DE92710C - - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
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- Drying Of Solid Materials (AREA)
Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
Bei der Trocknung von Milch brennt sich ein Theil der Masse an den Wandungen der
direct beheizten Behälter fest. Dadurch wird weitere Wärmezufuhr zu den oberhalb befindlichen
Flüssigkeitsschichten gehindert und die Eindampfung dieses weitaus gröfseren Theiles
der Masse geht wesentlich langsamer vor sich, so dafs die Trocknung durch die ganze Masse
hindurch ungleichmäfsig geschieht. Aufserdem verdickt sich beim Eindampfen die obere
Schicht der Flüssigkeit, so dafs in dem Gefä'fs drei verschiedenartig getrocknete Schichten entstehen,
von denen die untere nahezu verbrannt ist, während die darüberliegende beinahe noch
flüssig ist und die oberste eine zähe, dicke Haut bildet. Selbst bei gutem Umrühren läfst
sich am Endproduct des Trocknungsprocesses eine Verschiedenheit der Masse feststellen, indem
der Grad ihrer Wasserlöslichkeit nicht der gleiche ist. Die unterste Schicht, auf
welche eine weit über der Gerinnungstemperatur des Eiweifses gelegene Temperatur eingewirkt
hat, ist ebenso wie die obere Schicht, welche vom Sauerstoff der Luft während des
Processes beeinflufst wurde, unlöslich; nur
die Massen der mittleren Schicht bleiben einigermafsen löslich,, je weiter sie aber eingetrocknet
werden, nehmen auch sie einen mehr oder weniger höheren Grad von Unlöslichkeit
an.
Diese Uebelstände werden theilweise beseitigt durch Eindampfen im Vacuum. Indessen
ist die Luftmenge, welche bei den in der Technik verwendeten Vacuumapparaten vorhanden
ist bezw. zeitweise zutritt, genügend, um die erwähnte Veränderung in den oberen
Schichten der Milch hervorzurufen, wenn der Trockenprocefs nicht äufserst rasch verläuft.
Vor allen Dingen macht auch der beim Trocknen entweichende Wasserdampf die oberen Schichten
zähe, weil die getrockneten Eiweifskörper sehr hygroskopisch sind und aus den Dämpfen
Wasser aufnehmen, wenn nicht ihre Temperatur die des gesättigten Wasserdampfes überschreitet.
Nach dem vorliegenden Verfahren werden die erwähnten Uebelstände vermieden und es
wird stets ein vollständig wasserlösliches Product erzielt.
Dieses Verfahren beruht darauf, dafs man den Trockenprocefs, dem das einzelne Theilchen
unterworfen wird, so schnell wie nur angängig, also möglichst momentan verlaufen
läfst. Um die Bildung der eben erwähnten verschieden gearteten Schichten zu . hindern
und um das Anbrennen des sonst unlöslich werdenden Productes zu verhüten, mufs dafür
Sorge getragen werden, dafs die Temperatur der Heizflächen die Gerinnungstemperatur des
Eiweifses nicht überschreitet.
Die Versuche, welche auf diesen Grundlagen zur Ausbildung des neuen Verfahrens führten,
ergaben, dafs der erstrebte Zweck überhaupt nur erreicht wird, wenn bei dem Trockenverfahren
gleichzeitig drei Momente beobachtet werden, nämlich:'
i. Eindampfung, und zwar continuirliche Eindampfung im Vacuum; 2. Ausbreitung des
einzudampfenden Gutes, so lange es flüssig ist, in dünnster 'Schicht auf den Heizflächen;
Claims (2)
1. Verfahren, Milch ohne Veränderung ihrer
Wasserlöslichkeit einzudampfen, dadurch gekennzeichnet, dafs die Flüssigkeit mittels
in einem Vacuum angeordneter Hohlkörper, welche durch unter Vacuum stehenden Dampf oder ein anderes die Temperatur
von 70° C. nicht übersteigendes Heizmittel
beheizt sind, in dünner Schicht ausgebreitet, eingedampft und das dabei erhalteneTrockentader
Verdampfungsproduct von den Hohlkörpern continuirlich entfernt wird.
2. Zur Ausübung des unter 1. angegebenen Verfahrens ein Vacuum-Trockenapparat, gekennzeichnet
durch eine oder mehrere Trockentrommeln, die sich mit der Milch benetzen und das auf ihnen getrocknete
Gut abzustreifen gestatten.
Hierzu 1 Blatt Zeichnungen.
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE92710C true DE92710C (de) |
Family
ID=364209
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DENDAT92710D Active DE92710C (de) |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE92710C (de) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE757134C (de) * | 1938-06-10 | 1952-12-01 | Wilhelm Ponndorf | Walzentrockner |
EP0248462A1 (de) * | 1986-05-16 | 1987-12-09 | Verenigde Coöperatieve Melkindustrie Coberco B.A. | Bereitungsverfahren von Rohmaterial für Milchschokolade |
-
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- DE DENDAT92710D patent/DE92710C/de active Active
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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DE757134C (de) * | 1938-06-10 | 1952-12-01 | Wilhelm Ponndorf | Walzentrockner |
EP0248462A1 (de) * | 1986-05-16 | 1987-12-09 | Verenigde Coöperatieve Melkindustrie Coberco B.A. | Bereitungsverfahren von Rohmaterial für Milchschokolade |
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