EP1492408B1 - Verfahren und vorrichtung zum formen eines teigstückes - Google Patents

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EP1492408B1 EP03705379.0A EP03705379A EP1492408B1 EP 1492408 B1 EP1492408 B1 EP 1492408B1 EP 03705379 A EP03705379 A EP 03705379A EP 1492408 B1 EP1492408 B1 EP 1492408B1
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Claims (12)

  1. Verfahren zum Ausziehen und Auswalzen einer Masse eines Nahrungsmittelteigstrangs (9) mit einer Oberseite und einer Unterseite, um eine Teigplatte zu bilden, die folgenden Schritte umfassend:
    Bereitstellen mindestens einer oberen langgestreckten Walze (11) und mindestens einer unteren langgestreckten Walze (13; 13A), die im Wesentlichen orthogonal zu einer Länge der Masse des Nahrungsmittelteigstrangs sind und die einander entgegengesetzt sind, um einen Spalt zwischen sich zur Aufnahme der ankommenden Masse des Nahrungsmittelteigstrangs bereitzustellen, wobei die ankommende Masse des Nahrungsmittelteigstrangs zwischen die Walzen zu- und durch den Spalt geführt wird; gekennzeichnet durch
    in Schwingung Versetzen zumindest der unteren langgestreckten Walze (13; 13A), und optional in Schwingung Versetzen der oberen langgestreckten Walze (11), während die mindestens eine langgestreckte Walze der entsprechenden langgestreckten Walze entgegengesetzt ist, wobei die Schwingung der unteren langgestreckten Walze (13; 13A) bewirkt, dass die ankommende Masse des Nahrungsmittelteigstrangs (9) zwischen der oberen langgestreckten Walze (11) und der unteren langgestreckten Walze (13, 13A) angehoben wird, wodurch die in dem Spalt ankommende Masse des Nahrungsmittelteigstrangs (9) ausgezogen und ausgewalzt wird, um eine Teigplatte zu bilden.
  2. Verfahren nach Anspruch 1, darüber hinaus einen Schritt des Veränderns des Spalts zwischen einem ersten Spalt und einem zweiten Spalt umfassend, wobei es sich bei einem Unterschied in der Größe zwischen diesen um einen geringfügigen Unterschied handelt.
  3. Verfahren nach Anspruch 1, darüber hinaus den Schritt des Bewegens der im Spalt ankommenden Masse des Nahrungsmittelteigstrangs in die obere langgestreckte Walze (11) und/oder die untere langgestreckte Walze (13; 13A) umfassend, und zwar so, dass der ankommende Teig etwas von der mindestens einen langgestreckten Walze vorsteht und von dieser etwas beabstandet ist.
  4. Vorrichtung zum Ausziehen und Auswalzen einer Masse eines Nahrungsmittelteigstrangs (9) mit einer Oberseite und einer Unterseite, um eine Teigplatte zu bilden, Folgendes umfassend:
    erste Transporteinrichtungen (15), um die Masse des Nahrungsmittelteigstrangs (9) darauf in einer Transportrichtung kontinuierlich zu transportieren, die im Wesentlichen parallel zur Länge der Masse des Nahrungsmittelteigstrangs (9) ist;
    mindestens eine obere langgestreckte Walze (11) und mindestens eine untere langgestreckte Walze (13; 13A), die im Wesentlichen orthogonal zur Transportrichtung sind und die einander entgegengesetzt sind, um einen Spalt zwischen sich zur Aufnahme der von den ersten Transporteinrichtungen (15) ankommenden Masse des Nahrungsmittelteigstrangs (9) bereitzustellen, wobei die ankommende Masse des Nahrungsmittelteigstrangs zwischen den Walzen zu- und durch den Spalt geführt wird; und
    zweite Transporteinrichtungen (17), um die Teigplatte aus dem Spalt aufzunehmen und den Teig darauf zu transportieren;
    dadurch gekennzeichnet, dass die Vorrichtung auch eine Schwingungseinrichtung (31, 35, 37, M2; 69, 77, 79, 81) umfasst, um zumindest die untere langgestreckte Walze (13; 13A) in Schwingung zu versetzen und optional die obere langgestreckte Walze (11) zu drehen, während die mindestens eine langgestreckte Walze der entsprechenden langgestreckten Walze entgegengesetzt ist, um zu bewirken, dass die ankommende Masse des Nahrungsmittelteigstrangs (9) zwischen der oberen langgestreckten Walze (11) und der unter langgestreckten Walze (13, 13A) angehoben wird, so dass die im Spalt ankommende Masse des Nahrungsmittelteigstrangs (9) ausgezogen und ausgewalzt wird, um die Teigplatte zu bilden.
  5. Vorrichtung nach Anspruch 4, wobei sich die obere langgestreckte Walze (11) und die untere langgestreckte Walze (13; 13A) in der Transportrichtung des ankommenden Teigs drehen.
  6. Vorrichtung nach Anspruch 5, wobei die obere langgestreckte Walze (11) und die untere langgestreckte Walze (13; 13A) von separaten Motoren (M1, M3) angetrieben sind.
  7. Vorrichtung nach Anspruch 6, wobei die Schwingungseinrichtung von einem separaten Motor (M2) angetrieben ist.
  8. Vorrichtung nach Anspruch 5, wobei die obere langgestreckte Walze und die untere langgestreckte Walze von einem gemeinsamen Motor angetrieben sind.
  9. Vorrichtung nach Anspruch 6, wobei die Schwingungseinrichtung auch von dem gemeinsamen Motor angetrieben ist.
  10. Vorrichtung nach Anspruch 4, wobei die Schwingungseinrichtung den Spalt zwischen einem ersten Spalt und einem zweiten Spalt verändert, wobei es sich bei einem Unterschied in der Größe zwischen diesen um einen geringfügigen Unterschied handelt.
  11. Vorrichtung nach Anspruch 4, darüber hinaus Einrichtungen umfassend, um die im Spalt ankommende Masse des Nahrungsmittelteigstrangs so in die obere langgestreckte Walze und/oder die untere langgestreckte Walze zu bewegen, dass der ankommende Teig etwas von der mindestens einen langgestreckten Walze vorsteht und von dieser etwas beabstandet ist.
  12. Vorrichtung nach Anspruch 4, wobei die obere langgestreckte Walze (11A) und/oder die untere langgestreckte Walze aus mehreren Planetenwalzen (11 R) bestehen/besteht, wovon sich jede dreht, wenn sie sich in ihrer Bahn bewegt.
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