mindestens ein Gebläse angeordnet ist und dass das Gehäuse Auslassöffnungen für Kühlluft aufweist, an die die Speiseverteilergeräte ankoppelbar sind.
  • Bei allen zuvor beschriebenen Ausgestattungen weist der Bandförderer vorzugsweise ein wärmegedämmtes Gehäuse auf, in dessen Innenraum Kühleinrichtungen zur Kühlung von auf dem Bandförderer geförderten Speisen angeordnet ist.
  • Die Kühlstellen können mit Stelleinrichtungen ausgerüstet werden, mit der die Kühlleistung an den Kühlstellen individuell einstell- oder steuerbar ist. In weiterer Ausgestaltung ist vorgesehen, dass die Stelleinrichtungen an eine Zentralsteuerung angeschlossen sind. Mit der Zentralsteuerung sind die Kühlzeiten sowie das Temperaturniveau sowohl des Bandförderers als auch der Speiseverteilergeräte steuer- und gegebenenfalls individuell regelbar. Die Zentralsteuerung ist manuell bedienbar oder programmgesteuert.
  • Zur Berücksichtung von Hygienevorschriften können Wartungsklappen und Reinigungshilfseinrichtungen an dem Bandförderer sowie den Speiseverteilergeräten vorgesehen sein. Ferner besteht die Möglichkeit, die einwandfreie Ankopplung der Speiseverteilergeräte durch Sensoren und/oder Ein/AusSchalter zu überwachen.

Claims (10)

  1. Vorrichtung zur Verteilung gekühlter Speisen, insbesondere für Großküchen, mit
    einem Bandförderer,
    einer Anzahl von fahrbaren Speiseverteilergeräten und
    einer Kälteanlage mit einem geschlossenen Kältemittelkreislauf,
    dadurch gekennzeichnet, dass die Kühlleistung der Kälteanlage auf mehrere Kühlstellen aufteilbar ist, die in Längsrichtung des Bandförderers angeordnet sind und Einrichtungen zum Anschluss eines Speiseverteilergerätes aufweisen.
  2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Kältemittelkreislauf in Längsrichtung des Bandförderers sich erstreckende Kältemittelleitungen aufweist und dass an den Kältemittelkreislauf mehrere Verdampfer zur Aufteilung der Kühlleistung auf die Kühlstellen angeschlossen sind.
  3. Vorrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Verdampfer an der Außenseite des Bandförderers zugänglich sind.
  4. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Verdampfer als Lamellen- oder Plattenwärmeaustauscher ausgebildet sind.
  5. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 2 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass die Verdampfer in Kühlluftkanälen angeordnet sind, die an einen Kühl- oder Mantelraum der Speiseverteilergeräte anschließbar sind.
  6. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Verdampfer einzeln zu- und abschaltbar sind.
  7. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass der Bandförderer ein wärmegedämmtes Gehäuse aufweist, in dem mindestens ein Verdampfer der Kälteanlage und mindestens ein Gebläse angeordnet ist, und dass das Gehäuse Auslassöffnungen für Kühlluft aufweist, an die die Speiseverteilergeräte ankoppelbar sind.
  8. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass der Bandförderer ein wärmegedämmtes Gehäuse aufweist, in dessen Innenraum Kühleinrichtungen zur Kühlung von auf dem Bandförderer geförderten Speisen angeordnet sind.
  9. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 1 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass die Kühlstellen mit Stelleinrichtungen ausgerüstet sind, mittels der die Kühlleistung an den Kühlstellen individuell einstell- oder steuerbar ist.
  10. Vorrichtung nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass die Stelleinrichtungen an eine Zentralsteuerung angeschlossen sind.
EP09001779.9A 2008-02-12 2009-02-09 Vorrichtung zur Verteilung gekühlter Speisen, insbesondere für Großküchen Withdrawn EP2090853A3 (de)

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