DE8609454U1 - Nudelteig-Formlinge zur Herstellung von gefüllten Nudelteigwaren - Google Patents

Description

Nudelteig-Formlinge zur Herstellung von gefüllten Nudelteigwaren. Beschreibung:

Zweck der Erfindung ist das Ermöglichen einer zeitsparenden, problemlosen (Selbst-)Herstellung von gefüllten Nudelteig-Waren, insbesondere nach Art der berühmten "schwäbischen Maultaschen", durch Verwendung der erfindungsgemäßen Nudelteig-Formlinge, vorzugsweise im Haushalt und in der Gastronomie.

Bei der Herstellung von gefüllten Nudelteigwaren, wie z.B. der "schwäbischen Maui taschen", muß bisher entweder irischer oder tiefgekühlter, meist als aufgerollte, im verarbeitungsfähigen Zustand jedoch immer ungeformt ebene Teig-Bahn käuflich erhältlicher, oder mühevoll und zeitraubend selbst hergestellter, sogenannter Nudelteig verwendet werden.

Die Herstellung besagter gefüllter Nudelteigwaren ist auf die herkömmliche Art umständlich und zeitraubend.

Frischer, selbsthergestellter oder fertig gekaufter, Nudelteig ist nur sehr begrenzt haltbar bzw. verwendungsfähig. Tiefgekühlter Nudelteig muß aufwendig gelagert, vor dem Verwenden sorgfältig und zeitaufwendig aufgetaut und nach dem Auftauen rasch verarbeitet bzw. verbraucht werden. Das Besorgen oder Herstellen und das Lagern des Nudelteigs und das Herstellen insbesondere auch kleiner oder kleinster Mengen gefüllter Nudelteigwaren ist auf die hergebrachte Weise offensichtlich problematisch.
Bisher ist auch nur eine Art vorgefertigter Nudelteig-Formlinge zur Herstellung von gefüllten Nudelteigwaren bekannt, nämlich die röhrenförmigen Formlinge zur Herstellung sogenannter "Canelloni". Diese sind jedoch einteilig und lassen sich nur unter großem Aufwand an Zeit und Geschick einigermaßen zufriedenstellend füllen und zubereiten.

Haushalt und Gastronomie greifen aus diesen Gründen verstärkt auf das Angebot frischer, konservierter oder tiefgekühlter Fertigware mit allen einzugehenden, vor allem geschmacklichen, Kompromissen zurück.

Die der Erfindung zugrundeliegende Aufgabe war also, dem Verwender den für die Selbstherstellung gefüllter Nudelteigwaren, insbesondere der "schwäbischen Maultascheh", nötigen Nudelteig in

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einer Form zur Verfügung zu stellten, der diese Selbstherstellüng von der oben beschriebenen Problematik befreit, Dies geschieht durch Formlinge aus Nudelteig in getrockneter fester oder lederig-zäher Form, die aus Wenigstens zwei Einzelteilen bestehen, die durch ihre räumliche AUsformung geeignet Sind, beim Zusammenfügen einen geschlossenen Hohlkörper zu bilden, dessen Füllung vor dem Zusammenfügen möglich ist |

Den besonderen Bedingungen beim Herstellungsprozess und beim Koch - Vorgang unter Verwendung der erfindungsgemäßen Nudel teig-Formlinge tragen die Öffnungen in diesen (kleine Löcher, Perforationen bzw. sich bildende Höhl-Kanäle) zur Gewährleistung des Entweichens von Luft aus der und des Eindringens von Kochwasser ins innere der gefüllten Nudelteig-Ware Rechnung (1>, <5>, (4).

Die stapelbare Ausführung durch entsprechende Formgebung der Nudelteig-Forml inge (G) gewährleiste+' bruchsicheres Lagern und raumsparende Verpackung, sowie eine sichere und praktische Handhabung "vom Stapel" beim Vorgang des Füllens* Um beim Kochvorgang ein gutes Zusammenhaften der einzelnen Formteile zu verbessern, können die Teile aus einer Nudelteigmasse bestehen, die mehrschichtig ist, wobei eine Schicht so zusammengesetzt ist, daß sie Schicht auf Schicht mit anderen Teilen des Formlings beim Kochvorgang erhöhte Klebkraft entfaltet.
Um die Esslust zu erhöhen, können die Nudelteig-Formlinge aus | eingefärbter und/oder geeignet mit Mustern versehener f Nudelteigmasse bestehen und/oder einer solchen, die geeignete S Geschmacks- und/oder Geruchs-Stoffe enthält. j

Zur Förderung der Bequemlichkeit bei der Zubereitung von (■ gefüllten Nudelteig-Waren können die Nudelteig-Formlinge auch I

I aus sogenannten "Instant"-(Nudel)-Teigmassen bestehen. |

Die Vorteile der Neuerung liegen darin, daß für das ·'

Selbstherstellen von gefüllten Nudelteig-Waren, insbesondere ;

der "schwäbischen Maultaschen", zu jeder Zeit und in jeder belie- I₁

bigen Menge, unproblematisch zu lagernder Nudelteig trocken f

und vorgeformt, den besonderen Verhältnissen bei dieser Art 1

der Herstellung von gefüllten Nudelteig-Waren durch geeignete |

Ausbildung der Form Rechnung tragend, zur Hand ist und der Vor- |

gang des Füllens und damit das "Selbstherstellen" sauber, ein- f.

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fach* bei Bedarf auch i^Eii klein&teii¹ Mengen und sehr zeitsparend gehandhabt werden kann-

Claims (8)

1. Nudelteig-Formlinge zur Herstellung von gefüllten Nudelteigwaren, dadurch gekennzeichnet, daß sie mehrteilig, vorzugsweise zweiteilig» sind, und wenigstens ein Teil eine 3-dimensional/räumliche Ausformung zur Aufnahme einer beliebigen Füllung aufweist, und wenigstens ein weiteres Teil zum "Verschließen" bzw. "Abdecken" des oder der räumlich ausgeformten Teils (Teile) und damit zur Bildung eines Hohlkörpers aus Nudelteig-Masse dient (D, (2).

2. Nudelteig-Formlinge nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß ihre Einzelteile von gleicher, jedoch beliebiger, räumlich/geometrischer Form und gleichen, jedoch beliebigen,
Abmessungen sind, spiegelsymmetrisch aufeinanderpassen und, so aufeinandergelegt, einen Hohlkörper bilden (3).

3. Nudelteig-Formlinge nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß wenigstens 1 Teil stülpdeckel-artig oder stülpkappenartig über wenigstens ein weiteres, räumlich ausgeformtes Teil gestülpt, e^nen Hohlkörper bilden.

4. Nudelteig-Formiin-ie nach Ansprüchen 2 und 3, dadurch gekennzeichnet, daß ihre Teile ineinander stapelbar sind (6).

5. Nudelteig-Forml inge nach Ansprüchen l, 2 und 3, dadurch gekennzeichnet, daß sie Öffnungen aufweisen, die beim lochen
der gefüllten Hohlkörper nach 1, 2 und 3 das Entweichen

von Luft oder Dampf aus dem inneren ermöglichen (1),(4),(5).

6. Nudelteig-Formlinge nach Ansprüchen l bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß sie in getrockneter, harter, unbiegsamer Form vorliegen.

7. Nudelteig-Formlinge nach Ansprüchen 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß sie in getrockneter, jedoch lederig-zäher, biegsamer Form vorliegen.

8. Nudelteig-Formlinge nach Ansprüchen 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß sie aus Nudelteig hergestellt sind, der wenigstens aus 2 verschieden zusammengesetzten, flächig-parallel aufeinander kaschierten bzw. gepreßten Teigbahnen besteht, wobei eine äußere Schicht vorzugsweise besonders kleberreiche Bestandteile enthält«