DK9700180U3 - Levnedsmiddel i form af et hønseæg samt hønsefoder til produktion af hønseæg - Google Patents

Description

DK 97 00180 03

Denne frembringelse angår et i indledningen til brugsmodelkrav 1 defineret levnedsmiddel i form af et hønseæg samt et hønsefoder til produktion af det pågældende levnedsmiddel.

Et som levnedsmiddel anvendeligt hønseæg indeholder en rige-5 lig mængde kolesterol, som forøger blodets kolesterolindhold. Blodets høje kolesterolindhold forøger risikoen for hjerte-og karsygdomme (atherosklerose). Det er velkendt, at omega-3-flerumættede fedtsyrer forbedrer HDL/LDL-forholdet i blodet. Det betyder, at tilstedeværelsen af omega-3-flerumættede 10 fedtsyrer i et levnedsmiddel ud fra hjerte- og karsygdommenes synspunkt er fordelagtig og anbefalelsesværdig. Disse fedtsyrer udgøres af den i linolie (50 - 60%) og rapsolie (10 -15%) forekommende α-linolensyre (<318:3ω3) samt den i fiskeolie forekommende EPA (eicosapentansyre, C20:5a)3) og DHA

15 (docosahexansyre, C22:6o3). En forøgelse af andelen af disse fedtsyrer i fedtstoffet i hønseæggeblommer er imidlertid ikke uden problemer, eftersom disse fedtsyrer kan bevirke holdbar-heds- og smagsproblemer på grund af deres oxidationsfølsomhed .

20 Fra patentansøgningerne DE 43 14 899, W0 95/21539 og JP

63237745 kendes hønsefoder, som indeholder umættede fedtsyrer, og hønseæg produceret på basis af dette foder. Af disse referencer fremgår det imidlertid ikke, i hvilken udstrækning hønseæggene indeholder de omtalte umættede fedtsyrer, og især 25 fremgår det ikke, hvilke typer af fedtsyrer der er tale om, og i hvilke mængder de indgår i det pågældende foder.

Det er formålet med den foreliggende frembringelse at tilvejebringe en ny type hønseæg, hvis fedtsyresammensætning er fordelagtig, dvs. et hønseæg, som indeholder flerumættede 30 fedtsyrer, der f.eks. forbedrer blodets HDL/LDL-forhold og sænker blodets totale kolesterolindhold. Endvidere er det et formål med frembringelsen at tilvejebringe et foder til produktion af hønseæg, som indeholder en fordelagtig fedtsyresammensætning .

2 DK 97 00180 U3

Med hensyn til frembringelsens kendetegnende detaljer skal der henvises til de efterfølgende brugsmodelkrav.

Et levnedsmiddel i form af et hønseæg ifølge frembringelsen indeholder α-linolensyre og en antioxidant, som skal forhindre oxidation af α-linolensyren. a-lino lensyre er en fler-umættet fedtsyre, som hører til de såkaldte "gode fedtsyrer" og er essentiel for mennesker. De langkædede flerumættede fedtsyrer oxideres imidlertid let, hvorfor hønseægget også indeholder en tilsat antioxidant.

Ifølge frembringelsen indeholder hønseægget med fordel 3 -15 vægt%, fortrinsvis 5-12 vægt% og mest fordelagtigt 7 -11 vægt% α-linolensyre beregnet i forhold til det i hønseægget indgående fedtstof.

Antioxidanten kan udgøres af en hvilken som helst i og for sig kendt antioxidant, som kan tilføres hønseægget via fodringen af hønsene, såsom vitamin E, etoxyquin, butylhydroxy-toluen (BHT), BHA, TBHQ, probylgallat eller en hvilken som helst anden kendt egnet oxidant. Hønseægget ifølge frembringelsen kan indeholde vitamin E i en mængde på 2 - 6 mg/æg, eller derover.

En forøget mængde α-linolensyre og/eller antioxidant i hønseægget kan opnås ved, at man giver hønsene et foder, som indeholder en forhøjet mængde α-linolensyre og/eller antioxidant.

Det anvendte foder indeholder 0,5 - 15 vægt%, fortrinsvis 1 -10 vægt% og især 2-6 vægt% a-linolensyre og en antioxidant til at forhindre oxidation af α-linolensyren. Foruden a-lino-lensyre indeholder foderet de sædvanlige mængder kendte foderkomponenter, såsom kulhydrater, protein, vitaminer og/eller mineralstoffer. Som kulhydratkilde kan man anvende en hvilken som helst kornsort, såsom eksempelvis byg, havre, hvede, rug, majs, ris og lignende (0 - 70 vægt%, sædvanligvis 10 - 50 vægt%). Som proteinkilde kan man f.eks. anvende soja.

3 DK 97 00180 U3 fiskeolie, kødbenmel og lignende. Foderet kan også indeholde andre kendte foderkomponenter.

oi-linolensyren, som skal sættes til foderet, består med fordel af hørfrøolie, hørfrøgryn eller andre hørfrøprodukter, 5 som indeholder en rigelig mængde α-linolensyre. Den hørfrøolie, som anvendes, udgøres med fordel af hørfrøolie fra de nordiske lande, som man har konstateret indeholder særlig rigelige mængder α-linolensyre.

Foderet ifølge frembringelsen indeholder 0,05 - 1 vægt%, for-10 trinsvis 0,1 - 0,6 vægt% og især 0,1 - 0,3 vægt% antioxidant.

I det følgende beskrives frembringelsen ved hjælp af udførelseseksempler .

EKSEMPEL 1 I dette fodringsforsøg med høns blev det undersøgt, hvorledes 15 rapsolie, hørfrøolie samt en sammensætning af hørfrøolie og fiskeolie indvirker på fedtsyresammensætningen i hønseægge-blomme og specielt på indholdet af omega-3-fedtsyrer, æggets kolesterol samt på holdbarheden og smagen under opbevaringen.

Forsøgsgrupperne var følgende: 2 0 Gruppe 1 Gruppe 2 Gruppe 3 Gruppe 4 ingen tilsætning af fedt i foderet 5% rapsolie i foderet 5% hørfrøolie i foderet 3% hørfrøolie og 2% fiskeolie i foderet

Grundfoderet, til hvilket man satte fedtstofferne, indeholdt 25 17% sojamel, 48,7% byg, 25% havre, 7% kalk, 1,5% dicalcium- phosphat, 0,4% kogsalt, 0,2% af en vitaminblanding og 0,2% af en blanding af mikronæringsstoffer. Til blandingen sattes også methionin og pigmenter. Med hensyn til råproteiner i blandingen var der ifølge analysen 16,4% i grundfoderet (gruppe 4 DK 97 00180 U3 1) og 16,0%. i de øvrige. Mængderne af råfedt var på tilsvarende måde henholdsvis 3,0% og 7,7%.

I hver fodringsgruppe var der 6 bure, og i hvert bur var der 3-4 høns. I begyndelsen af forsøget var hønsenes alder 27 5 uger. Foderet blev givet frit til hønsene i løbet af en periode på tre uger, hvorefter der indsamledes prøveæg. Æggene blev opbevaret i et specielt æggerum ved en temperatur på 10 - 12°C. Der blev udtaget prøver af de olier og blandinger, som anvendtes ved forsøget. På blandingerne foretog man en 10 foderanalyse, og på grundfoderet og olierne foretog man en fedtsyreanalyse ved gaskromatografi. Fedtsyrebestemmelserne blev foretaget på 4 prøver, 4 æg/gruppe. På en samlet prøve på 3 æg/gruppe bestemtes peroxidtallet efter henholdsvis 3 og 9 ugers opbevaring, og kolesterolindholdet bestemtes på to 15 sådanne samlede prøver på 3 æg/gruppe. Desuden foretog man 3 bedømmelser af kvaliteten efter fodringsforsøgets afslutning, baseret på sanserne, samt en test af hønseæggets skummeevne.

De ved forsøget anvendte olier havde de fedtsyresammensæt-ninger, som er beskrevet i tabel 1 nedenfor.

5 DK 97 00180 U3

Tabel 1. De anvendte oliers fedtsyresammensætning % i fedt

Fedtsyre Raps olie Lin olie Fiske olie C14:0 (myristinsyre) 0 0 9,2 C14 :1 0 0 0,6 C16 : 0 (palmitinsyre) 3,1 4,4 14,4 C16 :1 (palmitolsyre) 0,2 0 7,1 C18 : 0 (stearinsyre) 1,2 1,7 1,7 C18 :1 (oliesyre) 57,7 14,2 11,3 C18 : 2 w6 (linolsyre) 23,7 14,3 2,0 C18 : 3 w3 (linolensyre) 12,1 64,9 1,6 C18 :4 w3 0 0 4,2 C20 : 0 0,4 0,1 0 C20 :1 (eicosensyre) 0,8 0,2 11,7 C20 : 2 w6 0,1 0 0,2 C20 : 3 w6 0 0,1 0,4 C20 : 4 w6 (arachidonsyre) 0 0 0,3 C20 : 5 w3 (ΕΡΑ)1} 0,2 0,1 7,2 C22 :1 0,1 0 17,3 C22 : 6 w3 (DHA)2) 0,2 0 0,6 C24 : 0 (lignoserinsyre) 0,2 0 10,1 en lille del C20:O-fedtsyre en lille del C24:1-fedtsyre

Som det fremgår af tabel 1, indeholdt rapsolie ca. 12% og linolie ca. 65% linolensyre, hvilke indhold repræsenterer tabelværdiernes øvre grænse. I hver af planteolierne fandtes en smule EPA (0,01 - 0,2%) og kun i rapsolie DHA (0,2%) . I sammenligning med planteolierne indeholdt fiskeolie kun en ganske lille mængde linolensyre (1,6%). EPA og DHA var til stede i mærkbart højere mængder i fiskeolien, den førstnævnte ca. 7% og den sidstnævnte ca. 10%. Sammenlagt er der i rapsolie ca. 12,5%, i linolie 65% og i fiskeolie 18,9% omega-3-fedtsyrer.

6 DK 97 00180 U3

Fedtsyresammensætningerne i de ved forsøgene anvendte foderblandinger er angivet i tabel 2.

Grundfoder-olieblandingernes fedtsyresammensætning er beregnet på komponenternes fedtindhold samt på sammensætningen af 5 fedtsyreindholdet og fedtsyreforholdet.

Hønsene blev fodret med 152 g grundfoder og 132 - 134 g andet foder per dag. Tilførslen af fedt svarede til henholdsvis 4,6 g og 10 - 10,5 g. Det større forbrug af grundfoder beroede på dettes lave energiindhold.

10 I tabel 3 er anført hønseæggeblommens fedtsyresammensætning, kolesterolindhold og indhold af peroxider. Som det er angivet i tabel 3, bevirkede en tilsætning af olier i foderet for en del fedtsyrers vedkommende klare og mærkbare forandringer i mængden af bestemte fedtsyrer i æggeblommens fedt. Rapsolien 15 nedsatte palmitinsyrens andel med 2 procentenheder eller ca. 9% og linolien på tilsvarende måde med 3,4 procentenheder (12%) . Linoliens indvirkning på palmitinsyren var statistisk signifikant (P<0,05). Derimod bevirkede en delvis udskiftning af linolien med fiskeolie, at palmitinsyren kun blev sænket 20 med 0,8 procentenheder, selvom koncentrationen i foderet kun var en smule højere end i linoliegruppen i foderet (tabel 2). Kun rapsolie bevirkede en sænkning af stearinsyreindholdet (P<0,05) . Differencen til grundgruppen var 0,9 procentenheder (9%) . I rapsoliefoderets fedt var mængden af stearinsyren og-25 så lavere end for de øvrige foderblandinger. Hvad angår olie-syre var der i æggeblommernes fedt i linolie- og lin-fiske-oliegrupperne ca. 9 procentenheder (15,5%) mindre (P<0,05) end i grundfoder- og rapsoliegrupperne. Også i foderet i de førstnævnte grupper var der mindst oliesyre til stede.

7 DK 97 00180 U3

Tabel 2 . Foderblandi ngernes (1 - 4) fedtstoffers fedtsyresam- mensætning (% i fedt)1} 1 2 3 4 Grund- Raps - Lin- Linolie 3% Fedtsyre foder olie 5% olie 5% Fiskeolie 2% C14 : 0 0,4 0,1 0,1 2,5 C14 :1 0,3 0,1 0,1 0,3 CIS : 0 28,7 22,7 13,5 16,0 C16 :1 0,2 0,2 0,1 1,8 C18 : 0 2,4 1,7 2,0 2,0 C18 :1 29,4 47,1 19,9 19,2 C18 : 2 w6 28,8 25,6 19,7 16,7 C18 : 3 w3 1,8 8,2 41,3 25,5 C18 : 4 w3 0 0 0 1,1 C2 0 : 0 0,2 0,3 0,1 0,1 C2 0 :1 0,8 0,8 0,4 3,3 C20 : 2 w6 0,2 0,1 0,1 0,1 C20 : 3 w6 0,3 0,2 0,2 0,2 C2 0 :4 w 6 0,6 0,2 0,2 0,3 C20 : 5 w3 1,1 0,5 0,5 2,3 C22 : 1 2,3 0,9 0,9 5,2 C22 : 6 w3 1,9 0,8 0,7 3,2 C24 : 0 0,6 0,3 0,2 0,4 ^ Indholdet i blandingerne 2-4 beregnet på basis af grund foderet og oliernes indhold og blandingsforhold.

Linolsyrens. andel i æggeblommens fedt steg under indvirkning af olietilsætningerne med 1,3 - 1,8 procentenheder eller 11 -15% (P<0,05). Linolsyrens koncentration var størst i grundfoderets fedt, hvorved foderets lave fedtindhold og fedtforbrug tydeligt forårsager en forandring i denne retning.

8 DK 97 00180 U3

Tabel 3. Æggeblommens fedtsyresammensætning (% i fedt), æggets kolesterolindhold og peroxidtal

Fedtsyre1^ Gruppe 1 2 3 4 C14 : 0 0,3 0,4 0,3 0,5 C14 :1 0,1 0 0 0,1 C16:0 (palmitins.) 27,9a 25,9ab 24,5b 27,lab SD 1,65 0,87 0,66 0,35 C16 : 1 3,0 2,7 2,7 3,0 SD 0,22 0,28 0,10 0,13 C18:0 (stearins.) 9,2b 8,3a 9,7b 9,4b SD 0,26 0,19 0,24 0,49 C18:1 (olies.) 43,7b 45,0b 37,9a 37, la SD 1,55 0,69 0,92 1,17 C18:2 w6 (linols.) 12, la 13,4b 13,9b 13,4b SD 0,54 0,55 0,41 0,57 C18:3 (linolens.) 0,4a 1,2b 7,5d 5, lc SD 0,10 0,05 0,48 0,33 C18:4 w3 0 0 0,1 0,1 C20 : 0 0 0 0,1 0,1 C20 : 1 0,2 0,8 0,4 3,3 C20:2 w6 0,1 0,1 0,1 0,1 C20:3 w6 0,1 0,2 0,2 0,2 C20:4 w6 1,9 0,2 0,2 0,3 C20:5 w3 (EPA) 0 0 0,3 0,4 C22:6 w3 (DHA) 1,0a 1,3ab 1,6b 2,2C SD 0,19 0,13 0,24 0,18 C24 : 0 0,1 0,1 0,3 0,3 Kolesterol-% i blomme 1,32 1,37 1,18 1,10 Peroxidtal m.ekv/g 0 0 0 0 (bestemt hver for sig) L> SD = standardafvigelse a-b: hvis tallene på samme vandrette linie ikke har samme bogstav, er forskellen mellem dem betydelig.

9 DK 97 00180 U3

Linolensyrens andel af fedtstoffet i hønseæggeblommen var naturligvis størst i de grupper, som fik linolie. Hos den gruppe, som udelukkende fik linolie, var stigningen med hensyn til linolensyre næsten 19-dobbelt, hos lin-fiskeoliegruppen var den næsten 13-dobbelt, og hos rapsoliegruppen var den 3-dobbelt. Forskellene mellem grupperne var statistisk signifikante. I de øvrige omega-3-fedtsyrer kunne der ikke iagttages nogen EPA i grundfoder- og rapsoliegruppernes æg, mens der i æggeblommefedtet i linolie- og lin-fiskeoliegrupperne tilsvarende fandtes 0,3% og 0,4%. I æggeblommefedtet i lin-fiskeoliegruppen fandtes der naturligvis, mest DHA (P<0,05) . Også linolie alene bevirkede en bemærkelsesværdig forøgelse af DHA (P<0,05) i .sammenligning med grundfoderet. Rapsoliens indvirkning var ikke statistisk signifikant. Den samlede mængde omega-3-flerumættede fedtsyrer i æggeblommens fedtstoffer var følgende: 1,4% 2,5% 9,5% 7,7% grundgruppen rapsoliegruppen linoli egruppen lin-fiskeoliegruppen

Som det fremgår af tabel 3, var kolesterolindholdet i fedtet i hønseæggeblommen af samme klasse i grundgruppens og rapsoliegruppens æg, 1,32% og 1,37%. Linolien sænkede koncentrationen af kolesterol med 11% (1,18%) og lin-fiskeolien med ca. 17% (1,10%).

I de bedømmelser, der blev foretaget med sanserne, kunne man ikke konstatere større forskelle i lugt, smag eller farve imellem grupperne. En del af medlemmerne i smagsgruppen iagttog en smag af fisk i æg fra den gruppe, der havde fået fiskeolie, efter 4 ugers opbevaring.

Tilsætningerne af fedt til foderet påvirker æggenes egenskaber med hensyn til skummeevne. Med rapsolie opnåedes en større mængde skum, men skummets bestandighed var bedst med lin- 10 DK 97 00180 U3 olie.

EKSEMPEL 2 til I dette forsøg fremstillede man 3 tons hønsefoder. De foderet anvendte råstoffer er anført i tabel 4.

5 Tabel 4 Råstof Vægt% byg 45 havre 15 hørfrø 15 10 sojamel 7,2 kød-benfodermel 2,8 fiskemel 1,5 majsgluten 2,9 foderkalk 3,0 15 kogsalt 0,1 kyllingekalk 5,4 natriumcarbonat 0,25 L-lysin 0,06 methionin 0,11 20 fytase 0,01 vitaminer 0,25 sporstoffer 0,25 es Pancol yellow 0,2 vitamin K 0,1 25 Avizyme 0.06 100,0

Sammenlagt DK 97 00180 U3

Foderets analyseresultater er opstillet i tabel 5. Tabel 5

Komponent Væqt% tørstof 90 5 fedt 7,9 foderprotein 7,5 foderfiber 4,9 aske 12,6 calcium 37 10 phosphat 5,8

Na 1,5

Cl 1,7

Lys 0,8

Met 0,4 15 Met + Kys 0,7 C18:2 w6 1,6 Såfremt det ønskes, kan man i stedet for hørfrø anvende en til a-linolensyremængden svarende mængde af et andet frø, som indeholder en rigelig mængde α-linolensyre, f.eks. rapsfrø.

20 På basis af forsøget kan man se, at et hønseæg ifølge frembringelsen er yderst fordelagtigt med hensyn til fedtsyresammensætningen, det indeholder en rigelig mængde linolensyre, og det har et yderst lavt kolesterolindhold. Olietilsætningerne forårsagede ikke nogen oxidation af æggeblommens fedt-25 stoffer, heller ikke under en lang opbevaringstid. Endvidere indvirkede en forandring af fedtsyresammensætningen ikke på hønseæggets smag, hvorimod den forbedrede hønseæggets egenskaber med hensyn til skummeevne.

Frembringelsen er ikke begrænset til kun at angå de ovenfor 30 anførte udførelseseksempler, idet det er muligt at foretage modifikationer, så længe man holder sig inden for rammerne af den opfinderiske tanke, som defineret ved brugsmodelkravene.

Claims (9)

1. Levnedsmiddel i form af et hønseæg, som indeholder a-li-nolensyre og en antioxidant til at forhindre oxidation af a- 5 linolensyren, og hvilket hønseæg er n y t ved, at det indeholder α-linolensyre i en mængde på 3 - 15 vægt%, fortrinsvis 5-12 vægt%, især 7-11 vægt% i forhold til det i hønseægget indgående fedt.

2. Hønseæg ifølge krav 1, som er n y t ved, at det som anti-10 oxidant indeholder vitamin E, Etoxyquin, butylhydroxytoluen, BHA, TBHQ eller en anden i og for sig kendt antioxidant i forøget mængde.

3. Hønseæg ifølge krav 2, som er n y t ved, at det indeholder vitamin E i en mængde på mindst 2-6 mg/æg. 15

4. Hønsefoder til produktion af hønseæg, hvilket foder inde holder kulhydrater, protein, vitaminer og/eller mineralstoffer, som er n y t ved, at foderet indeholder α-linolensyre i en mængde på 0,5 - 15 vægt%.

5. Hønsefoder ifølge krav 4, som er n y t ved, at det inde-20 holder 1-10 vægt%, fortrinsvis 2-6 vægt% α-linolensyre og en antioxidant til at forhindre oxidation af a-linolensyren.

6. Foder ifølge krav 4 eller 5, som er n y t ved, at det indeholder hørfrøolie.

7. Foder ifølge ethvert af kravene 4-6, som er n y t ved, at 25 det indeholder hørfrøolie fra de nordiske lande.

8. Foder ifølge ethvert af kravene 4-7, som er n y t ved, at det som antioxidant indeholder vitamin E, Etoxyquin, butylhydroxy to luen, BHA, TBHQ eller en anden i og for sig kendt antioxidant. DK 97 00180 U3 t ved, at 1 vægt%,

9. Foder ifølge ethvert af kravene 4-8, som er n y det indeholder en antioxidant i en mængde på 0,05 -fortrinsvis 0,1 - 0,6 vægt% og især 0,1 - 0,3 vægt%. 5