DE98386C - - Google Patents

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DE98386C
DE98386C DENDAT98386D DE98386DA DE98386C DE 98386 C DE98386 C DE 98386C DE NDAT98386 D DENDAT98386 D DE NDAT98386D DE 98386D A DE98386D A DE 98386DA DE 98386 C DE98386 C DE 98386C
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grape juice
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cooking
grape
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
    • A23L2/44—Preservation of non-alcoholic beverages by adding preservatives

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Description

KAISERLICHES
PATENTAMT.
2ί£· PATENTSCHRIFT
KLASSE 6i^BiER, Branntwein. c7
Patentirt im Deutschen Reiche vom 3. Juli 1896 ab.
Das in der Patentschrift Nr. 5902 beschriebene Verfahren zum Haltbarmachen von Traubensaft leidet an dem Mangel, dafs durch das Kochen das Aroma des Traubensaftes zerstört und ein von der Zunge unangenehm empfundener Kochgeschmack erzeugt wird, welcher an Compot aus gekochten Früchten erinnert. '
-Bei dem vorliegenden Verfahren kommt das Kochen vollständig in Fortfall, so dafs das Aroma nicht leidet und der Geschmack des Traubensaftes nicht verändert wird.
Nach diesem Verfahren werden die abgeschnittenen Trauben mittels einer Traubenmühle gemahlen, auf eine Kelter gebracht, geprefst und der Traubensaft durch Filtration geklärt. Alsdann bringt man den klaren Traubensaft sofort in einen Behälter, in welchem er etwa eine halbe Stunde lang unter starkem Schütteln der Einwirkung von Kohlensäure ausgesetzt wird, welche mindestens einen Druck von 5 Atmosphären besitzen mufs. Kohlensäure von diesem Druck hat die Eigenschaft, die im Safte enthaltene Hefe vollständig unschädlich zu machen. Unmittelbar aus dem Behälter füllt man den behandelten Most auf Flaschen, welche nach Art der Flaschen für moussirende Weine verschlossen werden.

Claims (1)

  1. Patent-Anspruch:
    Die Anwendung des Verfahrens, Traubensaft durch Kohlensäure haltbar zu machen, auf ungekochten, durch Filtration geklärten Traubensaft.
    BERLIN. GEDRUCKT IN DER REICHSDRUCKEREI.
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1194235B (de) * 1960-08-05 1965-06-03 Duening & Krausse Verfahren zum Haltbarmachen von mit Kohlensaeure impraegnierten, alkoholfreien Erfrischungsgetraenken
DE4412786A1 (de) * 1994-04-13 1996-01-11 Schott Hermann Herstellung und Abfüllung von Fruchtsäften unter Druck (3-7bar) mit Zuhilfenahme von C'o¶2¶ und Verzicht auf weitere Konservierungsstoffe
DE4426758A1 (de) * 1994-07-22 1996-01-25 Peter Palm Erfrischungsgetränk

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1194235B (de) * 1960-08-05 1965-06-03 Duening & Krausse Verfahren zum Haltbarmachen von mit Kohlensaeure impraegnierten, alkoholfreien Erfrischungsgetraenken
DE4412786A1 (de) * 1994-04-13 1996-01-11 Schott Hermann Herstellung und Abfüllung von Fruchtsäften unter Druck (3-7bar) mit Zuhilfenahme von C'o¶2¶ und Verzicht auf weitere Konservierungsstoffe
DE4426758A1 (de) * 1994-07-22 1996-01-25 Peter Palm Erfrischungsgetränk

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