EP1241953A1 - Feste mischung von lebensmittelinhalts- und lebensmittelzusatzstoffen, verfahren zu ihrer herstellung und verwendung derselben - Google Patents

Feste mischung von lebensmittelinhalts- und lebensmittelzusatzstoffen, verfahren zu ihrer herstellung und verwendung derselben

Info

Publication number
EP1241953A1
EP1241953A1 EP00983270A EP00983270A EP1241953A1 EP 1241953 A1 EP1241953 A1 EP 1241953A1 EP 00983270 A EP00983270 A EP 00983270A EP 00983270 A EP00983270 A EP 00983270A EP 1241953 A1 EP1241953 A1 EP 1241953A1
Authority
EP
European Patent Office
Prior art keywords
mixture
matrix material
mixture according
additives
food
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
EP00983270A
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Evelyn Janssen
Ralf Schmidt
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Celanese Sales Germany GmbH
Original Assignee
Nutrinova Nutrition Specialties and Food Ingredients GmbH
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Nutrinova Nutrition Specialties and Food Ingredients GmbH filed Critical Nutrinova Nutrition Specialties and Food Ingredients GmbH
Publication of EP1241953A1 publication Critical patent/EP1241953A1/de
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
    • A23L27/34—Sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/30—Artificial sweetening agents
    • A23L27/31—Artificial sweetening agents containing amino acids, nucleotides, peptides or derivatives
    • A23L27/32—Artificial sweetening agents containing amino acids, nucleotides, peptides or derivatives containing dipeptides or derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
    • A23P10/25—Agglomeration or granulation by extrusion or by pressing, e.g. through small holes, through sieves or between surfaces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/30—Encapsulation of particles, e.g. foodstuff additives

Definitions

  • the invention relates to solid mixtures of food ingredients and food additives, a process for their preparation and their use.
  • Food additives are substances that are intended to be added to foods in order to influence their properties or to achieve certain properties or effects.
  • the present invention relates to such food additives, but also more distant substances included in the food ingredients or food additives. In general, the invention accordingly relates e.g.
  • sweeteners such as aspartame, alitame, neotame, acesulfame-K, saccharin, cyclamate, sucralose, thaumatin, neohesperidine dihydrochalcon (NHDC), neotame and steviosides as well as combinations of these sweeteners and combination salts or sugar substitutes and types of sugar such as xylitol, erythritol, sorbitol , Isomalt, mannitol, lactitol and fructose, sugar, glucose, lactose.
  • intense sweeteners such as aspartame, alitame, neotame, acesulfame-K, saccharin, cyclamate, sucralose, thaumatin, neohesperidine dihydrochalcon (NHDC), neotame and steviosides as well as combinations of these sweeteners and combination salt
  • D-tagatose or acids such as citric acid, malic acid, tartaric acid, fumaric acid, phosphoric acid or oligosaccharides such as oligofructose, inulin, galactooligosaccharide, isomaltooligosaccharide, xylooligosaccharide, lactosucrose, glycosylsucrose, maltotextrins, maltotextrins, maltotrose.
  • acids such as citric acid, malic acid, tartaric acid, fumaric acid, phosphoric acid or oligosaccharides such as oligofructose, inulin, galactooligosaccharide, isomaltooligosaccharide, xylooligosaccharide, lactosucrose, glycosylsucrose, maltotextrins, maltotextrins, maltotrose.
  • Such food ingredients and food additives are sometimes used alone, but more often as mixtures of different substances in food.
  • the mixtures are either made directly from the corresponding individual components by the food producer or manufacturer or mixed in the desired proportions by the food additive manufacturer or a corresponding processor and then made available to the food producer.
  • a disadvantage of such mixtures is that the different components - due to their different grain sizes and / or specific weights - separate over time and the mixtures thus become inhomogeneous.
  • the object of the present invention was to provide mixtures of food ingredients and additives which do not separate even over a longer period of time and thus guarantee a constant mixing ratio.
  • a solid mixture of food ingredients and additives which consists of at least one thermoplastically deformable matrix material and at least one food additive embedded in this matrix material.
  • Extrusion technology has been known for a long time.
  • plasticizable substances are transported from a filling device to a nozzle by means of a conveyor mechanism, for example a screw, and plasticized on their way there.
  • a conveyor mechanism for example a screw
  • considerable energies have to be used to plasticize the generally solid substances. It has previously been assumed that the energies required for the extrusion are too high for the usually very sensitive food ingredients and additives and that these decompose during the extrusion or are at least irreversibly damaged.
  • Food ingredients and additives according to the invention - regardless of whether they can be processed thermoplastically - are sweeteners such as aspartame, alitame, neotame, acesulfame-K, saccharin, cyclamate, sucralose, thaumatin, neohesperidin dihydrochalcon (NHDC), neotame and stevioside and combinations of these sweeteners and combination salts or sugar substitutes and types of sugar such as xylitol, erythritol, Sorbitol, maltitol, isomalt, mannitol, lactitol and fructose, sugar, glucose, lactose.
  • sweeteners such as aspartame, alitame, neotame, acesulfame-K, saccharin, cyclamate, sucralose, thaumatin, neohesperidin dihydrochalcon (NH
  • D-tagatose or acids such as citric acid, malic acid, tartaric acid, fumaric acid, phosphoric acid or oligosaccharides such as oligofructose, inulin galactooligosaccharides, isomaltooligosaccharide, xylooligosaccharide, lactosucrose, glycosylsucrose, Maltote- trose, maltodextrins or maltose, or fiber such as vegetable fibers or flavors or vitamins.
  • acids such as citric acid, malic acid, tartaric acid, fumaric acid, phosphoric acid or oligosaccharides such as oligofructose, inulin galactooligosaccharides, isomaltooligosaccharide, xylooligosaccharide, lactosucrose, glycosylsucrose, Maltote- trose, maltodextrins or mal
  • Thermoplastically deformable food ingredients and additives are substances that are in solid form and become fluid above the melting temperature. They can be processed by extrusion in the softened state.
  • the thermoplastically deformable matrix materials themselves must be safe under food law, preferably they themselves form part of the food content and additive mixture.
  • Thermoplastic deformable matrix materials that can be used are, for example: sweeteners such as cyclamate, sucralose or sugar substitutes and sugars such as xylitol, erythritol, sorbitol, mannitol, lactitol and Fructose, sugar, glucose, lactose, D-tagatose or acids such as citric acid, malic acid, tartaric acid or oligosaccharides such as oligofructose, inulin, galactooligosaccharide, isomaltooligosaccharide, xylooligosaccharide, lactosucrose, glycosylextrin mucose, maltodotine sucrose, maltodotine sucrose, maltodose
  • sweeteners such as cyclamate, sucralose or sugar substitutes and sugars such as xylitol, erythritol, sorbitol, manni
  • “Stored” in the sense of the invention means that a discrete particle is separated from another material (the matrix material) by a phase boundary and is enclosed on all sides by this other material.
  • the discrete particles can be identified as islands in the matrix (sea) surrounding them (island-in-sea structure) using suitable methods, for example polarization microscopy.
  • the 'island-in-sea' structure according to the invention can be seen in the comminuted particles of the solid mixture under a polarizing microscope. Existing crystals polarize the light, whereas the thermoplastic, amorphous matrix material does not polarize the light.
  • Figures 1 to 6 illustrate this:
  • Figure 1 shows a powder mixture of acesulfame, aspartame and erythritol at 200x magnification in differential Interference contrast (DIC). Individual large and small crystals that polarize the light can be clearly seen. The same powder composition is based on FIG. 2; In addition, a blue ⁇ filter was used. Crystals of the individual components of the powder mixture can be clearly recognized by the different polarization of the light. In contrast, one can see in FIG. 3, which was based on an extruded acesulfame / aspartame / erythritol mixture, particles which can be clearly identified as a solidified melt; small pores (black rings) can be seen on the rough surface.
  • DIC differential Interference contrast
  • FIGS. 5 and 6 again illustrate the difference between a powder mixture and the extrudate according to the invention using an acesulfame / aspartame / inulin mixture.
  • inulin can be seen as a solidified melt with large pores (black rings) next to isolated sweetener crystals.
  • FIG. 6 clearly shows the sweetener crystals now enclosed in the inulin; the pores have become smaller.
  • mixtures according to the invention sometimes have new properties which are noticeable, for example, in a different solution behavior.
  • some mixtures of sweeteners with acids according to the invention showed an accelerated dissolution behavior compared to the individual components
  • other mixtures of sweeteners with sugar, types of sugar and sugar substitutes showed a delayed dissolution behavior compared to the individual components.
  • the solid mixtures according to the invention can be produced using extrusion technology. All known and commercially available screw machines are suitable, in particular twin-screw machines with screw shafts rotating in the same sense and temperature control device.
  • the thermoplastic plastically deformable matrix material is mixed with the food content and additives.
  • the processing of the Materials The powdery material is compressed and then plasticized continuously and pressed out of a nozzle as a strand.
  • the extrudates obtained are then crushed and brought to the desired grain size.
  • the individual components can also be fed separately to the extruder and only then mixed together in the extruder.
  • the extrusion is expediently carried out at 50-150 ° C. and a screw rotation speed of 50-500 revolutions per minute.
  • the mixtures according to the invention fulfill the stated task; there is no longer any segregation, the set mixing ratios are maintained for at least 2 years.
  • a twin screw extruder was used for the extrusion process.
  • the process parameters (melting temperature and speed of rotation of the screws) were initially roughly estimated using preliminary runs.
  • extrusion products of the individual mixtures were produced with the appropriate process parameters (see Table 1).
  • Mahler certificates were sieved in 2 fractions (> 1000 ⁇ m and ⁇ 1000 ⁇ m). From the
  • the mixtures with citric acid as a carrier showed approximately equally good to significantly better solubility compared to the powder premixes.
  • the extrusion products with polyols as carriers showed significantly longer dissolving times than with the powder premixes.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

Die Erfindung betrifft eine feste Mischung von Lebensmittelinhalts- und zusatzstoffen, wobei die Mischung aus mindestens einem thermoplastich verformbaren Matrixmaterial und mindestens einem in diesem Matrixmaterial eingelagerten Lebensmittelzusatzstoff besteht.

Description

Feste Mischung von Lebensmittelinhalts- und Lebensmittelzusatzstoffen, Verfahren zu ihrer Herstellung und Verwendung derselben
Die Erfindung betrifft feste Mischungen von Lebensmittelinhalts- und Lebensmittel- Zusatzstoffen, ein Verfahren zu ihrer Herstellung sowie deren Verwendung.
Lebensmittelzusatzstoffe sind Stoffe, die dazu bestimmt sind, Lebensmitteln zur Beeinflussung ihrer Beschaffenheit oder zur Erzielung bestimmter Eigenschaften oder Wirkungen zugesetzt zu werden. Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf solche Lebensmittelzusatzstoffe, aber auch entferntere, zu den Lebensmittelinhalts- oder Lebensmittelzusatzstoffen gerechneten Stoffe. Im allgemeinen bezieht sich die Erfindung dementsprechend z.B. auf intensive Süßstoffe wie Aspartam, Alitam, Neotame, Acesulfam-K, Saccharin, Cyclamat, Sucralose, Thaumatin, Neohesperidindihydrochal- con (NHDC), Neotame und Stevioside sowie Kombinationen dieser Süßstoffe und Kombinationssalze oder Zuckeraustauschstoffe und Zuckerarten wie Xylit, Erythritol, Sorbit, Maltit, Isomalt, Mannit, Lactit und Fruktose, Zucker, Glucose, Lactose. D- Tagatose oder Säuren wie Zitronensäure, Apfelsäure, Weinsäure, Fumarsäure, Phosphorsäure oder Oligosaccharide wie Oligofructose, Inulin, Galactooligosaccharid, Isomaltooligosaccharid, Xylooligosaccharid, Lactosucrose, Glycosylsucrose, Maltote- trose, Maltodextrine oder Maltose.
Solche Lebensmittelinhalts- und Lebensmittelzusatzstoffe werden zum Teil alleine, häufiger jedoch als Mischungen verschiedener Stoffe in Lebensmitteln eingesetzt. Die Mischungen werden entweder beim Lebensmittelerzeuger bzw. -hersteller direkt aus den entsprechenden Einzelkomponenten hergestellt oder beim Lebensmittelzusatzstoffhersteller oder einem entsprechenden Weiterverarbeiter in den gewünschten Mengenverhältnissen abgemischt und dann dem Lebensmittelerzeuger zur Verfügung gestellt. Nachteilig an solchen Mischungen ist, daß die unterschiedlichen Komponenten sich - aufgrund ihrer unterschiedlichen Korngrößen und/oder spezifischen Gewich- te - mit der Zeit entmischen und die Mischungen damit inhomogen werden. Aufgabe der vorliegenden Erfindung war es, Mischungen von Lebensmittelinhalts- und Zusatzstoffen zur Verfügung zu stellen, die sich auch über einen längeren Zeitraum hinweg nicht mehr entmischen und somit ein konstantes Mischungsverhältnis garantieren.
Gelöst wird diese Aufgabe durch eine feste Mischung von Lebensmittelinhalts- und Zusatzstoffe, die aus mindestens einem thermoplastisch verformbaren Matrixmaterial und mindestens einem in diesem Matrixmaterial eingelagerten Lebensmittelzusatzstoff besteht.
Seit langem ist die Extrusionstechnologie bekannt. Hierbei werden plastifizierbare Stoffe mittels eines Fördermechanismus, beispielsweise einer Schnecke, von einer Einfüllvorrichtung zu einer Düse transportiert und auf ihrem Weg dorthin plastifiziert. In vielen Fällen müssen erhebliche Energien aufgewendet werden um die in der Regel festen Stoffe zu plastifizieren. Es wurde bisher angenommen, daß diese für die Ex- trusion erforderlichen Energien zu hoch sind für die üblicherweise sehr empfindlichen Lebensmittelinhalts- und Zusatzstoffe und daß diese sich während der Extrusion zersetzen oder zumindest irreversibel geschädigt werden.
Überraschenderweise wurde nun gefunden, daß bestimmte Lebensmittelinhalts- und Zusatzstoffe entweder selbst thermoplastisch verformbar sind, also mittels der Extrusionstechnologie verarbeitet werden können oder aber in bestimmte thermoplastisch verarbeitbaren lebensmittelrechtlich zugelassenen Matrixstoffe mittels der Extrusionstechnologie eingearbeitet werden können, ohne daß sie bei der Extrusion einen irreversiblen Schaden erleiden.
Erfindungsgemäße Lebensmittelinhalts- und Zusatzstoffe - unabhängig davon, ob sie thermoplastisch verarbeitbar sind - sind Süßstoffe wie Aspartam, Alitam, Neotame, Acesulfam-K, Saccharin, Cyclamat, Sucralose, Thaumatin, Neohesperidindihydrochal- con (NHDC), Neotame und Stevioside sowie Kombinationen dieser Süßstoffe und Kombinationssalze oder Zuckeraustauschstoffe und Zuckerarten wie Xylit, Erythritol, Sorbit, Maltit, Isomalt, Mannit, Lactit und Fruktose, Zucker, Glucose, Lactose. D- Tagatose oder Säuren wie Zitronensäure, Apfelsäure, Weinsäure, Fumarsäure, Phosphorsäure oder Oligosaccharide wie Oligofructose, Inulin, Galactooligosaccharid, Isomaltooligosaccharid, Xylooligosaccharid, Lactosucrose, Glycosylsucrose, Maltote- trose, Maltodextrine oder Maltose oder Ballaststoffe wie pflanzliche Fasern oder Aromen oder Vitamine.
Thermoplastisch verformbare Lebensmittelinhalts- und Zusatzstoffe sind Stoffe, die in fester Form vorliegen und oberhalb der Schmelztemperatur fließfähig werden. Sie können im erweichten Zustand durch Extrudieren verarbeitet werden. Die thermoplastisch verformbaren Matrixmaterialien müssen selbst lebensmittelrechtlich unbedenklich sein, bevorzugt stellen sie selbst einen Bestandteil der Lebensmittelinhaltsund zusatzstoff-Mischung dar. Verwendbare thermoplastisch verformbare Matrixmaterialien sind beispielsweise: Süßstoffe wie Cyclamat, Sucralose oder Zuckeraustauschstoffe und Zuckerarten wie Xylit, Erythritol, Sorbit, Mannit, Lactit und Fruktose, Zucker, Glucose, Lactose, D-Tagatose oder Säuren wie Zitronensäure, Apfelsäure, Weinsäure oder Oligosaccharide wie Oligofructose, Inulin, Galactooligosaccharid, Isomaltooligosaccharid, Xylooligosaccharid, Lactosucrose, Glycosylsucrose, Maltotetrose, Maltodextrine, Polydextrose oder Maltose.
"Eingelagert" im erfindungsgemäßen Sinn bedeutet, daß ein diskretes Partikel durch eine Phasengrenze von einem anderen Material (dem Matrixmaterial) getrennten ist und allseits von diesem anderen Material umschlossen ist. In einem Schnitt durch das Matrixmaterial lassen sich mittels geeigneter Methoden, beispielsweise der Polarisa- tionsmikroskopie, die diskreten Partikel quasi als Inseln (Islands) in der sie umgebenden Matrix (Sea) identifizieren (Island-in-Sea-Struktur). Unter dem Polarisationsmikroskop erkennt man die erfindungsgemäße 'Island-in-Sea'-Struktur in den zerkleinerten Partikeln der festen Mischung. Vorhandene Kristalle polarisieren das Licht, wohingegen das thermoplastisch verformbare, amorphe Matrixmaterial das Licht nicht polarisiert. Die Figuren 1 bis 6 verdeutlichen dies: Figur 1 zeigt eine Pulvermischung aus Acesulfam, Aspartam und Erythritol bei 200-facher Vergrößerung im differenziellen Interferenz Kontrast (DIC). Es sind deutlich einzelne große und kleinere Kristalle, welche das Licht polarisieren, zu erkennen. Die gleiche Pulverzusammensetzung liegt der Figur 2 zugrunde; zusätzlich wurde eine blaues λ-Filter verwendet. Kristalle der einzelnen Komponenten der Pulvermischung sind deutlich an der unterschiedlichen Polarisation des Lichtes zu erkennen. Im Gegensatz dazu erkennt man in der Figur 3, welcher eine extrudierte Acesulfam/Aspartam/Erythritol-Mischung zugrunde lag, Partikel, die deutlich als erstarrte Schmelze zu identifizieren sind; auf der rauhen Oberfläche sind kleine Poren (schwarze Ringe) zu sehen. In der Schmelze eingeschlossen sind kleine Kristalle, die das Licht polarisieren. Figur 4 zeigt die gleiche Probe wie Figur 3, jedoch mit blauem λ-Filter. Auf den größeren Partikeln sind kleinere Einschlüsse zu erkennen, die das Licht polarisieren. Die Figuren 5 und 6 verdeutlichen noch einmal den Unterschied zwischen einer Pulvermischung und dem erfindungsgemäßen Extrudat anhand einer Acesulfam/Aspartam/Inulin-Mischung. In Figur 5 (Pulvermischung) ist Inulin als erstarrte Schmelze mit großen Poren (schwarze Ringe) neben isolierten Süßstoffkristallen auszumachen. In Figur 6 erkennt man deutlich die nunmehr im Inulin eingeschlossenen Kristalle der Süßstoffe; die Poren sind kleiner geworden.
Überraschend wurde festgestellt, daß die erfindungsgemäßen Mischungen zum Teil neue Eigenschaften aufweisen, die sich beispielsweise in einem anderen Lösungsverhalten bemerkbar machen. So zeigten einige erfindungsgemäße Mischungen von Süßstoffen mit Säuren ein - gegenüber den Einzelkomponenten - beschleunigtes Löseverhalten, andere Mischungen von Süßstoff mit Zucker, Zuckerarten und Zuckeraustauschstoffen ein verzögertes Löseverhalten - gegenüber den Einzelkomponenten.
Die erfindungsgemäßen festen Mischungen können mittels der Extrusionstechnologie hergestellt werden. Geeignet sind alle bekannten und handelsüblichen Schneckenmaschinen, insbesondere zweiwellige Schneckenmaschinen mit im gleichen Sinne rotierenden Schneckenwellen und Temperiereinrichtung. Zunächst wird das thermo- plastisch verformbare Matrixmaterial mit dem oder den Lebensmittelinhalts- und Zusatzstoffen vermischt. In der Schneckenmaschine erfolgt dann die Aufbereitung der Materialien. Das pulverförmige Material wird verdichtet und dann kontinuierlich plastifi- ziert und aus einer Düse als Strang ausgepreßt. Die erhaltenen Extrudate werden anschließend zerkleinert und auf die gewünschte Korngröße gebracht. Alternativ zu der Vermischung vor dem Einfüllen in den Extruder können die Einzelkomponenten auch getrennt dem Extruder zugeführt werden und dann erst im Extruder miteinander vermischt werden. Zweckmäßigerweise erfolgt die Extrusion bei 50 - 150 °C und einer Umdrehungsgeschwindigkeit der Schnecke von 50 - 500 Umdrehungen pro Minute.
Die erfindungsgemäßen Mischungen erfüllen die gestellte Aufgabe; es treten keine Entmischungen mehr auf, die eingestellten Mischungsverhältnisse bleiben über mindestens 2 Jahren hinweg erhalten.
Im Folgenden wird die Erfindung anhand von Beispielen näher erläutert.
Beispiele
Es wurden Schmelzextrusionsversuche mit 7 verschiedenen Mischungen von Süßstoffen mit unterschiedlichen Trägerstoffen durchgeführt, die thermoplastische Eigenschaften besitzen. Hierzu wurden zunächst die einzelnen Komponenten der jeweiligen Mischungen in Kunststoffgebinden durch kräftiges Schütteln per Hand miteinander vermengt. Die einzelnen Ansätze wogen jeweils 1 ,5 kg.
Für den Extrusionsprozeß wurde ein Doppelschneckenextruder verwendet. Die Prozeßparameter (Schmelztemperatur und Umdrehungsgeschwindigkeit der Schnecken) wurden zunächst durch Vorläufe grob abgeschätzt. Im Hauptversuch wurden mit jeweils angepaßten Prozeßparametern Extrusionsprodukte der einzelnen Mischungen hergestellt (s. Tabelle 1).
Die Mischungen wurden mit einer Schlagmessermühle (Typ A 10, Fa. Janke & Kunkel
GmbH und Co. KG) bei 20.000 U-min"1 3 bis 5 Sekunden gemahlen. Die Mahler- Zeugnisse wurden in 2 Fraktionen gesiebt (> 1000 μm und < 1000 μm). Von der
Fraktion > 1000 μm wurden jeweils 3 Stichproben mitteis HPLC auf Gehalt an Süßstoffen untersucht. Aspartam-Abbauprodukte wurden nicht festgestellt. Die Größenordnung der analysierten Acesulfam-K (Sunett®, Fa. Nut nova Nutrition Special- ties & Food Ingredients GmbH, Frankfurt am Main, Bundesrepublik Deutschland) und Aspartam-Mengen deutet darauf hin, daß die Süßstoffe während der Schmelzextrusion stabil bleiben.
Die Abweichungen der einzelnen Stichproben zum Mittelwert liegen mit maximal 4 % (NHDC in Mischung Nr. 6, Tabelle 1 ) nicht sehr hoch. Demnach sind innerhalb des Extrusionsproduktes die einzelnen Komponenten recht gleichmäßig verteilt.
Die Lösegeschwindigkeit der extrudierten Mischungen in Wasser wurden in Vergleich zu den pulverförmigen, nichtextrudierten Vormischungen verglichen (Tabelle 2).
Die Mischungen mit Zitronensäure als Träger zeigten gegenüber den Pulvervor- mischungen ungefähr gleich gute bis deutlich bessere Löslichkeit. Bei den Extrusions- produkten mit Polyolen als Träger wurden deutlich längere Lösezeiten als bei den Pulvervormischungen festgestellt.
Tabelle 1
Tabelle 2
Löslichkeit im Vergleich pulverförmige Mischung zum Extrudat

Claims

Patentansprüche
1. Feste Mischung von Lebensmittelinhalts- und Zusatzstoffen, wobei die Mischung aus mindestens einem thermoplastisch verformbaren Matrixmaterial und mindestens einem in diesem Matrixmaterial eingelagerten Lebensmittelzusatzstoff besteht.
2. Mischung nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, daß der Lebensmittelzusatzstoff ausgewählt wird aus: Süßstoffen wie Aspartam, Alitam, Neotame, Acesulfam-K, Saccharin, Cyclamat, Sucralose, Thaumatin, Neohesperidindi- hydrochalcon (NHDC), Neotame und Stevioside sowie Kombinationen dieser
Süßstoffe und Kombinationssalze oder Zuckeraustauschstoffe und Zuckerarten wie Xylit, Erythritol, Sorbit, Maltit, Isomalt, Mannit, Lactit und Fruktose, Zucker, Glucose, Lactose. D-Tagatose oder Säuren wie Zitronensäure, Apfelsäure, Weinsäure, Fumarsäure, Phosphorsäure oder Oligosaccharide wie Oligofructose, Inulin, Galactooligosaccharid, Isomaltooligosaccharid, Xylooligosaccharid, Lactosucrose, Glycosylsucrose, Maltotetrose, Maltodextrine oder Maltose.
3. Mischung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß das Matrixmaterial ausgewählt wird aus: thermoplastisch verformbare Lebensmittelzusatzstoff, ...
4. Mischung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Mischung eine beschleunigte Löslichkeit in Wasser verglichen mit der puiverförmi- gen, nicht extrudierten Vormischung aufweist.
5. Mischung nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Mischung eine verzögerte Löslichkeit in Wasser verglichen mit der pulverförmigen, nicht extrudierten Vormischung aufweist.
6. Verfahren zur Herstellung einer Mischung nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, daß ein thermoplastisch verformbares Matrixmaterial mit einem oder mehreren Lebensmittelinhalts- und Zusatzstoffen vermischt und in einem Extruder plastifiziert und aus einer Düse als Extrudat ausgepreßt wird und dann das erhaltenen Extrudat zerkleinert wird.
7. Verwendung einer Mischung nach Anspruch 1 als Zusatz zu Lebensmitteln.
EP00983270A 1999-12-17 2000-12-09 Feste mischung von lebensmittelinhalts- und lebensmittelzusatzstoffen, verfahren zu ihrer herstellung und verwendung derselben Withdrawn EP1241953A1 (de)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE19961338 1999-12-17
DE19961338A DE19961338A1 (de) 1999-12-17 1999-12-17 Feste Mischung von Lebensmittelinhalts- und Lebensmittelzusatzstoffen, Verfahren zu ihrer Herstellung und Verwendung derselben
PCT/EP2000/012468 WO2001043568A1 (de) 1999-12-17 2000-12-09 Feste mischung von lebensmittelinhalts- und lebensmittelzusatzstoffen, verfahren zu ihrer herstellung und verwendung derselben

Publications (1)

Publication Number Publication Date
EP1241953A1 true EP1241953A1 (de) 2002-09-25

Family

ID=7933337

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EP00983270A Withdrawn EP1241953A1 (de) 1999-12-17 2000-12-09 Feste mischung von lebensmittelinhalts- und lebensmittelzusatzstoffen, verfahren zu ihrer herstellung und verwendung derselben

Country Status (6)

Country Link
US (1) US20020197372A1 (de)
EP (1) EP1241953A1 (de)
JP (1) JP2003516740A (de)
AU (1) AU2007301A (de)
DE (1) DE19961338A1 (de)
WO (1) WO2001043568A1 (de)

Families Citing this family (44)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
TWI321054B (en) 2000-12-19 2010-03-01 California Inst Of Techn Compositions containing inclusion complexes
DE60239400D1 (de) * 2001-05-01 2011-04-21 Pepsico Inc Verwendung von erythitol und d-tagatose in kalorienarme getränke und lebensmittelprodukten
US20040258818A1 (en) * 2003-06-20 2004-12-23 Kraft Foods Holdings, Inc. Reduced acidic flavor in acidified starch products
FR2864426A1 (fr) * 2003-12-29 2005-07-01 Arandi Complement alimentaire destine a combler les deficits nutritionnels
FR2873896B1 (fr) * 2004-08-06 2007-06-01 Juris Union Ltd Particule(s) solides(s) soluble(s) a base de fibre(s) alimentaire(s)
EP1629730A1 (de) * 2004-08-12 2006-03-01 First-to-Market N.V. Funktioneller Zuckerersatz
US20060051480A1 (en) * 2004-09-03 2006-03-09 Loren Miles Sweetener composition
US20060073255A1 (en) * 2004-10-04 2006-04-06 Steve Catani Non-hygroscopic, low-or no-calorie sugar substitute
US20060251766A1 (en) * 2005-05-06 2006-11-09 Steven Catani Kit for providing sweeteners having non-standard sweetness levels
US20060240156A1 (en) * 2005-04-26 2006-10-26 Joseph Panarisi Enhancing kit for comestible products
US20060240155A1 (en) * 2005-04-26 2006-10-26 Steven Catani Methods for promoting comestible products
US20060240163A1 (en) * 2005-04-26 2006-10-26 Steven Catani Low calorie, palatable sugar substitute with enhanced sweetness
US8956677B2 (en) 2005-11-23 2015-02-17 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with glucosamine and compositions sweetened therewith
US8956678B2 (en) 2005-11-23 2015-02-17 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with preservative and compositions sweetened therewith
US8940351B2 (en) 2005-11-23 2015-01-27 The Coca-Cola Company Baked goods comprising high-potency sweetener
US8367137B2 (en) * 2005-11-23 2013-02-05 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with fatty acid and compositions sweetened therewith
US8512789B2 (en) 2005-11-23 2013-08-20 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with dietary fiber and compositions sweetened therewith
US8435588B2 (en) 2005-11-23 2013-05-07 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with an anti-inflammatory agent and compositions sweetened therewith
US8435587B2 (en) 2005-11-23 2013-05-07 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with long-chain primary aliphatic saturated alcohol and compositions sweetened therewith
US9144251B2 (en) 2005-11-23 2015-09-29 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with mineral and compositions sweetened therewith
US9101160B2 (en) 2005-11-23 2015-08-11 The Coca-Cola Company Condiments with high-potency sweetener
US20070116823A1 (en) * 2005-11-23 2007-05-24 The Coca-Cola Company High-potency sweetener for hydration and sweetened hydration composition
US8940350B2 (en) 2005-11-23 2015-01-27 The Coca-Cola Company Cereal compositions comprising high-potency sweeteners
US8367138B2 (en) 2005-11-23 2013-02-05 The Coca-Cola Company Dairy composition with high-potency sweetener
US8945652B2 (en) 2005-11-23 2015-02-03 The Coca-Cola Company High-potency sweetener for weight management and compositions sweetened therewith
EP1971228A1 (de) * 2005-11-23 2008-09-24 The Coca-Cola Company Natürliche süssmittelzusammensetzungen mit hoher süsskraft mit verbessertem zeit- und/oder geschmacksprofil, verfahren zu ihrer formulierung, und verwendungen
US8993027B2 (en) 2005-11-23 2015-03-31 The Coca-Cola Company Natural high-potency tabletop sweetener compositions with improved temporal and/or flavor profile, methods for their formulation, and uses
US8524304B2 (en) 2005-11-23 2013-09-03 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with probiotics/prebiotics and compositions sweetened therewith
US8377491B2 (en) 2005-11-23 2013-02-19 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with vitamin and compositions sweetened therewith
US8524303B2 (en) 2005-11-23 2013-09-03 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with phytosterol and compositions sweetened therewith
US8962058B2 (en) * 2005-11-23 2015-02-24 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with antioxidant and compositions sweetened therewith
US20070129261A1 (en) * 2005-12-01 2007-06-07 Halliburton Energy Services Additives Comprising Maltodextrin
US7547664B2 (en) * 2005-12-01 2009-06-16 Halliburton Energy Services, Inc. Additives comprising chlorinated carbohydrates
JP2007195449A (ja) * 2006-01-26 2007-08-09 Dainippon Ink & Chem Inc 甘味料組成物
US9974319B2 (en) 2006-03-29 2018-05-22 Purac Biochem B.V. Partially neutralized polycarboxylic acids for acid-sanding
US20080044398A1 (en) * 2006-07-13 2008-02-21 Vesta Ingredients, Inc. Soluble composition having enzymatic activity and improved stability
US9101161B2 (en) 2006-11-02 2015-08-11 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with phytoestrogen and compositions sweetened therewith
US8017168B2 (en) 2006-11-02 2011-09-13 The Coca-Cola Company High-potency sweetener composition with rubisco protein, rubiscolin, rubiscolin derivatives, ace inhibitory peptides, and combinations thereof, and compositions sweetened therewith
PL2086346T3 (pl) * 2006-11-07 2013-06-28 Procter & Gamble Kompozycje zawierające błonnik oraz sposoby ich wytwarzania i zastosowanie
WO2010054001A2 (en) 2008-11-04 2010-05-14 University Of Kentucky Research Foundation D-tagatose-based compositions and methods for preventing and treating atherosclerosis, metabolic syndrome, and symptoms thereof
WO2011024197A1 (en) * 2009-08-25 2011-03-03 V.B. Medicare Pvt. Ltd. Process for producing a reduced bulk density sucralose containing sweetener system and products thereof
DE102010001425A1 (de) * 2010-02-01 2011-08-04 Martin Bauer GmbH & Co. KG, 91487 Verfahren zur Extrusion von Extrakten, Aromen, Vitaminen und/oder deren Mischungen zur Herstellung von lagerstabilen Granulaten sowie danach hergestellte Granulate für Tee und teeähnliche Erzeugnisse
AR086993A1 (es) 2011-06-20 2014-02-05 Gen Biscuit Masa de galletita
KR102539246B1 (ko) * 2016-11-30 2023-06-01 메르크 파텐트 게엠베하 발레로락탐 구조를 갖는 화합물

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS59154957A (ja) * 1983-02-21 1984-09-04 Takeda Chem Ind Ltd 甘味料組成物および甘味付与方法
JPH01206969A (ja) * 1987-10-30 1989-08-21 Takeda Chem Ind Ltd 甘味料顆粒の製造法
NZ235372A (en) * 1989-10-10 1992-05-26 Wrigley W M Jun Co Slow release delivery system made by fibre melt spinning techniques producing a fibre about 1mm diameter, exterior is substantially wall material and core mostly active agent dispersed through the fibre material which is porous overall

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
See references of WO0143568A1 *

Also Published As

Publication number Publication date
US20020197372A1 (en) 2002-12-26
DE19961338A1 (de) 2001-06-21
WO2001043568A1 (de) 2001-06-21
JP2003516740A (ja) 2003-05-20
AU2007301A (en) 2001-06-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP1241953A1 (de) Feste mischung von lebensmittelinhalts- und lebensmittelzusatzstoffen, verfahren zu ihrer herstellung und verwendung derselben
DE2456926C2 (de) Fließ- und rieselfähige, feinteilige Süßstoffzubereitung, die den Methylester von L-Aspartyl-L-phenylalanin enthält, und Verfahren zu ihrer Herstellung
DE69208058T2 (de) Durch Sprühtrocknung in einen Kohlehydratsubstrat festgemachte Aromas und Verfahren
DE69923699T2 (de) Festes zuführsystem für aromazutaten
DE2020982C3 (de) Verwendung eines Zuckerproduktes als Trägermasse zur Herstellung direkt komprimierbarer Tabletten
DE69022861T2 (de) Kryoschützende kristalline Sorbitolkügelchen.
DE2509257C2 (de) Trockene, freifließende Süßstoffzubereitung und Verfahren zu ihrer Herstellung
DE69206794T2 (de) Milchschokolade und verfahren zu deren herstellung
DE69910199T2 (de) Kristallisation von xylitol, kristallines xylitolprodukt sowie verwendung desselben
DE3238208A1 (de) Nahrungsmittelgemisch auf der grundlage von nichtmolkereiprodukten, das zur herstellung einer schaumigen gefrorenen suessspeise geeignet ist, und verfahren zu dessen herstellung
DD238718A5 (de) Verfahren zur herstellung eines im wesentlichen freifliessenden pulvererzeugnisses
EP0956004A2 (de) Verfahren zur herstellung von geformten oder ungeformten polyolmassen
DE69028107T2 (de) Granuliertes fruktoseprodukt und verfahren zu dessen herstellung
EP3335569A1 (de) Sphärisches partikel, sowie lebensmittelsuspensionen und verzehrmassen mit sphärischen partikeln, die eine amorphe biopolymermatrix enthalten.
DE2020619A1 (de) Fuer das unmittelbare Komprimieren von Tablettensubstanzen geeigneter Traeger sowie Verfahren zu seiner Herstellung
EP2324717B1 (de) Granulate für die Herstellung von kalorienreduzierten Instant-Getränken
DE60310982T2 (de) Verwendung von verzweigtem maltodextrin als granulierbindemittel
DE69731972T2 (de) Granuliertes zuckerproduct
EP3157354A1 (de) Zusammensetzung in form von kompaktierten partikeln und deren verwendung
DE3781413T2 (de) Verfahren fuer agglomerierung von suessstoffen mit einer hohen suesskraft.
DE4411582C2 (de) Kristallsüße
DE102019208381A1 (de) Verfahren zur Herstellung von transformiertem Zucker
DE102005040666A1 (de) Zusammensetzung für kalorienreduzierte Instant-Getränke
DE102010001425A1 (de) Verfahren zur Extrusion von Extrakten, Aromen, Vitaminen und/oder deren Mischungen zur Herstellung von lagerstabilen Granulaten sowie danach hergestellte Granulate für Tee und teeähnliche Erzeugnisse
DE69830078T2 (de) Suesstoffzusammensetzung

Legal Events

Date Code Title Description
PUAI Public reference made under article 153(3) epc to a published international application that has entered the european phase

Free format text: ORIGINAL CODE: 0009012

17P Request for examination filed

Effective date: 20020717

AK Designated contracting states

Kind code of ref document: A1

Designated state(s): AT BE CH CY DE DK ES FI FR GB GR IE IT LI LU MC NL PT SE TR

AX Request for extension of the european patent

Free format text: AL;LT;LV;MK;RO;SI

RIN1 Information on inventor provided before grant (corrected)

Inventor name: SCHMIDT, RALF

Inventor name: JANSSEN, EVELYN

STAA Information on the status of an ep patent application or granted ep patent

Free format text: STATUS: THE APPLICATION HAS BEEN WITHDRAWN

18W Application withdrawn

Withdrawal date: 20021111