DE894348C

DE894348C - Vorrichtung zum Raeuchern von Lebensmitteln, insbesondere von Fischen

Info

Publication number: DE894348C
Application number: DEM13045A
Authority: DE
Inventors: Otto Dr Maercks
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1951-06-19
Filing date: 1951-06-19
Publication date: 1953-10-22

Description

Zu räucherndeLebensmittel, insbe:sondereFische, hat man bisher in Räucherkammern gehängt, in welchen der aufsteigende Rauch am Räuchergut vorbeistreicht. Diese Art der' Rauchgabe: ist jedoch sehr unzulänglich, da der Rauch infolge seiner trägen Bewegung nur schlecht mit der Oberfläche des zu räuchernden Gutes in Berührung kommt. Das Räuchern nimmt demzufolge viel Zeit in Anspruch, abgesehen davon, daß ein großer Teil des Rauches nutzlos vertan wird, da er sich nicht auf dem zu räuchernden Gut, sondern am Boden oder an den Wänden der Kammer niederschlägt oder gar ins Freie entweicht.
DieErfindung hat sich dieAufgabe gestellt, diese Mängel zu vermeiden und eine Vorrichtung zu schaffen, in welcher das Räuchern sowohl schneller als auch rauchsparender als bisher durchgeführt werden kann. Erreicht ist dieses Ziel durch eine umlaufende, schwach geneigte Trommel, in die der Rauch eingeleitet wird, während das zu räuchernde Gut am oberen Trommelende einfüllbar und am anderen Ende herausnehmbar ist. Durch die schwache Trommelneigung sowie deren Drehung durchläuft das Gut die Vorrichtung selbsttätig, so daß besondere Fördermittel entbehrlich sind. Auf ihrem Wege durch die Trommel, die sich aus einer Axialbewegung und einer Drehbewegung zusammensetzt, gelangt die ganze Oberfläche des Gutes mit dem Rauch in Berührung. Selbst der sich an den Trommelwänden niederschlagende Rauch wird nutzbar gemacht, indem die mit der Trommelwandung in Berührung kommenden Teile des Gutes den Rauch wieder abnehmen.
Die neue Vorrichtung eignet sich insbesondere zum elektrostatischen Räuchern. Zu diesem Zwecke kann innerhalb. der Trommel wenigstens eine im allgemeinen axiale, von der Trommel isolierte Sprühelektrode vorgesehen sein. Die Sprühelektrode erhält aus einerGleichspannungsquelle gegenüber der geerdeten Trommel ein derart hohes elektrisches Potential, daß an ihr eine Corona-Entladung auftritt. Der in die-Trommel geleitete Rauch lädt sich an der Sprühelektrode in an sich bekannter Weise auf und wird durch die dabei wirksam werdenden elektrostatischen Kräfte beschleunigt und auf dem Räuchergut und auf der Trommel`vandung niedergeschlagen.
Die Beräucherung des Gutes geht in der Trommel deshalb sehr schnell vor sich. Zum Räuchern von Sprotten und Heringsfilets od. dgl. sind nur etwa io bis 2o- Sekunden erforderlich. Dies erfordert eine gute und reichliche Einleitung von Rauch in die Trommel. Die Erfindung bevorzugt deshalb eine Trommel mit an beidenEndenvorgesehenemRaucheitilaß.
In der Zeichnung ist der in einem Ausführungsbeispiel dargestellt. Es zeigt Fig. i eine Vorrichtung zur elektrostatischen Rauchniederschlagung in einer schematischen Seitenansicht mit Teilschnitt durch die Trommel und Fig.2 eine Draufsicht hierzu.
Die umlaufende Trommel ist mit i bezeichnet. Ihre Längsachse verläuft schwach geneigt, um das durch den Fülltrichter 2 einzugebende Gut in einer kombinierten Axial- und Drehbewegung durch die Trommel hindurchzuleiten, aus der es am unteren Ende durch einen Ausfalltrichter 3 wieder austritt.
In Achsrichtung der Trommel i ist eine Sprühelektrode q. vorgesehen, die von Hochspannungsisolatoren 5 getragen und durch diese gegen die Trommel isoliert ist. Die Sprühelektrode q. liegt amPotential einerHochspannungsquelle6, während die Trommel geerdet wird.
Der in Späneöfen 7 erzeugte Rauch gelangt über mittels Ventile 8 absperrbare Leitungen 9 zu einem Kühler i.o und von da zu einem Gebläse i i, welches ihn durch eine -weitere Rohrleitung von ;beiden Enden her in die Trommel drückt. Die Roste 12 der Raucherzeuger 7 sind des Luftabschlusses wegen in Wasserkästen 13 eingetaucht.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Vorrichtung zum Räuchern von Lebensmitteln, insbesondere von Fischen, gekennzeichnet durch eine umlaufende, schwach geneigte Trommel (i), in welche der Rauch einfuhrbar ist, während das zu räuchernde Gut am oberen Trommelende einfüllbar und am unteren Ende herausnehmbar ist.
2. Vorrichtung nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß innerhalb der Trommel (i) wenigstens eine gegenüber der Trommel isolierte Sprühelektrode, (¢) angeordnet ist.
3. Vorrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Sprühelektrode oder -elektroden (q.) axial angeordnet sind. q.. Vorrichtung nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß derRauch anbeidenTrommelenden einleitbar ist.