DE880848C - Verfahren zur Herstellung eines Vanille-Trockenaromas - Google Patents

Verfahren zur Herstellung eines Vanille-Trockenaromas

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DE880848C
DE880848C DEM9448A DEM0009448A DE880848C DE 880848 C DE880848 C DE 880848C DE M9448 A DEM9448 A DE M9448A DE M0009448 A DEM0009448 A DE M0009448A DE 880848 C DE880848 C DE 880848C
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DE
Germany
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vanilla
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vanillin
sugar
flavor
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DEM9448A
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Franz Dr Mauracher
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J A MEGGLE
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J A MEGGLE
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/14—Dried spices
    • A—HUMAN NECESSITIES
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Description

  • Verfahren zur Herstellung eines Vanille-Trockenaromas Die Erfindung betrifft die Herstellung eines Vanille-Trockenaromas unter Verwendung von pulverisierten Vanillefrüchten und Trockenprodukten, wie Milch, Molke, Trockenglucose und vor allem mit Lactalbumin angereichertem Milchzucker, hergestellt in bekannter Weise aus entsalzter und entsäuerter Molke.
  • Es ist bekannt, Vanille-Trockenaromen herzustellen, indem man Vanillin oder pulverisierte Vanilleschoten oder alkoholische Auszüge aus diesen mit Zucker, Mehl und Stärkeerzeugnissen, mehr oder weniger fein verteilt, vermischt.
  • Es ist aber auch bekannt, daB sich das Vanillin im Vanillinzucker sehr leicht entmischt. Um dem entgegenzuwirken, ist es bekannt, das Vanillin vorher in Alkohol aufzulösen oder es zu einem dicken Brei anzurühren, der Vanillin in fester Substanz und in Lösung enthält. Bei Verdunsten des Alkohols scheidet sich Vanillin wieder aus und haftet den Zuckerkristallen besser an, als wenn es nur beigemischt würde.
  • Eine wesentlich bessere Haftmöglichkeit und ein zarteres, reineres Aroma erzielt man, wenn man erfindungsgemäß Bourbon-Vanille pulverisiert oder reines Vanillin oder Mischungen von beiden und mit Lactalbumin angereicherten Milchzucker oder andere Zuckerarten in Trockenform innigst vermischt und im geschlossenen Behälter etwa z Stunde lang Temperaturen zwischen 8o und go° C aussetzt.
  • Ausführungsbeispiele r. zo kg Vanillefrüchte werden vermahlen und mit go kg mit Lactalbumin angereichertem Milchzucker innig vermischt. Hierauf wird in Dosen gefüllt; diese werden gut .erschlossen und etwa 30 Minuten im Heißluftschrank zwischen 8o und go° C erhitzt. Dadurch sublimieren das Vanillin und Duftstoffe aus der Schote in den mit Lactalbumin angereicherten Milchzucker hinein und haften dort besonders fest an. Wahrscheinlich gehen auch chemische Reaktionen zwischen der Aldehydgruppe des Milchzuckers und dem Vanillin vor sich.
  • 2. z kg synthetisch hergestelltes Vanillin wird mit 9g kg mit Lactalbumin angereichertem Milchzucker innig vermischt und wie unter Beispiel z behandelt. Das so hergestellte Produkt ist leicht gelblich gefärbt, von besonders lieblichem Aroma und reinem Vanillingeschmack. Das Aroma haftet gut an und ist über Monate hinaus ohne Aromaverlust haltbar.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung eines Vanille-Trockenaromas, dadurch gekennzeichnet, daß man pulverisierte Bourbon-Vanille oder reines Vanillin oder Mischungen von beiden und mit Lactalbumin angereicherten Milchzucker- oder andere Zuckerarten in Trockenform innigst vermischt und im geschlossenen Behälter etwa z Stunde lang Temperaturen zwischen 8o und go° C aussetzt.
DEM9448A 1951-05-09 1951-05-09 Verfahren zur Herstellung eines Vanille-Trockenaromas Expired DE880848C (de)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1171717B (de) * 1961-06-06 1964-06-04 Oetker August Dr Fa Verfahren zur Herstellung von kristallinem, aromatisiertem Zucker, insbesondere Vanillin-zucker, der sich bei pneumatischer Foerderung nicht entmischt
DE1231097B (de) * 1963-03-14 1966-12-22 Kadison Lab Inc Verfahren zur Verminderung des Staeubens pulverfoermiger Lebensmittel

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1171717B (de) * 1961-06-06 1964-06-04 Oetker August Dr Fa Verfahren zur Herstellung von kristallinem, aromatisiertem Zucker, insbesondere Vanillin-zucker, der sich bei pneumatischer Foerderung nicht entmischt
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