DE1122359B

DE1122359B - Vorrichtung zum Heiss- und Kaltraeuchern von Krabben, Fleischwaren u. dgl.

Info

Publication number: DE1122359B
Application number: DEN18765A
Authority: DE
Inventors: Jakob Noergaard
Original assignee: JAKOB NOERGAARD
Current assignee: JAKOB NOERGAARD
Priority date: 1960-08-12
Filing date: 1960-08-12
Publication date: 1962-01-18

Description

Es ist eine Räuchertrommel durch die Patentschrift 894 348 bekannt, bei der das Rauchgut elektrostatisch geräuchert wird. Hierbei wird bewußt auf eine Entweichung des zugeführten Rauches verzichtet. Diese Vorrichtung erweist sich in der Praxis als nicht vorteilhaft, zumal das hierbei zu verarbeitende Rauchgut keiner Ausdunstung unterliegt. Diese ist aber von wesentlicher Bedeutung. Da jedes tierische Fleisch in rohem Zustand einen gewissen Prozentsatz an Wassergehalt aufweist, so ist gerade der Entzug desselben während des gesamten Räucherprozesses maßgebend für die höchstmöglich zu erstrebende Qualität des Rauchgutes.

Die Nachteile einer verminderten Quaütät des Rauchgutes schließt die erfindungsgemäße Vorrichtung völlig aus. Der Räucherprozeß wird mechanisch durchgeführt, wobei das Rauchgut (Fische, Krabben) im Heißrauchverfahren einer Gare mit anschließender Rauchgabe unterworfen wird. Die Gare erfolgt durch ein offenes Holzfeuer, dessen Hitze in ständigem Durchzug das Rauchgut bestreicht und dabei gleichzeitig die Ausdunstung desselben erst ermöglicht. Die nachfolgende Rauchgabe bestimmt Farbe und Geschmack des vorgenannten Rauchgutes. Im Kaltrauchverfahren hingegen unterliegt das Rauchgut keiner Gare durch Hitze, da dasselbe einer vorherigen Salzgare unterworfen wird. Hingegen ist auch hier für eine Ausdunstung zu sorgen, nur mit verminderten Hitzegraden.

Die Erfindung hat zum Ziel, altbewährte Räuchermethoden zu mechanisieren, wobei vornehmlich kleines Rauchgut verarbeitet werden soll. Hierzu zählen insbesondere Sprotten und Krabben sowie Kuttermaterial der Fleischereien.

In der Zeichnung stellt dar:

Abb. 1 einen Querschnitt,

Abb. 2 einen Mehranschluß von Räuchertrommeln an nur einen Rauchentwickler und Rauchesse im Querschnitt und Draufsicht,

Abb. 3 eine Räuchertrommel bzw. Halbtrommeln mit siebartigem Rauchdurchlaß im Radialschnitt.

Der Aufbau der Vorrichtung besteht im wesentlichen nur aus drei Hauptteilen: einem Rauchentwickler 1 mit rohrartigem Stutzen 3, einer Rauchesse 2 mit gleichem rohrartigem Stutzen 4 und einer zwischen diesen beiden einrastbaren, in die Rohrstutzen des Rauchentwickler 1 und der Rauchesse 2 passenden Räuchertrommel 5, welche aus zwei Halbtrommeln besteht und an deren Radialseiten rohrartige, mit Sieben versehene Stutzen 7 angeordnet sind. Sämtliche Rohrstutzen sind Halbstutzen. Verschlüsse 8 umhüllen die beim Einrasten gegeneinander in Stellung Vorrichtung zum Heiß- und Kalträuchern
von Krabben, Fleischwaren u. dgl.

Anmelder:

Jakob Nörgaard,

Freiburg (Breisgau), Andreas-Hofer-Str. 64

Jakob Nörgaard, Freiburg (Breisgau),
ist als Erfinder genannt worden

gebrachten Rohrstutzen bzw. Halbstutzen. Die Rohrstutzen 3 und 4 bilden praktisch gesehen das Lager, in dem die Rohrstutzen 7 der Räuchertrommel 5 sich um ihre Achse bewegen können. Die Drehbewegung erfolgt durch elektrische Energie, wie durch 13 angedeutet ist. Innerhalb der Räuchertrommel 5 sind Lamellen 10 angeordnet. Diese bewirken die Umkehrung des Rauchgutes während des Räucherprozesses. Zum Zwecke des Wechselns der Räuchertrommeln ist eine Rauchumleitung 11 mit Sperren 12 angeordnet.

An Stelle einer Räuchertrommel können auch mehrere angeordnet sein.

Bezugszeichen 6 stellt einen Halbschnitt aus Abb. 3 dar. Bezugszeichen 16 veranschaulicht den unteren Halbrohrstutzen der Rohrstutzen 3 und 4 als tragendes Lager.

Die Arbeitsweise ist folgende: Eine Halbtrommel 15 wird mit Rauchgut rohen Zustandes gefüllt, wobei dieselbe gleichzeitig als Transportbehälter verwendet wird. Einwaage ist für die gleichmäßige Füllung speziell bei Mehranschlußbetrieb vorgesehen. Die Halbtrommel bzw. Halbtrommeln werden dann zwischen Rauchentwickler 1 und Rauchesse 2 eingerastet und mit einer in Gegenstellung gebrachten Halbtrommel 14 zu einer Räuchertrommel vereinigt. Hitze und Rauch werden vom Rauchentwickler 1 bei geschlossener Sperre 12 innerhalb der Rauchumleitung 11 und gleichzeitig geöffneter Sperre 12 des Rohrstutzens 3 der Räuchertrommel 5 zu- und durch die Rauchesse 2 abgeführt. Die Drehbewegung der Räuchertrommel mit ihren Lamellen hat lediglich die Funktion der Umkehrung des Rauchgutes sowie dessen zu erzielende Gleichmäßigkeit zu tätigen. Bei einem Mehranschlußbetrieb (Abb. 2) gehören gleichmäßige Füllung und gleichzeitige Ingang-

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schaltung der angeschlossenen Räuchertrommeln zu den Erfordernissen eines rationellen mechanischen Räucherns. Die Anzahl der als Transportbehälter zu benutzenden Halbtrommeln richtet sich nach der Kapazität des verarbeitenden Betriebes. Für die während des Räucherprozesses in Gegenstellung zu bringenden Halbtrommeln sind nur so viele erforderlich, wie Anschlüsse zum Rauchentwickler vorhanden sind.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: IO

1. Vorrichtung zum Heiß- und Kalträuchern von Krabben, Fleischwaren u. dgl. mittels rotierender Räuchertrommeln, dadurch gekennzeichnet, daß diese aus zwei halbzylindrischen Längshälften (14, 15) besteht, welche an den Radialseiten mit durchlässigen Rohrstutzen und Sieben (7) versehen sind, und zwischen einem Rauchentwickler (1) mit durchlässigem Rohr- ao stutzen (3) und einer Rauchesse (2) mit ebenfalls durchlässigem Rohrstutzen (4) ein- und ausrastbar sowie um die Längsachse drehbar angeordnet sind.

2. Vorrichtung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß eine Rauchumleiturig (11) mit Sperren (12) angeordnet ist.

3. Vorrichtung nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß sämtliche Rohrstutzen Halbrohrstutzen sind und durch Verschlüsse (8) ineinander gelagert angeordnet sind.

4. Vorrichtung nach Anspruch 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß innerhalb der Räuchertrommel bzw. Halbtrommeln Lamellen (10) angeordnet sind.

5. Vorrichtung nach Anspruch 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß mehrere Räuchertrommeln, bestehend aus je zwei Halbtrommeln, an einen Rauchentwickler angeschlossen sind.

In Betracht gezogene Druckschriften:
Deutsche Patentschrift Nr. 894 348.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

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