EA006749B1 - Вращающийся вертел - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к вращающемуся вертелу, содержащему центральное тело (10) для размещения пищевых продуктов, в частности слоев мяса или слоев мясных продуктов, расположенных вокруг центрального тела (10), и воздействующий снаружи на пищевые продукты (2) нагревательный элемент (3). Задачей изобретения является усовершенствование известных из уровня техники таким образом, чтобы наслоенные пищевые продукты оставались свежими и гигиенически безупречными в течение более длительного времени. Эта задача решается за счет того, что центральное тело (10) снабжено охлаждением.

Description

Изобретение относится к вращающемуся вертелу с центральным телом для размещения пищевых продуктов согласно ограничительной части п.1 и к центральному телу согласно ограничительной части п.19 формулы.

Такие вращающиеся вертела пригодны, в частности, для приготовления шаурмы или гироса. Для приготовления блюд вращающиеся вертела оснащены теплоизлучателем или нагревательным элементом, который воздействует снаружи на пищевые продукты и поджаривает их.

Грили с вращающимися вертелами общеизвестны и нашли широкое применение, в частности, в области быстрых закусок. Для приготовления блюд отдельные кусочки мяса насаживают на расположенное, в основном, вертикально центральное тело и путем вращения вертела относительно нагревательного элемента, в частности теплоизлучателя, пищевые продукты или мясо жарят, а затем ножом порционно срезают сверху вниз. За счет этого еще не прожаренная сердцевинная часть наслоенных на центральном теле пищевых продуктов подвергается тепловому воздействию нагревательного элемента или теплоизлучателя, в результате чего в короткое время жарится и тушится следующий слой пищевых продуктов. Такое устройство известно из ΌΕ 19740659 С2. Из ΌΕ 69101473 Т2 известно устройство для приготовления мяса, содержащее внешний и внутренний корпуса, а также вентилятор, чтобы обеспечить циркуляцию охлаждающего воздуха в пространстве между внутренним и внешним корпусами. Таким образом, нижняя сторона обрабатывающего пространства, в котором готовится мясо, охлаждается сильнее, чем верхняя сторона, и разбрызгивающийся жир осаждается по нижней стороне, вместо прилипания, и может обуглиться. Холодный воздух не вступает в контакт с приготавливаемыми пищевыми продуктами.

В частности, у больших вращающихся вертелов с соответствующими количествами пищевых продуктов может произойти так, что пройдет относительно много времени, прежде чем пищевые продукты или, соответственно, мясо будут полностью прожарены и готовы к употреблению. Это может привести к тому, что в целом сырое мясо вблизи центрального тела пересохнет или даже испортится.

Задачей настоящего изобретения является усовершенствование известного уровня техники таким образом, чтобы наслоенные пищевые продукты оставались свежими и гигиенически безупречными в течение более длительного времени.

Согласно изобретению эта задача решается посредством вращающегося вертела с признаками п.1 формулы изобретения и центрального тела с признаками п.19 формулы изобретения. Предпочтительные выполнения и усовершенствования изобретения приведены в зависимых пунктах.

За счет охлаждения центрального тела достигается то, что сердцевина наслоенных пищевых продуктов остается холодной, преимущественно замерзшей, в результате чего пищевые продукты могут более долго сохраняться свежими. Кроме того, уменьшается опасность того, что пищевые продукты испортятся, вследствие чего пищевые продукты могут жариться в течение более длительного времени.

Возможность охлаждения центрального тела состоит в заполнении имеющейся в центральном теле полости хладагентом или охлажденной средой, так что сквозь стенку центрального тела в течение определенного времени охлаждаются сердцевина наслоенных пищевых продуктов или пищевые продукты, находящиеся радиально вблизи центрального тела. Для этого следует лишь ввести в полость соответствующую холодильную среду, которая поглощает тепло из пищевых продуктов. При необходимости холодильную среду следует обновлять.

Для достижения непрерывного охлаждения центрального тела и тем самым также пищевых продуктов предусмотрено, что центральное тело имеет по меньшей мере один канал, по которому протекает охлажденная среда, так что тепло непрерывно отводится из пищевых продуктов. Этот канал за счет соответствующей направляющей, например, в форме прямоугольника внутри центрального тела может вызывать сквозное и почти полное периферийное охлаждение стенки центрального тела. Канал может быть выполнен и так, что он проходит позади большой части боковой поверхности центрального тела.

Для обновления охлажденной среды предпочтительно, если центральное тело связано с теплообменником так, что полученное от пищевых продуктов тепло поглощается охлажденной средой и отводится посредством теплообменника в окружающее пространство. Для этого применяют общеизвестную холодильную технику, причем по гигиеническим и энергетическим соображениям используют замкнутый контур холодного воздуха. В открытом контуре в центральное тело также может быть введен, например, охлажденный воздух, отводимый затем в окружающее пространство.

Для эффективного протекания через центральное тело внутри него выполнены по меньшей мере один подающий канал и по меньшей мере один отводящий канал для охлажденной среды, причем за счет умелого расположения каналов происходит охлаждение центрального тела на большой площади.

Для того чтобы пищевые продукты можно было по возможности жарить со всех сторон, центральное тело установлено с возможностью вращения относительно нагревательного элемента, преимущественно за счет моторного привода, причем центральное тело и/или нагревательный элемент установлены с возможностью вращения.

В одном варианте осуществления изобретения предусмотрено, что от центрального тела радиально дистанцирован по меньшей мере один охлаждающий элемент, связанный с центральным телом с возможностью снятия, чтобы даже при наличии больших количеств пищевых продуктов соответственно большого диаметра обеспечить достаточное охлаждение на большем удалении от наружной стенки цен- 1 006749 трального тела. В частности, в зоне между центральным телом и радиально дистанцированным охлаждающим элементом достигается эффективное охлаждение находящихся там пищевых продуктов, поскольку становятся возможными двухстороннее, если смотреть в радиальном направлении, охлаждение и теплоотвод. Разъемная связь с центральным телом имеет то преимущество, что после приготовления или срезания пищевых продуктов до охлаждающего элемента или элементов охлаждающий элемент требуется лишь снять, не прерывая процесс приготовления на длительное время. После снятия охлаждающего элемента можно непосредственно продолжить дальнейшее приготовление пищевых продуктов, в частности жарение.

Охлаждающий элемент ориентирован предпочтительным образом, по существу, параллельно центральному телу, причем предусмотрены различные варианты в отношении формы. Помимо выполнения охлаждающего элемента в виде стенки цилиндра, которое приводит к кольцевому зазору между центральным телом и внутренней стенкой охлаждающего элемента, предусмотрены отдельные стержне- или пластинообразные охлаждающие элементы, ориентированные коаксиально продольному направлению центрального тела. Преимущественно в зоне между центральным телом и охлаждающим элементом выполнена съемная крышка в виде колпака для слоистого пищевого продукта, чтобы предотвратить высыхание сверху; через крышку в виде колпака также может протекать или заполнять ее охлаждающая среда для обеспечения охлаждающего действия сверху.

Помимо заполнения охлаждающих элементов охлажденной средой предусмотрено, что охлаждающий элемент снабжен по меньшей мере одним каналом, через который протекает охлажденная среда, так что тепловая энергия может отводиться охлаждающим элементом в течение длительного времени.

Далее предусмотрено, что в центральном теле вращающегося вертела выполнены выпускные отверстия, связанные с каналами внутри пищевых продуктов, так что охлажденная среда протекает сквозь пищевые продукты. При этом охлажденной средой является преимущественно воздух, который вступает в контакт непосредственно с пищевым продуктом, в результате чего может происходить непосредственный теплообмен. Выполнение соответствующих проточных каналов внутри пищевых продуктов имеет то преимущество, что при необходимости вставленные в пищевые продукты охлаждающие элементы не приходится удалять. Кроме того, уменьшаются затраты на оборудование, и внутри самого пищевого продукта может быть выполнено любое число охлаждающих каналов. Таким образом, возможно очень эффективное охлаждение даже крупных пищевых продуктов, в частности вертелов для мяса. Если внешние слои пищевых продуктов соответственно будут срезаны настолько, что каналы внутри пищевых продуктов выступят на поверхность, приводят в действие соответствующие запорные механизмы, чтобы предотвратить нерегулируемый выход охлаждающей среды, в частности охлажденного воздуха. Предпочтительным образом каналы внутри пищевых продуктов или мясной массы выполнены также в виде подвода и отвода, так что может быть создана замкнутая система охлаждающего контура. Каналы изготавливают, например, за счет вставки прутков, которые извлекают после изготовления каналов, и в частности после замораживания для консервирования пищевых продуктов.

В одном варианте осуществления изобретения предусмотрено, что выполненные внутри пищевых продуктов каналы через надеваемую на верхний конец центрального тела крышку или закрывающий колпак связаны с потоком охлаждающего средства, причем этот закрывающий колпак имеет подводы и отводы к соответствующим каналам. В простейшем случае каналы для охлаждающего средства проходят внутри пищевых продуктов параллельно продольному направлению центрального тела, а колпак распределяет подаваемый поток охлаждающего средства через подвод по одному или нескольким каналам, связанным с соответствующим возвратным каналом внутри пищевого продукта. На верхнем конце возвратного канала расположены соответствующие отводящие линии, которые выполнены на колпаке и связаны с возвратным каналом центрального тела. Таким образом, помимо охлаждения наружной стенки центрального тела с возвратом нагретого потока охлаждающего средства реализуется также непосредственное охлаждение вертела для пищевых продуктов в непрерывном потоке охлаждающего средства.

Альтернативно выполнению подводов и отводов через крышку предусмотрено, что во внешней стенке центрального тела выполнены радиально ориентированные отверстия, которые связаны с выполненными внутри пищевых продуктов каналами. Эти отверстия могут быть выборочно закрыты, так что при перегруппировке слоев центрального тела на небольшой высоте и далее эффективно может быть осуществлено охлаждение. Таким образом, в зависимости от потребности может происходить согласованная перегруппировка слоев центрального тела.

Необходимый холодильный компрессор рассчитан на низкотемпературный диапазон, так что сердцевина наслоенных вокруг центрального тела пищевых продуктов может оставаться при низкой температуре. Для того чтобы расходовать как можно меньше энергии, охлаждающий контур замкнут, причем через центральное тело и выполненные при необходимости каналы или охлаждающий элемент циркулирует, в частности, воздух. Этот воздух в качестве охлаждающей среды непрерывно охлаждают посредством теплообменника, причем устройство для охлаждения среды размещено либо под центральным телом в соответствующем рабочем столе или прилавке, либо может быть размещено в другом месте и в другом положении, например в подвальных помещениях.

- 2 006749

Кроме того, предусмотрено, что держатель является И-образным, а нагревательный элемент закреплен своим нижним концом на верхнем колене держателя, причем верхнее колено держателя расположено под пищевыми продуктами, так что последние полностью подвержены создаваемому нагревательным элементом теплу. В целях очистки или транспортировки нагревательный элемент выполнен с возможностью снятия с держателя.

Один вариант изобретения предусматривает, что вращающийся вертел не имеет охлаждения, т.е. снабжен центральным телом для размещения пищевых продуктов, в частности наслоенного мяса и наслоенных мясных продуктов, расположенных вокруг центрального тела, причем воздействующий снаружи на пищевые продукты нагревательный элемент расположен поблизости. Нагревательный элемент снабжен при этом на своем нижнем конце устройством, с помощью которого он с возможностью поворота и перемещения на ϋ-образно выполненном держателе закреплен своим нижним концом на верхнем колене последнего, и верхнее колено держателя расположено под пищевыми продуктами.

Изобретение относится также к центральному телу для размещения пищевых продуктов, в частности наслоенного мяса и наслоенных мясных продуктов, расположенных вокруг центрального тела, причем центральное тело снабжено охлаждением. В отношении конкретного выполнения центрального тела следует сослаться на вышеприведенные варианты осуществления.

Ниже примеры осуществления изобретения более подробно поясняются на прилагаемых чертежах. Одинаковые ссылочные позиции на чертежах обозначают одинаковые детали. На чертежах представлено фиг. 1 - поперечное сечение вращающегося вертела с нагревательным элементом;

фиг. 2 - вращающийся вертел с расположенным параллельно центральному телу охлаждающим элементом;

фиг. 3 - вид сбоку держателя нагревательного элемента;

фиг. 4 и 5 - подробности нагревательного элемента.

На фиг. 1 в поперечном сечении изображена установка для приготовления шаурмы или гироса с двумя расположенными рядом друг с другом вращающимися вертелами, которые снабжены установленным с возможностью вращения центральным телом 10 с дистанцированными перпендикулярно ему кругами для прилегания пищевых продуктов 2. Пищевые продукты 2 наслоены друг на друга и расположены вокруг центрального тела 10. Сбоку дистанцированно от периферии пищевых продуктов расположены нагревательные излучатели 3, которые имеют возможность изменения своей удаленности и своего наклона относительно центрального тела 10. Внутри центрального тела 10 выполнены каналы 11, 12, по которым протекает транспортируемая, например, насосом охлаждающая среда, как это обозначено стрелками. Охлажденная среда, преимущественно охлажденный воздух, а в качестве альтернативы хладагент или холодная вода, протекает через расположенные у наружной стенки центрального тела 10 каналы 11 и отбирает, тем самым, у расположенных вокруг центрального тела 10 пищевых продуктов 2 тепло или поддерживает пищевые продукты 2 охлажденными. По центру внутри центрального тела 10 выполнен возвратный канал 12, который направляет нагретую среду к теплообменнику 13, функционирующему известным образом как холодильник. Соответствующие конструктивные элементы для охлаждения среды, такие как теплообменник, дроссель, компрессор и т.п., общеизвестны и подробно не описаны.

На фиг. 1 видно, что рядом друг с другом расположено несколько центральных тел 10, присоединенных к единственному источнику охлаждающего средства, причем охлаждающее средство состоит из потока циркулирующего воздуха, который на теплообменнике 13 охлаждается, а затем подается по соответствующим каналам к центральным телам. Охлаждающий воздух может быть обезвожен, отфильтрован и стерилизован для обеспечения гигиенически безупречного охлаждения.

В качестве альтернативы непрерывному охлаждению и постоянным подводу и отводу охлаждающего средства предусмотрено, что центральное тело 10 заполнено охлажденной средой, которая оказывает соответствующее охлаждающее действие на пищевые продукты 2 вокруг центрального тела 10.

Охлаждающее средство также может направляться в виде одноканальной спирали или за счет обтекания в цилиндрическом кольцевом зазоре.

На фиг. 2 представлен вариант осуществления изобретения согласно фиг. 1, в котором на верхнее отверстие центрального тела 10 надет закрывающий колпак 20, связанный за счет насаживания на центральное тело 10 с охлаждающим контуром. Закрывающий колпак 20 имеет подводы 23 и отводы 24, связанные с соответствующими каналами 11, 12 центрального тела 10. Подводы 23 и отводы 24 связывают поток охлаждающего средства с проходящими параллельно центральному телу 10 охлаждающими элементами 21, 22, через которые протекает охлажденная среда. Подача охлаждающего средства в стержни или стенки охлаждающих элементов 21, 22 происходит через байпас в подающем канале 11 центрального тела 10, а охлажденная среда проходит через подвод 23 и охлаждающий элемент 21. Охлаждающий элемент 22, служащий возвратным каналом, входит через отвод 24 в возвратный канал 12 центрального тела, так что ответвление контура охлажденной среды или охлаждающего средства реализовано за счет простого насаживания. Для приготовления пищевых продуктов применяют охлажденный воздух, но возможны альтернативы.

- 3 006749

Вместо заделанных охлаждающих элементов непосредственно в пищевом продукте 2 могут быть выполнены охлаждающие каналы так, что подводы 23 и отводы 24 направляют охлаждающий воздух непосредственно в тело 2 пищевого продукта.

Закрывающий колпак 20 выполнен съемным и может быть заменен крышкой меньшего диаметра, так что возможна адаптация к изменяющемуся диаметру пищевого продукта 2, когда внешние охлаждающие каналы надрезаны и открыты наружу.

В качестве альтернативы проточному охлаждающему элементу 21, 22 последний может быть заполнен охлажденной средой для более длительного охлаждения наслоенных пищевых продуктов.

Вариант по фиг. 2 имеет то преимущество, что эффективно может охлаждаться порой большая масса пищевых продуктов 2 без потери возможности манипулирования пищевыми продуктами 2 и возможности их приготовления посредством теплоизлучателя 3. После того как первые слои приготовленного пищевого продукта срезаны с первоначально сформированного тела пищевого продукта, закрывающий колпак 20 может быть снят, а охлаждающий элемент 21, 22 извлечен, в результате чего происходит охлаждение лишь центральной части через центральное тело 10.

Помимо подачи охлажденного воздуха сверху через закрывающий колпак 20 и соответствующие подводы 23 и отводы 24 предусмотрено, что охлажденный воздух поступает сбоку из отверстий в наружной стенке центрального тела 10 в соответственно расположенные и связанные с отверстиями каналы внутри наслоенных пищевых продуктов. Эти отверстия могут быть закрыты либо вручную, либо с помощью электронного управления, которое через датчики регулирует соответствующее открытие или закрытие посредством запорных устройств. Соответствующие отверстия внутри наружной стенки центрального тела 10 закрывают, например, заслонками.

На фиг. 1 и 2 изображена полная установка для приготовления шаурмы и гироса на рабочем столе 30, причем часть рабочего стола 30 может быть использована как холодильник. Теплообменник 13 расположен в закрытом отделении рабочего стола 30, из которого охлажденный воздух поступает в соответствующие центральные тела. Это отделение является низкотемпературным, а через теплопроводы смежные отделения рабочего стола 30 также являются более холодными, чем окружающее пространство, и могут использоваться, например, в качестве холодильного прилавка для хранения напитков или пищевых продуктов, таких как овощи или салаты. Мотор для охлаждения может быть расположен либо в рабочем столе 30, либо в удаленном месте, например в другом помещении. Точно так же подвод воздуха может быть реализован полностью извне.

Для того чтобы предотвратить обледенение всей установки, важно, чтобы контур оставался замкнутым, при необходимости возвращенный воздух должен быть обезвожен во избежание обледенения установки.

Нагревательные излучатели 3, расположенные сбоку на вращающемся вертеле, выполнены с возможностью регулирования как по их наклону, так и по их удалению от центрального тела 10, причем они закреплены лишь своим нижним концом с возможностью поворота и перемещения по соответствующим направляющей и опоре. Нагревательные элементы 3 могут быть легко сняты с направляющей и надеты на нее, точно так же нагревательные элементы 3 в целях транспортировки могут быть сняты или лишь откинуты, так что возможно простое и недорогое упаковывание.

Двухстенные центральные тела 10 просто насаживают на соответствующее посадочное приспособление, и они создают, таким образом, связь с потоком охлаждающего средства. Имеющиеся при определенных условиях щели в зоне контакта между центральным телом 10 и вытяжным вентилятором, обеспечивающим соответствующий обратный поток, самопроизвольно закрываются, как правило, за счет обледенения. Благодаря этому возможна эксплуатация вращающегося вертела выборочно с охлаждением или без него. При необходимости охлаждение может быть установлено также дополнительно, т. е. центральное тело может эксплуатироваться сначала без холодильного агрегата, а затем при необходимости оснащено им.

Изобретение, само собой, применимо и без теплоизлучателя 3 для охлаждения и сохранения в свежем виде наслоенных пищевых продуктов. Такое применение предусмотрено для полностью готовых или не подвергаемых жарению пищевых продуктов, которые могут или должны быть расположены на центральном теле 10. Для лучшей доступности центральные тела 10 установлены с возможностью вращения преимущественно с приводом от мотора.

Фиг. 3 на виде сбоку показывает гриль 1 с вращающимся вертелом с центральным телом 10, вокруг которого наслоены пищевые продукты 2, преимущественно мясные пластины или масса рубленого мяса. Центральное тело 10 установлено с возможностью вращения в посадочном приспособлении, причем центральное тело 10 приводится во вращение преимущественно мотором. Посадочное приспособление смонтировано на рабочем столе 30 или холодильном прилавке, на котором расположен также держатель 4, выполненный в виде лежачей буквы и с одним удлиненным коленом. Расположенное внизу колено держателя 4 установлено на рабочем столе 30 и в качестве альтернативы может быть расположено на посадочном приспособлении вращающегося вертела 10.

На верхнем колене 14 держателя 4 закреплен нагревательный элемент 3, причем закрепление осуществляется с одной стороны нижним концом нагревательного элемента 3. Нагревательный элемент 3 закреплен с возможностью перемещения и фиксации вдоль верхнего колена 14 держателя 4, так что рас

- 4 006749 стояние между нагревательным элементом 3 и центральным телом 10 и, тем самым, до подвергаемых жарению пищевых продуктов 2 можно изменять. Точно так же нагревательный элемент 3 через шарнир выполнен с возможностью поворота на нижнем конце, причем и этот шарнир выполнен с возможностью фиксации для сохранения однажды установленного наклона нагревательного элемента 3.

За счет закрепления нагревательного элемента 3 на держателе 4 с возможностью перемещения и поворота можно помимо оптимальной ориентации нагревательного элемента 3 относительно подвергаемых жарению пищевых продуктов 2 реализовать также занимающую мало места и компактную конструкцию без необходимости обычной до сих пор рамы или удерживающего хомута, выполненного над нагревательным элементом и центральным телом, для их размещения. Для транспортировки или в целях очистки центральное тело 10 может быть легко снято с посадочного приспособления, а нагревательный элемент 3 может быть горизонтально откинут, в результате чего возникает небольшой упаковочный объем. Точно так же предоставляется легкий доступ к обратной стороне нагревательного элемента 3, благодаря чему он более легко очищается.

Центральное тело 10 просто насаживают на посадочное приспособление, причем пищевые продукты 2 предварительно наслоены вокруг центрального тела 10. Нагревательный элемент 3, проходящий, по существу, параллельно продольному направлению центрального тела 10, ориентируют по наклону и удалению от подвергаемых жарению пищевых продуктов 2 и включают, после чего можно начинать процесс приготовления.

Выполнение держателя 4 в виде ϋ-образного несущего элемента имеет то преимущество, что зона соединения обоих горизонтальных колен, с одной стороны, оказывает защитное действие для посадочного приспособления центрального тела 10; далее в промежутке между коленами может быть расположен поддон 6 для улавливания стекающего с пищевых продуктов 2 жира.

Посадочное приспособление для центрального тела 10 и держатель 4 могут быть выполнены в виде узла, укомплектовываемого нагревательным элементом 3, поддоном 6 и насаживаемым центральным телом 10. Эта конструкция может быть затем смонтирована на рабочем столе 30, который может служить одновременно в качестве холодильного прилавка для напитков или других пищевых продуктов, причем в посадочное приспособление для центрального тела 10 может быть встроен моторный привод. Альтернативно, гриль 1 с вращающимся вертелом может быть изготовлен, смонтирован или поставлен вместе с рабочим столом, причем за счет откидывания нагревательного элемента 3 после снятия центрального тела 10 уменьшаются конструктивная высота и, тем самым, упаковочный объем.

На фиг. 4 в перспективе с частичными разрезами изображен нагревательный элемент 3, содержащий устройство 31 для настройки по высоте и устройство 32 для продольного перемещения соответственно в виде поворотных ручек. На фиг. 5 такой нагревательный элемент 3 изображен в разрезе. Настройка нагревательного элемента по высоте для подгонки под подвергаемый жарению пищевой продукт осуществляется поворотной ручкой 31, которая соединена без возможности проворота с зубчатым колесом 34, причем зубчатое колесо 34 нагружено пружиной 35, так что происходят установка в пределах высоты посредством пружины 35 и соответствующая блокировка. На зубчатом колесе 34 эксцентрично установлена передвижная втулка 39 нагревательного элемента 3, так что за счет вращательного движения поворотной ручки 31 можно вызвать перемещение нагревательного элемента 3 по высоте. Передвижная втулка 39 установлена с возможностью перемещения на неподвижной штанге 36.

Для приближения или удаления нагревательного элемента от подвергаемого жарению пищевого продукта предусмотрено перемещение посредством поворотной ручки 32, ременного привода 33 и установленного с возможностью вращения зубчатого валика 37, причем зубчатый валик 37 входит в зацепление с зубчатой рейкой 38 держателя так, что за счет соответствующих вращательных движений поворотной ручки 32 перемещают нагревательный элемент 3.

Claims (29)

1. Вращающийся вертел, содержащий центральное тело (10) для размещения пищевых продуктов (2), в частности слоев мяса или слоев мясных продуктов, расположенных вокруг центрального тела (10), и воздействующий снаружи на пищевые продукты (2) нагревательный элемент (3), отличающийся тем, что центральное тело (10) снабжено охлаждением.

2. Вертел по п.1, отличающийся тем, что центральное тело (10) имеет полость (11, 12), заполненную хладагентом.

3. Вертел по п.1 или 2, отличающийся тем, что в центральном теле (10) предусмотрен по меньшей мере один канал (11, 12), через который протекает охлажденная среда.

4. Вертел по одному из пп.1-3, отличающийся тем, что центральное тело (10) связано с теплообменником (13).

5. Вертел по одному из пп.1-4, отличающийся тем, что в центральном теле (10) выполнены по меньшей мере один подающий канал (11) и по меньшей мере один отводящий канал (12) для охлажденной среды.

- 5 006749

6. Вертел по одному из пп.1-5, отличающийся тем, что центральное тело (10) установлено с возможностью вращения относительно нагревательного элемента (3), в частности, моторным приводом.

7. Вертел по одному из пп.1-6, отличающийся тем, что от центрального тела (10) радиально дистанцирован по меньшей мере один охлаждающий элемент (20, 21, 22), связанный с центральным телом (10) с возможностью снятия.

8. Вертел по п.7, отличающийся тем, что охлаждающий элемент (21, 22) ориентирован, по существу, параллельно центральному телу (10).

9. Вертел по п.7 или 8, отличающийся тем, что охлаждающий элемент снабжен по меньшей мере одним каналом (21, 22), через который протекает охлажденная среда.

10. Вертел по одному из пп.1-9, отличающийся тем, что в центральном теле (10) выполнены выпускные отверстия, связанные с каналами внутри пищевых продуктов (2), так что охлажденная среда протекает через пищевые продукты (2).

11. Вертел по п.10, отличающийся тем, что выполненные внутри пищевых продуктов (2) каналы через снабженный подводами (23) и отводами (24) закрывающий колпак (20) связаны с центральным телом (10) и потоком охлаждающего средства.

12. Вертел по п.10, отличающийся тем, что выполненные внутри пищевых продуктов (2) каналы через радиально ориентированные отверстия во внешней стенке центрального тела (10) связаны с потоком охлаждающего средства.

13. Вертел по одному из пп.1-12, отличающийся тем, что нагревательный элемент (3) снабжен на своем нижнем конце устройством, с помощью которого он имеет возможность закрепления с возможностью поворота и перемещения на держателе (4).

14. Вертел по п.13, отличающийся тем, что держатель (4) выполнен И-образным, а нагревательный элемент (3) закреплен с одной стороны своим нижним концом на верхнем колене (14) держателя (4), причем верхнее колено (14) держателя (4) расположено под пищевыми продуктами (2).

15. Вертел по п.13 или 14, отличающийся тем, что нагревательный элемент (3) выполнен с возможностью снятия с держателя (4).

16. Вертел по одному из пп.1-15, отличающийся тем, что под центральным телом (10) расположен холодильный прилавок (30).

17. Вертел по п.16, отличающийся тем, что в холодильном прилавке (30) размещен теплообменник (13).

18. Вращающийся вертел, содержащий центральное тело (10) для размещения пищевых продуктов (2), в частности слоев мяса или слоев мясных продуктов, расположенных вокруг центрального тела (10), и воздействующий снаружи на пищевые продукты (2) нагревательный элемент (3), отличающийся тем, что нагревательный элемент (3) снабжен на своем нижнем конце устройством, с помощью которого он с возможностью поворота и перемещения закреплен с одной стороны на И-образном держателе своим нижним концом на верхнем колене (14) держателя (4), причем верхнее колено (14) держателя (4) расположено под пищевыми продуктами (2).

19. Центральное тело (10) для размещения пищевых продуктов (2), в частности слоев мяса или слоев мясных продуктов, расположенных вокруг центрального тела (10), отличающееся тем, что оно имеет по меньшей мере одну полость (11, 12), в которую может быть введена холодильная среда.

20. Тело по п.19, отличающееся тем, что оно снабжено охлаждением.

21. Тело по п.19 или 20, отличающееся тем, что оно имеет полость, заполненную хладагентом.

22. Тело по одному из пп.19-21, отличающееся тем, что в нем выполнен по меньшей мере один канал (11, 12), через который протекает охлажденная среда или который заполнен охлажденной средой.

23. Тело по одному из пп.19-22, отличающееся тем, что оно связано с теплообменником (13).

24. Тело по одному из пп.19-23, отличающееся тем, что в нем выполнены по меньшей мере один подающий канал (11) и по меньшей мере один отводящий канал (12) для охлажденной среды.

25. Тело по одному из пп.19-24, отличающееся тем, что от центрального тела (10) радиально дистанцирован по меньшей мере один охлаждающий элемент (20), связанный с центральным телом (10) с возможностью снятия.

26. Тело по п.25, отличающееся тем, что охлаждающий элемент (20) ориентирован, по существу, параллельно центральному телу (10).

27. Тело по п.25 или 26, отличающееся тем, что охлаждающий элемент (20) снабжен по меньшей мере одним каналом (21) или полостью, через который протекает охлажденная среда или который заполнен ею.

28. Тело по одному из пп.19-27, отличающееся тем, что во внешней стенке центрального тела (10) выполнены радиально ориентированные отверстия для отвода охлажденной среды в выполненные в пищевом продукте (2) каналы.

29. Тело по п.28, отличающееся тем, что предусмотрены запорные устройства для отверстий во внешней стенке центрального тела (10).