CN1703159A - 旋转式烤肉装置 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种旋转式烤肉装置，其带有用于支承食物(2)的中心体(10)和从食物(2)的外部作用的加热元件(3)，所述食物特别是指围绕中心体(10)层叠放置的肉和层叠放置的肉制品。本发明的目的在于改进现有技术，以使层叠的食物可长时间地保鲜和符合卫生要求。该目的通过在中心体(10)中设有冷却装置而实现。

Description

旋转式烤肉装置
本发明涉及一种如权利要求1前序部分所述的设有用于放置食物的中心体的旋转式烤肉装置以及如权利要求19前序部分所述的中心体。
这种旋转式烤肉装置特别适用于烹制例如烤肉串(doner kebab)或希腊烤肉(gyros)等类似食物。为了烹制食品，在旋转式烤肉装置上设有热辐射体或加热元件，所述热辐射体或加热元件从食物的外部对其产生作用并对食物进行烘烤。
旋转式烤肉装置的烤架是公知的而且特别是在快餐区广泛流行。为了烹制食品而将一整块肉放到通常垂直设置的中心体上并通过使烤肉装置相对于加热元件(特别是热辐射体)旋转而对食物或肉进行烘烤，然后用刀从上向下将食物或肉一片一片地切下。通过这种方式，尚未烤到的放在中心体上的食物中心区将受到加热元件或热辐射体的高温作用，并由此在短时间内使另一层食物受到烘烤和变熟。这种装置已由DE 197 406 59 C2公开。DE 691 01 473 T2公开了一种烹制肉的装置，该装置具有外壳体和内壳体以及一个用于使内壳体和外壳体之间的空间中的冷空气产生循环的送风机。通过这种方式，令烹制肉的加工室的下侧比上侧得到更强的冷却，而且使得溅到下侧的油脂落到下方而不是粘在下侧和在下侧上烧焦。冷空气并不与待烹制的食物接触。
特别是在带有相应食物量的较大旋转式烤肉装置中，将会遇到需花费较长时间才能将食物或肉完全烤好和用尽的情况。这可能会导致通常处在中心体附近的生肉变干或完全变坏。
本发明的目的在于按下述方式改进现有技术，以使得层叠放置的食物能长时间保鲜和符合卫生要求。
按照本发明，上述目的是通过权利要求1所述的旋转式烤肉装置以及权利要求19所述的中心体实现的。本发明的优选结构和其他构成由从属权利要求提供。
通过将中心体冷却，可以使层叠放置的食物内部保持冷的状态，优选使之保持冷冻，由此可使食物长时间保鲜。此外，可以极大地减小因长时间烘烤食物而导致食物变坏的危险。
将中心体冷却的一种可能方式是在位于中心体内的空腔中填充蓄冷盘管或冷却介质，由此，通过中心体的壁使得层叠放置的食物内部或位于中心体径向附近的食物得以长时间冷却。为此，只需在空心体中填充相应的冷却介质，便可以吸走来自食物的热。需要时还可以更换冷却介质。
为了对中心体进行连续冷却和由此实现食物的冷却，将中心体设计成具有至少一个供冷却介质流过的通道，因此可以连续带走来自食物的热。通过适宜地经过中心体内部，例如在中心体内部构成蛇曲形，该通道可对中心体的壁起到连续的和几乎完全的大规模周边冷却作用。所述通道还可以这样的方式构造，以使得其分布于中心体的大部分外表面的背后。
为了使冷却介质连续有效，优选的是将中心体与一热交换器联接，以通过被冷却的介质吸收从食物上吸取的热并且借助于热交换器将吸收的热放到周围的环境中。为此，可以利用公知的基于卫生学和能量学原因而采用封闭式循环的冰箱技术。在开放的循环中，也可以在中心体中引入例如冷空气，所述冷空气随后被排放到周围的环境中。
为了确保冷却介质有效地流过中心体，在中心体的内部设有至少一个冷却介质输入通道和至少一个冷却介质输出通道，其中通过适当地设置所述通道，可以使中心体得以大面积冷却。
为了能够使食物尽可能地得到全面烘烤，中心体可相对于加热元件旋转并优选由马达驱动，其中以可旋转的形式支承中心体和/或加热元件。
在本发明的另一种结构中，设置至少一个与中心体径向间隔(相隔一定距离)的冷却元件，所述冷却元件与中心体之间为可拆卸联接，以便保证即使在具有相应较大直径的较大食物量时，在距离中心体外壁较大距离的地方也可获得足够的冷却。特别是，由于能够沿径向在两侧进行冷却和散热，所以可对位于中心体和与之径向相隔一定距离的冷却元件之间的区域内的食物进行有效冷却。与中心体之间形成可拆卸联接的优点在于，在食物被烹制之后以及接近一个或多个冷却元件被切割后，不需要长时间停止烹制操作，而可单独拆下冷却元件。在拆下冷却元件之后，可以直接继续进行下一次食物烹制，特别是烘烤。
冷却元件优选为大致上与中心体平行地定向，其中可以设置不同类型的结构形式。除了与中心体和冷却元件内壁之间的环隙连通的气缸壁型结构的冷却元件外，还设有与中心体纵向同轴定向的杆状或板状冷却元件。优选的是，为中心体和冷却元件之间区域内堆积的食物设置一个罩盖式可拆卸护盖，以便防止从上部发生脱水；罩盖式护盖同样可有冷却介质流过或填充冷却介质，以便从上部产生冷却效果。
除了在冷却元件中填充冷却介质之外，冷却元件还设有至少一个供冷却介质流过的通道，由此可通过冷却元件长时间地带走热能。
此外，在烤肉装置的中心体中还设有排出口，该排出口与食物内部的通道连通，由此可使冷却介质穿过食物。因此，冷却介质优选为可以与食物直接接触的空气，这样可实现直接热交换。在食物内部形成相当于流体通道的结构所具备的优点在于，可以不必去除插在食物中的冷却元件。此外，可以减少设备费用和在食物本身的内部设置任意数量的冷却通道。通过这种方式，可以非常有效地冷却大的食物，特别是烤肉装置上的肉。一旦切下相应的外层食物，在上表面上露出食物内部的通道后，适宜的封闭机构将会动作，以阻止冷却介质特别是冷空气未被控制地流出。优选的是，使食物或肉块内部的通道也构成流入和回流结构，这样可以形成冷却剂循环的封闭系统。通道的形成可以通过例如插入棒条来实现，在形成通道后和特别是在长期保存的烤肉装置中的食物冷冻之后可以将所述棒条取出。
在本发明的另一种结构中，食物内部形成的通道通过安装在中心体上端的护盖或罩盖与冷却剂流连通，其中所述罩盖具有通向相应通道的输入和输出管线。在最简单的情况下，食物内部的冷却剂通道平行于中心体的纵向延伸而且罩盖将通过输入管线输入的冷却剂流分成一个或多个通道，所述一个或多个通道与食物内部的相应回流通道连通。在回流通道的上端设有相应的排出管，所述排出管设置在罩盖上并与中心体的回流通道连通。通过这种方式，除了可借助于受热的冷却剂流的回流将中心体的外壁冷却外，还可以用连续的冷却剂流对烤肉装置上的食物进行直接冷却。
还可以将经过护盖的输入和输出管线的结构设置成在中心体的外壁上形成径向定向的开口，所述开口与食物内部构成的通道连通。可以选择性地关闭这些开口，由此可在具有较小高度的中心体夹层中进行有效冷却。通过这种方式，可以根据需要形成合适的中心体夹层。
本发明为深冷区设置了必要的冷却压缩机，这样可使中心体周围层叠放置的食物内部保持深冷。为了尽量少地消耗能量，将冷却循环设置成封闭式，其中特别是使空气循环流过中心体和可能构成的通道或冷却元件。这些作为冷却介质的空气可连续通过热交换器得以冷却，其中对介质进行冷却的装置既可以设置在中心体下方的相应工作台或柜台中，也可以设置在另一个地点和另一个位置上，例如设置在酒窖中。
另外，设置一个U型支架和加热元件，所述加热元件的下端固定到支架的上壁上，其中支架的上臂设在食物的下方，由此可以将由加热元件形成的热完全提供给食物。为了清洁或运输的目的，加热元件构成可从支架上拆卸的结构。
本发明的一个变型例在于，旋转式烤肉装置不设置冷却装置，但仍设有用于支承食物(特别是层叠放置的肉或层叠放置的肉制品)的中心体，所述食物置于中心体的四周，其中，在食物附近设有从外部对食物发生作用的加热元件。为此，在加热元件的下端设有一装置，借助于该装置，该加热元件在一侧被可转动和可移动地固定到一U型支架上，其中该加热元件的下端位于该支架的上臂上，该支架的上臂设在食物的下方。
本发明还进一步涉及一种用于支承食物、特别是层叠放置的肉和层叠放置的肉制品的中心体，所述食物放置在中心体的四周，其中，中心体上设有冷却装置。对于中心体的具体结构已在上面的论述中进行了描述。
下面将结合附图对本发明的实施例进行详细说明。附图中相同的标号表示相同的部件。其中：
图1是带有加热元件的旋转式烤肉装置的剖面图；
图2是带有冷却元件的旋转式烤肉装置，所述冷却元件设置成平行于中心体；
图3是加热元件支架的侧视图；以及
图4和图5分别表示加热元件。
图1表示烤肉串或希腊烤肉烹制区的剖面图，其带有两个并排设置的旋转式烤肉装置，该旋转式烤肉装置设有以可旋转方式支承的中心体10，中心体10上带有与之垂直设置且相隔一定距离的圆盘，所述圆盘用于承载食物2。食物2彼此层叠而且围绕中心体10放置。在距食物周边一定距离的侧面设置热辐射器3，热辐射器3可相对于中心体10产生距离和倾斜度变化。在中心体10的内部设有通道11、12，通过例如泵可使所需的冷却介质按箭头所示方向穿过所述通道。冷却介质(优选为冷空气，或者选择冷却剂或冷却水等)穿过设在中心体10的外壁上的通道11并由此带走围绕中心体10周围放置的食物2的热或使食物2冷却。在中心体10内部的中部设有回流通道12，其将变热的介质引向热交换器13，热交换器以公知的方式例如冰箱的工作方式工作。相应的介质冷却元件，如热交换器、节流阀、压缩机等均是公知的部件，在此不再详述。
图1示出多个中心体10并排设置并且与一个冷却剂供给系统相连，其中冷却剂形成循环流，其在热交换器13处冷却且紧接着通过相应的通道送到中心体。为了实现符合卫生要求的安全冷却，可以对冷空气进行干燥、过滤和消毒。
为了进行连续冷却和稳定地输入及输出冷却剂，可以设置填充有冷却介质的中心体10，由其对中心体10周围的食物2产生相应的冷却作用。
同样，可以将冷却剂引入单通道螺旋体中或通过环流引入柱形环隙中。
图2中示出图1所示本发明的另一种结构，其中在中心体10的上部开口处设置罩盖元件20，通过将所述罩盖元件安装在中心体10上而使其与冷却剂回路相连，从而参与冷却剂的循环。罩盖元件20具有输入和输出管线23、24，所述输入和输出管线与中心体10上的相应通道11、12相连。输入和输出管线23、24将冷却剂流送到平行于中心体10布设的冷却元件21、22，冷却元件21、22中有冷却介质流过。通过中心体10的输入通道11中的旁路实现在冷却元件21、22的棒或壁中输入冷却剂和引导冷却介质穿过输入管线23和冷却元件21。起到回流通道作用的冷却元件22通过输出管线24与中心部件的回流通道1 2连通，由此，经过简单的安装就可形成冷却介质或冷却剂的循环支路。由于食物技术的原因，可以使用冷空气以及其他替代物。
可以不设冷却元件而将冷却通道直接设置在食物2中，由此，输入和输出管线23、24可以将冷空气直接引入食物2内。
罩盖20是可拆卸的，而且可以换成较小直径的盖体，因此，当将外部的冷却通道取下并使其成为向外开放的状态时，可以适应于不同直径的食物2。
对于穿流式冷却元件21、22而言，可以将其设置成填充有冷却介质的冷却元件21、22，以便长时间地冷却层叠放置的食物。
图2所示变型例的优点在于，可以有效地冷却间或出现的大量食物2，而不会出现有损于对食物2进行手工烹制和借助热辐射器3进行烹制的情况。在将第一层经烹制的食物从原来的食物构成体上切下后，可以取下罩盖20并抽出冷却元件21、22，由此可以只通过中心体10进行中心区冷却。
除了通过罩盖20和相应的输入输出管线23、24从上部输入冷空气之外，还可以使来自中心体10的外壁侧面的开口的冷空气流入相应设置在层叠放置的食物内部并与所述开口相连的通道内。这些开口可以通过手控或电控而关闭，所述电控通过传感器调节相应的开度或通过锁闭装置令其关闭。中心体10的外壁内侧的相应开口可以通过例如滑动件或阀门关闭。
图1和图2中示出了设在底箱30上的用于烤肉串和希腊烤肉的完整烹制装置，其中将底箱30的一部分作为冰箱使用。热交换器13设置在底箱30内的一个封闭空间内，从热交换器将冷空气送到各中心体中。将该空间深冷并通过热管将底箱30的相邻空间冷却到与周围一样冷并且可以将其例如作为贮存饮料、或诸如蔬菜或沙拉等食物的冷藏箱使用。冷却马达既可以设在底箱30内，也可以设在较远的地点，例如设在另一空间内。其同样可以实现完全的外部输入。
为了避免整个设备结冰，重要的是要使循环保持闭环，而且如果需要，可将回流空气除湿干燥，以便防止设备结冰。
通过简单地将其下端以可转动和可移动的方式安装在相应的导向装置和支承件上，设在旋转式烤肉装置侧面的热辐射器3相对于中心体10的角度和距离可以调节。加热元件3可容易地从导向装置上取下和安装到其上，同样，为了运输的目的，可以将加热元件3取下或仅将其折叠，由此可以简单和低成本地完成包装。
可以简单地将双层壁中心体10安装到相应的支承件上，由此形成冷却剂流的连通。考虑到相应的回流而在中心体10和排气式通风机之间的接触区中留出的间隙可能会因结冰而自动封闭。因此，可以选择性地使旋转式烤肉装置冷却驱动或非冷却操作。而且，适当的情况下，还可以添加冷却系统，即起初在无冷却装置的情况下操作中心体，然后在需要时再提供冷却系统。
本发明显然还可以在没有用于对层叠放置的食物进行冷却和保鲜的相关热辐射器3的情况下使用。这样的应用适于可以或应当放置到中心体10上的现有熟食或不需从生到熟烤制的食物。为了便于操作，中心体10是可旋转的，且优选为由马达驱动。
图3表示带有中心体10的旋转式烤肉装置中的烤架1的侧视图，在中心体10的周围层叠放置着食物2，该食物优选为肉片或肉末。中心体10以可旋转的方式支承在一支承件上，其中，中心体10优选由马达驱动。该支承件安装在底箱30或冷藏箱上，该底箱或冷藏箱上还设有支架4，支架4被设计成其中一条臂较长的横向U型结构。支架4的下臂安装在底箱30上而且可以选择性地设在旋转式烤肉装置的中心体10的支承件上。
在支架4的上臂14上固定着加热元件3，其中加热元件3仅在其下端在一侧固定。加热元件3可沿着支架4的上臂14移动和锁定在位，因此加热元件3和中心体10之间的距离是可变的，由此使得加热元件3相对于待烤制的食物2的距离也是可变的。同样，也可以通过铰链将加热元件3的下端安装成可转动的形式，其中所述铰链也是可锁定的，以便保持调整好的加热元件3的斜度。
通过以可移动和可转动的方式将加热元件3固定到支架4上，除了可以实现加热元件3相对于待烤制食物2的最佳定位外，还可以节省空间和使得结构紧凑，这是因为不再需要迄今为止必须设置的装在加热元件和中心体上部以支承它们的常规机架或托架。为了运输或为了清洁的目的，可以很容易地将中心体10从支承件上卸下并将加热元件3翻转成水平状，从而得到很小的包装体积。同样，由于可很容易地接近加热元件3的背面，所以可很容易地进行清洁。
在已经将食物2放置到中心体10周围的情况下，仍然可以很容易地将中心体10安装到支承件上。可以将与中心体10的长度方向大致平行延伸的加热元件3定位，使之相对于待烤制的食物2倾斜和离开一定距离，然后接通开关，开始烹制过程。
将支架4的结构设计成U型支承件的优点在于，一方面通过两个水平臂的连接区起到保护中心体10的支承件的作用；另外，可以在两臂之间的空间内设置滴油盘6，由滴油盘6收集从食物2上滴下的油脂。
中心体10的支承件和支架4可以构成一个结构单元，该结构单元由加热元件3、滴油盘6和安装好的中心体10装配而成。然后，可以将该结构单元安装到底箱30上，该底箱同时可作为饮料或其他食物的冷藏箱，其中在支承件中可以集成一个用于中心体1 0的马达驱动器。或者，可以制作、安装和提供一个与底箱成整体的旋转式烤肉装置的烤架1，其中通过在中心体10已经被拆除后将加热元件3折叠，可以减小整体高度并由此减小包装体积。
图4为表示加热元件3的局部的透视图，其具有呈旋钮(摇柄)形式的高度调节装置31和纵向位置(长度)调节装置32。图5表示的是这种加热元件3的剖面图。通过旋钮31实现适应待烤制食物的加热元件的高度调节，所述旋钮31与齿轮34以可旋转地固定的方式连接，其中齿轮34通过弹簧35加载，因此，可以通过弹簧35将该高度固定以及相应地锁定。将加热元件3的一滑动套筒39偏心地安装在齿轮34上，这样，可以借助旋钮31的转动得到使加热元件3沿高度方向移动的效果。滑动套筒39以可移动形式安装在位置固定的杆36上。
为了使加热元件靠近或远离待烤制的物体，设置了可通过旋钮32、皮带传动装置33和可旋转地安装的齿辊37进行调节的机构，其中，齿辊37与支架的齿条38啮合，由此可通过旋钮32的相应转动来驱动加热元件3。

Claims (29)

1.一种旋转式烤肉装置，其带有用于支承食物(2)的中心体(10)和从食物(2)的外部作用的加热元件(3)，所述食物特别是指围绕中心体(10)层叠放置的肉和层叠放置的肉制品，其特征在于，该中心体(10)设有冷却装置。
2.根据权利要求1所述的旋转式烤肉装置，其特征在于，该中心体(10)具有空腔(11，12)，该空腔中装有蓄冷盘管。
3.根据权利要求1或2所述的旋转式烤肉装置，其特征在于，该中心体(10)设有至少一个供冷却介质流过的通道(11，12)。
4.根据上述权利要求之一所述的旋转式烤肉装置，其特征在于，该中心体(10)与一热交换器(13)联接。
5.根据上述权利要求之一所述的旋转式烤肉装置，其特征在于，在该中心体(10)中设置至少一个冷却介质输入通道(11)和至少一个冷却介质输出通道(12)。
6.根据上述权利要求之一所述的旋转式烤肉装置，其特征在于，该中心体(10)可相对于该加热元件(3)转动，并特别是由一马达驱动。
7.根据上述权利要求之一所述的旋转式烤肉装置，其特征在于，设有至少一个与该中心体(10)径向间隔的冷却元件(20，21，22)，该冷却元件与该中心体(10)以可拆卸的形式联接。
8.根据权利要求7所述的旋转式烤肉装置，其特征在于，该冷却元件(21，22)与该中心体(10)大致平行地定位。
9.根据权利要求7或8所述的旋转式烤肉装置，其特征在于，该冷却元件设有至少一个供冷却介质流过的通道(21，22)。
10.根据上述权利要求之一所述的旋转式烤肉装置，其特征在于，在该中心体(10)中设有排出口，所述排出口与食物(2)内的通道相连，由此可使冷却介质流过食物(2)。
11.根据权利要求10所述的旋转式烤肉装置，其特征在于，食物(2)内部形成的通道通过设有输入和输出管线(23，24)的罩盖(20)与该中心体(10)和冷却剂流连通。
12.根据权利要求10所述的旋转式烤肉装置，其特征在于，食物(2)内部形成的通道通过该中心体(10)的外壁上的径向定位的开口与冷却剂流连通。
13.根据上述权利要求之一所述的旋转式烤肉装置，其特征在于，该加热元件(3)的下端设有一装置，通过该装置，该加热元件(3)以可转动和可移动的方式安装到一支架(4)上。
14.根据权利要求13所述的旋转式烤肉装置，其特征在于，该支架(4)呈U型结构，该加热元件(3)在一侧被固定，其中该加热元件(3)的下端位于支架(4)的上臂(14)上，该支架(4)的上臂(14)设置在食物(2)的下方。
15.根据权利要求13或14所述的旋转式烤肉装置，其特征在于，该加热元件(3)可从该支架(4)上拆卸。
16.根据上述权利要求之一所述的旋转式烤肉装置，其特征在于，该中心体(10)的下部设有一冷藏箱(30)。
17.根据权利要求16所述的旋转式烤肉装置，其特征在于，该冷藏箱(30)装设该热交换器(13)。
18.一种旋转式烤肉装置，其带有用于支承食物(2)的中心体(10)和从食物(2)的外部作用的加热元件(3)，所述食物特别是指围绕中心体(10)放置的叠置的肉和叠置的肉制品，其特征在于，该加热元件(3)的下端设有一装置，借助于该装置，该加热元件(3)在一侧被可转动和可移动地固定到一U型支架上，其中该加热元件(3)的下端位于该支架(4)的上臂(14)上，该支架(4)的上臂(14)设在食物(2)的下方。
19.一种用于支承食物(2)的中心体(10)，所述食物特别是指围绕该中心体(10)叠置的肉和叠置的肉制品，其特征在于，该中心体(10)具有至少一个空腔(11，12)，在该空腔中可引入冷却介质。
20.根据权利要求19所述的中心体，其特征在于，该中心体(10)设有冷却装置。
21.根据权利要求19或20所述的中心体，其特征在于，该中心体(10)具有空腔，该空腔中装有蓄冷盘管。
22.根据权利要求19至21之一所述的中心体，其特征在于，该中心体(10)设有至少一个供冷却介质流过或填充有冷却介质的通道(11，12)。
23.根据权利要求19至22之一所述的中心体，其特征在于，该中心体(10)与一热交换器(13)联接。
24.根据权利要求19至23之一所述的中心体，其特征在于，该中心体(10)具有至少一个冷却介质的输入通道(11)和至少一个冷却介质的输出通道(12)。
25.根据权利要求19至24之一所述的中心体，其特征在于，设有至少一个与该中心体(10)径向间隔的冷却元件(20)，该冷却元件与该中心体(10)以可拆卸的形式联接。
26.根据权利要求25所述的中心体，其特征在于，该冷却元件(20)大体上与该中心体(10)平行地定向。
27.根据权利要求25或26所述的中心体，其特征在于，该冷却元件(20)设有至少一个供冷却介质流过或填充有冷却介质的通道(21)或空腔。
28.根据权利要求19至27之一所述的中心体，其特征在于，位于该中心体(10)的外壁上的径向定位的开口用于引导冷却介质进入形成于食物(2)中的通道。
29.根据权利要求28所述的中心体，其特征在于，设有用于该中心体(10)的外壁中的开口的封闭装置。
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