SE438415B - Sockerfri karamellprodukt innehallande eppelsyra och hydrogenerat sterkelsehydrolysat - Google Patents

Description

7812728-9 ,,_. _..._. _ som icke är av citrustyp, t.ex. körsbär och ananas, och geriena tam smak när det gäller citrusaromämnen, t.ex. citron, apelsin och grapefrukt.

Den amerikanska patentskriften nr 26 959 (reissue) avser ett sockersubstitut, som utgör ett hydrogenerat stärkelsehydrolysat framställt genom hydrogenering av en försockrad stärkelse med en dextrosekvivalent av 15-75 % och innehållande dextriner, tills väsentligen ingen dextros och maltos kvarblir.

Enligt föreliggande uppfinning har helt överraskande de ovan- nämnda aromproblemen, som är förenade med användning av citron- syra i kombination med hydrogenerade stärkelsehydrolysat och sorbitol, lösts genom att citronsyran ersatts med äppelsyra.

De sura eller frukaromatiserade sockerfria hårda karamellerna enligt uppfinningen består av 50-98 viktprocent hydrogenerat stärkelsehydrolysat, eventuellt en sockeralkohol i en mängd av l-25 viktprocent, och äppelsyra i en mängd av 0,2-5 vikt- ~procent, företrädesvis 0,5-2,5 viktprocent. Dessutom kan en karamell eller sötsak enligt uppfinningen innehålla aromämnen, färgämnen, konserveringsmedel och liknande.

De sockeralkoholer som är lämpliga för användning enligt upp- finningen innefattar sorbitol, xylitol, mannitol, maltitol och kombinationer därav, varvid sorbitol föredrages.

Den hydrogenerade_stärkelsen som även betecknas hydrolyserade stärkelsehydrolysat, som användes enligt uppfinningen, kan innefatta de som anges i den amerikanska patentskriften nr 26 959 såväl som de olika hydrogenerade glukossirapssorter och/eller -pulver, som innehåller sorbitol, hydrogenerade di- sackarider, tri- till hexa-hydrogenerade sackarider, och hydro- generade högre polysackarider. 7812728-9 “Öemhydrogenerade glukossirapsprodukterna och/eller -pulvren kan framställas genom katalytisk hydrogenering av standardise- rade glukossirapssorter (konverterade med syra och/eller enzym) till den punkt, varvid samtliga glukosändgrupper i sackariderna är reducerade till alkohol, dvs. dextros till sorbitol. När det gäller hydrogenerade glukossirapssorter varierar den totala halten fasta substanser från ungefär 72 till ungefär 80 %, ~ vilka fasta substanser består av från ungefär 4 till ungefär % sorbitol, från ungefär 20 till ungefär 65 % hydrogenerade disackarider (dvs. maltitol), från ungefär l5 till ungefär 45 % tri- till hepta-hydrogenerade sackarider, och från ungefär 10 till ungefär 35 % hydrogenerade sackarider högre än hepta.

Den sockerfria karamellprodukten enligt uppfinningen kan även innehålla aromämnen i en mängd från ungefär 0,01 till ungefär viktprocent, företrädesvis från ungefär 0,2 till ungefär 0,25 viktprocent, bestående av fruktarom eller blandade fruk- aromämnen.

Den sockerfria karamellprodukten eller sötsaken kan även inne- hålla smärre mängder färgämnen, konserveringsmedel och liknande.

En föredragen sockerfri sötsaksprodukt eller karamell enligt uppfinningen kan sålunda innehålla följande procenthalter av komponenterna: Hydrogenerat stärkelsehydrolysat 50 - 98 % Sorbitol l - 25 % Äppelsyra 0,5 - 2,5 % Aromämnen 0,01 - 2 % Den sockerfria sötsaken enligt uppfinningen framställes genom upphettning, under blandning, av hydrogenerade stärkelsehydro- lysat, sorbitol, äppelsyra och andra lämpliga tillsatsmedel, såsom aromämnen, färgämnen, konserveringsmedel och liknande, kylning samt tablettering. 7812728-9 Uppfinningen belyses närmare medelst följande föredragna utfö=- ringsformer av uppfinningen.

Exempel l.

En sockerfri körsbärsaromatiserad karamell med följande saman- sättning framställdes enligt nedan.

' Mängd Komponenter (vïktdelar) Hydrogenerad stärkelse- hydrolysatsirap (78 % fasta substanser, inne- fattande 6 % sorbitol och 50 % maltitol) 96 Sorbitolsirap 2 Äppelsyra Körsbärsarom 0,25 Färgämnen 0,4 Det hydrogenerade stärkelsehydrolysatet och sorbitolsirapen inmatades i toppen av ett blandningskärl och kyldes under kon- stant långsam omrörning till 166-l69°C. Färgämnet tillsattes vid 138-149°C. Blandningen droppades vid 635 mm Hg och hölls under vakuum i 10 minuter. Den heta blandningen överfördes där- efter till ett blandningsbord, där äppelsyra och aromämne till- sattes under blandning. Karamellblandningen fick svalna till 71-77°C och tabletterades. Den så framställda karamellen visade sig ha en angenäm körsbärsarom, som betonades genom närvaron av äppelsyra.

En kontrollkaramell A framställdes såsom ovan beskrivits med det undantaget att äppelsyran ersattes med citronsyra. Den körs- bärsaromatiserade kontrollkaramellen A visade sig ha en distinkt icke önskvärd citrusöverton. Citronsyran maskerade körsbärsaro- men. __ En kontrollkaramell B framställdes såsom beskrivits i exempel l -_ men med det undantaget att äppelsyran ersattes med vinsyra.

Kontrollkaramellen B visade sig ha en saltartad och metallisk smak på grund av närvaron av vinsyran_däri,' ...-v-~__...________ ___-_ _.._,_-__l 7812728-9 Exempel 2. -~ »- En sockerfri citronaromatiserad karamell framställdes på det i exempel l beskrivna sättet med följande sammansättning: Mängd Komponenter (viktdelar) Hydrogenerad stärkelse- hydrolysatsirap (såsom i exempel l) 9 6 Sorbitolsirap 2 Äppelsyra l Arom " 0,5 Den framställda citronaromatiserade karamellprodukten visade sig ha en angenäm citronarom. Äppelsyran betonade citronaromen och gav karamellen en god initiell smak av citron, vilken kvar- blev.

En kontrollkaramell C framställdes på ovan beskrivet sätt (exempel 2) bortsett från att äppelsyran ersattes med citron- syra. Kontrollkaramellen C visade sig ha en mycket tam citron- smak. Citronsyran framhävde inte citronsmaken.

En kontrollkaramell D framställdes på ovan beskrivet sätt bortsett från att äppelsyran ersattes med vinsyra. Kontroll- karamellen D visade sig ha en saltartad och metallisk smak på grund av närvaron av vinsyran däri.

Exempel 3-6.

Limon-, apelsin-, grapefrukt- (rosa) och söt ananaskaramell innehållande hydrogenerat stärkelsehydrolysat, sorbitol, äppel- syra och arom framställdes såsom beskrivits ovan. 7812728-9 6 Komponent Exempel 3 Exempel 4 Exempel 5 Exempel 5- (viktdelar) (limon) (apelsin) (grapefrukt, (söt rosa) ananas) Hydrogenerad stärkelsehydro- lysatsirap 95,6 -96 - 96 96 Sorbitol- sirap 2 2 2 2 Äppelsyra 1,4 1 1,4 1,4 Arom l l 0,4 0,4, När produkterna enligt exemplen 3-6 innehållande äppelsyra testades gentemot karameller av liknande sammansättning, men med det undantaget att äppelsyran ersatts med citronsyra och vinsyra, visade sig produkterna enligt exemplen 3-6 vara i hög grad överlägsna med avseende på smak och söthet.

Claims (7)

4 7a1272a-9 PATENTKRAV

1. l. Sockerfri karamellprodukt, k ä n n e t e c k n a d därav, att den huvudsakligen består av 50-98 viktprocent hydrogenerat stärkelsehydrolysat, äppelsyra och eventuellt en sockeralkohol.

2. Produkt enligt patentkravet 1, k ä n n e t e c k n a d därav, att den innehåller en sockeralkohol.

3. Produkt enligt patentkravet 2, k ä n n e t e c k n a d därav, att sockeralkoholen är sorbitol och är närvarande i en mängd av l-25 viktprocent.

4. Produkt enligt patentkravet 1, k ä n n e t e c k n a d därav, att den innehåller ett eller flera aromämnen.

5. Produkt enligt patentkravet 1, k ä n n e t e c k n a d därav, att äppelsyran är närvarande i en mängd av 0,2-5 vikt- procent.

6. Produkt enligt patentkravet 1, k ä n n e t e c k n a d därav, att det hydrogenerade stärkelsehydrolysatet innefattar en blandning av sorbitol och maltitol.

7. Produkt enligt patentkravet l, k ä n n e t e c k n a d därav, att äppelsyran är närvarande i en mängd av 0,5-2,5 vikt- procent och innefattar sorbitol som sockeralkohol närvarande i en mängd av 1-25 viktprocent.