RU158128U1 - Устройство для производства хлебобулочных изделий - Google Patents

Abstract

Устройство для производства хлебобулочных изделий, содержащее камеру, ультразвуковой генератор, вентилятор, блок управления, отличающееся тем, что в качестве камеры используется пароконвектомат Angelo Ро, при этом по центру дверки камеры неподвижно зафиксирован ультразвуковой электронный излучатель.

Description

Устройство для производства хлебобулочных изделий

Полезная модель относится к устройству для ускоренной автоматизированной расстойки, выпечки и охлаждения хлебобулочных и кондитерских изделий в одном аппарате.

Известен Способ и устройство для интенсификации производства хлебобулочных изделий (Патент РФ 2496319 [1]), предназначенные для ускоренной выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий в поле ультразвука, содержащие пекарную камеру, ультразвуковой генератор, вентилятор, блоком управления. Установленный воздушный ультразвуковой генератор излучает ультразвуковые колебания, которые в пекарной камере равномерно за счет отражения от стенок воздействуют на поверхностный слой воздуха у изделий и повышают коэффициент теплоотдачи.

Такая конструкция хлебопекарной печи, где основным генератором тепла является ранее известный источник нагрева в комплексе с установленным воздушным ультразвуковым генератором более экономична из-за снижения времени выпечки, чем существующие типы печей. Однако она имеет существенные недостатки в эксплуатации, такие как отсутствие возможности сокращения трудозатрат на перемещение изделий в процессе расстойки, выпечки и охлаждения изделий.

Технической задачей полезной модели является придание возможности автоматизации процесса приготовления хлебобулочных изделий от расстойки до получения готового охлажденного продукта с существенным повышением производительности аппарата.

Техническая задача решается за счет того, что устройство для производства хлебобулочных изделий содержит камеру, ультразвуковой генератор, вентилятор, блок управления, отличается тем, что в качестве камеры используется пароконвектомат Angelo Ро, при этом по центру дверки камеры неподвижно зафиксирован ультразвуковой электронный излучатель.

На фиг. 1 показано устройство для производства хлебобулочных изделий, где обозначено: поз. 1 - генератор ультразвука; поз. 2 - хлебобулочные изделия; поз. 3 - расстойно-пекарная камера; поз. 4- сетчатый под; поз. 5 - ультразвуковой излучатель; поз. 6 - блок управления; поз. 7 - вентилятор; поз. 8 - дверка; поз. 9 - пароконвектомат.

Конструктивно устройство для производства хлебобулочных изделий может быть выполнена как показано на фиг. 1 Сетчатый под 4 (как вариант, из нержавеющей стали ячейкой 1×1 мм). Ультразвуковой излучатель 5 (как вариант, электронный, серии Соловей УЗАГС-0,3/22-О). Вентилятор 7 (как вариант, лопастной). Дверка 8 (как вариант, металлическая основа, по центру стеклянная с отверстием и уплотнителем). Пароконвектомат 9 (как вариант, Angelo Ро с программным управлением и функцией расстойный шкаф, хлебопекарная печь, вакуумный охлаждающий шкаф).

Устройство для производства хлебобулочных изделий работает следующим образом: хлебобулочные изделия 2, предназначенные для расстойки, помещают на сетчатый под 4, камеры пароконвектомата 9. На блоке управления 6, запускают программу обработки данного сорта изделия, которая не требует вмешательства хлебопека до выемки готового охлажденного продукта. В расстойно-пекарной камере 3, в течение 15-45 секунд, автоматически устанавливается заданная температура расстойки и повышенная влажность, включается ультразвуковой излучатель 5 [2, 3]. По программе максимально быстро устанавливается температура выпечки и необходимый влажностной режим, в зависимости от вида изделия. По достижении температуры готовности хлебобулочные изделия 2, обогрев расстойно-пекарной камеры прекращается, а ультразвуковой излучатель 5, продолжает работать, как и вентилятор 7, интенсифицируя

2

процесс охлаждения хлебобулочного изделия до температуры 35°C. В таком состоянии изделие готово к упаковке.

Таким образом, предложенное устройство для производства хлебобулочных изделий обладает новизной и существенными отличиями от прототипа, обеспечивающими ему новые полезные характеристики придание возможности автоматизации процесса приготовления хлебобулочных изделий от расстойки до получения готового охлажденного продукта.

Литература

1. Патент РФ 2496319 Способ и устройство для интенсификации производства хлебобулочных изделий.

2. Хмелев В.Н. Ультразвуковые многофункциональные и специализированные аппараты для интенсификации технологических процессов в промышленности [Текст] / В.Н. Хмелев [и др.]. - Барнаул: АлтГТУ, 2007. - 416 с.

3. Ермаченко В.А., Русанова Т.В., Брагинская Ф.И. и др. Кинетическое изучение интенсификации бродильной активности хлебопекарных дрожжей с помощью ультразвука. - Изв. АН СССР. Сер. биол., 1974. - №4, - С. 590-596

Claims (1)

1. Устройство для производства хлебобулочных изделий, содержащее камеру, ультразвуковой генератор, вентилятор, блок управления, отличающееся тем, что в качестве камеры используется пароконвектомат Angelo Ро, при этом по центру дверки камеры неподвижно зафиксирован ультразвуковой электронный излучатель.

   

Images