DE97057C

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Publication number: DE97057C
Application number: DENDAT97057D
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Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

PATENTSCHRIFT

KLASSE 53: Nahrungsmittel.

LUDWIG BERNEGAU in HANNOVER.

Patentirt im Deutschen Reiche vom 17. November 1896 ab.

Die nach den bisher üblichen Methoden hergestellte Margarine hat bekanntlich den Uebelstand, daß sie beim Backen nicht schön bräunte und daß die Verbindung zwischen Sahne und Fettstoffen insofern eine unvollkommene war, als beim Kühlen der Emulsion mittelst Eiswassers ein größerer Theil der Milch bezw. Sahnenstoffe wieder. ausgewaschen wurde. Diese Uebelstände vermeidet das vorliegende Verfahren durch einen Zusatz von Eigelb mit Glukose und erzielt dabei gleichzeitig eine Steigerung des Nährwertries, der Backfähigkeit, der Haltbarkeit und des Wohlgeschmacks.

Das Verfahren wird entweder derart ausgeführt, daß man Milch, und zwar vortheilhaft pasteurisirte Milch, mit den zur Margarinefabrikation gebräuchlichen Fettkörpern emulgirt und in dem Moment, wo sich die Emulsion vollzieht, bereits in Emulsionsform gebrachtes Eigelb mit einer Beimischung von Glukose dem Gemenge beigiebt.

Man kann auch in der Weise verfahren, daß man· bereits fertige, mit Magermilch gekirnte Margarine, nachdem dieselbe durch öfteres Walzen bezw. Kneten von der überschüssigen Menge von Wasser und Milch befreit und dadurch in eine zähe Masse verwandelt ist, in eine besonders construirte Maschine von sehr rascher Gangart bringt und darin mit einer Emulsion von Eigelb und Glukose Milch bezw. Rahm in angemessenen Mengenverhältnissen je nach Bedürfniß und Jahreszeit so lange mengt, bis eine vollkommene Verbindung aller Theile stattgefunden hat. Die nunmehr teigartige Masse wird in Versandtgebinde ausgefüllt und einer möglichst niedrigen Temperatur— jedoch nicht unter 2° C..'— bis zur vollen Erstarrung ausgesetzt.

Neben einer ganz wesentlichen Verfeinerung der ' gewöhnlichen Handelsmargarine erzielt man durch obiges Verfahren, was bei gewöhnlicher Margarine bislang noch nicht erreicht wurde, daß die Waare ebenso schön bräunt wie die Natürbutter und während des Bräunens einen sehr angenehmen, lieblichen, ganz butterartigen Geruch entwickelt. Durch diesen Umstand kann die Margarine zu vielen Zwecken verwendet werden, zu denen gewöhnliche Margarine unbrauchbar ist.

Claims

Patent-Anspruch:

Verfahren zur Herstellung von Margarine, gekennzeichnet durch den Zusatz einer Emulsion von Eigelb und Glukose oder eines anderen Zuckers entweder zu der fertigen Margarine oder zu den in der Kirnmaschine befindlichen Rohmaterialien während ihrer Vermischung.