DE920810T1 - Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von Schalen aus fetthaltigen, schokoladeähnlichen Massen unter Druckaufbildung - Google Patents

Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von Schalen aus fetthaltigen, schokoladeähnlichen Massen unter Druckaufbildung

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DE920810T1 DE0920810T DE98203693T DE920810T1 DE 920810 T1 DE920810 T1 DE 920810T1 DE 0920810 T DE0920810 T DE 0920810T DE 98203693 T DE98203693 T DE 98203693T DE 920810 T1 DE920810 T1 DE 920810T1
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Aasted Mikroverk ApS
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Claims (34)

EP 98 203 693.1 DE/EP 0 SZ© 8^0 Tl Aasted-Mikroverk ApS Ansprüche 5
1. Verfahren zur Herstellung von Schalen aus fetthaltiger, schokoladeartiger Masse, insbesondere für Artikel aus Schokolade,
bei welchem eine Menge flüssiger Masse in einen Formenhohlraum eingebracht wird,
wonach ein zugehöriges Kernelement in die Masse eingetaucht wird,
wobei die Temperatur des Kernelementes geregelt wird,
weiterhin wird eine Verschlußvorrichtung für den Formenhohlraum, welche das Kernelement umschließt, in eine Schließverbindung mit dem Hohlraum bewegt, wobei die Verschlußvorrichtung in Bezug auf das Kernelement axial beweglich ist,
wonach das Kernelement noch weiter in die Masse eingetaucht wird, um eine komplette Füllung des verschlossenen Formenhohlraumes mit Masse zu erreichen, wobei in einer vollkommen eingetauchten Position Druck aufgebaut wird, indem das Kernelement in Richtung gegen den Formenhohlraum gedrückt wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, wobei das Kernelement in Richtung gegen den Formenhohlraum mit einer Druckkraft einer vorgegebenen Größe gedrückt wird.
3. Verfahren nach Anspruch 1, wobei die Druckkraft kleiner als 100 &khgr; 105 N/m2 ist.
4. Verfahren nach Anspruch 1, wobei die Druckkraft kleiner als 20 &khgr; 105 N/m2 ist.
25
5. Verfahren nach Anspruch 1, wobei die Druckkraft zwischen 0,1 &khgr; 105 N/m2 und 10 &khgr; 105 N/m2 liegt.
6. Verfahren nach Anspruch 1, wobei das Kernelement die vollständig eingetauchte Position für eine festgelegte Zeitspanne beibehält, wonach das Kernelement aus der Masse herausgehoben wird.
7. Verfahren nach Anspruch 1, wobei die festgelegte Zeitspanne weniger als 60 Sekunden beträgt.
8. Verfahren nach Anspruch 1, wobei die festgelegte Zeitspanne weniger als 20 Sekunden beträgt.
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9. Verfahren nach Anspruch 1, wobei die festgelegte Zeitspanne zwischen 0,1 Sekunde und 5 Sekunden liegt.
10. Verfahren nach Anspruch 1, wobei die Druckkraft mit einem vorgegebenen Wert wenigstens einen Teil des Zeitintervalls beibehalten wird, während dem das Kemelement in der vollständig eingetauchten Position verbleibt.
11. Verfahren nach Anspruch 1, wobei die Temperatur des Kemelementes so geregelt wird, daß sie mehr als 00C beträgt.
12. Verfahren nach Anspruch 1, wobei die Temperatur des Kemelementes so geregelt wird, daß sie gleich oder kleiner als 00C ist.
13. Verfahren nach Anspruch 1, wobei die Temperatur des Kemelementes so geregelt wird, daß sie zwischen -300C und -5°C liegt.
14. Verfahren nach Anspruch 1, wobei die Druckkraft auf die Oberseite des Kemelementes einwirkt.
15. Verfahren nach Anspruch 1, wobei die Temperatur des Formenhohlraumes geregelt wird.
16. Verfahren nach Anspruch 1, wobei die Temperatur des Formenhohlraumes so geregelt wird, daß sie kleiner als die Temperatur der temperierten Masse ist.
17. Verfahren nach Anspruch 1, wobei die Temperatur des Formenhohlraumes so geregelt wird, daß sie zwischen 1O0C und 3O0C liegt.
18. Vorrichtung zur Herstellung von Schalen aus fetthaltiger, schokoladeartiger Masse insbesondere für Artikel aus Schokolade, mit
wenigstens einem Formenhohlraum zum Aufnehmen der Masse,
wenigstens einem zugehörigen Kemelement zum Eintauchen in die Masse,
weiterhin einer Vorrichtung, die die Temperatur des Kemelementes regelt, und
weiterhin mit einer Verschlußvorrichtung für den Formenhohlraum, welche das Kernelement umschließt und Schalenrand-Formflächen, welche zusammen mit der äußeren Oberfläche des Kernes und der inneren Oberfläche des Formenhohlraumes die vollständigen Abmessungen der fertig geformten Schale festlegen,
wobei die Verschlußvorrichtung für den Hohlraum in Bezug auf das Kernelement axial beweglich ist,
DE/
außerdem mit einer Lasteinrichtungs-Anordnung zum Pressen des Kemelementes in Richtung gegen den Formenhohlraum, um eine Druckaufbildung in der Masse zu erreichen.
19. Vorrichtung gemäß Anspruch 18, bei der die Lasteinrichtung eine Druckkraft mit einer vorgegebenen Größe bereitstellt, indem sie das Kernelement in Richtung gegen den Formenhohlraum preßt.
20. Vorrichtung gemäß Anspruch 18, wobei die Lasteinrichtung eine hydraulische Vorrichtung enthält.
21. Vorrichtung gemäß Anspruch 18, wobei die Lasteinrichtung eine pneumatische Vorrichtung enthält.
22. Vorrichtung gemäß Anspruch 18, wobei die Lasteinrichtung eine Feder-Vorrichtung enthält.
23. Vorrichtung gemäß Anspruch 18, bei der das Kernelement mit einer Haltevorrichtung verbunden ist, welche die axiale Bewegung des Kernelementes steuert.
24. Vorrichtung gemäß Anspruch 18, bei der das Kernelement axial beweglich an der Haltevorrichtung angebracht ist.
25. Vorrichtung gemäß Anspruch 18, bei der die Lasteinrichtung eine Druckkraft zwischen der Oberseite des Kernelementes und gegenüberliegenden Oberflächen der Haltevorrichtung erzeugt.
26. Vorrichtung gemäß Anspruch 18, bei der die Verschlußvorrichtung für den Formenhohlraum so ausgelegt ist, daß sie in der geschlossenen Position gegen die obere Fläche des den Formenhohlraum enthaltenden Formenelements gedrückt wird.
27. Vorrichtung gemäß Anspruch 18, bei der die Verschlußvorrichtung in Bezug auf die Haltevorrichtung axial angebracht ist.
28. Vorrichtung gemäß Anspruch 18, bei der die Federvorrichtung zwischen der Verschlußvorrichtung und der Haltevorrichtung angebracht ist.
29. Vorrichtung gemäß Anspruch 18, bei der die Verschlußvorrichtung einen Teil der Haltevorrichtung bildet.
DE
30. Vorrichtung gemäß Anspruch 18, bei der die axiale Wegstrecke des Kernelementes in Bezug zu der Verschlußvorrichtung zwischen zwei äußersten Positionen begrenzt ist.
31. Vorrichtung gemäß Anspruch 18, bei der die axiale Wegstrecke des Kernelementes in Bezug zu der Haltevorrichtung zwischen zwei äußersten Positionen begrenzt ist.
32. Vorrichtung gemäß Anspruch 18, die mehr als ein Kernelement enthält, bei der die Kernelemente unabhängig von der Haltevorrichtung aufgehängt sind.
33. Ein Teil der Vorrichtung zum Herstellen von Schalen aus fetthaltiger, schokoladeartiger Masse, insbesondere für Artikel aus Schokolade,
wobei der Teil mindestens ein in die Masse in einem zugehörigen Formenhohlraum einzutauchendes Kernelement enthält,
und weiter eine Verschließvorrichtung für den Formenhohlraum enthält, die das Kernelement umschließt und Schalenrandflächen umfaßt, welche zusammen mit den äußeren Oberflächen des Kernes und den inneren Oberflächen des Formenhohlraumes die kompletten Abmessungen der fertig geformten Schale festlegen,
wobei die Vorrichtung zum Verschließen des Hohlraumes in Bezug auf das Kernelement axial beweglich und damit verbunden ist.
34. Ein Teil gemäß Anspruch 33 einer Vorrichtung zum Herstellen von Schalen aus fetthaltiger, schokoladeartiger Masse, insbesondere für Artikel aus Schokolade, wobei der Teil weiterhin eine Haltevorrichtung für mindestens ein Kernelement enthält.
DE0920810T 1998-11-02 1998-11-02 Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von Schalen aus fetthaltigen, schokoladeähnlichen Massen unter Druckaufbildung Pending DE920810T1 (de)

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