DK152001B - Fremgangsmaade og presse til at adskille koed fra koedstykker indholdende ben. - Google Patents

Description

i

DK 152001 B

O

Opfindelsen angår en fremgangsmåde til at adskille kød fra kødstykker indeholdende ben, hvor kødstykkerne sammentrykkes i en presse ved tryk i dennes længderetning ved hjælp af et bevægeligt stempel, så kødet kan bevæge 5 sig vinkelret på stemplets bevægelsesretning langs pres sens længdeakse.

Fra DE-fremlæggelsesskrift nr. 1.066.902 kendes f.eks. en fremgangsmåde ved hvilken kød adskilles fra kødstykker indeholdende ben, idet kødstykkerne 10 sammentrykkes i en presse ved tryk i dennes længderetning, således at kødet kan bevæge sig i sideretningen dvs. vinkelret på stemplets bevægelsesretning. Ved denne kendte fremgangsmåde bevæger stemplet sig i en perforeret cylinder, og kødet tvinges sideværts gennem perforeringerne 15 i cylinderen, medens benmassen forbliver inde i cylinderen.

I beskrivelsen til hollandsk patentansøgning nr. 74.04032 er endvidere beskrevet en presse, hvor kødet tvinges gennem radialt forløbende åbninger udformet i cylinderens ene ende.

20 I begge de nævnte tilfælde føres det fra pressen fjernede kød ud i form af en puré, hvor kødets anatomiske opbygning i det væsentlige er ødelagt, idet kødet skal presses ud gennem små åbninger.

De omtalte kendte fremgangsmåder og de dertil 25 anvendte presser er velegnede til at rense ben for små vedhængende kødstykker i en såkaldt "sekundær afbening", efter at store stykker strukturelt intakt kød først er fjernet fra benene i en manuel arbejdsoperation, der benævnes "primær afbening".

Det er formålet med opfindelsen at anvise en maskinel fremgangsmåde og en hertil anvendelig presse, der er velegnet til "primær afbening", således at det uden en besværlig, arbejdskrævende og dyr manuel proces er blevet muligt at fjerne relativt store stykker benfrit 35 kød med i alt væsentlig intakt struktur.

Fremgangsmåden ifølge opfindelsen er ejendommelig ved, at kødstykkerne sammentrykkes i en i hovedsagen åben presse uden lukket pressecylinder mellem to koaksiale

DK 152001 B

0 2 stempler^ af hvilke i det mindste det ene er bevægeligt hen mod og bort fra det andet, og hvor de to stempler er omgivet af et åbent rum og har presseflader, der er indrettet til at gribe og fastholde benene på en 5 sådan måde, at i hovedsagen strukturelt intakte kød stykker løsnes fra benene og bevæges sideværts udad i forhold til pressens længdeakse og skilles fra den resterende ben- og kødmasse, som fastholdes mellem de to stempler i pressen.

10 På grund af den åbne pressezone uden lukket pressecylinder opnås, at kødet ikke opdeles i småstykker og ikke omdannes til en puré eller med andre ord, at det er blevet muligt at opnå en maskinel primær afbening i lighed med den, der tidligere har måttet udføres manuelt.

Ved en udførelsesform for fremgangsmåden ifølge opfindelsen opsamles det fraskilte kød i et indad åbent, ringformet samlekammer, som omgiver de to koaksiale stempler. Det udpressede kød kan så udtages fra samlekam-20 meret i en forholdsvis sammenhængende portion.

Ved den i krav 3 angivne fremgangsmåde udnyttes samlekammeret til hurtigt og effektivt at adskille det sideværts udpressede kød fra den mellem pressens stempler fastholdte ben- og kødmasse.

25 Opfindelsen angår også en presse til at adskille kød fra kødstykker indeholdende ben ved den foranbeskrevne fremgangsmåde, i hvilken presse en portion kød indeholdende ben udsættes for et højt tryk af mindst et stempel, og pressen er ifølge opfindelsen ejendommelig ved, at den er en 30 åben presse uden lukket pressecylinder og har to koaksiale stempler med overfor hinanden liggende presseflader, af hvilke stempler i det mindste det ene er bevægeligt hen mod og bort fra det andet, og et samlekammer, som er anbragt ud til siden for og i åben forbindelse med 35 pressens mellem pressefladerne liggende pressezone.

O

3

DK 152001 B

Herved er på billig måde tilvejebragt en presse, hvori kød med i hovedsagen intakt strukturel opbygning hurtigt kan produceres og indsamles, og ved at udforme pressen som anført i krav 5, opnås at samlekammeret 5 tillige fungerer som en skæreindretning, der hurtigt kan afskære det indvundne kød fra den øvrige del af ben-og kødmassen inde i pressen.

Den ved opfindelsen opnåede sideværtsbevægelse af kødet bort fra den mellem stemplerne fastholdte kød- og 10 benmasse kan forklares ved, at kødet virker som en art sammenhængende masse, der deformeres på elastisk måde under tryk, hvorved det bevæges udad i forhold til det påførte tryks centrum. Benene er langt hårdere end kødet og vil derfor i regelen ikke blive deformeret og bevæget 15 udad på denne måde, når de fastklemmes mellem stemplerne.

I de fleste tilfælde, hvor benet er anbragt centralt i pressen, er der ingen problemer. Det skal dog bemærkes, at når flere benstykker indgår i kød- og benmassen (f.eks. i en klump af ribben) kan det risikeres/ at nogle af 20 disse ben bevæger sig ud af pressen, inden de når at blive fastklemt mellem stemplerne. I praksis er dette imidlertid ikke noget problem, idet operatøren blot behøver at anbringe kødet på en sådan måde, at de enkelte benstykker ikke ligger alt for tæt ved randen af 25 stemplerne, dvs. således, at den afstand, som stemp lerne skal bevæge sig, indtil benet fastklemmes, er mindre end størrelsen af den sideværts bevægelse, som benet skal udføre for at komme ud af pressen. Det drejer sig således om for det første ikke at vælge 30 for store stykker af kød- og benmasser til en bestemt presse og for det andet at sikre sig, at disse stykker og navnlig deres ben, er anbragt centralt i forhold til stemplerne.

Opfindelsen skal i det følgende forklares nærmere 35 under henvisning til tegningen, på hvilken

O

4

DK 152001B

fig. 1-6 skematisk viser de efter hinanden følgende arbejdstrin i pressen ifølge opfindelsen.

I fig. 1 er vist en presse med et Øvre stempel 1 og et nedre stempel 2, der er indrettet til at nærme sig hinanden og derved udøve tryk på en del af et 5 kødstykke 3, der indeholder ben. De to stempler kan være cirkulære eller have et andet passende tværsnit, som sikrer en tilstrækkelig dækning af det kød, der skal presses, hvorved hovedkravet er, at stemplet har et sådant areal, at det strækker sig ud forbi kødet langs hele dettes omkreds.

Rundt om det Øvre stempel 1 er anbragt et indad åbent ringformet samlekammer 4, hvis indadrettede randpartier omslutter de to stemplers periferi med stram glidepasning på en sådan måde, at samlekammeret 4 ved 15 relativ bevægelse mellem kammeret 0g stemplerne 1, 2 kan virke som en art skærende værktøj. Endvidere er der tilvejebragt et fødestempel 5.

I brug anbringes et kødstykke 3 med et i det væsentlige centralt anordnet benstykke, hvorfra kødet skal adskilles, i en stilling mellem de to stempler (se fig. 1 og 2). Kødstykket skal have et tværsnitsareal, der er mindre end stempelfladernes areal, men endnu vigtigere er det, at benet er anbragt i det væsentlige 5 cm inden for stempelfladernes periferi.

Stemplerne bevæges dernæst opad, indtil det øvre stempel 1 når frem til en stopstilling, hvorefter det nedre stempel fortsætter sin bevægelse opad under sammentrykning af kødet. Under dette arbejde befinder de to stempelflader sig i stillinger, hvor spalten mellem dem er omgivet af

OVJ

det ringformede samlekammer 4, således som det er vist i fig. 3.

En fortsat opadrettet bevægelse af det nedre stempel 2 presser benet i kødstykket 3 sammen under et gradvist opbygget tryk til ca. 100 kp/cm , og benet klem

uO

mes sammen mellem de to stempler, medens kødet tvinges DK 152001 & 5

O

til at bevæge sig sideværts udad og ind i samlekammeret 4.

På dette trin forbliver en sammentrykket briket af ben og kødpuré fastklemt mellem stemplerne, medens det benfri kød strømmer sidelæns ind i samlekammeret, men dog sta-5 dig er forbundet med den af stemplerne fastholdte briket gennem stykker af forbindende væv.

De to stempler 1 og 2 føres derpå samlet nedad til den i fig. 5 viste stilling, hvilket bevirker overskæring af det forbindende væv i glidekontaktområderne 10 mellem samlekammeret 4 og det øvre stempel 1.

det nedre stempel 2 føres derpå yderligere nedad, indtil det indtager sin oprindelige, i fig. 1 viste stilling, hvorpå briketten bestående af ben og puré fjernes fra mellemrummet mellem stempelfladerne.

15 Det benfri kød inde i samlekammeret 4 fjernes efterfølgende.

De i det følgende anførte resultater blev opnået ved forsøg udført med en i overensstemmelse med opfindelsen udformet presse, hvor der er anvendt stempeldiametre på 350 mm.

20 25 30 35 6

O

DK 152001B

Forsøg og resultater:

Forsøg 1: Afpudset flæskeskulder (4,5-5 kg)

Resultater: Kød 90%

Benmasse 10% 5 Spild 0,1%

Bemærkninger: Der forefandtes stadig små stykker fast- klæbende ben i kødet. Dette skyldtes hovedsagelig, at skulderen var for stor for den aktuelle presse med en 10 effektiv diameter på 350 mm. Senere er der blevet konstrueret en større presse med en øget diameter på 500 mm.

Forsøg 2: Afpudsede grisetæer (et stykke af 700 g)

Resultater: Kød 55% 15 Benmasse 43%

Spild 2%

Bemærkninger: Gode resultater med i det væsentlige ingen benpartikler.

Forsøg 3: Flæskeribbensteg (2 stk. af 500 g) 20 Resultater: Kød 64%

Benmasse 34%

Spild 2%

Bemærkninger: Analyse af det fjernede kød: protein 15% 25 fedt 26% vand 58% kollagen 7,5% ben 0,5%

Forsøg 4: Grisehaler (3 haler af 250 g) 30 Resultater: Kød 52%

Benmasse 47%

Spild 1% 35

DK 152001B

O

7

Idet størrelsen af den anvendte presse var begrænset til 350 mm i diameter, måtte skuldre og skinke udskæres i to dele, og i det udvundne kød fandtes små benpartikler og stykker af ben, der klæbede fast til kødet. Mængden af dette 5 benmateriale var imidlertid meget ringe og af acceptabel størrelse, og ved de efterfølgende forsøg^ hvor der blev anvendt en større presse med en diameter på 500 mm; blev der fundet-mindre benmateriale i det udvundne kød.

10 15 20 25 30 35

Claims (5)

1. Fremgangsmåde til at adskille kød fra kødstykker (3) indeholdende ben, hvor kødstykkerne (3) sammentrykkes i en presse ved tryk i dennes længderetning ved hjælp 5 af et bevægeligt stempel, så kødet kan bevæge sig vinkel ret på stemplets bevægelsesretning langs pressens længdeakse, kendetegnet ved, at kødstykkerne (3) sammentrykkes i en i hovedsagen åben presse uden lukket pressecylinder mellem to koaksiale stempler (1,2) 10 af hvilke i det mindste det ene er bevægeligt hen mod og bort fra det andet, og hvor de to stempler (1,2) er omgivet af et åbent rum og har presseflader, der er indrettet til at gribe og fastholde benene på en sådan måde, at i hovedsagen strukturelt intakte kødstykker løsnes fra 15 benene og bevæges sideværts udad i forhold til pressens længdeakse og skilles fra den resterende ben- og kødmasse, som fastholdes mellem de to stempler (1,2) i pressen.

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet 20 ved, at det fraskilte kød opsamles i et indad åbent ringformet samlekammer (4), som omgiver de to koaksiale stempler (1,2).

3. Fremgangsmåde ifølge krav 2, kendetegnet ved, at det i hovedsagen strukturelt intakte kød skilles 25 fra den af de over for hinanden liggende flader på stemplerne (1,2) fastholdte ben- og kødmasse i pressen ved afskæring, som tilvejebringes ved den relative bevægelse af det ringformede samlekammer (4) og stemplerne (1,2), som med stram glidepasning er bevægelige i 30 åbninger i samlekammeret.

4. Presse til at adskille kød fra kødstykker (3) indeholdende ben ved fremgangsmåden ifølge krav 1, i hvilken presse en portion kød indeholdende ben udsættes for et højt tryk af mindst ét stempel (1,2), 35 kendetegnet ved, at pressen er en åben presse uden lukket pressecylinder og har to koaksiale stempler (1,2) med over for hinanden DK 152001B O liggende presseflader, af hvilke stempler i det mindste det ene er bevægeligt hen mod og bort fra det andet, og et samlekammer (4), som er anbragt ud til siden for og i åben forbindelse med pressens 5 mellem pressefladerne liggende pressezone.

5. Presse ifølge krav 4 til udøvelse af fremgangsmåden ifølge krav 2 og 3, kendetegnet ved, at samlekammeret (4) er et pressen omsluttende, ringformet kammer, som er åbent indad mod omkredsen af de 10 to koaksiale stempler (1,2), og at stemplerne (1,2) er aksialt bevægelige med stram glidepasning i hver sin åbning i det ringformede samlekammer, hvorhos i det mindste den ene af åbningernes periferikant og den perifere endekant på det tilhørende stempel 15 (1,2) er udformet som et skæreværktøj. 20 25 30 35