ES2971017T3 - Espetón de asado portátil - Google Patents

Abstract

La presente invención se refiere a un innovador asador portátil (1) que comprende un cuerpo principal (2) que comprende un tubo exterior (3) y un tubo interior (4); un primer orificio de paso de fluido (3.1) dispuesto en un extremo del cuerpo principal (2) y conectado al tubo exterior (3); un segundo orificio de paso de fluido (4.1) dispuesto en un extremo del cuerpo principal (2) y conectado al tubo interior (4); una cámara de enfriamiento (6), que está conectada al primer orificio de paso de fluido (3.1) y al segundo orificio de paso de fluido (4.1), y comprende una primera parte (6.1) y una segunda parte (6.2); un compresor (5), que está conectado al primer orificio de paso de fluido (3.1) y a la cámara de enfriamiento (6), y que está previsto para suministrar el refrigerante en la cámara de enfriamiento (6) al cuerpo principal de manera presurizada; un motor (M), una conexión inferior del motor (7) y un eje del motor (7.1) previstos para la rotación del asador (1) y para su conexión a la máquina; una base de soporte (9) para soportar la carne apilada sobre el cuerpo principal (2); una escala (10) para determinar la cantidad de carne montada en el asador (1); una válvula electrónica o mecánica (11) para detener el flujo y restaurar el flujo después de su detención; una unidad de control (K) dispuesta entre el compresor (6) y la escala (10) para determinar la cantidad, presión y temperatura del refrigerante que se entregará al asador de acuerdo con la cantidad de carne en el asador (1) . (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)

Description

DESCRIPCIÓN

Espetón de asado portátil

Campo de la Invención

La presente invención se refiere a un espetón de asado que permite enfriar y calentar alimentos (doner, etc.), que se apilan unos encima de otros alrededor (sobre) de un cuerpo principal, desde el centro.

Antecedentes de la Invención

Dichos espetones de asado (doner kebab) generalmente funcionan junto con un miembro emisor de calor (parrilla, etc.) para calentar y asar los alimentos, que están montados en el espetón, desde el exterior.

Los espetones para doner se colocan generalmente verticalmente en las máquinas de parrilla, y las piezas de carne se ensartan en un cuerpo de espetón colocado verticalmente una a una para apilarse unas sobre otras. Una vez finalizado el proceso de apilamiento, el espetón de asado, que está conectado a un elemento emisor de calor como una parrilla de la máquina, comienza a rotar para cocinar el alimento. La capa de carne, que empieza a tostarse en la superficie exterior, se corta (se raspa) con la ayuda de un cuchillo de arriba abajo. Una vez raspada la capa superior, se calienta la capa de carne que hay debajo, que aún no está cocida, y comienza a cocinarse.

Debido a su rico contenido nutricional, la carne es un medio ideal para el crecimiento y la proliferación de microorganismos. Especialmente, almacenando las carnes marinadas con aditivos como especias en condiciones inadecuadas, y mantenerlas a la espera durante un largo periodo de tiempo mientras están expuestas al fogón durante la cocción provoca que la temperatura en las partes internas de la carne del doner cercanas al cuerpo principal del espetón alcance un nivel ideal para los microorganismos.

El documento de patente de los Estados Unidos n US5918534, una aplicación conocida en el estado de la técnica divulga un espetón de cocción con un interior hueco. Se hace pasar un medio de transferencia de calor a través de la parte hueca del espetón. En la presente invención, por medio del medio de transferencia de calor, se transfiere calor al alimento (doner, carne, etc.) que está montado en el espetón para ser asado con el fin de reducir el tiempo de cocción del alimento. Cuando el doner montado en el espetón se deja enfriar, el calor en el alimento se transfiere al exterior mediante el medio de transferencia de calor. Sin embargo, cuando se examina dicho documento, el hecho de que el alimento que se pretende cocinar no se monte en el espetón, sino en los ganchos colocados en el espetón, provoca la reducción de la cantidad de alimento que debe montarse. Otra característica negativa es que el espetón divulgado en el documento no es adecuado para todas las máquinas asadoras. Además, el sistema de refrigeración funciona continuamente con el mismo rendimiento; y como no se puede determinar la cantidad de carne en el espetón, el rendimiento no varía en función de la cantidad de carne, lo que provoca un funcionamiento inútil del sistema. El documento WO 2004/032693 divulga otro espetón de cocción.

Problemas Resueltos por la Invención

El objetivo de la presente invención es proporcionar un innovador sistema de refrigeración portátil para evitar la pérdida de calidad microbiológica de la carne de doner. La refrigeración y la congelación son los métodos más utilizados para el almacenamiento saludable de los productos cárnicos. Con el espetón de asado que está desarrollado, la carne del doner se enfriará directamente, por lo que la eficacia de la invención será mayor en comparación con los sistemas de enfriamiento no directo.

Descripción Detallada de la Invención

En las figuras adjuntas se ilustra un innovador espetón de asado portátil desarrollado para cumplir el objetivo de la presente invención:

Figura 1. es una vista de perfil del innovador espetón de asado portátil.

Figura 2. es una vista de perfil del innovador espetón de asado portátil.

Figura 3. es una vista esquemática del refrigerante dentro de los tubos.

Figura 4. es una vista esquemática del innovador espetón de asado portátil en el que se utilizan chorros y aletas para mejorar la eficacia de la transferencia de calor.

Figura 5. es una vista esquemática de la transferencia de datos de la unidad de control.

Los componentes en las figuras tienen los siguientes números de referencia:

1. Innovador Espetón de Asado Portátil

2. Cuerpo Principal

3. Tubo exterior

3.1. Orificio de paso de fluido

4. Tubo interior

4.1. Orificio de paso de fluido

5. Compresor

6. Cámara de refrigeración

6.1. Primera Parte

6.2. Segunda Parte

7. Conexión inferior del motor

7.1. Eje del Motor

8. Tubo Central

9. Base de apoyo

10. Balanza

11. Válvula

K. Unidad de control

M. Motor

El innovador espetón de asado portátil (1) de la presente invención comprende un cuerpo principal (2) y permite mantener las partes del núcleo interno (centro) de los alimentos montados en el cuerpo principal (2) por debajo de una cierta temperatura, de modo que dichos alimentos puedan permanecer frescos durante mucho tiempo. Esto garantiza que la carne del doner se cocine sin perder su humedad. En el cuerpo principal (2), hay dos tubos anidados, uno exterior (3) y otro interior (4), para refrigerar el cuerpo principal (2). En otra realización alternativa de la invención, se proporciona un tubo central (8) en la parte central del tubo exterior (3) y el tubo interior (4).

Tanto en el tubo exterior (3) como en el interior (4) hay un orificio de paso de fluido (3.1, 4.1). El tubo exterior (3) y el tubo interior (4) están conectados a la cámara de refrigeración (6), que consta de al menos dos compartimentos, en concreto, una primera parte (6.1) y una segunda parte (6.2), a través de un primer orificio de paso de fluido (3.1) y un segundo orificio de paso de fluido (4.1). El refrigerante (aire, gas, líquido, nanofluido, etc.) viaja hasta la primera parte (6.1) de la cámara de refrigeración (6) por medio de un compresor (5). El refrigerante de la primera parte (6.1), que está conectada al tubo exterior (3) a través de un primer orificio de paso de fluido (3.1), se suministra al tubo exterior (3) a través del primer orificio de paso de fluido (3.1). De este modo, se transfiere calor al alimento colocado alrededor del cuerpo principal (2) y se permite que las capas que se aproximan al proceso de corte permanezcan húmedas y frías. El alimento, que se mantiene frío y húmedo, conserva su frescura.

Mientras el alimento se enfría, el refrigerante se calienta y se devuelve, para ser enfriado de nuevo, a la segunda parte (6.2) dentro de la cámara de refrigeración (6) a través del segundo orificio de paso de fluido (4.1) previsto en el tubo interior (4) que se encuentra dentro del tubo exterior (3). El refrigerante que circula desde el tubo interior (4) hacia la segunda parte (6.2) y el refrigerante contenido en la primera parte (6.1) para ser enviado al tubo exterior (3) no se mezclan entre sí.

En la parte inferior del espetón (1), se proporciona una base de apoyo (9) que sirve como estructura de base para apilar la carne o los productos cárnicos unos encima de otros y que está soldada al tubo exterior (3).

En la parte inferior de dicha base de soporte (9), se utiliza una balanza (10) para pesar la carne tarada y determinar la cantidad de carne montada en el espetón (1). La información de la cantidad de carne determinada en la balanza (10) se transfiere a una unidad de control (K) prevista en el sistema. Modificando los intervalos de funcionamiento del compresor (5) de acuerdo con la señal transmitida desde la unidad de control (K); la cantidad, temperatura y presión del refrigerante que debe suministrar el compresor (5) al espetón (1) puede modificarse en función de la cantidad de carne montada en el espetón (1).

En el punto de entrada o de salida de fluido, o en ambos puntos, hay una válvula (11) accionada electrónica o mecánicamente. El flujo se detiene por medio de dicha válvula (11), y la válvula (11) está operativa durante la sustitución de los espetones. Cuando se acabe la carne montada en el espetón (1), deberá instalarse un nuevo espetón. Antes de este proceso, la válvula (11) se cierra unilateralmente y se aspira el fluido contenido en el espetón (1) para introducirlo en el sistema. De esta forma, se consigue ahorrar manteniendo el fluido en el sistema durante la sustitución del espetón (1). Cuando se realiza otro cierre unilateral, se aspira el aire del interior del espetón (1) recién instalado y se evita por completo la presencia de aire en el refrigerante que se va a suministrar al espetón.

Se proporciona un motor (M) que permite el movimiento rotacional del espetón. El espetón (1) y el motor (M) están conectados mediante una conexión inferior del motor (7) y el eje del motor (7.1). El movimiento de rotación procedente del motor (M) se transmite al eje del motor (7.1) mediante la conexión inferior del motor (7). El eje del motor (7.1) transmite el movimiento recibido de la conexión inferior del motor (7) al espetón (1). En las máquinas con motor inferior, el innovador cuerpo principal (2) del espetón de asado portátil (1), que está conectado al motor (M) mediante la conexión inferior del motor (7), rota completamente. En caso de corte de corriente, avería o peligro, el sistema se desconecta mediante el botón de emergencia situado en la unidad de control (K), o se puede utilizar como un espetón de asado convencional.

En otra realización alternativa de la invención, se disponen aletas dentro de los tubos que proporcionan refrigeración para mejorar la transferencia de calor, y la transferencia de calor aumenta a medida que se incrementa la superficie de estas aletas.

En otra realización alternativa de la invención, se utilizan tres tubos en lugar de dos, y se permite que el refrigerante entre por el tubo central y se mejora la transferencia de calor mediante los chorros y las aletas (figura 3).

Claims (3)

REIVINDICACIONES

1. Un innovador espetón de asado portátil (1) que comprende:

- un cuerpo principal (2) que comprende un tubo exterior (3) y un tubo interior (4),

- un primer orificio de paso de fluido (3.1) previsto en un extremo del cuerpo principal (2) y conectado al tubo exterior (3),

- un segundo orificio de paso de fluido (4.1) previsto en un extremo del cuerpo principal (2) y conectado al tubo interior (4),

- una cámara de refrigeración (6), que está conectada al primer orificio de paso de fluido (3.1) y al segundo orificio de paso de fluido (4.1), y comprende una primera parte (6.1) y una segunda parte (6.2),

- un compresor (5), que está conectado al primer orificio de paso de fluido (3.1) y a la cámara de refrigeración (6), y que está previsto para suministrar el refrigerante de la cámara de refrigeración (6) al cuerpo principal de forma presurizada,

- un motor (M), una conexión inferior del motor (7) y un eje del motor (7.1) previstos para la rotación del innovador espetón de asado portátil (1) y para su conexión a la máquina,

- una base de apoyo (9) para apoyar la carne apilada sobre el cuerpo principal (2), caracterizándose el espetón de asado por:

- una balanza (10) para determinar la cantidad de carne montada en el espetón (1),

- una válvula electrónica o mecánica (11) para detener el flujo y restablecer el flujo una vez se ha detenido, - una unidad de control (K) situada entre el compresor (5) y la balanza (10) para determinar la cantidad, la presión y la temperatura del refrigerante que debe suministrarse al espetón en función de la cantidad de carne que se encuentre en el espetón (1).

2. Innovador espetón de asado portátil (1) de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque el cuerpo principal (2) comprende un tubo central (8) que está conectado al primer orificio de paso de fluido (3.1).

3. Innovador espetón de asado portátil (1) de acuerdo con la reivindicación 1 o 2, caracterizado por los chorros y aletas que se colocan entre el tubo exterior (3) y el tubo interior (4) para mejorar la transferencia de calor entre el refrigerante y el alimento.