FR3089389B1 - Procédé et installation de fabrication d’un produit de pâtisserie ou boulangerie et produit de pâtisserie ou boulangerie obtenu selon ce procédé - Google Patents

Procédé et installation de fabrication d’un produit de pâtisserie ou boulangerie et produit de pâtisserie ou boulangerie obtenu selon ce procédé Download PDF

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Abstract

Il est décrit un procédé de fabrication d’un produit de pâtisserie ou boulangerie hétérogène constitué localement de diverses matières comestibles (A, B, C, …) donnant des parties de parfums différents et/ou de teintes différentes et formant au moins un motif pictural s’étendant longitudinalement dans ledit produit, lequel motif pictural est reflété sur une face transversale du produit une fois tranché. Le produit est formé par déposition et superposition dans un moule (10) de plusieurs couches successives (C1, C2, C3, …) constituées chacune d’au moins une desdites matières comestibles (A, B, C, …). Selon l’invention, chaque couche successive (C1, C2, C3, …) est formée d’une juxtaposition de plusieurs filets longitudinaux (100, 100a, 100b, 100c, …) disposés côte à côte, chaque filet longitudinal (100, 100a, 100b, 100c, …) étant réalisé d’une matière comestible donnée parmi un ensemble prédéterminé de matières comestibles (A, B, C, …) sélectionnées pour former le motif pictural. Figure à publier avec l’abrégé : Fig. 3
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