RU2007122401A - Способ тепловой обработки массы теста, содержащего закваску, и печь, приспособленная для его осуществления - Google Patents
Способ тепловой обработки массы теста, содержащего закваску, и печь, приспособленная для его осуществления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2007122401A RU2007122401A RU2007122401/13A RU2007122401A RU2007122401A RU 2007122401 A RU2007122401 A RU 2007122401A RU 2007122401/13 A RU2007122401/13 A RU 2007122401/13A RU 2007122401 A RU2007122401 A RU 2007122401A RU 2007122401 A RU2007122401 A RU 2007122401A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- specified
- chamber
- mass
- heat treatment
- temperature
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
- A21C13/00—Provers, i.e. apparatus permitting dough to rise
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B3/00—Parts or accessories of ovens
- A21B3/04—Air-treatment devices for ovens, e.g. regulating humidity
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B7/00—Baking plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/06—Baking processes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Processing Of Solid Wastes (AREA)
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
Abstract
1. Способ выпечки массы (9) теста, содержащего закваску, в печи (1), снабженной камерой тепловой обработки (2), предусматривающий следующие стадии:сначала помещения массы (9) теста в камеру (2) при температуре ниже 50°С;брожения массы (9) теста;тепловой обработки массы (9) теста,отличающийся тем, что в камере (2) обеспечивают контролируемое количество пара в течение по меньшей мере одной из указанных стадий.2. Способ по п.1, в котором в камеру (2) сначала помещают некоторое количество воды (7) отдельно от массы (9) теста для обеспечения контролируемого количества пара.3. Способ по п.1, в котором температура камеры тепловой обработки равна приблизительно комнатной температуре.4. Способ по любому из пп.1-3, в котором указанную массу (9) теста держат в указанной камере (2) от начала до конца.5. Способ по любому из пп.1-3, включающий стадию первого брожения указанной массы (9) в указанной камере (2).6. Способ по п.5, включающий стадию второго брожения указанной массы (9) в указанной камере (2).7. Способ по п.6, в котором указанная стадия второго брожения включает временной интервал при постоянной температуре, составляющей от 30 до 50°С, предпочтительно около 50°С.8. Способ по п.7, в котором указанная стадия второго брожения включает другой временной интервал при температуре, повышающейся от указанной начальной температуры до указанной постоянной температуры.9. Способ по любому из пп.6-8, включающий стадию третьего брожения указанной массы (9) в указанной камере (2).10. Способ по п.9, в котором указанная стадия третьего брожения включает временной интервал при температуре, повышающейся от начальной температуры до второй температуры, причем указанная начальн�
Claims (25)
1. Способ выпечки массы (9) теста, содержащего закваску, в печи (1), снабженной камерой тепловой обработки (2), предусматривающий следующие стадии:
сначала помещения массы (9) теста в камеру (2) при температуре ниже 50°С;
брожения массы (9) теста;
тепловой обработки массы (9) теста,
отличающийся тем, что в камере (2) обеспечивают контролируемое количество пара в течение по меньшей мере одной из указанных стадий.
2. Способ по п.1, в котором в камеру (2) сначала помещают некоторое количество воды (7) отдельно от массы (9) теста для обеспечения контролируемого количества пара.
3. Способ по п.1, в котором температура камеры тепловой обработки равна приблизительно комнатной температуре.
4. Способ по любому из пп.1-3, в котором указанную массу (9) теста держат в указанной камере (2) от начала до конца.
5. Способ по любому из пп.1-3, включающий стадию первого брожения указанной массы (9) в указанной камере (2).
6. Способ по п.5, включающий стадию второго брожения указанной массы (9) в указанной камере (2).
7. Способ по п.6, в котором указанная стадия второго брожения включает временной интервал при постоянной температуре, составляющей от 30 до 50°С, предпочтительно около 50°С.
8. Способ по п.7, в котором указанная стадия второго брожения включает другой временной интервал при температуре, повышающейся от указанной начальной температуры до указанной постоянной температуры.
9. Способ по любому из пп.6-8, включающий стадию третьего брожения указанной массы (9) в указанной камере (2).
10. Способ по п.9, в котором указанная стадия третьего брожения включает временной интервал при температуре, повышающейся от начальной температуры до второй температуры, причем указанная начальная температура предпочтительно составляет от 30 до 50°С, и указанная вторая температура предпочтительно составляет от 100 до 140°С.
11. Способ по п.10, в котором указанная стадия третьего брожения включает слабое выделение пара из указанной камеры (2).
12. Способ по любому из пп.1-3, 6-8, 10, 11, включающий стадию тепловой обработки внутренней части указанной массы (9) в указанной камере (2).
13. Способ по п.12, в котором указанная стадия тепловой обработки внутренней части включает временной интервал при постоянной температуре от 100 до 140°С, предпочтительно около 120°С.
14. Способ по п.12, в котором указанная стадия тепловой обработки внутренней части включает слабое выделение пара из указанной камеры (2).
15. Способ по п.13 или 14, в котором, если вес указанной массы (9) находится внутри предварительно определенного интервала масс, то указанная стадия тепловой обработки внутренней части будет иметь фиксированную и заданную длительность.
16. Способ по п.12, включающий стадию тепловой обработки наружной части указанной массы (9) в указанной камере (2).
17. Способ по п.16, в котором указанная стадия тепловой обработки наружной части включает временной интервал при постоянной температуре от 190 до 230°С, предпочтительно около 210°С.
18. Способ по п.15, в котором указанная стадия тепловой обработки наружной части включает температурный пик перед указанным временным интервалом, при этом указанный температурный пик предпочтительно составляет около 220°С.
19. Способ по любому из пп.16-18, в котором указанная стадия тепловой обработки наружной части включает сильное выделение пара из указанной камеры (2).
20. Способ выпечки по любому из пп.1-3, 6-8, 10, 11, 13, 14, 16-18, включающий стадию перерыва для указанной массы (9) в указанной камере (2) после стадии тепловой обработки.
21. Печь (1), снабженная камерой тепловой обработки (2), содержащей средства для осуществления способа выпечки по любому из пп.1-20.
22. Печь (1) по п.21, содержащая нагревательные средства (31, 32), средства для вентиляции (41, 42) и систему электронного контроля (5), присоединенную к указанным средствам (31, 32, 41, 42) и приспособленную для их контроля, при этом указанная система электронного контроля (5) компьютеризована и запрограммирована на осуществление способа выпечки по любому из пп.1-19.
23. Печь (1) по п.22, в которой указанная система электронного контроля (5) включает по меньшей мере одну программу тепловой обработки для выполнения технологических процессов выпечки согласно способу по любому из пп.1-19, а также панель контроля (51), приспособленную для выбора и активирования указанной программы тепловой обработки.
24. Печь (1) по п.23, в которой указанная система электронного контроля (5) приспособлена для получения параметров через указанную панель контроля (51) и для выполнения технологических процессов выпечки согласно способу по любому из пп.1-23 в зависимости от полученных параметров тепловой обработки.
25. Печь по любому из пп.21-24, включающая емкость для содержания воды, сначала помещаемую в камеру (2) для тепловой обработки.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ITTO20040801 ITTO20040801A1 (it) | 2004-11-15 | 2004-11-15 | Metodo per cuocere una massa d'impasto contenente lievito e forno adatto alla sua implementazione |
| ITTO2004A000801 | 2004-11-15 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2007122401A true RU2007122401A (ru) | 2008-12-20 |
| RU2420070C2 RU2420070C2 (ru) | 2011-06-10 |
Family
ID=35745970
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007122401/13A RU2420070C2 (ru) | 2004-11-15 | 2005-11-14 | Способ тепловой обработки массы теста, содержащего закваску, и печь, приспособленная для его осуществления |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1811849A1 (ru) |
| IT (1) | ITTO20040801A1 (ru) |
| RU (1) | RU2420070C2 (ru) |
| WO (1) | WO2006051409A1 (ru) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US10918112B2 (en) | 2013-05-23 | 2021-02-16 | Duke Manufacturing Co. | Dough preparation apparatus and methods |
| WO2014190274A1 (en) | 2013-05-23 | 2014-11-27 | Duke Manufacturing Co. | Food preparation apparatus and methods |
| US9357787B2 (en) * | 2013-06-27 | 2016-06-07 | Middleby Marshall Holdings Llc | Forced moisture evacuation for rapid baking |
| FR3089389B1 (fr) * | 2018-12-07 | 2021-03-05 | Hamet Eric | Procédé et installation de fabrication d’un produit de pâtisserie ou boulangerie et produit de pâtisserie ou boulangerie obtenu selon ce procédé |
| CN110477067A (zh) * | 2019-08-23 | 2019-11-22 | 汪文羽 | 一种食品发酵设备 |
Family Cites Families (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4966778A (en) * | 1981-12-02 | 1990-10-30 | Kraft General Foods, Inc. | Method for producing frozen proofed dough |
| US4743452A (en) * | 1985-07-17 | 1988-05-10 | Stauffer Chemical Company | Method for producing frozen yeast-leavened dough |
| US4762057A (en) * | 1985-10-11 | 1988-08-09 | Matsushita Electric Industrial Co., Ltd. | Automatic bread producing machine |
| US4920948A (en) * | 1987-10-29 | 1990-05-01 | Micro-Technology Licensing Corporation | Parameter control system for an oven |
| DE3837072A1 (de) * | 1987-10-31 | 1989-05-11 | Toshiba Kawasaki Kk | Automatik-backvorrichtung |
| EP0455169B1 (en) * | 1990-04-28 | 1996-06-19 | Kabushiki Kaisha Toshiba | Heating cooker |
| JP2777613B2 (ja) * | 1992-08-28 | 1998-07-23 | レオン自動機株式会社 | パン類の短時間焼成方法 |
| US5632924A (en) * | 1994-10-26 | 1997-05-27 | H.J. Heinz Company | Muffin tray and process for baking muffins |
| US5510127A (en) * | 1995-01-13 | 1996-04-23 | Raymond Industrial Ltd. | Process for making bread in an automatic bread maker |
| EP0950861B1 (fr) * | 1998-04-07 | 2004-05-26 | Merloni Electromenager | Procédé de cuisson d'aliments dans un four |
| KR20040096204A (ko) * | 2003-05-07 | 2004-11-16 | 삼성전자주식회사 | 제빵기 및 그 제어방법 |
| ATE372679T1 (de) * | 2003-09-11 | 2007-09-15 | Csm Nederland Bv | Verfahren zum backen von gefrorenen teigstücken |
-
2004
- 2004-11-15 IT ITTO20040801 patent/ITTO20040801A1/it unknown
-
2005
- 2005-11-14 RU RU2007122401/13A patent/RU2420070C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2005-11-14 WO PCT/IB2005/003391 patent/WO2006051409A1/en active Application Filing
- 2005-11-14 EP EP05812840A patent/EP1811849A1/en not_active Withdrawn
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP1811849A1 (en) | 2007-08-01 |
| WO2006051409A1 (en) | 2006-05-18 |
| ITTO20040801A1 (it) | 2005-02-15 |
| RU2420070C2 (ru) | 2011-06-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US8147888B2 (en) | Method for the intelligent continuous filling of a cooking device and cooking device therefor | |
| US7060941B1 (en) | Method for baking a dessert using steam | |
| EP1744104B1 (en) | Method for baking bread using steam | |
| RU2007122401A (ru) | Способ тепловой обработки массы теста, содержащего закваску, и печь, приспособленная для его осуществления | |
| US20060251784A1 (en) | Method for cooking meat using steam | |
| EP1684549A3 (en) | High-frequency heating apparatus and control method thereof | |
| CN107752721A (zh) | 烹饪器具和用于烹饪器具的控制方法 | |
| CN107752722A (zh) | 烹饪器具和用于烹饪器具的控制方法 | |
| CN104121612B (zh) | 蒸汽微波炉的控制方法及控制系统 | |
| SE1650606A1 (en) | Vacuum oven | |
| CN106724890A (zh) | 烘烤方法、烘烤装置和电烤箱 | |
| US8475857B2 (en) | Method for the energy-saving control of a food processing process or a processing chamber cleaning process and cooking device used therefor | |
| CN109199083B (zh) | 一种蒸箱及其工作控制方法 | |
| CN109953644A (zh) | 烹饪器具、烹饪方法、烹饪装置和计算机可读存储介质 | |
| EP1427256A3 (en) | Apparatus and method for automatic cooking | |
| DE102015115867B4 (de) | Verfahren zum Betreiben eines Gargerätes | |
| CN105640358B (zh) | 一种烤制控制系统和电烤箱 | |
| CN1170503C (zh) | 饭煲 | |
| EP2256415A3 (de) | Verfahren zum Betreiben eines Backofens und Haushaltsgerät mit einem Backofen | |
| CN107788331A (zh) | 一种蒸汽脉动自动烹饪方法与装置 | |
| CN204969415U (zh) | 一种天然气烤烟房温度远程监测系统 | |
| CN112754300B (zh) | 一种蒸汽烤箱的控制方法 | |
| SU1153880A1 (ru) | Жарочный шкаф | |
| CN108618635A (zh) | 烹饪器具的锅盖组件及烹饪器具 | |
| JPS5710029A (en) | Microwave type cooker |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20121115 |