PL113799B1 - Apparatus for separating flesh from bones - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest urzadzenie do od¬ dzielania miesa od kosci.Znany jest z niemieckiego opisu wylozeniowego 1066902 perforowany cylinder, w którym kosci i kawalki miesa sa poddawane dzialaniu wysokiego cisnienia, przy czym mieso jest tloczone przez otwo¬ ry perforowane w cylindrze, podczas gdy masa ko¬ stna zostaje wewnatrz cylindra.Znany jest z holenderskiego zgloszenia patent©- 10 wego nr 740403 uklad, w którym mieso jest tloczo¬ ne przez otwory przy jednym zakonczeniu cylin¬ dra. W kazdym przypadku oddzielone mieso z ukla¬ du wychodzi jako puree z trwale zniszczona struk¬ tura anatomiczna miesa. Zwiazane jest to z faktem, 15 ze mieso jest tloczone przez male otworki, ponie¬ waz uwazano za istotne fak ograniczenia przemie¬ szczenia poprzecznego kosci,. Te znane metody sa szczególnie przydatne przy usuwaniu miesa od kosci w drugim etapie. PO' wstepnych, recznych czynnos- 2o ciach rzniecia uzyskano duze klocki oddzielone od szkieletu albo kosci przez reczne ciecie. Takie mie¬ so jest normalnie wyzszej jakosci i dlatego cenniej¬ sze, niz mieso uzyskane w drugim etapie, w którym struktura jest prawie niezmieniona, niz posiadajaca 25 uszkodzenia przez rozdrobnienie.Celem wynalazku jest opracowanie urzadzenia, które jest szczególnie dostosowane do pierwszych albo poczatkowych faz oddzielania miesa od kosci, w którym to dazy sie do dostarczenia stosunkowo '0 2 duzych kawalków miesa wolinych od kosci z stosun¬ kowo malymi zniszczeniami strukturalnymi.Zadanie to zostalo zrealizowane przez opracowa¬ nie urzadzenia do oddzielania miesa od kosci w którym porcja miesa zazerajaca kosci jest podda¬ wana wysokiemu cisnieniu przy pomocy co najm¬ niej jednego nurnika i charakteryzujace sie tym, ze ma dwa wspólosiowo umieszczone nurniki z le¬ zacymi naprzeciw siebie powierzchniami sciskania oraz pierscieniowa komore zbcrcza otwarta do we¬ wnatrz przyporzadkowana obydwu nurnikom, przy czym co najmniej jedna krawedz utworzona przez obydwie powierzchnie prowadzace nurnikówi wew¬ netrzna przestrzen komory zbiorczej jest krawedzia tnaca.Zasada dzialania urzadzenia wedlug wynateku wynika z poprzecznego ruchu miesa odpowiednio do kosci. To mozna wyjasnic, w odniesieniu do miesa, dzialajacego jako spoista masa, która wykreca sie w nieco elastyczny sposób pod cisnieniem tak, ze przesuwa sie na zefwnaibrz, odpowiednio do srodka przylozenia nacisku. Kosc kitóra jest duzo twardsza nie bedzie normalnie skrecac sie i poruszac w ten sposób, chociaz mozna zauwazyc, ze niewielkie ka¬ walki kosci moga przesuwac sie po|prziecznier kiedy sa przenoszone przez mase przesuwajacego sie mie¬ sa przy krawedziach prasy.W wielu przypadkach, gdy kosc jest umieszczona centralnie dzialanie jest proste. Niatamiasit, kiedy kilka kawalków kosci jest w miesie i porcja kosci 113 799113 799 3 (np. masa kosci zeberka), to kilka tych kawalków moglo wysunac sie z prasy przed rozpoczeciem scis¬ kania przez sily sciskajace prasy. W praktyce to me stanowi problemu, poniewaz operator jedynie ma ulokowac mieso w taki sposób, aby pojedyncze ka¬ walki kosci nie byly blisko krawedzi gdzie dziala sila naciekajaca, to znaczy, ze odleglosc sil naciska¬ jacych majaca przesuwac sie razem, póki kosc jest sciskana, jest mniejsza niz mozliwosc poprzecznego ruchu tej kosci zewnatrz prasy. Pierwszym zagad¬ nieniem bylo nie rozdzielanie zbyt duzego kawalka miesa i kosci przy powszechnie uzywanych prasach a drugim upewnienie sie, ze ten kawalek miesa a szczególnie jego kosc jest umieszczona zasadniczo centralnie wewnatrz .prasy.Przedmiot wynalazku zostal przedstawiony w przykladzie wykonania na rysunku, na którym fig. 1-—6 pokazuje czesci urzadzenia wedlug wynalazku, ze wskazaniem nastepujacych po sobie czynnosci (sciskania kosci).W nawiazaniu do fig. 1 urzadzenie sklada sie z górnego nurnika 1 i dolnego nurnika 2, które sa przystosowane do jednoczesnego zastosowania nacis¬ ku na porcje miesa, zawierajaca kosc 3. Dwa nur¬ niki moga miec ksztalt kolowy albo inny w prze¬ kroju poprzecznym, który zapewni odpowiednie przykrycie dla rodzaju porcji miesa, która bedzie sciskana. Glówne wymaganie to, zeby nurnik mial obszar, który zachodzi na cale obrzeze miesa. Pier¬ scieniowy kolektor 4 otacza górny' nurnik !."¦ Piers¬ cieniowy kolektor 4 jest dokladnie dopasowany do obrzeza przekroju poprzecznego obu nurników, przy czym moze on przesuwac sie wzgledem kazdego z nich jako narzedzie tnace.Na fig. 1 i 2 jest pokazana operacja z kawalkiem miesa ze srodkowo umieszczonym kawalkiem kosci, od której to mieso ma byc oddzielone i który jest przesuwany do pozyejif miedfzy dwoma nurnikami.Kawalek miesa musi miec obszar przekroju po¬ przecznego, który jest mniejszy od powierzchni czo¬ lowych nurnika, przy czym istotne jeist aby wew¬ natrz obrzeza powierzchni czolowych nurnika kosc miala polozenie nurnika okolo 5 cm. Nastepnie dwa nurniki poruszaja sie w góre,, az. górny nurnik 1 osiagnie polozenie zatrzymania, a dolny nurnik kon¬ tynuuje ciagle ruich w góre, aby scisnac mieso. W tym polozeniu obydwa nurniki sa nastepnie tak umieszczone, ze odstep miedzy nimi zostaje calko¬ wicie otoczony i znajduje sie wewnatrz pierscienio¬ wego kolektora 4, jak to jest pokazane na fig. 3.DaiLszy ruch w góre dolnego nurnika powoduje, ze kosc wewnetrzna czesci 3, bedzie scisnieta przy stopniowo narastajacym docisku do okolo 9 806 kPa i uchwycona miedzy dwotma rmrr^iiklafnii, podrzas gdy mieso ma przeplyw wyma/uszony poprzecznie na wewnatrz do miesnego kolektora 4. Na tym etapie sciskania kostka (brykiet) koisci i miesnego puree j^sst uchwycona miedzy nurnikiem podczas, gdy mieso bez kosci przeplywa obok do kolektora przy czym te dwa skladniki sa nadal jeszcze polaczone przez kawalki tkanki lacznej. Nastepnie dwa nur¬ niki sa razem przesuwane w dól do polozenia po¬ kazanego na fig. 5 i to powoduje, ze tkanka laczna zostaje przecieta w strefach styku slizgowego po¬ miedzy kolektorem 4 i górnym tlokiem 5, Dolny nurnik przesuwa sie dalej w dól, tak aby byc i powrotem w polozeniu pierwotnym jak na fig. 1 i brykiet kosci i pmaree zostaj2 usuniety z powierz¬ chni czolowych niutrnika. Nastepnie mieso' bez kosci -5- zostaje wyjete z wnetrza kolektora* Zostaly prze¬ prowadzone nastepujace próby przy uzyciu prasy wyzej opisanej w podanym przykladzie wykonania, która miala nurnik o srednicy 36(0 mm.Testy i wyniki: 10 Próba 1: lopatka wieprzowa bez skóry (4,5-^-5 kg) Wynik: mieso — 90,°/o miazga kostna — 10,°/a odpady — 0,H°/o( 15 Uwaga: byly nadal male kawalki kosci przylega¬ jacych w miesie. Glówna przyczyna tego bylo, to, ze lopatka byla zbyt duza w stosunku do dostepne¬ go pokrycia prasa o srednicy 350 mm. W celu przezwyciezenia tego problemu zostala skonstruowa- 20 na prasa o zwiejkszonyni pokryciu i srednicy 500 mm.Próba 2. Piety wieprzowe bez skóry (1 kawalek 700 g) Wynik: 25 mieso— 55|°/o miazga kostna — 43% odpady— 2j% Uwaga: Dobre rezultaty, prawie bez czastek kostnych. 30 Próba 3. Lopatka wieprzowa z zeberkami (2 ka¬ walki po 500 g) Wynik: mieso — 64^/tt imiazga kostna — 34°/o 35 o-dpady — ^°/oi Analiza wyjetego miesa: proteiny — ill5j°/o tluszcz — 2i6p/o woda — 50fVo 40 kolagen — 7,5°/o kosc — 0J5|% Próba 4. Kosci ogonowe wieprza (3 ogony po 250 g) Wynik: - 45 mieso— 52% miazga kostna — 47(% cdjpady— df/oi W zwiazku z rozmiarami dostepnej prasy, ograni¬ czonej srednica 350 mm, trzeba bylo lopatki i szyn- 50 ke ciac na dwie czesci i w odzyskanym miesie zna¬ leziono male czastki kostne i kawalki kosci zrosnie¬ te z miesem. Jednakze ilosc materialu kostnego byla wystarczajaco mala, aby ja akceptowac, po czym wykonano próby przy uzyciu wiekszej prasy 55 o srednicy 500 ma przy czym otrzymano mniej materialu kostnego w odzyskanym miesie. 60 Zastrzezenie patentowe Urzadzenie do oddzielania miesa od kosci w któ¬ rym porcja miesa zawierajaca kosci jest podawana wysokiemu cisnieniu przy pomocy co najmniej jed¬ nego nurnikia», znamienne tym, ze ma dwa wspól¬ osiowo umieszczone nurniki (1, 2) z lezacymi naprze- 65 ciw" siebie powierzchniami sciskania oraz pierscic-113 799 niowa komore zbiorcza (4) otwarta do wewnatrz, przyporzadkowana obydwu nurnikom, przy czym co najmniej jedna krawedz utworzona przez obydwie 6 powierzchnie prowadzace nurników (1, 2) i wew¬ netrzna przestrzen komory zbiorczej (4) jest kra¬ wedzia tnaca. PL PL PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Urzadzenie do oddzielania miesa od kosci w któ¬ rym porcja miesa zawierajaca kosci jest podawana wysokiemu cisnieniu przy pomocy co najmniej jed¬ nego nurnikia», znamienne tym, ze ma dwa wspól¬ osiowo umieszczone nurniki (1, 2) z lezacymi naprze- 65 ciw" siebie powierzchniami sciskania oraz pierscic-113 799 niowa komore zbiorcza (4) otwarta do wewnatrz, przyporzadkowana obydwu nurnikom, przy czym co najmniej jedna krawedz utworzona przez obydwie 6 powierzchnie prowadzace nurników (1, 2) i wew¬ netrzna przestrzen komory zbiorczej (4) jest kra¬ wedzia tnaca. PL PL PL