EA021406B1 - Способ охлаждения хлеба и использования выделяемого тепла и система для его осуществления - Google Patents

Способ охлаждения хлеба и использования выделяемого тепла и система для его осуществления Download PDF

Info

Publication number
EA021406B1
EA021406B1 EA201201057A EA201201057A EA021406B1 EA 021406 B1 EA021406 B1 EA 021406B1 EA 201201057 A EA201201057 A EA 201201057A EA 201201057 A EA201201057 A EA 201201057A EA 021406 B1 EA021406 B1 EA 021406B1
Authority
EA
Eurasian Patent Office
Prior art keywords
reduced pressure
heat
water
chamber
heating
Prior art date
Application number
EA201201057A
Other languages
English (en)
Other versions
EA201201057A1 (ru
Inventor
Курт Спириг
Original Assignee
Ревент Интернэшнл Аб
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ревент Интернэшнл Аб filed Critical Ревент Интернэшнл Аб
Publication of EA201201057A1 publication Critical patent/EA201201057A1/ru
Publication of EA021406B1 publication Critical patent/EA021406B1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D15/00—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving
    • A21D15/02—Preserving finished, partly finished or par-baked bakery products; Improving by cooling, e.g. refrigeration, freezing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B1/00—Bakers' ovens
    • A21B1/02—Bakers' ovens characterised by the heating arrangements
    • A21B1/36—Ovens heated directly by hot fluid
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B3/00—Parts or accessories of ovens
    • A21B3/04—Air-treatment devices for ovens, e.g. regulating humidity
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C15/00—Apparatus for handling baked articles
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D17/00—Refreshing bakery products or recycling bakery products
    • A21D17/008—Refreshing by steam treatment
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
    • F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • F25D21/00—Defrosting; Preventing frosting; Removing condensed or defrost water
    • F25D21/14—Collecting or removing condensed and defrost water; Drip trays
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
    • F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • F25D2317/00—Details or arrangements for circulating cooling fluids; Details or arrangements for circulating gas, e.g. air, within refrigerated spaces, not provided for in other groups of this subclass
    • F25D2317/04—Treating air flowing to refrigeration compartments
    • F25D2317/043—Treating air flowing to refrigeration compartments by creating a vacuum in a storage compartment
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
    • F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • F25D2321/00—Details or arrangements for defrosting; Preventing frosting; Removing condensed or defrost water, not provided for in other groups of this subclass
    • F25D2321/14—Collecting condense or defrost water; Removing condense or defrost water
    • F25D2321/141—Removal by evaporation
    • F25D2321/1412—Removal by evaporation using condenser heat or heat of desuperheaters
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
    • F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • F25D31/00—Other cooling or freezing apparatus
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Thermal Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Combustion & Propulsion (AREA)
  • Sustainable Development (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

Изобретение относится к системе (1) и способу для охлаждения свежеиспеченного хлеба при пониженном давлении. Система включает в себя камеру (2) пониженного давления для размещения в ней подлежащего охлаждению свежеиспеченного хлеба; источник (3) пониженного давления, в частности вакуумный насос, который соединен с камерой (2) пониженного давления для откачки паровоздушной смеси из камеры (2) пониженного давления и создания пониженного давления в ней; конденсатор (4) для охлаждения пара, откачанного из камеры пониженного давления, и выделения из него сконденсированной воды (19). Система также включает в себя нагревательный бак (5) с первым теплообменником (6), в котором выделенное конденсатором тепло используется для нагревания воды.

Description

Изобретение относится к системе и способу охлаждения свежеиспеченного хлеба с использованием части выделяемой им тепловой энергии. В частности, изобретение относится к системе, в которой свежеиспеченный хлеб охлаждается в камере при давлении ниже атмосферного.
Уровень техники
В хлебопекарном производстве большое количество энергии используется для нагревания хлеба, и обычно эта тепловая энергия в дальнейшем теряется в окружающей среде, в частности, по мере того как хлеб остывает на стеллажах где-нибудь недалеко от печей. Поскольку и печи выделяют много тепла, окружающая среда в хлебопекарне промышленного масштаба характеризуется высокой температурой. В связи с этим, существует стремление свести к минимуму рассеиваемое тепло, чтобы сэкономить энергию и улучшить окружающую среду в пекарнях промышленного типа.
В документе И8 4331690 раскрыт способ быстрого охлаждения свежеиспеченного хлеба в вакуумной охлаждающей камере. Оказалось предпочтительным охлаждать хлеб в вакуумной камере, поскольку в результате этого улучшается качество хлеба в отношении его вкуса и продолжительности хранения до использования. В то же время данный способ предполагает использование еще одного потребителя энергии и в определенном отношении дополнительного источника тепла.
По экологическим причинам, как глобального значения, так и частного для места выпечки хлеба, желательно уменьшить потребление энергии и выделение тепла в процессе охлаждения свежеиспеченного хлеба.
Раскрытие изобретения
Задачей изобретения является разработка улучшенной системы для охлаждения свежеиспеченного хлеба.
Первым объектом изобретения является система для охлаждения свежеиспеченного хлеба при пониженном давлении, включающая в себя камеру пониженного давления для размещения в ней подлежащего охлаждению свежеиспеченного хлеба; источник пониженного давления, такой как вакуумный насос, соединенный с камерой пониженного давления для откачки паровоздушной смеси из этой камеры и создания в ней пониженного давления; конденсатор для охлаждения пара, откачанного из камеры пониженного давления, и выделения из него конденсированной воды. Система также включает в себя нагревательный бак с первым теплообменником, в котором выделенное конденсатором тепло используется для нагревания воды.
Вторым объектом изобретения является способ охлаждения свежеиспеченного хлеба при пониженном давлении, который включает в себя этапы, на которых размещают свежеиспеченный хлеб в камере пониженного давления для его охлаждения; откачивают паровоздушную смесь из камеры пониженного давления источником пониженного давления и создают в ней пониженное давление; осуществляют конденсацию пара, откачанного из камеры пониженного давления, и выделяют из него воду. Кроме того, способ включает в себя этап нагревания воды, на котором выделенное конденсатором тепло используют для вышеуказанного нагревания.
При использовании системы и способа согласно изобретению энергия от охлаждения хлеба используется таким образом, чтобы свести к минимуму потребление энергии и в то же время улучшить условия окружающей среды, в которых производится выпечка хлеба, за счет уменьшения температуры окружающего воздуха.
Предпочтительные варианты осуществления изобретения и их преимущества будут очевидны из подробного описания и зависимых пунктов формулы изобретения.
Изобретение поясняется чертежами.
Краткое описание чертежей
На чертеже схематично показана система согласно одному из вариантов осуществления настоящего изобретения.
Осуществление изобретения
Как показано на чертеже, система 1 охлаждения свежеиспеченного хлеба включает в себя камеру 2 пониженного давления, т.е. вакуумную камеру, которая предназначена для размещения в ней подлежащего охлаждению свежеиспеченного хлеба. Камера 2 пониженного давления предпочтительно имеет размеры и форму стеллажной печи, что позволяет переместить стеллаж со свежеиспеченным хлебом непосредственно из стеллажной печи в камеру 2 пониженного давления без проведения с ним каких-либо дополнительных операций. В камере 2 пониженного давления имеется два воздушных клапана 10 и 11. Первый воздушный клапан 10 предназначен для вентиляции и позволяет окружающему воздуху проникать в камеру, когда охлаждение хлеба при пониженном давлении закончено, а второй клапан 11 соединен с источником 3 пониженного давления для создания пониженного давления внутри камеры.
Источник 3 пониженного давления, т.е. вакуумный насос, который приводится в действие электрическим двигателем 8, соединен с камерой 2 пониженного давления для откачки паровоздушной смеси из камеры 2 и создания в ней пониженного давления. Воздух, который откачан из камеры 2 пониженного давления, является относительно теплым и содержит много пара, выходящего из охлаждаемого в камере хлеба.
- 1 021406
В показанном варианте осуществления изобретения тепловая система включает в себя некоторое число мини-систем с относительно теплыми и холодными соединительными линиями, при этом относительно теплые и содержащие энергию соединительные линии каждой мини-системы изображены на чертеже черными, а относительно более холодные соединительные линии той же мини-системы - белыми.
Конденсатор 4 для охлаждения откачанного из камеры 2 пониженного давления воздуха расположен между выпускным патрубком камеры 2 пониженного давления и источником 3 пониженного давления, так что содержащийся в откачанном воздухе пар конденсируется в (жидкость) воду. Таким образом, из воздуха выделяется сконденсированная вода 19, а воздух 21, достигающий источника 3 пониженного давления, является относительно сухим и свободным от пара. Обезвоженный откачанный воздух 21 имеет температуру около 27-30°С.
При охлаждении откачанного воздуха и особенно при переходе воды из газообразного состояния (пара) в жидкое выделяется много тепловой энергии. В конденсаторе 4 эта тепловая энергия передается охлаждающей жидкости 13 конденсатора 4.
Основная идея изобретения состоит в использовании тепловой энергии, которая передана охлаждающей жидкости 13, для энергосберегающих целей. Поскольку окружающая среда в хлебопекарне, для которой предназначена система, и без того является теплой, естественно, нет необходимости в дополнительном источнике тепла, который бы использовал обычное воздушное охлаждение охлаждающей жидкости. В связи с этим система согласно изобретению включает в себя нагревательный бак 5 с первым теплообменником 6 в первой зоне нагрева нагревательного бака, в которой выделенное конденсатором тепло используется для нагревания воды. Нагретая таким путем вода может быть использована для любой необходимой цели, и она, например, может быть направлена в водопроводную систему для подачи горячей воды 14.
В систему обычным способом включен тепловой насос 9. При этом охлаждающая жидкость 13 является источником тепла теплового насоса 9, а первый теплообменник 6 нагревательного бака 5 является поглотителем тепла теплового насоса 9. В поглотителе тепла нагревающая жидкость 15 нагревает воду внутри нагревательного бака 5.
В показанном варианте осуществления изобретения подлежащая нагреванию в нагревательном баке вода является, по существу, сконденсированной водой 19, которая выделена из воздуха, откачанного из камеры 2 пониженного давления. Если сконденсированная вода 19 подлежит повторному использованию, в нее желательно ввести добавки для восполнения основных минеральных веществ, потерянных водой в процессе образования пара в хлебопекарной печи и в камере пониженного давления. Для этого между конденсатором 4 и нагревательным баком 5 находится устройство 12 для обработки воды. Устройство 12 для обработки воды может быть также расположено у выпускного патрубка нагревательного бака 5. Указанное добавки, как и способы добавления их, хорошо известны и, следовательно, подробно не описываются.
Система может быть замкнутой для получения горячей воды, т.е. полученная в системе сконденсированная вода 19 нагревается до требуемой температуры в системе и выводится в качестве конечного продукта из системы для использования за ее пределами. При этом в нагревательный бак к сконденсированной воде может быть добавлена свежая вода 20, если нагревательная способность теплообменника 6 превышает необходимую для сконденсированной воды нагревательную способность.
Для повышения эффективности системы может быть использовано тепло, выделившееся в источнике 3 пониженного давления. Предпочтительно источником 3 пониженного давления является вакуумный насос, который в процессе работы выделяет тепло, поглощаемое охлаждающей жидкостью 16. Охлаждающая жидкость 16 может быть использована непосредственно или опосредованно для дополнительного нагревания воды, нагретой первым теплообменником 6, во втором теплообменнике 7, установленном у нагревательного бака. Это позволяет нагревать воду до 70°С и выше.
В показанном варианте осуществления изобретения тепло, полученное от охлаждающей жидкости 16, передается нагревающей жидкости 18, которая, в свою очередь, нагревает воду в нагревательном баке 5 с помощью второго теплообменника 7, представляющего собой вторую зону нагрева.
В хлебопекарном производстве используется большое количество воды, например, в стеллажных печах, куда подается пар, чтобы хлеб имел привлекательную поверхность и приятную консистенцию. Таким образом, выгодно использовать нагретую воду для подачи ее снова в стеллажные печи с целью уменьшения количества тепловой энергии, необходимой для создания пара. Для этого выпускной патрубок нагревательного бака может быть соединен с печью для выпечки хлеба так, чтобы нагретая вода мола быть направлена непосредственно в печь для создания пара, который будет использован для выпечки новой партии хлеба.
Разумеется, можно также собирать всю нагретую воду в теплоизолированную емкость, из которой вода потребляется при необходимости для любой возможной цели. Кроме того, нагревательный бак 5 может быть оборудован электронагревателем, необходимость в котором возникает при недостаточном количестве нагретой воды. В такой компоновке система может заменять, а не только дополнять любую существующую нагревательную систему, поскольку отсутствует необходимость в другой нагревательной системе для нагрева воды.
- 2 021406
В отличие от системы, схематически показанной на чертеже, камера пониженного давления вполне может быть частью автоматической или полуавтоматической хлебопекарной системы, в которой недалеко друг друга расположено несколько устройств или камер. Например, тесто может созревать в первой камере, после чего оно направляется на конвейерных лентах или на хлебопекарных листах во вторую камеру, которой может быть печь для выпечки хлеба. После выпечки хлеб снова направляется на конвейерных лентах или на хлебопекарных листах в третью камеру, которой в данном случае является камера пониженного давления. Для повышения производительности такой автоматической системы все камеры должны использоваться с максимальной нагрузкой с как можно более короткими перерывами, чтобы после удаления партии хлеба из камеры в нее загружалась следующая партия хлеба. Алгоритм обеспечения оптимального использования общеизвестен специалистам в данной области техники и, следовательно, детально не рассматривается.
Изобретение относится также к способу охлаждения свежеиспеченного хлеба при пониженном давлении. Этапы способа соответствуют рассмотренной системе. На первом этапе размещают свежеиспеченный хлеб в камере 2 пониженного давления для его охлаждения. Как только дверь камеры 2 пониженного давления закрывается, может начинаться охлаждение хлеба путем откачки паровоздушной смеси из камеры 2 пониженного давления источником 3 пониженного давления для создания в камере пониженного давления.
Пар, содержащийся в паровоздушной смеси, которая откачана из камеры пониженного давления, конденсируется в конденсаторе 4, и из откачанной паровоздушной смеси выделяется сконденсированная вода 19, а воздух 21 направляется в источник 3 пониженного давления. Выделившееся в конденсаторе 4 тепло используется для нагревания воды в нагревательном баке 5.
Согласно одному из вариантов осуществления изобретения способ дополнительно включает в себя этап нагревания сконденсированной воды 19, которая была выделена из воздуха 21, откачанного из камеры 2 пониженного давления. Тепло, выделившееся в процессе работы источника 3 пониженного давления, также может быть использовано для дополнительного нагревания нагретой воды.
На заключительном этапе, завершающем цикл, нагретая вода 14 может быть использована для получения пара в печи в процессе выпечки новой партии хлеба. Более того, как отмечено выше, полученная горячая вода может быть использована для стирки, варки, паровой обработки и любых других целей, где требуется горячая вода.
Изобретение описано со ссылками на конкретные варианты его осуществления. Тем не менее, специалистам в данной области техники очевидно, что для достижения такого же результата в рамках объема изобретения могут быть использованы другие варианты осуществления, следовательно, изобретение не ограничено рассмотренными вариантами его осуществления и ограничено только формулой изобретения.

Claims (12)

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
1. Система (1) для охлаждения свежеиспеченного хлеба при пониженном давлении, включающая в себя камеру (2) пониженного давления для размещения в ней подлежащего охлаждению свежеиспеченного хлеба; источник (3) пониженного давления, такой как вакуумный насос, соединенный с камерой (2) пониженного давления для откачки паровоздушной смеси из этой камеры (2) и создания в ней пониженного давления; и конденсатор (4) для конденсации пара, откачанного из камеры пониженного давления, и выделения сконденсированной воды (19) из него, отличающаяся тем, что дополнительно содержит нагревательный бак (5) с первым теплообменником (6), в котором выделенное конденсатором (4) тепло используется для нагревания воды.
2. Система (1) по п.1, отличающаяся тем, что сконденсированная вода (19) может отводиться в нагревательный бак (5) для нагревания первым теплообменником (6).
- 3 021406 конденсаторе (4) имеется охлаждающая жидкость (13), отбирающая полученное в конденсаторе (4) тепло и используемая тепловым насосом (9) в качестве источника тепла, причем первый теплообменник нагревательного бака (5) является поглотителем тепла теплового насоса (9).
3. Система (1) по п.2, отличающаяся тем, что она является замкнутой системой для получения горячей воды из сконденсированной воды, в которой сконденсированная вода (19) может нагреваться до необходимой температуры, а в нагревательный бак (5) может быть добавлена свежая вода (20), если нагревательная способность первого теплообменника (6) превышает нагревательную способность, необходимую для нагревания сконденсированной воды (19).
4. Система (1) по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что источником (3) пониженного давления является вакуумный насос, выделяющий в процессе работы тепло, отводимое охлаждающей жидкостью, используемой во втором теплообменнике (7), который установлен в нагревательном баке (5) для дополнительного нагревания нагретой воды.
5. Система (1) по любому из пп.1-4, отличающаяся тем, что нагревательный бак (5) соединен с паровой печью для выпечки хлеба таким образом, что нагретая вода может быть подана к указанной печи для получения в ней пара, используемого для выпечки новой партии хлеба.
6. Система по любому из пп.1-5, отличающаяся тем, что нагревательный бак (5) включает в себя электронагреватель, приводимый в действие, если количество нагретой воды является недостаточным.
7. Система по любому из пп.1-6, отличающаяся тем, что содержит тепловой насос (9), при этом в
8. Способ охлаждения свежеиспеченного хлеба при пониженном давлении, включающий в себя этапы, на которых помещают свежеиспеченный хлеб в камеру (2) пониженного давления для его охлаждения; откачивают паровоздушную смесь из камеры (2) пониженного давления источником (3) пониженного давления и создают в ней пониженное давление;
осуществляют конденсацию пара, откачанного из камеры (2) пониженного давления, и выделяют из него сконденсированную воду (19), отличающийся тем, что дополнительно включает в себя этап нагревания воды в нагревательном баке (5), в котором для указанного нагревания используют выделенное конденсатором (4) тепло.
9. Способ по п.8, отличающийся тем, что дополнительно нагревают сконденсированную воду (19), выделенную из откачанной из камеры (2) пониженного давления паровоздушной смеси, теплом, выделенным конденсатором (4).
10. Способ по любому из пп.8 или 9, отличающийся тем, что дополнительно используют тепло, выделенное источником (3) пониженного давления, для дополнительного нагревания нагретой воды.
11. Способ по любому из пп.8-10, отличающийся тем, что дополнительно используют нагретую воду для получения пара в печи в процессе выпечки новой партии хлеба.
12. Способ по любому из пп.8-11, отличающийся тем, что дополнительно используют охлаждающую жидкость (13), нагретую конденсируемым паром, в качестве источника тепла для теплового насоса (9), при этом теплообменник нагревательного бака (5) используют в качестве поглотителя тепла теплового насоса (9).
EA201201057A 2010-01-27 2011-01-27 Способ охлаждения хлеба и использования выделяемого тепла и система для его осуществления EA021406B1 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP10151786A EP2362168A1 (en) 2010-01-27 2010-01-27 System and method for cooling bread and recovering the emitted heat
PCT/EP2011/051101 WO2011092227A1 (en) 2010-01-27 2011-01-27 System and method for cooling bread and recovering the emitted heart

Publications (2)

Publication Number Publication Date
EA201201057A1 EA201201057A1 (ru) 2013-01-30
EA021406B1 true EA021406B1 (ru) 2015-06-30

Family

ID=41719032

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EA201201057A EA021406B1 (ru) 2010-01-27 2011-01-27 Способ охлаждения хлеба и использования выделяемого тепла и система для его осуществления

Country Status (5)

Country Link
US (2) US8839637B2 (ru)
EP (1) EP2362168A1 (ru)
CN (1) CN102762943A (ru)
EA (1) EA021406B1 (ru)
WO (1) WO2011092227A1 (ru)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2613283C1 (ru) * 2016-02-22 2017-03-15 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). Способ производства хлебобулочных изделий
RU2693746C1 (ru) * 2018-06-25 2019-07-04 Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации Шкаф для охлаждения хлеба в полевых условиях
RU2699704C2 (ru) * 2017-12-13 2019-09-09 Ярослав Сергеевич Дорофеев Вакуумный охладитель хлеба
RU2758514C1 (ru) * 2021-03-02 2021-10-29 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ») Способ производства хлебобулочных изделий
RU2758516C1 (ru) * 2020-12-30 2021-10-29 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ») Способ управления технологией получения хлебобулочных изделий

Families Citing this family (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP6264532B2 (ja) * 2013-11-01 2018-01-24 三浦工業株式会社 真空冷却機能搭載食品機械
JP6376866B2 (ja) * 2014-07-07 2018-08-22 株式会社前川製作所 野菜の真空冷却システム及び真空冷却方法
CH712542A2 (de) * 2016-06-14 2017-12-15 Aston Foods Ag Vakuumkühlanlage sowie Verfahren zum Betrieb einer solchen Vakuumkühlanlage.
CN109269182B (zh) * 2018-08-31 2021-01-08 枣庄市永兴板栗加工有限公司 一种适于改善食品松软或酥脆均匀性的冷却设备
CN109122743B (zh) * 2018-08-31 2021-04-06 好运来(福建)食品有限公司 一种适于延长保质期的食品智能烘烤设备
SE544201C2 (en) * 2020-06-08 2022-03-01 Anders Fredlund Apparatus and method for steam frying food snack pieces
CN113647432B (zh) * 2021-08-06 2022-09-23 广东粮心一号食品有限公司 一种可将余热回收的食品加工用烘焙食品降温装置

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2902270A1 (de) * 1979-01-22 1980-07-24 Winkler Kg F Verfahren und vorrichtung zum abkuehlen von backgut
JPH05236862A (ja) * 1992-03-02 1993-09-17 Nichimo Co Ltd パン類の冷却方法および冷却装置
JPH06189727A (ja) * 1992-12-25 1994-07-12 Nishiyodo Kuuchiyouki Kk 真空冷却装置
WO2007094141A1 (ja) * 2006-02-13 2007-08-23 Miura Co., Ltd. 冷却装置

Family Cites Families (23)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2171921A (en) * 1939-09-05 Cooling apparatus for treating
US2696775A (en) * 1950-08-23 1954-12-14 Foster Wheeler Corp Cooking and refrigerating apparatus
US3145562A (en) * 1961-07-18 1964-08-25 Pennsalt Chemicals Corp Apparatus and method for ascertaining optimum drying conditions
GB1413481A (en) 1972-01-14 1975-11-12 Tweedy Of Burnley Ltd Treatment of foodstuffs
NO132670C (ru) * 1974-01-18 1975-12-17 Norsk Cerealinst Ved Statens T
DE2750358C2 (de) * 1977-11-08 1982-06-24 Karl Höhn Verfahren zur Herstellung von Trockenflachbrot
GB1605158A (en) * 1978-05-12 1982-07-14 Tweedy Of Burnley Ltd Vacuum cooling
US5334402A (en) * 1990-08-03 1994-08-02 Kansas State University Research Foundation Heat processing of a product
US5363746A (en) * 1990-10-29 1994-11-15 Gordon Ellis D Automatic food preparation device
US5394791B1 (en) * 1994-01-03 1998-09-22 Premark Feg Corp Steam generator for convection oven
GB9500760D0 (en) * 1994-05-10 1995-03-08 Apv Corp Ltd Manufacture of bread products
US5846299A (en) * 1996-07-08 1998-12-08 Conserve Resources, Inc. Recovering water soluble, volatile, organic compounds from bakery and other plant emissions
JPH1028513A (ja) * 1996-07-12 1998-02-03 Naigai Shisetsu Kogyo Kk 混捏機冷却システム
IES73480B2 (en) * 1996-10-30 1997-06-04 Mcnamee Ronan Gerard Oven and condenser box
US6837234B2 (en) * 2002-05-03 2005-01-04 Premark Feg L.L.C. Oven heat exchanger and floor construction
US6658995B1 (en) * 2003-03-31 2003-12-09 Oliver Products Company Proofer
WO2007052365A1 (en) * 2005-11-04 2007-05-10 Mayekawa Mfg.Co., Ltd. Method and apparatus for cooling bread just after baked
US8839527B2 (en) * 2006-02-21 2014-09-23 Goji Limited Drying apparatus and methods and accessories for use therewith
CA2857839C (en) * 2006-09-29 2016-03-22 Fgf Brands Inc. System and method for preparing naan bread
US8056699B2 (en) * 2007-06-21 2011-11-15 Rexfab Inc. Pan inverting and/or cleaning system
GB2459879B (en) * 2008-05-08 2010-05-26 Zenex Technologies Ltd Condensate heat exchanger
AU2014206166A1 (en) * 2013-08-01 2015-02-19 Florian Bäbler Device and Method for the Condensation of a Vapor in a Vacuum Chamber
US20150157030A1 (en) * 2013-12-05 2015-06-11 Ulrich Giger Door for a vacuum cooling device

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2902270A1 (de) * 1979-01-22 1980-07-24 Winkler Kg F Verfahren und vorrichtung zum abkuehlen von backgut
JPH05236862A (ja) * 1992-03-02 1993-09-17 Nichimo Co Ltd パン類の冷却方法および冷却装置
JPH06189727A (ja) * 1992-12-25 1994-07-12 Nishiyodo Kuuchiyouki Kk 真空冷却装置
WO2007094141A1 (ja) * 2006-02-13 2007-08-23 Miura Co., Ltd. 冷却装置

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
DATABASE WPI, Week 199815, Thomson Scientific, London, GB; AN 1998-162466, XP002571354, & JP 10 028513 A (NAIGAI SHISETSU KOGYO KK) 3 February 1998 (1998-02-03) * abstract *
DATABASE WPI, Week 200758, Thomson Scientific, London, GB; AN 2007-612923, XP002571353, -& WO 2007/094141 A1 (MIURA KOGYO KK), 23 August 2007 (2007-08-23) * abstract and figure * *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2613283C1 (ru) * 2016-02-22 2017-03-15 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). Способ производства хлебобулочных изделий
RU2699704C2 (ru) * 2017-12-13 2019-09-09 Ярослав Сергеевич Дорофеев Вакуумный охладитель хлеба
RU2693746C1 (ru) * 2018-06-25 2019-07-04 Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации Шкаф для охлаждения хлеба в полевых условиях
RU2758516C1 (ru) * 2020-12-30 2021-10-29 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ») Способ управления технологией получения хлебобулочных изделий
RU2758514C1 (ru) * 2021-03-02 2021-10-29 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Воронежский государственный университет инженерных технологий» (ФГБОУ ВО «ВГУИТ») Способ производства хлебобулочных изделий

Also Published As

Publication number Publication date
US20140352924A1 (en) 2014-12-04
WO2011092227A1 (en) 2011-08-04
EA201201057A1 (ru) 2013-01-30
US20120301585A1 (en) 2012-11-29
EP2362168A1 (en) 2011-08-31
US8839637B2 (en) 2014-09-23
WO2011092227A8 (en) 2011-09-29
CN102762943A (zh) 2012-10-31

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EA021406B1 (ru) Способ охлаждения хлеба и использования выделяемого тепла и система для его осуществления
CN104188505A (zh) 蒸汽烹饪设备的控制方法及控制系统
WO2012089569A3 (en) A household appliance
RU2017114717A (ru) Способ и печь для варки под вакуумом
CN205667506U (zh) 一种嵌入式蒸汽炉
CN101785574B (zh) 微波烘干、热风预热果蔬干燥装置
RU2012125911A (ru) Способ производства хлебобулочных изделий и вакуумная хлебопекарная печь для осуществления способа
JP2010272211A (ja) 誘導加熱調理器
RU2613283C1 (ru) Способ производства хлебобулочных изделий
JP6283926B2 (ja) 殺菌装置
JP2010133569A (ja) 複合冷却装置
JP4169591B2 (ja) 加熱調理器
JP4958888B2 (ja) 真空解凍装置
RU110464U1 (ru) Установка для вакуумной сушки
CN114073417A (zh) 烹饪器具及其控制方法
JP6474558B2 (ja) 炊飯装置
CN101849694A (zh) 罐头食品生产过程中杀菌排气设备及其工艺
CN113203105B (zh) 一种集成灶内扣式蒸烤机
RU218125U1 (ru) Устройство сублимационной сушки
KR101544979B1 (ko) 고속 저온건조에 의한 배치식 즉석건조식품 제조 시스템
CN220454093U (zh) 一种灭菌烘箱
CN213282620U (zh) 一种节能易清理食品餐盒贩卖台
CN210220406U (zh) 一种制备氧化石墨烯粉体的冷冻干燥机
JP2019205518A (ja) 蒸し機及び加熱処理方法
CN110856595A (zh) 控制方法、烹饪装置和计算机可读存储介质

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): AM AZ BY KZ KG MD TJ TM RU