KR101376125B1 - 폴리페놀-함유 조성물과 이소말툴로스를 포함하는 제형 - Google Patents

폴리페놀-함유 조성물과 이소말툴로스를 포함하는 제형 Download PDF

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디에스엠 아이피 어셋츠 비.브이.
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Abstract

본 발명은 이소말툴로스 및 폴리페놀-함유 조성물을 함유하는 제형, 상기 제형의 용도 및 제형, 특히 차 추출물을 함유하는 제형에서 원하지 않는 맛 성분, 특히 쓴 물질을 은폐하기 위한 이소말툴로스의 용도에 관련된다.
폴리페놀-함유 조성물, 이소말툴로스, 제형

Description

폴리페놀-함유 조성물과 이소말툴로스를 포함하는 제형{FORMULATION COMPRISING A POLYPHENOL-CONTAINING COMPOSITION AND ISOMALTULOSE}
본 발명은 폴리페놀-함유 조성물과 이소말툴로스를 포함하는 제형, 상기 제형의 용도 및 폴리페놀-함유 조성물을 포함하는 제형에서 맛-은폐제로서 이소말툴로스의 용도에 관련된다.
매우 다양한 식품과 쾌감용으로 소비되는 물품에서 그리고 또한, 특히 음료에서, 일부는 원하지만 일부는 원하지 않는 쓴 물질, 즉 소비자, 특히 인간 소비자에게 쓴맛을 발생시키는 화합물이 많이 있다. 전형적인 쓴 물질은 예를 들어 글리코시드류의 물질, 또한 다양한 올리고머 또는 폴리머 타닌(tannin)의 기본 물질인 이소프레노이드 및 카테킨이다. 폴리페놀계 쓴 물질은 차 또는 차 추출물에도 존재한다. 이러한 추출물은 또한 녹차의 추출물, 예를 들어 적어도 90% 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG)를 함유하는 티비고®로 불리는 녹차 잎 추출물을 포함한다. 이는 이미 상대적으로 수용 가능한 쓴맛 정도를 갖지만, 일부 소비자에게는 여전히 너무 쓰다. 타닌산과 같은 타닌은 일반적으로 음료 및 쾌감용으로 소비되는 상품, 제품 또는 의약에서 불쾌할 수 있는 쓴맛을 갖는다. 미국 특허 5,902,628은 타닌산을 혼합함으로써 강력 감미료 수크랄로스의 지속적인 단 뒷맛을 줄이는 것을 개시한다. 이 공보에 따른 타닌산이 불리한 것으로 고려되는 수크랄로스의 강한 단 뒷맛에 이로운 영향을 미치지만, 많은 적용에서 타닌산의 쓴맛은 수크랄로스의 동시 존재에도 불구하고 불리한 것으로 판명된다.
자연적으로, 예를 들어 꿀에 존재하고, 팔라티노스®로 이 분야의 당업자에게 알려진 환원성 이당류 케토스 이소말툴로스는 부분입체 이성질체 6-O-α-D-글루코피라노실-D-소르비톨(1,6-GPS) 및 1-O-α-D-글루코피라노실-D-만니톨(1,1-GPM)의 거의 동몰 혼합물인 이소말트를 제조하는데 출발 재료로서 주로 사용된다. 감미제로서, 이소말툴로스는 낮은 감미력과 이로부터 발생하는 맛으로 인해, 식품에서 당 대체물 및/또는 감미료와 조합하여 주로 사용된다. 소장의 영역에서 먼저 일어나는 이소말툴로스의 지연된 분해로 인해, 이소말툴로스는 운동 선수에게 산화 대사를 유지하기 위한 특별 식품에서도 사용된다.
이소말툴로스는 일수화물의 형태로 결정화된다. 물에서 이소말툴로스의 용해도는 물 g당 무수 이소말툴로스 0.49 g이다. 이소말툴로스는 인간의 구강 세균에 의해 거의 분해되지 않기 때문에, 이로운 비충치 유발성질을 갖는다. 이소말툴로스는 인간 소장 벽의 글루코시다제에 의해서만 지연 분해되며, 분해 산물인 포도당과 과당은 재흡수된다. 이는 빠르게 소화 가능한 탄수화물에 비하여, 혈당의 느린 상승을 유도한다. 빠르게 소화 가능한 고-혈당 식품에 대조적으로, 이소말툴로스는 대사를 위해 인슐린을 거의 필요로 하지 않는다.
이소말툴로스는 또한 다른 식품의 불쾌한 맛을 은폐하는데 부분적으로 사용된다. EP 0 809 939 A1은 젖산 박테리아와 비피도 박테리아를 함유하고 또한 고 비 율의 불포화 지방산을 갖는 정제 어유 및 감미제, 예를 들어 이소말툴로스를 함유하는 요구르트를 기술한다. 이소말툴로스의 첨가는 전형적인 생선 맛과 생선 냄새의 발달을 방지하기 위함이다. JP 63152950 A2는 식물과 겔화제를 이용한 식물성 젤리 제품의 제조를 기술하며, 여기서 이소말툴로스 및 계피와 같은 다른 첨가제가 식물 성분의 불쾌한 냄새를 은폐하기 위해 사용된다.
DE 690 005 48 T2는 수크랄로스와 이소말툴로스를 함유하는 감미료 조성물을 기술하며, 여기서 이 조성물은 상승 효과를 가지며, 즉 감미료 성분에 의해 나타나는 감미력의 단독 첨가에 의해 기대되는 것보다 큰 감미력을 나타낸다. 감미료 혼합물은 예를 들어 음료와 과자류 제품을 제조하는데 사용될 수 있다.
그러나, 제형, 즉, 예를 들어 식품, 음료, 의약 또는 쾌감용으로 소비되는 물품에서 쓴 물질, 특히 폴리페놀계 쓴 물질의 원하지 않는 쓴맛이 은폐되고 따라서 소비자에 의한 지각에서 가능한 많이 제거될 수 있는 기술이 여전히 필요하다.
맛은 여기서 식료품의 지각과 구별에 대한 인간의 화학적 감각을 의미한다. 인간은 본래 4가지 맛 특성, 즉 단맛, 신맛, 쓴맛 및 짠맛을 구별할 수 있다. 맛 자극은 향미 물질의 분자가 수용체 분자에 첨가됨으로써 미각 세포의 활성화에 의해 일어난다. 맛 자극은 그 특성, 예를 들어 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛 또는 이들의 혼합 맛인지 여부뿐 아니라, 그 강도, 즉 맛 강도 및 그 지속기간에 있어서 구별되게 표현될 수 있다.
따라서 본 발명의 기초가 되는 기술적 과제는 쓴 물질, 특히 폴리페놀-함유 조성물의 원하지 않는 쓴맛이 제형에서 은폐되고, 즉 소비자, 특히 인간 또는 동물 소비자에게 더 이상 지각되지 않거나, 많이 감소한 정도로만 지각되며, 특히 소비 중 및 후에 쓴맛 감도가 더 이상 지각되지 않는 기술을 제공하는 것이다.
본 발명은 폴리페놀-함유 혼합물, 특히 조성물의 쓴맛을 은폐하기 위해 이소말툴로스를 이용하는 기술을 제공함으로써 상기 기술적 과제를 해결한다. 본 발명은 특히 또한 폴리페놀-함유 조성물과 이소말툴로스를 함유하는 제형을 제공함으로써 상기 과제를 해결한다. 따라서 본 발명은 특히 쓴맛 나는 폴리페놀-함유 조성물과 함께 이소말툴로스를 이용하는 기술과 관련되며, 여기서 이소말툴로스는 폴리페놀-함유 조성물의 다른 쓴맛을 은폐한다. 따라서 본 발명에 따르면 이소말툴로스는 맛-은폐제로서 작용하고, 폴리페놀-함유 조성물 또는 폴리페놀-함유 조성물을 함유하는 제형의 소비 중에 작용할 뿐만 아니라, 소비 후에 소비자에 의해 달리 지각되는 쓴맛, 즉 뒷맛을 은폐한다. 유리하게는, 사용된 이소말툴로스로 인해 감미력을 갖지만, 치아에 보호적이고, 비충치 유발성이며, 설사를 일으키지 않고, 당뇨병 환자에게 적합한 제형이 이로써 제공될 수 있다.
본 발명에서, 폴리페놀-함유 조성물의 맛 은폐는 폴리페놀-함유 조성물과 비교 감미료를 갖는 비교 제형에서 이 분야의 적격 시험자에 의해 쓴 것으로 지각되는 폴리페놀-함유 조성물의 맛이, 이 폴리페놀-함유 조성물이 비교 감미료 대신 이소말툴로스와 함께 본 발명의 제형에 존재할 때, 통계적으로 유효한 방법에서 상당히 감소한 정도로 지각되는, 바람직하게는 전혀 지각되지 않는 것을 의미한다.
본 발명에서, 쓴맛 나는 폴리페놀-함유 조성물은 통계적으로 유효한 방법에서 이 분야의 적격 시험자에 의해 쓴맛으로 간주되는 양으로 폴리페놀, 특히 폴리페놀 유도체를 함유하는 조성물을 의미한다. 바람직한 태양에서, 본 발명의 폴리페놀-함유 조성물은 각 경우에서 조성물의 건조 물질을 기준으로 하여 바람직하게는 적어도 90 중량%, 특히 적어도 94 중량%의 카테킨 유도체를 함유하는 조성물이다. 특히 바람직한 태양에서, 본 발명의 폴리페놀-함유 조성물은 각 경우에서 폴리페놀-함유 조성물의 건조 물질을 기준으로 하여 적어도 90 중량%의 에피갈로카테킨 갈레이트(이후 EGCG(폴리페놀(-)-에피갈로카테킨-3-갈레이트)로도 부름), 바람직하게는 적어도 94 중량%의 EGCG를 함유하는 조성물이다.
본 발명의 특히 바람직한 태양에서, 폴리페놀-함유 조성물과 이소말툴로스를 함유하는 제형과 관련되는데, 여기서 폴리페놀-함유 조성물은 각 경우에서 폴리페놀-함유 조성물의 건조 물질 중량을 기준으로 하여 적어도 90 중량%, 바람직하게는 적어도 94 중량%의 EGCG를 함유한다.
더욱 바람직한 태양에서, 본 발명은 폴리페놀-함유 조성물이 각 경우에서 폴리페놀-함유 조성물의 건조 물질 중량을 기준으로 하여 최대 2.5 중량%의 카페인, 바람직하게는 최대 0.1 중량%의 카페인을 함유하는 상술한 제형에 관련된다.
더욱 바람직한 태양에서, 본 발명은 폴리페놀-함유 조성물이 폴리페놀-함유 조성물의 건조 물질 중량을 기준으로 하여 최대 2.5 중량%의 갈로카테킨 갈레이트(GCG)를 함유하는 상술한 제형에 관련된다.
더욱 바람직한 태양에서, 본 발명은 폴리페놀-함유 조성물이 각 경우에서 폴리페놀-함유 조성물의 건조 물질 중량을 기준으로 하여 최대 5.0 중량%의 에피카테킨 갈레이트(ECG), 바람직하게는 최대 3.0 중량%의 ECG를 함유하는 상술한 형태의 제형에 관련된다.
더욱 바람직한 태양에서, 본 발명은 폴리페놀-함유 조성물이 폴리페놀-함유 조성물의 건조 물질 중량을 기준으로 하여 최대 0.1 중량%의 갈산을 함유하는 상술한 제형에 관련된다.
더욱 바람직한 태양에서, 본 발명은 폴리페놀-함유 조성물이 EGCG를 제외하고 각 경우에서 폴리페놀-함유 조성물의 건조 물질 중량을 기준으로 하여 최대 5.0 중량%의 다른 폴리페놀 및 갈로카테킨 갈레이트(GCG), 카테킨 갈레이트(CG), 에피카테킨 갈레이트(ECG), 에피갈로카테킨(EGC), 갈로카테킨(GC) 및 에피카테킨(EC)과 같은 카테킨을 함유하는 상술한 형태의 제형에 관련된다. 바람직한 태양에서, 폴리페놀-함유 조성물은 티비고(TEAVIGO®)이다.
티비고®는 녹차 카멜리아 시넨시스의 잎의 고도로 정제된 추출물이고 적어도 90 중량%, 바람직하게는 94 중량%의 EGCG 및 최대 0.1 중량%의 카페인을 함유한다.
또한, 본 발명은 더욱 바람직한 태양에서, 폴리페놀-함유 조성물을 함유하는 제형에서 맛 은폐를 위한 이소말툴로스의 용도에도 관련된다. 특히 바람직한 태양에서, 맛 은폐는 폴리페놀-함유 조성물의 맛 은폐이다.
본 발명의 더욱 바람직한 태양에서, 본 발명은 포유류, 특히 인간에서 지방 연소를 증가시키기 위한 본 발명 제형의 용도에 관련된다. 더욱 바람직한 태양에서, 본 발명은 포유류, 특히 인간에서 지방 대사를 유지하기 위한 상술한 제형의 용도에 관련된다.
더욱 바람직한 태양에서, 본 발명은 포유류, 특히 인간에서 지방 물질을 감소시키기 위한 상술한 제형의 용도에 관련된다.
본 발명의 더욱 바람직한 태양에서, 본 발명은 포유류, 특히 인간에서 지방 연소를 증가시키는 의약을 제조하기 위한 그리고/또는 지방 대사를 유지하기 위한 그리고/또는 지방 물질을 감소시키기 위한 상술한 제형의 용도에 관련된다.
또한, 본 발명은 50 내지 80 중량% 이소말툴로스, 0.1 내지 10 중량% EGCG, 0.1 내지 10 중량% 카페인, 및 0.005 내지 1.0 중량% 비타민 B를 함유하는 즉석 분말에 관련된다.
본 발명에서 포유류는 특히 인간, 고양이, 개 및 말을 의미한다. 본 발명에서 비타민 B는 특히 비타민 B1, 비타민 B2 및 니코틴 아미드를 의미한다.
바람직한 태양에서, EGCG는 본 발명에 따른 제형과 용도에 적용되는데, EGCG의 유효 투여량은 0.14 내지 25 mg/kg 몸무게/일, 바람직하게는 2.0 내지 9.0 mg/kg 몸무게/일, 특히 바람직하게는 4.0 내지 9.0 mg/kg 몸무게/일, 특히 4.0 내지 4.5 mg/kg 몸무게/일이다.
본 발명의 바람직한 태양에서, 폴리페놀-함유 조성물은 식물 추출물, 특히 분리 및 정제된, 특히 고도로 정제된 식물 추출물, 특히 차 추출물이다.
더욱 바람직한 태양에서, 추출물은 홍차, 우롱차 또는 녹차의 추출물, 바람직하게는 녹차, 즉 카멜리아 시넨시스(Camellia sinensis)의 잎의 추출물이다.
더욱 바람직한 태양에서, 상술한 형태의 추출물은 천연 또는 천연과 동일한 냄새 및/또는 맛 물질을 부가적으로 함유한다.
본 발명에 따르면 이소말툴로스가 본 발명의 제형에 존재하는 폴리페놀-함유 조성물의 쓴맛을 은폐하기 위해, 즉 인식 또는 지각 불가능하거나, 많이 감소한 정도로만 지각 가능하도록 사용되는 것이 바람직하다. 본 발명의 바람직한 태양에서, 이러한 제형은 인간 또는 동물 소비용으로, 예를 들어 음료 분말, 즉석 분말, 경구 위생용 제품, 화장품, 건조 향미 제형, 식료품, 쾌감용을 소비되는 식품 또는 물품, 또는 사료용으로 적합한 조성물이다. 바람직한 태양에서, 이 제형은 건조 형태, 바람직하게는 자유-유동 형태, 특히 응집, 분쇄 및/또는 냉동-건조 형태로 제공될 수 있다.
또한, 본 발명은 특히 콤팩테이트, 식품으로서 캡슐 또는 정제, 쾌감용으로 소비되는 물품, 식료품 또는 의약, 즉석 분말, 음료 분말, 음료 또는 화장품 및 경구 위생용 제품 형태의 코팅된 제형에 관련된다.
물론, 이 제형은 음료를 제조하기 위해, 즉 즉석 분말, 특히 즉석 차 분말 또는 건조 향미 제형으로 활용하기 위해 사용될 수 있다. 본 발명에 따라 관찰된 효과는 본 발명의 주제와 같이, 본 발명에 따른 제형에 의해 제조된 음료, 예를 들어 차 음료에서 발견된다.
더욱 바람직한 태양에서, 본 발명에 따른 제형에서 식품-적합성 산 및/또는 염이 존재할 수 있다. 본 발명의 더욱 바람직한 태양에서, 강력 감미료, 예를 들어 사카린, 사카린-Na, 사카린-K, 사카린-Ca, 소듐 시클라메이트, 칼슘 시클라메이트, 아세술팜-K, 아스파탐, 둘신, 스테비오시드, 네오헤스페레딘 디히드로칼콘 또는 수크랄로스가 본 발명에 따른 제형에 존재할 수 있다.
더욱 바람직한 태양에서, 산화방지제, 안정제, 미네랄 및/또는 미량 원소가 제형에 존재할 수 있다. 더욱 바람직한 태양에서, 비타민, 예를 들어 천연 또는 합성 비타민, 특히 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 B5, 비타민 B6, 비타민 B12, 비타민 B 복합체, 니코틴 아미드, 비타민 C, 비타민 E, 비타민 F 및 비타민 K가 본 발명에 따른 제형에 존재할 수 있다.
더욱 바람직한 태양에서, 본 발명에 따른 제형은 유동 개선제, 예를 들어 실리카를 함유할 수 있다.
더욱 바람직한 태양에서, 본 발명에 따른 제형은 천연 및/또는 합성 염료, 예를 들어 식물 유래, 동물 유래 염료, 무기 안료, 효소적 갈변 제품, 비효소적 갈변 제품 및 탄수화물 가열 제품을 함유할 수 있다. 합성 염료로서, 예를 들어 아조 화합물, 트리페닐메탄 화합물, 인디고이드 화합물, 크산텐 화합물 또는 퀴놀린 화합물이 사용될 수 있다.
더욱 바람직한 태양에서, 본 발명은 제형에서 폴리페놀-함유 조성물의 비율이 (각 경우에서 제형의 건조 물질을 기준으로 하여) 0.1 내지 10 중량%, 바람직하게는 0.3 내지 10 중량%, 특히 0.3 내지 5 중량%, 바람직하게는 0.6 내지 9 중량%, 특히 0.7 내지 8 중량%, 더욱 바람직하게는 0.9 내지 7 중량%, 특히 1 내지 5 중량%인 상술한 제형에 관련된다.
더욱 바람직한 태양에서, 본 발명은 제형에서 이소말툴로스의 비율이 (각 경우에서 제형의 건조 물질을 기준으로 하여) 바람직하게는 30 내지 85 중량%, 바람직하게는 30 내지 80 중량%, 바람직하게는 50 내지 80 중량%, 특히 35 내지 75 중량%, 특히 40 내지 70 중량%, 바람직하게는 45 내지 65 중량%, 특히 50 내지 61 중량%인 상술한 제형에 관련된다.
더욱 바람직한 태양에서, 본 발명은 제형에서 식품-적합성 산의 비율이 (제형의 건조 물질을 기준으로 하여) 5 내지 10 중량%인 상술한 제형에 관련된다.
더욱 바람직한 태양에서, 본 발명은 제형에서 강력 감미료의 비율이 (제형의 건조 물질을 기준으로 하여) 0.1 내지 1 중량%인 상술한 제형에 관련된다.
더욱 바람직한 태양에서, 본 발명은 제형에서 향미 물질의 비율이 (제형의 건조 물질을 기준으로 하여) 0.5 내지 30 중량%인 상술한 제형에 관련된다.
더욱 바람직한 태양에서, 본 발명에 따른 제형은 이소말툴로스를 제외하고, 어떠한 다른 당을 함유하지 않으며, 특히 자당, 과당 및/또는 포도당을 함유하지 않는다. 바람직하게는, 이소말툴로스는 제형에 존재하는 유일한 당이며, 특히 제형에 존재하는 유일한 감미제이다.
본 발명에서, 감미제란 말은 감미력을 갖고 예를 들어 단맛을 제공하기 위해 식품 또는 음료에 첨가되는 물질을 의미한다. 본 발명에서, 감미제는 중량감과 감미력을 제공하는 이소말툴로스, 자당, 포도당 또는 과당과 같은 당, 및 "감미료", 즉 당은 아니지만 감미력을 갖는 물질로 세분되며, 바꾸어 말하면 "당 대체물", 즉 감미력과 함께 중량감과 생리적 칼로리 값을 갖는 감미제(벌킹 감미료) 및 "강력 감미료", 즉 일반적으로 매우 높은 감미력을 갖지만, 중량감을 갖지 않고 일반적으로 생리적 칼로리 값이 없거나 매우 적은 값을 갖는 물질로 세분된다.
특히 바람직한 태양에서, 본 발명에 따른 제형은 치아에 보호적이고, 비충치 유발성이며 그리고/또는 식이성이다.
그러나, 본 발명에 따르면, 다른 태양에서 제형에서 강력 감미료 및/또는 적절할 경우 당 대체물, 예를 들어 이소말트와 함께 이소말툴로스가 사용될 수 있다.
더욱 바람직한 태양에서, 본 발명은 바람직하게는 10% 강도 자당 용액, 예를 들어 자당, 과당, 포도당, 전화당 및/또는 올리고 과당을 기준으로 ＞0.5의 감미력을 갖는 적어도 하나의, 바람직하게는 강한 감미 탄수화물과 함께 이소말툴로스를 함유하는 본 발명에 따른 폴리페놀-함유 제형에 관련된다. 본 발명은 또한 이소말툴로스 및 포도당-함유, 과당-함유 및/또는 루크로스-함유 시럽, 예를 들어 수크로말트를 함유하는 본 발명에 따른 폴리페놀-함유 제형에 관련된다. 본 발명은 또한 이소말툴로스 및 다른 탄수화물과 자당, 포도당 및/또는 과당의 혼합물을 함유하는 본 발명에 따른 폴리페놀-함유 제형에 관련된다.
강한 감미 탄수화물과 조합하여 이소말툴로스의 강한 감각 은폐 성질은 폴리페놀-함유, 특히 티비고-함유 음료 제형에서, 고전적으로 달게 한 제품에 비하여, 가득 찬 입안 느낌과 함께 균형있고 원만한 단맛 프로파일을 제공한다.
특히, 음료에서 30 내지 85%, 바람직하게는 45 내지 65%의 탄수화물 비율, 특히 이소말툴로스 비율을 갖는 본 발명에 따라 바람직한 폴리페놀-함유 제형은 명백하고 이로운 총 감각 감도를 나타낸다.
본 발명의 다른 이로운 태양은 종속항 의해 주어진다.
본 발명은 실시 태양을 참조하여 더욱 상세하게 설명될 것이다.
실시예
제형 1(비교예 제형)
성분 즉석 분말(g/kg) rtd(g/200㎖)
말토덱스트린 569.300 8.540
시트르산, 무수 분말 66.670 1.000
트리소듐 시트레이트, 이수화물 분말 12.500 0.188
트윈스위트® 3.330 0.050
그레이프프루트 향료 8.330 0.125
티비고® 2.540 0.038
카페인 3.330 0.050
커스토믹스 BE-P 0.670 0.010
그레이프프루트 250L 분말 333.330 5.000
합계 1000.000 15.000
자당을 포함하는 제형 2(비교예 제형)
성분 즉석 분말(g/kg) rtd(g/200㎖)
자당 607.800 6.078
시트르산, 무수 분말 80.000 0.800
트리소듐 시트레이트, 이수화물 분말 14.400 0.144
트윈스위트® 3.000 0.030
그레이프프루트 향료 11.000 0.110
티비고® 3.800 0.038
카페인 4.000 0.040
커스토믹스 BE-P 1.000 0.010
그레이프프루트 250L 분말 275.000 2.750
합계 1000.000 10.000
이소말툴로스를 포함하는 제형 3
성분 즉석 분말(g/kg) rtd(g/200㎖)
이소말툴로스 607.800 6.078
시트르산, 무수 분말 80.000 0.800
트리소듐 시트레이트, 이수화물 분말 14.400 0.144
트윈스위트® 3.000 0.030
그레이프프루트 향료 11.000 0.110
티비고® 3.800 0.038
카페인 4.000 0.040
커스토믹스 BE-P 1.000 0.010
그레이프프루트 250L 분말 275.000 2.750
합계 1000.000 10.000
이소말툴로스를 포함하는 제형 4
성분 즉석 분말(g/kg) rtd(g/250㎖)
이소말툴로스 583.300 7.000
시트르산, 무수 분말 83.300 1.000
트리소듐 시트레이트, 이수화물 분말 15.000 0.180
트윈스위트® 4.200 0.050
그레이프프루트 향료 11.500 0.138
티비고® 3.200 0.038
카페인 4.200 0.050
커스토믹스 BE-P 0.800 0.010
그레이프프루트 250L 분말 294.500 3.534
합계 1000.000 12.000
이소말툴로스와 자당을 포함하는 제형 5
성분 즉석 분말(g/kg) rtd(g/200㎖)
이소말툴로스 407.800 4.078
자당 200.000 2.000
시트르산, 무수 분말 80.000 0.800
트리소듐 시트레이트, 이수화물 분말 14.400 0.144
트윈스위트® 3.000 0.030
그레이프프루트 향료 11.000 0.110
티비고® 3.800 0.038
카페인 4.000 0.040
커스토믹스 BE-P 1.000 0.010
그레이프프루트 250L 분말 275.000 2.750
합계 1000.000 10.000
이소말툴로스와 과당을 포함하는 제형 6
성분 즉석 분말(g/kg) rtd(g/200㎖)
이소말툴로스 457.800 4.578
과당 150.000 1.500
시트르산, 무수 분말 80.000 0.800
트리소듐 시트레이트, 이수화물 분말 14.400 0.144
트윈스위트® 3.000 0.030
그레이프프루트 향료 11.000 0.110
티비고® 3.800 0.038
카페인 4.000 0.040
커스토믹스 BE-P 1.000 0.010
그레이프프루트 250L 분말 275.000 2.750
합계 1000.000 10.000
이소말툴로스와 건조 포도당을 포함하는 제형 7
성분 즉석 분말(g/kg) rtd(g/200㎖)
이소말툴로스 207.800 2.078
건조 포도당(아그라나) 400.000 4.000
시트르산, 무수 분말 80.000 0.800
트리소듐 시트레이트, 이수화물 분말 14.400 0.144
트윈스위트® 3.000 0.030
그레이프프루트 향료 11.000 0.110
티비고® 3.800 0.038
카페인 4.000 0.040
커스토믹스 BE-P 1.000 0.010
그레이프프루트 250L 분말 275.000 2.750
합계 1000.000 10.000
이소말툴로스/전화당 시럽 화합물*을 포함하는 제형 8
성분 즉석 분말(g/kg) rtd(g/200㎖)
화합물에서 이소말툴로스 비율 487.800 4.878
화합물에서 전화당 비율 120.000 1.200
시트르산, 무수 분말 80.000 0.800
트리소듐 시트레이트, 이수화물 분말 14.400 0.144
트윈스위트® 3.000 0.030
그레이프프루트 향료 11.000 0.110
티비고® 3.800 0.038
카페인 4.000 0.040
커스토믹스 BE-P 1.000 0.010
그레이프프루트 250L 분말 275.000 2.750
합계 1000.000 10.000
*화합물은 응집에 의해 제조하였으며, 여기서 미세하게 빻은 이소말툴로스를 사용하였고 약 60%의 건조 물질 함량을 갖는 약간 희석한 전화당 용액(대략 동일 중량부의 자당, 포도당 및 과당)을 결합제 성분으로 그 위에 분무하였다.
상술한 제형에 대해, "즉석 분말" 칸은 각 경우에서 특정화된 제형 성분의 농도를 전체 제형에서의 g/kg으로 나타낸 것이다. "rtd"(ready to drink) 칸은 제형 성분의 특정화된 농도를 제형을 이용하여 제조한 음료 200 ㎖ 당 g으로 나타낸 것이다. 비교예 제형 1의 경우, 음료 200 ㎖ 당 즉석 분말 15 g을 사용하였고, 반면에 제형 2, 3, 5 내지 8에서는 음료 200 ㎖ 당 본 발명에 따른 즉석 분말 10 g을 사용하였으며, 제형 4에서는 음료 250 ㎖ 당 12 g을 사용하였다.
티비고®는 녹차 카멜리아 시넨시스의 잎의 고도로 정제된 추출물이고 적어도 90 중량%, 바람직하게는 94 중량%의 EGCG 및 최대 0.1 중량%의 카페인을 함유한다.
음료의 제조를 위해, 마시기 쉽도록 제형을 저으면서 물에 용해하였다.
시음을 위해 15명의 시험자로 구성된 훈련된 평가단에 음료를 제공하였다.
시험자는 척도를 갖는 프로파일 분석에서 제형으로부터 제조한 음료의 쓴맛(시음 중 및 뒷맛), 단맛 감도, 입안 느낌, 향미 감도 및 총 감도를 평가했다.
결과를 0 내지 5의 척도로 다음과 같이 정의하였다.
쓴맛(시음 중): 0 = 불쾌한 쓴맛; 5 = 거의 지각 불가능한 쓴맛
쓴맛(뒷맛): 0 = 불쾌한 쓴맛; 5 = 거의 지각 불가능한 쓴맛
단맛 감도: 0 = 불균형; 5 = 균형, 원만
입안 느낌: 0 = 불쾌; 5 = 가득 찬 중량감, 쾌감
향미 감도: 0 = 짧음, 향미 없음; 5 = 오래-지속, 균형
총 감도: 0 = 불균형, 질적으로 나쁨; 5 = 균형, 원만, 질적으로 좋음
시험자들은 통계적으로 유효한 방식에서 시음 중뿐만 아니라 그 직후에도 본 발명에 따른 제형보다 비교예 제형에 대해 현저하게 더 쓴맛을 입증하였다. 다른 이점도 시험된 다른 결과에서 증명되었다. 특히 단맛과 총 감도의 경우, 이소말툴로스-탄수화물 혼합물을 함유하는 본 발명에 따른 제품은 매우 좋은 감각 특성 프로파일을 나타낸다. 프로파일 분석의 결과는 다음 표에서 수치상으로 요약된다.
제형이 감미력에 있어서 다르므로, 이러한 결과는 놀라운 것이다. 감미력은 쓴맛을 은폐하는데, 즉 동량의 쓴 물질, 특히 폴리페놀-함유 추출물, 즉 티비고®을 은폐하는데 원인이 되는 변수가 명백히 아니다. 데이터는 폴리페놀-함유 조성물과 함께, 이소말툴로스가 특히 이로운 감각 프로파일에 영향을 미침을 나타낸다. 이소말툴로스가 적어도 하나의 강한 감미 탄수화물, 예를 들어 과당, 포도당, 자당 및/또는 전화당과 조합하여 사용될 경우, 더욱 개선되고 이로운 감각 프로파일을 제공한다.
감각 프로파일 분석의 결과
제형 1
말토덱스트린		 제형 2
자당		 제형 3
이소말툴로스		 제형 4
이소말툴로스		 제형 5
이소말툴로스/자당		 제형 6
이소말툴로스/과당		 제형 7
이소말툴로스/건조포도당		 제형 8
이소말툴로스/전화당
시음 중
쓴맛		 1.6 1.9 3.1 3.2 3.2 3.1 3.0 3.5
쓴맛
(뒷맛)		 2.0 2.3 3.9 3.8 4.2 4.3 4.3 4.4
단맛
감도		 2.4 3.1 2.9 2.7 3.5 3.8 3.3 3.9
입안
느낌		 1.5 2.7 2.9 3.1 3.2 3.4 3.2 3.5
향미
감도		 3.1 3.2 3.7 3.6 3.8 4.0 3.7 4.1
총
감도		 1.9 2.6 3.3 3.2 3.6 3.8 3.5 4.0
본 발명에 따르면, 쓴 물질, 특히 폴리페놀-함유 조성물의 원하지 않는 쓴맛이 제형에서 은폐되고, 즉 소비자, 특히 인간 또는 동물 소비자에게 더 이상 지각되지 않거나, 많이 감소한 정도로만 지각되며, 특히 소비 중 및 후에 쓴맛 감도가 더 이상 지각되지 않는다.

Claims (38)

  1. (폴리페놀-함유 조성물의 건조 물질을 기준으로 하여) 적어도 90 중량% 비율의 EGCG를 갖는 (제형의 건조 물질을 기준으로 하여) 0.1 내지 10 중량% 폴리페놀-함유 조성물 및 (제형의 건조 물질을 기준으로 하여) 30 내지 80 중량% 이소말툴로스를 함유하는 제형.
  2. 제1항에 있어서, 폴리페놀-함유 조성물이 폴리페놀-함유 조성물의 건조 물질의 중량을 기준으로 하여, 적어도 94 중량% 비율의 EGCG를 갖는 제형.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 폴리페놀-함유 조성물이 폴리페놀-함유 조성물의 건조 물질의 중량을 기준으로 하여, 최대 2.5 중량% 비율의 카페인을 갖는 제형.
  4. 제1항 또는 제2항에 있어서, 폴리페놀-함유 조성물이 폴리페놀-함유 조성물의 건조 물질의 중량을 기준으로 하여, 최대 2.5 중량% 비율의 갈로카테킨 갈레이트(GCG)를 갖는 제형.
  5. 제1항 또는 제2항에 있어서, 폴리페놀-함유 조성물이 폴리페놀-함유 조성물의 건조 물질의 중량을 기준으로 하여, 최대 5.0 중량% 비율의 에피카테킨 갈레이트(ECG)를 갖는 제형.
  6. 제1항 또는 제2항에 있어서, 폴리페놀-함유 조성물이 폴리페놀-함유 조성물의 건조 물질의 중량을 기준으로 하여, 최대 0.1 중량% 비율의 갈산을 갖는 제형.
  7. 제1항 또는 제2항에 있어서, 폴리페놀-함유 조성물이 EGCG를 제외하고, 폴리페놀-함유 조성물의 건조 물질의 중량을 기준으로 하여, 최대 5.0 중량% 비율의 다른 폴리페놀 및 갈로카테킨 갈레이트(GCG), 카테킨 갈레이트(CG), 에피카테킨 갈레이트(ECG), 에피갈로카테킨(EGC), 갈로카테킨(GC) 및 에피카테킨(EC)으로부터 선택되는 카테킨 중 하나 이상을 갖는 제형.
  8. 삭제
  9. 제1항 또는 제2항 중 어느 한 항에 있어서, 제형이 이소말툴로스와 함께, 적어도 하나의 감미 탄수화물을 갖는 제형.
  10. 제9항에 있어서, 제형 중 이소말툴로스 및 감미 탄수화물의 비율이 (제형의 건조 물질의 중량을 기준으로 하여) 30 내지 85 중량%인 제형.
  11. 삭제
  12. 삭제
  13. 삭제
  14. 폴리페놀-함유 조성물을 함유하는 제형에 이소말툴로스를 첨가하는 것을 특징으로 하는, 제형에서의 쓴맛 은폐 방법.
  15. 제14항에 있어서, 쓴맛 은폐가 폴리페놀-함유 조성물의 쓴맛 은폐인 방법.
  16. 제14항에 있어서, 폴리페놀-함유 조성물이 식물 추출물인 방법.
  17. 제16항에 있어서, 식물 추출물이 홍차의 추출물, 우롱차의 추출물 또는 녹차의 추출물인 방법.
  18. 삭제
  19. 제14항에 있어서, 폴리페놀-함유 조성물이 에피갈로카테킨 갈레이트(EGCG)인 방법.
  20. 제19항에 있어서, EGCG가 폴리페놀-함유 조성물에 (폴리페놀-함유 조성물의 건조 물질을 기준으로 하여) 적어도 94 중량%의 비율로 존재하는 방법.
  21. 삭제
  22. 제14항에 있어서, 제형에서 폴리페놀-함유 조성물의 비율이 (제형의 건조 물질을 기준으로 하여) 0.3 내지 5 중량%인 방법.
  23. 삭제
  24. 제14항에 있어서, 제형에서 이소말툴로스의 비율이 (제형의 건조 물질을 기준으로 하여) 40 내지 70 중량%인 방법.
  25. 제24항에 있어서, 제형에서 이소말툴로스의 비율이 (제형의 건조 물질을 기준으로 하여) 50 내지 61 중량%인 방법.
  26. 제14항에 있어서, 제형이 즉석 분말, 건조 향료 제형, 음료 분말, 식품, 쾌감용으로 소비되는 물품 또는 의약인 방법.
  27. 제14항에 있어서, 제형이 식품-적합성 산, 식품-적합성 염, 강력 감미료, 맛 물질, 향미 또는 냄새 물질, 다른 감미제 및 카페인 중 하나 이상을 함유하는 방법.
  28. 제27항에 있어서, 제형에서 식품-적합성 산의 비율이 (제형의 건조 물질을 기준으로 하여) 5 내지 10 중량%인 방법.
  29. 제27항에 있어서, 제형에서 강력 감미료의 비율이 (제형의 건조 물질을 기준으로 하여) 0.1 내지 1 중량%인 방법.
  30. 제27항에 있어서, 제형에서 맛 물질의 비율이 (제형의 건조 물질을 기준으로 하여) 0.5 내지 30 중량%인 방법.
  31. 제14항에 있어서, 제형이 건조 형태인 방법.
  32. 제14항에 있어서, 제형이 냉동-건조, 응집 또는 분쇄 형태인 방법.
  33. 제14항에 있어서, 제형이 유동 개선제를 함유하는 방법.
  34. 제14항에 있어서, 제형이 천연 또는 합성 염료를 함유하는 방법.
  35. 제14항에 있어서, 제형이 천연 또는 합성 비타민을 함유하는 방법.
  36. 제14항에 있어서, 제형이 미네랄 및 미량 원소를 함유하는 방법.
  37. 50 내지 80 중량% 이소말툴로스, 0.1 내지 10 중량% EGCG, 0.1 내지 10 중량% 카페인, 및 0.005 내지 1.0 중량% 비타민 B를 함유하는 즉석 분말.
  38. 제1항 또는 제2항에 따른 폴리페놀-함유 조성물을 함유하는 제형에 이소말툴로스를 첨가하는 것을 특징으로 하는, 제형에서의 쓴맛 은폐 방법.
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