DK153201B - Sukkerfrit slik indeholdende aeblesyre og hydrogeneret stivelseshydrolysat - Google Patents

Description

i

DK 153201 B

Den foreliggende opfindelse angår sukkerfrit hårdt-slik med forbedret smag og sødhed, men frit for kunstigesø-destoffer, nemlig især et sukkerfrit hårdt slik indeholdende et eller flere hydrogenerede stivelseshydrolysaterog 5 en sukkeralkohol såsom sorbitol som sødestoffer samt et eller flere smagsstoffer og æblesyre som smagsfremmende stof.

Der findes allerede sukkerfrit surt eller frugtagtigt slik såsom syrlige bolsjer, som indbefatter et kunstigt sødestof, sædvanligvis et saccharinsalt, og citronsyre og 10 andre frugtsmagsstoffer. Da saccharins sikkerhed til indtagelse blandt mennesker imidlertid er blevet et alvorligt spørgsmål, retter bolsjeindustrien nu specielt søgelyset mod slik, som ikke indeholder sukker, men derimod naturlige sødestoffer til erstatning for saccharin.

15 Indtil nu er sukkerfrit, saccharinfrit, surt slik blevet fremstillet under brug af sukkeralkoholer, først og fremmest sorbitol, i kombination med citronsyre og andre frugtsmagsstoffer. Selv om sådant slik afgiver en behagelig sur smag er det uheldigvis mindre tilfredsstillende i hen-20 seende til at tilvejebringe ønskede sødhedsniveauer. Forsøg på at forøge sådant frugtsmagende sliks sødhed ved at bruge sorbitol i kombination med andre naturlige sødestoffer såsom hydrogenerede stivelser er ikke faldet heldigt ud. Det har vist sig, at den citronsyre, som er nødvendig for at til-25 vejebringe den sure karakter, der fremhæver frugtsmagen, f.eks. kirsebærsmag, undertrykker sødheden og maskerer frugtsmagen, meddeler slikket tydelige citrusovertoner, hvor der er tale om ikke citrusagtige smagstyper såsom kirsebær og ananas, og fremkalder en tam smag, hvor der er tale om ci-30 trusagtige smagstyper, såsom citron, lime, appelsin og grapefrugt.

USA-patentskrift nr. Re. 26.959 beskriver en sukkererstatning, som er et hydrogeneret stivelseshydrolysat fremstillet ved hydrogenering af forsukret stivelse, der 35 har et dextroseækvivalent på 15-75% og indeholder dextriner, indtil der praktisk talt intet dextrose og maltose er til-

DK 153201 B

2 bage.

Det har nu overraskende vist sig, at ovennævnte smags-problemer, som er knyttet til brugen af citronsyre i kombination med hydrogenerede stivelseshydrolysater og sorbitol, 5 kan løses ved at udskifte citronsyren med æblesyre, og opfindelsen bygger på udbytteisen af denne erkendelse.

Det sure eller frugtsmagende sukkerfri hårde slik ifølge opfindelsen er ejendommeligt ved, at det i det væsentlige består af 50-98 vægt% hydrogeneret stivelseshydrolysat, 10 æblesyre i en mængde i området fra 0,2 til 5, fortrinsvis fra 0,5 til 2,5 vægt%, og eventuelt en sukkeralkohol, fortrinsvis i en mængde fra 1 til 25 vægt%. Desuden kan slik ifølge opfindelsen indbefatte smags- og aromastoffer, farve-givende midler, konserveringsmidler og lignende.

15 Sukkeralkoholerne, som er velegnede til brug heri, indbefatter sorbitol, xylitol, mannitol, maltitol og kombinationer deraf, idet sorbitol foretrækkes.

Den her omhandlede hydrogenerede stivelse, der også omtales som hydrogenerede stivelseshydrolysater, kan in-20 dbefatte sådanne som omhandlet i ovennævnte USA-patentskrift nr. Re. 26.959 såvel som forskellige hydrogenerede glucose-sirupper og/eller pulvere, der indeholder sorbitol, hydrogenerede disaccharider, hydrogenerede tri- til hexasaccharider og hydrogenerede højere polysaccharider.

25 De hydrogenerede glucosesirupper og/eller -pulvere kan fremstilles ved katalytisk hydrogenering af standard-glucose-sirupper (syre- og/eller enzym-omdannede) til det punkt, hvor alle glucoseendegrupperne hos sacchariderne er reduceret til alkoholer, dvs. dextrose til sorbitol. Hvor der er tale 30 om hydrogenerede glucoses irupper, vil det totale faststofind-hold ligge i området fra ca. 72 til ca. 80%, hvilke faststoffer udgøres af ca. 4 til ca. 20% sorbitol, ca. 20 til ca.

65% hydrogenerede bisaccharider, (dvs. maltitol), ca. 15 til ca. 45% hydrogenerede tri- til heptasaccharider og ca.

35 10 til ca. 35% hydrogenerede højere saccharider.

Det sukkerfri slik ifølge opfindelsen kan også omfatte 3

DK 153201B

smagsgivende midler i en mængde fra ca. 0,01 til ca. 10 vægt% og fortrinsvis fra ca. 0,2 til ca. 0,25 vægt% frugteller blandede frugtsmagsstoffer.

Det sukkerfri slik kan også indeholde små mængder far-5 vegivende midler, konserveringsmidler og lignende.

Således kan et foretrukket sukkerfrit slik ifølge opfindelsen indeholde følgende bestanddele anført efter vægt%. Hydrogeneret stiveleshydrolysat 50-98%

Sorbitol 1-25% 10 Æblesyre 0,5-2,5%

Smagsstof 0,01-2%

Det sukkerfri slik ifølge opfindelsen fremstilles ved opvarmning under blanding af en blanding af hydrogenerede stivelseshydrolysater, sorbitol, æblesyre og hensigtsmæssige 15 additiver såsom smagsstoffer, farvestoffer, konserveringsmidler og lignende, hvilken blanding afkøles og derpå tabletteres .

Følgende eksempler tjener til nærmere belysning af opfindelsen under gennemgang af en række foretrukne udførel-20 sesformer.

Eksempel 1

Der fremstilles sukkerfri bolsjer med smag af vilde kirsebær ud fra den nedenfor anførte sammensætning.

25

Ingrediens Mængde (i væat%1

Hydrogeneret stivelseshydrolysat-sirup (78% faststoffer, inklusive 6% sorbitol og 50% maltitol) 96 30 Sorbitolsirup 2 Æblesyre 1

Kirsebærsmagsstof 0,25

Farve 0,4 35 De hydrogenerede stivelseshydrolysat- og sorbitol sirupper tilføres foroven i en blandekedel og afkøles under-

DK 153201 B

4 konstant langsom omrøring til 165-168°C. Farvemidlet tilsættes ved 138-150°C. Blandingens tryk sænkes til 635 mm Hgf og den holdes under vakuum i 10 minutter. Derpå overføres den varme blanding til et blandebord, hvor æblesyre og smags-5 stof tilsættes under sammenblanding. Bolsjeblandingen tillades at afkøle til 71-77°C og slåes så til tabletter. De således fremstillede bolsjer viser sig at have en behagelig kirsebærsmag, hvis renhed forøges ved æblesyrens tilstedeværelse.

10 Der fremstilles kontrolbolsjer A på den ovenfor be skrevne måde, dog med den undtagelse, at æblesyren erstattes med citronsyre. Kontrolkirsebærsmagsbolsjerne A viser sig at have en tydeligt uønsket citrusovertone. Citronsyren maskerer kirsebærsmagen.

15 Der fremstilles kontrolbolsjer B på samme måde som- ovenfor beskrevet i detn foreliggende eksempel, dog med den undtagelse at æblesyren erstattes med vinsyre. Kontrol-kirsebærbolsj erne B viser sig at have en saltagtig og metallisk smag, som skyldes vinsyrens tilstedeværelse deri.

20

Eksempel 2

Der fremstilles et sukkerfrit citronsmagende slik med følgende sammensætning på den i eksempel 1 beskrevne måde.

25

Ingrediens Mængde (i væqt%1

Hydrogeneret stivelseshydrolysat- sirup (som beskrevet i eksempel 1) 96

Sorbitolsirup 2 30 Æblesyre 1

Smagsstof 0,5

Det således fremstillede citronsmagende slik viser sig at have en behagelig citronsmag. Æblesyren forøger citro- 35 nsmagen, hvilket giver slikket et godt første smagsindtryk og forlænger citronsmagens virkning.

DK 153201 B

5

Der fremstilles et kontrolslik C således beskrevet-ovenfor i det foreliggende eksempel dog med undtagelse af, at æblesyren erstattes med citronsyre. Kontrolslikket C viser sig at have en meget tam citronsmag. Citronsyren for-5 øger faktisk ikke selve citronsmagen.

Der fremstilles et kontrolslik D på samme måde som-ovenfor beskrevet, dog med den undtagelse at æblesyren udskiftes med vinsyre. Kontrolslikket D viser sig at have en saltagtig og metallisk smag hidrørende fra vinsyrens tilste-10 deværelse deri.

Eksempel 3-6

Der fremstilles forskelligt slik med lim, orange grapefrugt- (lyserød) og sød ananassmag indeholdende hydrogene-15 ret stivelseshydrolysat, sorbitol, æblesyre og smagsstof med den nedenfor anførte sammenstning.

Ingrediens (væat%)__Eks. 3 Eks. 4_Eks. 5_Eks. 6 20 (lime) (orange) (grapefrugt) (sød ananas)

Hydrogeneret stivelses-hydrolysat- -sirup 95,6 96 96 96 25 Sorbitolsirup 2 2 2 2 Æblesyre 1,4 1 1,4 1,4

Smagsstof 1 1 0,4 0,4 30 Slik ifølge eksempel 3-6 indeholdende æblesyre af prø ves ved sammenligning med slik af tilsvarende sammensætning, dog med den undtagelse, at æblesyren udskiftes med citronsyre og vinsyre. Slikket ifølge eksempel 3-6 er overordentligt overlegent med hensyn til smag og sødhed i forhold til kon-35 trolslikket.

Claims (7)

1. Sukkerfrit slik, kendetegnet ved, at det i det væsentlige består af 50-98 vægt% hydrogeneret 5 stivelseshydrolysat samt æblesyre og eventuelt en sukkeralkohol .

2. Slik ifølge krav 1, kendetegnet ved, at det indeholder en sukkeralkohol. 10

3. Slik ifølge krav 2, kendetegnet ved, at sukkeralkoholen er sorbitol og er til stede i en mængde fra 1 til 25 vægt%.

4. Slik ifølge krav 1, kendetegnet ved, at det indeholder et eller flere smagsstoffer.

5. Slik ifølge krav 1, kendetegnet ved, at æblesyren er til stede i en mængde i området fra 0,2 til 5 20 vægt%.

6. Slik ifølge krav 1, kendetegnet ved, at det hydrogenerede stivelseshydrolysat indeholder en blanding af sorbitol og maltitol. 25

7. Slik ifølge krav 1, kendetegnet ved, at æblesyren er til stede i en mængde fra 0,5 til 2,5 vægt%, og at det indeholder sorbitol som sukkeralkohol i en mængde fra 1 til 25 vægt%. 30