RU2693746C1 - Шкаф для охлаждения хлеба в полевых условиях - Google Patents
Шкаф для охлаждения хлеба в полевых условиях Download PDFInfo
- Publication number
- RU2693746C1 RU2693746C1 RU2018123119A RU2018123119A RU2693746C1 RU 2693746 C1 RU2693746 C1 RU 2693746C1 RU 2018123119 A RU2018123119 A RU 2018123119A RU 2018123119 A RU2018123119 A RU 2018123119A RU 2693746 C1 RU2693746 C1 RU 2693746C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cooling chamber
- control unit
- bread
- ultrasonic
- cooling
- Prior art date
Links
- 238000001816 cooling Methods 0.000 title claims abstract description 43
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 claims abstract description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 230000005611 electricity Effects 0.000 description 2
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000502522 Luscinia megarhynchos Species 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 230000003534 oscillatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B1/00—Bakers' ovens
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Шкаф для охлаждения хлеба в полевых условиях содержит охлаждающую камеру, блок управления и вакуумный насос. Блок управления через шину связан с вентилятором, который зафиксирован в верхней части охлаждающей камеры. На дверке жестко крепится ультразвуковой излучатель, который связан с ультразвуковым преобразователем и генератором ультразвука, обеспечивающим подачу ультразвуковых волн в импульсном режиме. Блок управления также связан через шину с компрессором, который через шланг соединен с ультразвуковым преобразователем, вакуумным насосом. Компрессор поршневой безмасляный, второй конец шланга которого зафиксирован в стенке охлаждающей камеры. Вентилятор связан с трубкой. Внутри охлаждающей камеры зафиксирован сетчатый под. Обеспечивается снижение массы устройства, расхода энергоресурсов и возможность эксплуатации в полевых условиях. 2 ил.
Description
Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, в частности к устройствам для ускоренного охлаждения хлебобулочных изделий в полевых условиях.
Процесс охлаждения хлеба является сложным и важный этапом при его производстве. Для охлаждения хлеба необходимо создание условий (влажности, температуры), процесс осуществляется в течение 4-5 часов в специальных помещениях.
Известен охладитель хлеба «ВО-1» (ВО-1 охладитель хлеба [Электронный ресурс] https:/bac-forum.ru/board/350-vo-1-ohladitel-hleba.html) [1], предназначенный для охлаждения хлеба в стационарных условиях, он содержит охлаждающую камеру, блок управления и вакуумный насос.
Такая конструкция устройства, основана на принципе вакуумного охлаждения хлеба, она имеет существенные недостатки в эксплуатации, значительную потребность в электроэнергии (до 5 кВт), массу до 1600 кг, необходимость использования для работы воды (потребность до 0,4 т).
Технической задачей изобретения является снижение массы устройства, расхода энергоресурсов и придание возможности эксплуатации в полевых условиях.
Суть изобретения заключается в том, что для достижения поставленной задачи, шкаф для охлаждения хлеба дополнительно снабжен жестко зафиксированным в дверке ультразвуковым излучателем с ультразвуковым преобразователем обеспечивающим подачу ультразвуковых волн, от ультразвукового генератора, работающего в импульсном режиме (максимальная плотность выходной мощности 4-5 Вт/см2). Охлаждение ультразвукового преобразователя на начальном этапе охлаждения хлеба осуществляет компрессор. Автоматизация процесса обеспечивается программой прошитой в блок управления, который регулирует создание отрицательного вакуума 0,5 атм. подавая сигнал на вакуумный насос. Конвекция в охлаждающей камере обеспечивается вентилятором, связанным через шину с блоком управления. Время окончания охлаждения хлеба определяется автоматически (по снижению температуры в охлаждающей камере до 30°С).
Техническая задача решается за счет того, что шкаф для охлаждения хлеба в полевых условиях содержит охлаждающую камеру, блок управления и вакуумный насос, отличается тем, что блок управления через шину связан с вентилятором, зафиксированный в верхней части охлаждающей камеры, на дверке жестко крепится ультразвуковой излучатель, связанный с ультразвуковым преобразователем и генератором ультразвука, обеспечивающим подачу ультразвуковых волн в импульсном режиме, блок управления также связан через шину с компрессором, который через шланг соединен с ультразвуковом преобразователем, вакуумным насосом, компрессор поршневой безмасляный, второй конец шланга которого зафиксирован в стенке охлаждающей камеры, а также вентилятор связан с трубкой, внутри охлаждающей камеры фиксируется сетчатый под.
На фиг. 1 представлена блок-схема шкафа для охлаждения хлеба в полевых условиях где обозначено: поз. 1 - источник электроэнергии; поз. 2 -блок управления; поз. 3 - генератор ультразвука; поз. 4 - ультразвуковой преобразователь; поз. 5 - ультразвуковой излучатель; поз. 6 - вентилятор; поз. 7 - вакуумный насос; поз. 8 - компрессор.
На фиг. 2 показан шкаф для охлаждения хлеба в полевых условиях где обозначено: поз. 9 - ручка; поз. 10 - крепежная планка; поз. 11 - дверка; поз. 12 - трубка; поз. 13 - шина; поз. 14 - кабель; поз 15 - шланг; поз. 16 - корпус.
Конструктивно шкаф для охлаждения хлеба в полевых условиях может быть выполнен как показано на фиг. 2. Блок управления (2) (потребляемая мощность - 0,1 кВт) связан через шину (13) с вентилятором (6), генератором ультразвука (3), компрессором (8), вакуумным насосом (7). К торцевой стенке корпуса (16) (как вариант, из нержавеющей стали, двух секционный) подвижно крепится дверка (11) (как вариант, из нержавеющей стали), на внешней стороны которой, по центру, жестко (сварочным швом) фиксируется крепежная планка (10) (из нержавеющей стали). Ультразвуковой излучатель (5), жестко зафиксирован в дверке (11) связан с ультразвуковым преобразователем (4) и через шину (13) с генератором ультразвука (3) (как вариант, ультразвуковой аппарат серии «Соловей модель УЗАГС-0,3/22-О», ультразвуковая пьезоэлектрическая колебательная система с принудительным воздушным охлаждением, потребляемая мощность - 0,7 кВт). Ультразвуковой преобразователь (4) связан через шланг (15) с компрессором (8) (как вариант, Fini Genius 230, потребляемая мощность - 1,1 кВт) (http://www.ms-el.com/kompressor/zalivka/genius230.html) [2] обеспечивающий подачу воздуха для охлаждения. Вентилятор (6) (как вариант, лопастной, потребляемая мощность - 0,9 кВт), зафиксирован верхней части охлаждающей камера и связан с трубкой (12) (как вариант две, обеспечивающих приток воздуха и выброс в атмосферу парообразующей среды из охлаждающей камеры). Вакуумный насос (7) (как вариант, компрессор поршневой безмасляный FINI CIAO 25/185 со шлангом, потребляемая мощность - 1,1 кВт) (http://www.ms-el.com/kompressor/zalivka/ciao25185.html) [3] обеспечивает создание отрицательного вакуума 0,5 атм. в охлаждающей камере.
Шкаф для охлаждения хлеба в полевых условиях работает следующим образом: формованный хлеб (температура корки 102±2°С, мякиша 96±1°С, на фиг. не показан) после выбивания из хлебных форм размещается на сетчатых подах внутри охлаждающей камеры (на фиг. не показано). На блоке управления (2) запускается программа, подает сигнал на: вакуумный насос (7) для создания отрицательного вакуума 0,5 атм в охлаждающей камере; генератор ультразвука (3) подает ультразвуковые волны в импульсном режиме (частота 22…26 кГц, мощность на выходе преобразователя 300 Вт). Вентилятор (6) создает конвекцию внутри охлаждающей камеры. На начальном этапе температура внутри охлаждающей камеры будет подниматься, что приведет к нагреву ультразвукового излучателя (5) и ультразвукового преобразователя (4) для их охлаждения автоматически будет подаваться компрессором воздух. При снижении температуры воздуха внутри охлаждающей камеры ниже 55°С компрессор отключается. При снижении температура воздуха внутри охлаждающей камеры до 30°С блок управления блокирует подачу электроэнергии на ультразвуковой генератор (4), компрессор (8) и вакуумный насос (7).
Экспериментальные исследования, проведенные в мае 2018 года, дали положительные результаты. Ультразвук (мощностью 300 Вт) в импульсном режиме (период следования серий ультразвуковых импульсов - 3,26 миллисекунд, при работе силовых каскадов - 0,36 миллисекунд (Исследование работы электронного генератора ультразвукового технологического аппарата в импульсном режиме, В.Н. Хмелев, Р.В. Барсуков, Г.В. Леонов, Е.В. Ильченко, Ползуновский Вестник, №2 2014 С - 194-198) [4] не создает кавитацию и обеспечивает продвижение тепла из центра мякиша по капиллярам. Создание отрицательного вакуума 0,5 атм, позволяет создать эффект кипячения воды в горах, температура кипения жидкости 70-85°С.
Время на охлаждения формованного хлеба массой 1,2 кг до 30°С в центре мякиша составило 3,5 минуты. Интенсификация позволяет преодолеть критический этап формирования бактерий при температуре в 70°С, что существенно продлевает срок хранения хлеба. В таком состоянии формованный хлеб готово к нарезке, упаковке и хранению в полевых условиях. Суммарная максимальная потребляемая мощность, переменного электрического тока напряжением 220 В, для охлаждения хлеба в предложенном шкафу составляет около 3,8 кВт.
Таким образом, предложенный шкаф для охлаждения хлеба в полевых условиях обладает новизной и существенными отличиями от прототипа, обеспечивающими ему новые полезные характеристики снижение массы устройства, расхода энергоресурсов и придание возможности эксплуатации в полевых условиях.
Литература
1. ВО-1 охладитель хлеба [Электронный ресурс] https://bac-forum.ru/board/350-vo-1-ohladitel-hleba.html
2. http://www.ms-el.com/kompressor/zalivka/genius230.html.
3. http://www.ms-el. com/kompressor/zalivka/ciao25185.html.
4. Исследование работы электронного генератора ультразвукового технологического аппарата в импульсном режиме, В.Н. Хмелев, Р.В. Барсуков, Г.В. Леонов, Е.В. Ильченко, Ползуновский Вестник, №2 2014 С-194-198.
Claims (1)
- Шкаф для охлаждения хлеба в полевых условиях, содержащий охлаждающую камеру, блок управления и вакуумный насос, отличающийся тем, что блок управления через шину связан с вентилятором, зафиксированным в верхней части охлаждающей камеры, на дверке жестко крепится ультразвуковой излучатель, связанный с ультразвуковым преобразователем и генератором ультразвука, обеспечивающим подачу ультразвуковых волн в импульсном режиме, блок управления также связан через шину с компрессором, который через шланг соединен с ультразвуковым преобразователем, вакуумным насосом, компрессор поршневой безмасляный, второй конец шланга которого зафиксирован в стенке охлаждающей камеры, а также вентилятор связан с трубкой, внутри охлаждающей камеры фиксируется сетчатый под.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018123119A RU2693746C1 (ru) | 2018-06-25 | 2018-06-25 | Шкаф для охлаждения хлеба в полевых условиях |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018123119A RU2693746C1 (ru) | 2018-06-25 | 2018-06-25 | Шкаф для охлаждения хлеба в полевых условиях |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2693746C1 true RU2693746C1 (ru) | 2019-07-04 |
Family
ID=67251762
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018123119A RU2693746C1 (ru) | 2018-06-25 | 2018-06-25 | Шкаф для охлаждения хлеба в полевых условиях |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2693746C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU201629U1 (ru) * | 2020-06-26 | 2020-12-24 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации | Устройство для снижения активности развития микроорганизмов в свежеиспеченном хлебе |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5109761A (en) * | 1988-05-23 | 1992-05-05 | Gray John B | Rapid bread cooling apparatus |
| EA021406B1 (ru) * | 2010-01-27 | 2015-06-30 | Ревент Интернэшнл Аб | Способ охлаждения хлеба и использования выделяемого тепла и система для его осуществления |
| RU158128U1 (ru) * | 2015-01-12 | 2015-12-20 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации | Устройство для производства хлебобулочных изделий |
-
2018
- 2018-06-25 RU RU2018123119A patent/RU2693746C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5109761A (en) * | 1988-05-23 | 1992-05-05 | Gray John B | Rapid bread cooling apparatus |
| EA021406B1 (ru) * | 2010-01-27 | 2015-06-30 | Ревент Интернэшнл Аб | Способ охлаждения хлеба и использования выделяемого тепла и система для его осуществления |
| RU158128U1 (ru) * | 2015-01-12 | 2015-12-20 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации | Устройство для производства хлебобулочных изделий |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU201629U1 (ru) * | 2020-06-26 | 2020-12-24 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации | Устройство для снижения активности развития микроорганизмов в свежеиспеченном хлебе |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2693746C1 (ru) | Шкаф для охлаждения хлеба в полевых условиях | |
| US11102997B2 (en) | Defrost apparatus and method thereof | |
| CN109619369A (zh) | 用于冰箱的超声波解冻控制方法 | |
| CN109631463B (zh) | 冰箱 | |
| WO2011031958A1 (en) | Impingement microwave oven with steam assist | |
| RU184226U1 (ru) | Шкаф для охлаждения хлеба (шох-1) | |
| CN104029922B (zh) | 血小板振荡保存箱 | |
| CN211179772U (zh) | 一种食品分析用恒温震荡箱 | |
| CN109619373B (zh) | 超声波解冻控制方法及冰箱 | |
| CN109631452B (zh) | 超声波解冻控制方法及冰箱 | |
| RU2688363C1 (ru) | Устройство для интенсификации охлаждения хлебобулочных изделий | |
| CN108943043A (zh) | 一种橡胶制品冷却切割装置 | |
| CN106821024B (zh) | 一种智能控制的快捷早餐机 | |
| CN211782496U (zh) | 用于增菌培养基生产的电热鼓风干燥箱 | |
| CN211725580U (zh) | 一种螺旋超声混合恒温槽 | |
| CN208491864U (zh) | 一种具有新型散热风道的加热破壁机 | |
| CN211581377U (zh) | 一种食品烘烤机 | |
| CN208510856U (zh) | 一种新型散热电磁加热破壁机 | |
| CN216255379U (zh) | 一种膨化食品压制装置 | |
| CN212994223U (zh) | 一种水中超声波解冻机 | |
| CN220236668U (zh) | 一种有多级散热结构的电烤盘 | |
| CN215972736U (zh) | 一种农产品农残检测用具备保温功能的检测试剂盒 | |
| CN217887793U (zh) | 一种生物手消毒免水凝胶加工用混料装置 | |
| CN214758914U (zh) | 一种新型火腿肠杀菌设备 | |
| CN216984575U (zh) | 护网结构及烤箱 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200626 |