DK174342B1 - Indretning til fjernelse af kødet fra skelettet af fisk - Google Patents

Description

1 DK 174342 B1

INDRETNING TIL FJERNELSE AF KØDET FRA SKELETTET AF FISK

Indretning til fjernelse af kødet fra skelettet af fisk, især i området ved ribbenene efter friskaering af bug- og rygtorntappene, med en transportør, som fremfører fiskene med halen fremad, hvorved føringen af fisken sker ved hjælp af parallelle 5 fladeagtige føringer, som griber ind i de nævnte friskæringer og optager bug- og rygtorntappene i en spalte mellem sig, hvilke føringer mellem sig danner en sidespalte, der er begrænset af føringskanter, til føring af ribbenene eller hvirvlernes sidefortsættelser i området ved deres forbindelse med hvirvelsøjlen, med et værktøj tit frigørelse af ribbenene bestående af på begge sider af fiskenes bane 10 anbragte og mod fremføringsretningen spidst tilløbende skrabeknive med en skærekant og et over for disse beliggende modhold, som sammen med denne danner en spalte, såvel som med midler til styring af skrabeknivene med deres spids ud af et område ved siden af føringerne for bugtomtappene ind i et område ved siden af føringerne for rygtorntappene kort før ankomsten af fiskens forud-15 løbende mod halen vendende bughuleende.

Fjernelse af kødet ved en skrabeproces, især i området ved ribbenene, er kendt og anvendes på grund af det ved denne fremgangsmåde opnåelige høje udbytte af fiskekød fortrinsvis ved filetering af mellemstore og store fisk med godt resul-20 tat. Således beskrives eksempelvis i DE patentskrift 29 46 042 en indretning, hvis vigtigste del er et skrabeværktøj med de ovenfor anførte kendetegn.

Ved den maskinelle bearbejdning af naturproduktet fisk er det især med henblik på økonomien ved bearbejdningen væsentligt, at de bearbejdningsmaskiner, 25 som anvendes, er i stand til at bearbejde et vist størrelsesområde inden for en fiskeart eller også forskellige fiskearter med forskellige bughuleformer og sideben i videst muligt omfang uden driftsforstyrrelser. Dette kan ganske vist udføres med moderne billedregistrerings- og styremidler, men disse midler er især på grund af omkostningerne og de vedligeholdelsestekniske problemer ikke ideelle set på 2 DK 174342 B1 baggrund af de her gældende miljøbetingelser. Dette er grunden til bestræbelserne for at opnå en attraktiv universalisering med enkle mekaniske midler.

Som praksis viser, forekommer der dog, når dette princip følges, utilfredsstillende 5 snævre grænser, især ved arbejdstrinnet ribbensskrabning, hvilket fortrinsvis ytrer sig ved, at enkelte ribben eller brudstykker deraf i området ved bughuleenden forbliver i fileten og dette især, når der forarbejdes fisk, som afviger fra en mellemstørrelse og/eller fisk med kritisk konsistens, som f.eks. en optøet vare.

10 Nøjagtige undersøgelser har vist, at dette skyldes, at skrabeværktøjet i kendte indretninger udviser en stivhed, som ikke tillader den til undgåelse af sådanne fejl nødvendige fleksible tilpasning til de fisk, som til enhver tid skal bearbejdes.

På den anden side udsættes dette værktøj for store belastninger, hvilket nødvendiggør en robust udførelse og en solid forankring.

15

Forsøg har vist, at hyppigheden af ovennævnte fejl reduceres tydeligt, hvis skra-beklingen føres i et plan, som er i det væsentlige vinkelret på fiskens symmetriplan og kan undvige elastisk inden for visse grænser, dvs. i et plan, som ved den kendte indretning bevirker en stiv anbringelse.

20

Dette krav er et resultat af, at skrabeklingeme, som beskrevet i DE patentskrift 29 46 042, kort før ankomsten af den bagerste bughulende skal den styres hen over hvirvellegemerne med spidsen i området mellem rygtomtappene og ribbenenes eller hvirvelfortsættelsernes forbindelse for at aktivere skrabeklingen.

25 Dette sker, afhængigt af konstruktionen, ved svingning af skrabeværktøjet i et plan, som er parallelt med ryg- og bugføringernes symmetriplan. Ved den kendte indretning er det i det væsentlige tykkelsesmålet på skrabeværktøjets aktiveringssted af hvirvellegemerne i de største fisk, som skal bearbejdes, som er bestemmende for den afstand, der skal indstilles mellem skrabeklingernes 30 spidser. Det fremgår heraf, at forholdene kun bliver ideelle inden for et snævert 3 DK 174342 B1 begrænset størrelsesområde af fiskene, og at hyppigheden af de ovenfor beskrevne fejl derfor må vokse uden for dette område.

Det har imidlertid overraskende vist sig, at de ønskede forhold kan nås uden 5 yderligere omkostninger, hvis hver skrabekniv er anbragt med sin skærekant i et plan, som skærer det af spalterne mellem føringerne bestemte styreplan i en vinkel på mellem 10° og 50°.

Ved en sådan anbringelse ifølge opfindelsen, fremkommer der en naturlig elasti-10 citet i det ønskede plan, fordi skrabekniven ikke længere ligger i dette plan, men forløber hældende i forhold hertil.

Ved bedømmelsen af en således fremstillet filet fremgår ud over en reducering af de ovennævnte fejl en yderligere fordel, som viser sig som en tydeligt bedre snit-15 kvalitet i området omkring ribbenene. Baggrunden for denne effekt er, at kødets fleksibilitet, især ved kritisk konsistens, som forekommer ved optøet frostvare, er begrænset, således at der under det sædvanlige skrabeforløb sker en over« belastning af kødet. Dette forløb hænger sammen med, at ribbenene og dermed også det derpå liggende kød deformeres til en unaturlig stilling, som medfører 20 fare for en for stærk bøjning med deraf følgende ’’brud" i enkelte muskelfibre, hvilket ytrer sig som en vis ruhed i skrabefladen. Denne mangel afhjælpes af den foreslåede indretning ved, at afskrabningen af kødet i området ved ribbenene sker i disses i det væsentlige naturlige stilling, dvs. praktisk taget uden bøjningsbelastning af kødet, med den virkning, at den således frembragte skilleflade er 25 fuldstændig glat.

Skønt det har vist sig, at visse afvigelser mellem skrabevinkel og ribbensansatsvinkel er uden indflydelse på kvaliteten, er det ved ekstreme forhold en fordel, hvis skrabeknivene er anbragt således, at de kan justeres inden for det angivne 30 vinkelområde.

4 DK 174342 B1

For at undgå risikoen for indsnit i eller gennemskæring af ribbenene er det en hjælp, hvis skærekanten på hver skrabekniv har en indvendig affasning.

Ved at spidsen af hver skrabekniv er forlænget med et føringshorn mod fiskens 5 fremføringsretning, og ved at hvert modhold er udformet medeformet i den ende, som vender mod fiskens fremføringsretning, fremkommer der en mere sikker og skånsom ansats til skrabning.

Skrabeværktøjets arbejdsområde er fiskens bughuleområde. For at begrænse 10 skrabeværktøjets funktion til dette område skal værktøjet kun aktiveres med tidsmæssige intervaller under fiskens passage. Til det formål er hver skrabekniv i sit endeområde lejret svingbart om en svingakse, som er orienteret lodret i forhold til et føringsplan, som er bestemt af føringerne til bug- og rygtorntappene, således at den på kendt måde kan svinges til aktivstilling i det øjeblik, hvor 15 bughuleenden ankommer.

Indretningen ifølge opfindelsen forklares i det efterfølgende nærmere ved hjælp af et på tegningen vist udførelseseksempel.

20 Der vises: fig. 1 et skematisk delbillede af en fileteringsindretning, som er udrustet med skrabeværktøjet ifølge opfindelsen, i aksonometrisk afbildning, 25 fig. 2 et tværsnit gennem indretningen i fig. 1 langs snitlinien II.

I et ikke vist stel til en fileteringsmaskine for fisk er der udformet en føringsbane 1 for fiskene. Føringsbanen 1 er bestemt af par af bugsnitføringer 2 og rygsnitføringer 3, som strækker sig over henholdsvis under føringsbanen 1, og 30 som mellem hinanden efterlader spalter 4 henholdsvis 5 og gensidigt en sidespalte 6, hvorved spalten 6 begrænses af føringskanter 7 henholdsvis 8.

5 DK 174342 B1

Foran føringerne 2 og 3 og i deres plan befinder der sig et par fortrinsvist hældende anbragte bugfileteringsknive 9 henholdsvis rygfileteringsknive 10. I tilslutning til rygsnitføringerne 3 er der installeret et par skilleknive 11 til afskæring 5 af fiskenes fileter fra skelettet i deres haleområde. Fremføringen af fiskene sker ved hjælp af skubbesadler 12, som fremfører fiskene opsadlet i deres bughule langs føringsbanen 1. Mellem rygfileteringsknivene 10 og skilleknivene 11 er der i højde med bugsnitknivene 2 anbragt et værktøj 13 til udførelse af ribbenssnittene. Værktøjet 13 omfatter et par skrabeindretninger, som hver er anbragt ved siden af 10 bugføringerne 2 og hver består af en skrabekniv 14 og et modhold 15. Skra-bekniven 14 har i det væsentlige form som en retvinklet trekant, hvis hypotenuse er udformet som skærekant 16. Anbringelsen af skæreknivene 14 er udformet således, at de i forhold til fiskenes føringsbane 1 er orienteret, så de divergerer i fiskenes føringsretning og samtidig er udformet tagformet. Derved forløber den 15 lange katete 17 betragtet i sideprojektion på det af spalterne 4 og 5 bestemte føringsplan i det væsent lige parallelt med føringskanteme 7, og toppen af den spidse vinkel, der dannes af den langs hypotenusen forløbende skærekant 16, viser mod fremføringsretningen, så skærekanten 16 både i forhold til støttekanten 7 og i forhold til det nævnte føringsplan forløber divergerende. Modholdet 15 er 20 udformet listeformet og kan have forskellig tværsnit, hvorved en udførelse som stang med cirkeltværsnit har vist sig særlig enkel og universelt anvendelig. Modholdet 15 ligger udvendig tæt over for skrabeknivens 14 skærekant 16, hvorved den sammen med skærekanten 16 danner en med denne i det væsentlige parallel spalte 18. På hver skrabekniv 14 er der anbragt et føringshorn 25 19, der rager ud over toppen af den nævnte vinkel og i det væsentlige forløber i forlængelse af skærekanten 16, og med sin forreste ende 20 ligger ved siden af den tilhørende bugsnitførings 2 yderflade. Modholdet 15 er ved sin ende 21, der viser mod fiskenes fremføringsretning, udformet medeformet, hvorved denne del ligeledes er anbragt ved siden af yderfladen på den pågældende tilhørende 30 bugsnitføring 2.

Det af skrabekniv 14 og modhold 15 bestående værktøj 13 er lejret svingbart om 6 DK 174342 B1 en akse 22, som er orienteret vinkelret på det af spalterne 4 og 5 mellem snitføringerne 2 og 3 bestemte føringsplan og er anbragt i værktøjets 13 endeområde.

5 Indretningens virkemåde er følgende:

En fisk 24, som hovedet er kappet af, og hvor bughulen er åbnet og indvoldene taget ud, opsadles således med sin bughule på en af transportøren tilført skubbesadel 12, at dens hale viser i fremføringsretningen. Efter orientering ved 10 hjælp af ikke viste orierenteringsmidler føres fisken 24 til bugfileteringsknivene 9 og rygfileteringsknivene 10, som skærer ind i fisken 24 begyndende fra haleroden på begge sider af bug- henholdsvis rygtomtappene 26 indtil hvir velsøjlen 25. Ved den yderligere fremføring af fisken 24 dykker bugsnitføringerne 2 og rygsnitføringerne 3 ind i de tilsvarende indsnit og overtager føringen af fisken 24, 15 idet de optager bugtomtappene og rygtomtappene 26 i spalterne 4 henholdsvis 5 mellem hinanden. Ribbenene 27, der befinder i bughulens område, føres derved i sidespalten 6 mellem bugsnitføringerne 2 og rygsnitføringerne 3. Fisken 24 ledes således til værktøjet 13 til fjernelse af fileten 28 fra ribbenene 27, hvilket først forbliver i en stilling under bugsnitføringernes 2 føringskanter 7, det vil sige ved 20 siden af disse for at lede fiskens 24 haledel hen over sig. Ved bughuleendens ankomst, som falder sammen med den forudløbende ende af skubbesadlen 12, svinges værktøjet 13 mod uret om svingaksen 22 ved hjælp af et egnet kurvegear (ikke vist), som løber synkront med skubbesaddeltransportøren, og derved hæves skrabekniven 14 og modholdet 15, så skrabekniven 14 med den forreste ende 20 25 af føringshornet 19 kommer til at ligge ved siden af den tilhørende rygsnitføring 3.

S/lodholdets 15 medeformede ende 21 ligger derved omtrent i højde med bugsnitføringemes 2 føringskanter 7. På grund af denne styrebevægelse gennemtrænger føringshornet 19 med sin forreste ende 20 kødbåndet ved hvirvelsøjlens 25 sider, hvilket endnu forbinder fileten 28 i haleområdet med ske-30 lettet, hvilket bevirker, at føringshornet 19 trænger ind i det snævre område mellem rygtomtappene 26 og ribbenenes 27 ansatssteder på hvirvelsøjlen 25.

Derved blev de forreste ender 20 trykket elastisk udad af hvirvelsøjlens 25 hvir- 7 DK 174342 B1 vellegemer, der skulle passeres, så det nævnte kødbånd blev skåret over umiddelbart ved hvirvellegememes sider. Samtidig løber modholdets 15 medeformede ende 21 under ribbenene 27 fra bughulesiden, så disse løber ind i spalten 18 mellem modholdet 15 og skrabeknivens 14 skærekant 16. På grund af 5 skærekanternes 16 divergens i forhold til fiskens 24 fremføringsbevægelse trænger skærekanten på ribbenenes 27 overside nu i retning mod disses ender, hvorved spalten 18 fungerer som afstrygerblænde, det vil sige, at filetkødet, der ligger på ribbenene 27, frigøres fra disse.

10 Fileten 28, som nu kun hænger sammen med skelettet ved kødbånd ved hvirvelsøjlens 25 sider i haleområdet, friskæres derefter ved gennemskæring af kødbåndene ved hjælp af afskilleknivene 11. Ved siden af bugsnitføringeme 2 kan der være anbragt filet-transportbånd, som overtager fileterne liggende på deres skindside og fører dem direkte til for eksempel en flåningsmaskine.

15

Claims (7)

8 DK 174342 B1

1. Indretning til fjernelse af kødet fra skelettet af fisk, især i området ved ribbenene efter friskæring af bug- og rygtorntappene, med en transportør, som frem- 5 fører fiskene med halen fremad, hvorved føringen af fisken sker ved hjælp af parallelle fladeagtige føringer (2 og 3), som griber ind i de nævnte friskæringer og optager bug- og rygtorntappene i en spalte (4, 5) mellem sig, hvilke føringer (2 og 3) mellem sig danner en sidespalte (6), der er begrænset af føringskanter (7 henholdsvis 8), til føring af ribbenene eller hvirvlernes sidefortsættelser i om-10 rådet ved deres forbindelse med hvirvelsøjlen, med et værktøj (13) til frigørelse af ribbenene bestående af på begge sider af fiskenes bane anbragte og mod fremføringsretningen spidst tilløbende skrabeknive (14) med en skærekant (16) og et over for disse beliggende modhold (15), som sammen med denne danner en spalte (18), såvel som med midler til styring af skrabeknivene (14) med deres 15 spids ud af et område ved siden af føringerne (2) for bugtorntappene ind i et område ved siden af føringerne (3) for rygtorntappene (26) kort før ankomsten af fiskeres forudløbende mod halen vendende bughuleende, kendetegnet ved, af hver skrabekniv (14) er anbragt med sin skærekant (16) i et plan, som skærer det af spalterne (4, 5) mellem føringerne (2, 3) bestemte styreplan i en 20 vinke3 (23) på mellem 10° og 50°.

2. Mætning ifølge krav 1,kendetegnet ved, at hver skrabeknivs (14) skærefcant (16) er anbragt foriøbende divergerende i fiskenes fremføringsretning i fotfrøkJ til støttekanten (7) såvel som i forhold til det nævnte føringsplan. 25

3. Miretning ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at skrabeknivene (14) er anbragt indstillelige indenfor det angivne vinkelområde.

4. Mætning ifølge et af kravene 1 til 3, kendetegnet ved, at hver skrabe- 30 knivs (14) skærekant (16) har en indvendig affasning.

9 DK 174342 B1

5. Indretning ifølge et af kravene 1 til 4, k e n d e t e g n e t ved, at spidsen af hver skrabekniv (14) er forlænget mod fiskenes fremføringsretning med et føringshorn (19).

6. Indretning ifølge et af kravene 1 til 5, kendetegnet ved, at hvert mod hold (15) er medeformet ved den ende (21), der vender mod fiskenes fremføringsretning.

7. Indretning ifølge et af kravene 1 til 6, kendetegnet ved, at hver skrabe-10 kniv (14) i sit endeområde er lejret svingbar om en svingakse (22), som er orienteret vinkelret på det af føringerne (2 og 3) for bug- henholdsvis rygtorntappe-ne bestemte føringsplan.