DE9313563U1

DE9313563U1 - Vorrichtung zur Herstellung von Schnittbrötchen und Formgebäck

Info

Publication number: DE9313563U1
Application number: DE9313563U
Authority: DE
Original assignee: NEUENKIRCHENER EISENGIESEREI U
Current assignee: NEUENKIRCHENER EISENGIESEREI U
Priority date: 1993-09-08
Filing date: 1993-09-08
Publication date: 1994-02-24
Anticipated expiration: 2003-09-09

Description

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BESCHREIBUNG:

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur wahlweisen Her-Stellung und Formgebung von Schnittbrötchen und Formgebäck mit Hilfe von verschiedenen Werkzeugen, einer Zuführvorrichtung für die zu bearbeitenden Teigteile, welche von einer Teigteilstation beschickt wird, mit einer Stüpf el- und Schneidestation und einer in Reihe geschalteten Langwirkstation, insbesondere in oder mit einer als Gärschrank ausgebildeten Anlage zur kontinuierlichen Aufbereitung derartiger Teigteile.

Mit zunehmender Verfeinerung der Eßgewohnhexten ist der Bedarf an unterschiedlichen Backwaren in den letzten Jahren stark angestiegen. Während noch in früheren Jahren diesbezüglich erhebliche Unterschiede in den einzelnen Landesteilen vorlagen, verschwimmen auch diese zunehmend. Diese Entwicklung hat zur Folge, daß der Bäckereibetrieb eine Vielzahl von Backwaren herstellen muß, um dem Bedarf gerecht zu werden. Bedingt durch den begrenzten zur Verfügung stehenden Raum in der Backstube und auch einer rationellen Fertigung wegen, ist die Bäckereimaschinenindustrie dazu übergegangen, Maschinen für die Herstellung von Brot- und Brötchen für unterschiedliche Bearbeitungs- und Teigarten weitgehend zu kombinieren und miteinander zu verknüpfen. Maschinen dieser Art gehen beispielsweise aus der DE 23 46 577 und der DE 23 61 043 hervor. Die dort ersichtliche Anlage dient zur kontinuierlichen und automatischen Aufbereitung von Teigstücken für die Herstellung von Kleinbroten, wie etwa eingeschlagene Brötchen oder Schrippen oder auch Formgebäck, wie beispielsweise gedrückte Schrippen oder gestüpfelte Teigwaren, wie Kaiser-, Stern-, Kreuz-Semmeln und Eierwecken. Je nach herzustellender Backware müssen von der als Kopf maschine ausgebildeten Teigteil- und Wirkvorrichtung unterschiedliche Maschinenaggregate angesteuert und durchlaufen werden.

Die sogenannten eingeschlagenen Brötchen, Schrippen oder Semmeln können unmittelbar nach dem Rundwirken ihre endgültige Form erhalten, da eine sogenannte Zwischengare nicht erforderlich ist. Für die Herstellung von Formgebäck, wie beispielsweise gedrückten Schrippen und gestüpfelter Teigware, wie Kaiser-, Stern-, Kreuzsemmeln und Eierwecken, kann die Formung der Rundstücke aus backtechnischen Gründen erst nach einer Zwischengare erfolgen, da das Teigstück sich entspannen muß.
Aus diesen Gründen wird bei den bekannten Brötchenanlagen die herzustellende Backware von der Kopf maschine den in einer Ebene liegenden unterschiedlichen Maschinenaggregaten zugeführt, wobei die zu stüpfelnde Backware zuerst einen Gärschrank durchläuft, welcher sich über beide Bearbeitungsmaschinen erstreckt. Eine solche Anlage erreicht damit erhebliche Längsausmaße, welche nicht in jeder Bäckerei zur Verfügung stehen.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung zur wahlweisen Herstellung und Formgebung von Schnittbrötchen und Formgebäck mit Hilfe von verschiedenen Werkzeugen zu schaffen, deren Längserstreckung erheblich geringer als bei den bisher bekannten Vorrichtungen ist. Der Erfindung liegt hierbei die Erkenntnis zugrunde, daß es möglich ist, eine der notwendigen Bearbeitungsstationen nahezu wartungsfrei auszubilden.

Die Lösung dieser Aufgabe besteht nach der Erfindung darin, daß die in Reihe zur Stüpfel- und Schneidestation liegende und als Bypass schaltbare Langwirkstation räumlich über der Stüpfel- und Schneidestation angeordnet ist. Diese Möglichkeit ergibt sich dadurch, daß die Langwirkstation insbesondere während des normalen Betriebes nahezu wartungsfrei ausgebildet werden kann.

Die Stüpfel- und Schneidestation ist mit der durch das Gärgehänge eines Gärschranks in Reihe liegenden Langwirkstation innerhalb eines Gärschrankgehäuses angeordnet. Hierdurch ergibt sich ferner in vorteilhafter Weise eine günstige Temperaturhai-

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terung, da die Langwirkstation nunmehr innerhalb des gleichen Temperaturbereichs liegt, während sie bei dem Stand der Technik außerhalb des Schranks liegt und die Teigteile daher aus dem Zwischengärschrank herausgefahren werden müssen.
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In vorteilhafter Weise ist unter der Stüpfel- und Schneidestation in an sich bekannter Weise ein Takt- und Schwenkband angeordnet, unter dem sich ein Abzugsband zur Abgabe der Teigteile auf eine Trögel-Transportvorrichtung befindet.
Ein Spreizförderband führt die Teigteile aus der Kopfmaschine der im oberen Teil des Gärschranks gelegenen Entspannungszone und Zwischengärzone zu.

Vor dem Austrageband der Langwirkstation ist eine Transportweiche angeordnet, so daß die Teigteile, welche der Stüpfel- und Schneidestation zugeführt werden sollen und die daher noch den Gärschrank durchfahren müssen, an der Langwirkstation vorbeigeführt werden müssen.

Mit der vorliegenden Erfindung der räumlichen Verbesserung der Anordnung der Bearbeitungsstationen, wird außerdem noch die Temperaturhaiterung erheblich verbessert, da die aus den unteren Teilen des Gärschranks vorhandene Wärmemenge automatisch in die oberen Bereiche des Schranks aufsteigt.

Die Erfindung wird anhand der Zeichnung näher erläutert.

Die Figur zeigt eine Schnitt- und Formbrötchenanlage nach der Erfindung im Querschnitt und in schematischer Darstellung.

In der Kopf maschine 1, welche der Vorrichtung zur wahl weisen Herstellung und Formgebung von Schnittbrötchen und Formgebäck vorgeschaltet ist, werden aus einer größeren Teigmasse Teigteile in vorgegebener Größe gewirkt und über das Spreizförderband 2 dem Gärgehänge 10 des Gärschranks 11 übergeben.

Dieser Vorgang kann in einer bestimmten Anzahl parallel liegender Reihen, beispielsweise in fünf Reihen durchgeführt werden. In entsprechender Weise ist auch das Gärgehänge 10 mit

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fünf oder mehr Reihen parallel liegender Teigschalen oder Teigtrögel ausgerüstet. Alle Teigteile durchlaufen im Gärschrank 5 eine obere Entspannungszone und gelangen zum Austrageband 3, welches mittels einer nicht näher dargestellten Trögelkippvorrichtung die Teigteile aufnimmt, welche von der Langwirkstation 4 gewirkt werden sollen. Hierbei handelt es sich um langgewirkte Brötchen, Schrippen oder Schnittbrötchen, welche unmittelbar nach dem Rundwirken die Entspannungszone 5 durchlaufen und mittels der Langwirkstation 4 ihre endgültige Form ohne Zwischengare erhalten. Nach durchlaufen der Langwirkstation 4 werden die langgewirkten Teilteile erneut den Trögel zugeführt, welche sodann den Zwischengärschrank durchlaufen und über das im unteren Teil der Vorrichtung befindliche Austrageband 6 zur Stüpf el- und Schneidestation 7 gelangen und dort nach der durchlaufenden Zwischengare geschnitten werden. Nach dem Schneiden werden die Teiglinge über das Takt- und Schwenkband 8 der Belegungseinrichtung bzw. Abzugsband 9 zugeführt.

Für die Herstellung von Formgebäck, wie beispielsweise gedrückte Brötchen und gestüpfelte Teigware, wie Kaiser-, Stern-, Kreuzsemmeln und Eierwecken, kann die Formung der Rundstücke erst nach einer Zwischengare erfolgen, da das Teigstück sich entspannen muß. Diese Teigteile laufen daher durch die bezüglich ihrer Wirkfunktion ausgeschalteten Langwirkstation 4, durchwandern den Zwischengärschrank 5 und werden vom Austrageband 6 der Stüpfel- und Schneidestation zugeführt und bearbeitet. Über das Takt- und Schwenkband 8 gelangen die Teigteile in gleicher Weise zum Abzugsband 9 und werden dort einem Transportrahmen übergeben.

Zur Erweiterung der Funktionsfähigkeit der Vorrichtung kann unmittelbar nach dem Austrageband 3 und vor der Langwirkstation 4 ein querlaufendes Austrageband angeordnet sein.
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Claims

KE 9803.GDE SPRÜCHE

1. Vorrichtung zur wahlweisen Herstellung und Formgebung von Schnittbrötchen und Formgebäck mit Hilfe von verschiedenen Werkzeugen, einer Zuführvorrichtung für die zu bearbeitenden Teigteile, welche von einer Teigteilstation beschickt wird, mit einer Stüpfel- und Schneidestation und einer in Reihe geschalteten Langwirkstation, insbesondere in oder mit einer als Gärschrank ausgebildeten Anlage zur kontinuierlichen Aufbereitung derartiger Teigteile, dadurch gekennzeichnet, daß die in Reihe zur Stüpfel- und Schneidestation (7) liegende und als Bypass schaltbare Langwirkstation (4) räumlich über der Stüpfel- und Schneidestation (7) angeordnet ist.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Stüpfel- und Schneidestation (7) mit der durch das Gärgehänge (10) eines Gärschranks (11) in Reihe liegenden Langwirkstation (4) innerhalb eines Gärschrankgehäuses angeordnet sind.

3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß unter der Stüpfel- und Schneidestation

(7) ein Takt- und Schwenkband (8) angeordnet ist, unter dem sich ein Abzugsband (9) zur Abgabe der Teigteile auf einen Gärgutträger befindet.

4. Vorrichtung nach Anspruch 1, 2 oder 3, dadurch gekenn— zeichnet, daß ein Spreizförderband (2) die Teigteile aus der Kopf maschine (1) der im oberen Teil des Gärschranks gelegenen Entspannungszone (5) und Zwischengärzone zuführt.

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5. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder einem der voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß vor dem Austrageband (3) der Langwirkstation (4) eine Transportweiche angeordnet ist.

6. Vorrichtung nach Anspruch 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Wirkfunktion der Langwirkstation (4) ausschaltbar ist, so daß diese als Transportelement wirksam ist.