DE847413C

DE847413C - Verfahren zum Betriebe einer Schneidvorrichtung fuer Fleisch und andere Nahrungsmittel sowie Schneidvorrichtung zur Durchfuehrung des Verfahrens

Info

Publication number: DE847413C
Application number: DEP1387A
Authority: DE
Inventors: Werner Dr Mialki; Erich Mueller
Original assignee: Alexanderwerk AG
Current assignee: Alexanderwerk AG
Priority date: 1948-10-02
Filing date: 1948-10-02
Publication date: 1952-08-25

Description

Verfahren zum Betriebe einer Schneidvorrichtung für Fleisch und andere Nahrungsmittel sowie Schneidvorrichtung zur Durchführung des Verfahrens

I)ic I@:rfiiiduiig lic,ziclit sich auf ein Verfahren

zum I3ctricb cincr Schncidvorrichtung für Fleisch

und andere \ahrungsinittcl so\vic, cinc Schncid-

vc»-richtung für dieses Vcrfahrcn.

Iici dcii bckalilitcn Sclilwid- oder 7.crklcinerungs-

vorrichtungcn für Fleisch und andcrc Nahrungs-

tnittcl, sciun cs seih. Flcisch@tiilfc mit Lochschcihcli

und aii dicscn c,iitl@iiig strcichcnden Messern oder

Schiwidvorrichtungcte deren Schncidniresser mit

einer Schiicidtrcmnncl zus<ilnmcllwirkeii, wird das

Schncidgut rcgcliniil.#ig finit Hilfe von Fürder-

schnccken oder uni Schncrkcn arid daran sieh an-

s<-h@icl,@cndc@i cszciiterzirtincii Flügeln vorgcschohcm

und in die Liichcr der Scheiben oder der Schneid-

trc>tnnic[ gedrückt. Hindurch-

druckun durch dl(' M@iSChlnC Wirkt SiC.h allt das

Sclumidnut, insbesondere auf Fleisch, sehr un-

günstig aus. Das Fleisch wird sowohl durch die

Schnecke als auch dur;Ji die als I?@zcntcr aus-

gcl>Edcten Flügel gcpreht und gezerrt, sei dab c#ürc

tuicrtviinsclitc Zcrreiliunn seines (:cfüncs sowie ein

Ausquetschen des Sattes stattfindet. I>ic durch die

stark( I'rcssung des Fleisches und seine Reibung an

den Vorschubclcinenten und an dem Schneclcen-

gchäusc lizw. dem Trommclmaiitcl vcrniclitctc

Energie setzt sich in Wärme um, so dall @itilierdem

eine tiiicrwüiischtc Erwärmung des Fleisches ein-

tritt. Aus diesen Gründen ist das in den bekamiten

Maschinen zerkleinerte Fleisch in der Regel wenig

aii,chnlich. I>ancl>cn c,rnilit sich aus der unnützen

Vernichtung eines großen Teiles der eingeführten

Energie ein für die tatsächliche Leistung der

Maschine unnötig gro13-er Aufwand an Antriebskraft.

Die Erfindung bezweckt, die geschilderten M;ingcl

zu beseitigen, also in erster Linie eine schonende Be-

handlung des Schneidgutes, insbesondere Fleisches,

in eurer wolfartigen Schneidvorrichtung, deren

Schneidmesser mit einer Schneidtrommel zusammen-

wirken, zu erzielen und daneben an Antriebskraft

zu sparen. Dieses Ziel ist erfindungsgemäß im

wesentlichen dadurch erreicht, daß das durch

Schwerkraft in die Schneidtrommel eingeführte Gut

in eine schnelle kreisende Bewegung versetzt und

durch die ihm hierdurch vermittelten Zentrifugal-

kräfte gegen den Trommelumfang vorgeschoben

und in dessen Öffnungen eingedrückt wird. Nach

der Erfindung ist also der bisher übliche zwangs-

läufige Vorschub durch formschlüssig arbeitende

Schnecken und mit Exzeriterflächen versehene

Flügel zielbewußt verlassen «worden, und der Vor-

schub des Gutes gegen die Schneidwerkzeuge wird

durch im Schneidgut selbst hervorgerufene Kräfte,

nämlich durch die Zentrifugalkräfte, bewirkt, die

dem Gut durch seine schnelle kreisende Bewegung

vermittelt werden. Bei einer Fortbewegung durch

Zentrifugalkraft bewegt sich jedes Teil der dieser

Kraft unterliegenden Masse so; als ob es allein

der Kraftwirkung unterliege. Daraus ,ergibt sich der

grundsätzliche Vorteil, daß keine Kräfte von Teil-

chen zu Teilchen übertragen zu «-erden brauchen,

das Gut also bei seiner Fortbewegung keinen Druck-

kräften ausgesetzt ist. Der zum Schneiden erfor-

derliche Druck entsteht erst dort, v,-co er gebraucht

wird, nämlich an den Schneidwerkzcugen. Das

Fleisch oder sonstige Schneidgut wird also nicht

mehr zur Schneidstelle hin gepr-ef3t, sondern cs

fließt unter dem Einfluß der Zcntrifugalkräftc

durch die Maschine, so daß ein schädlicher

Quetschdruck vermieden ist. Auch die unerwüris,#ht

starke Reibung des Schneidgutes ist beseitigt. Das

Gut kann durch ein umlaufendes Werkzeug, z. I3.

die als Lochzylinder ausgebildete Schneidtromincl,

mitgenommen und in schnelle Bewegung versetzt

werden, wobei eine Reibung zwischen Trommel und

Schneidgut nicht auftritt. Die Einführung des Gutes

in die Schneidtrommel kann durch Schwerkraft gc-

schehen, so daß auch im Fülltrichter weder ciil

Quetschdruck noch eine unerwünsäht hohe Reibung

vorkommt. Endlich tritt keine schädliche Erwär-

mung des Schneidgutes mehr ein. Es wird also

überaus schonend behandelt, so daß das zerklei-

nerte Fleisch od. dgl, die Maschine in einem ansehn-

lichen Zustand verläßt. Dadurch, daß auch keine

unnütze Vernichtung von Antriebsenergie mehr

stattfindet, besteht weiterhin der Vorteil, dal3 an

Antriebskraft gespart Eierden kann. SchlicUlich ist

noch die Möglichkeit gegeben, die Schne_dfeiiilieit

durch :Änderung der Drehzahl der Maschine in :einer

bisher unerreicht einfachen Weise zti rcgelii.

Die beim Verfahren nach der Erfindung verwe@i-

dete Schneidvorrichtung ist im wesentlichen da-

durch gekennzeichnet, daß sie eine mit hoher Dreh-

zahl um eine senkrechte Achse iunlattIcnc'c Schneid-

trommel, insbesondere finit gelochter Wandung, so-

wie über die Troninic#l\\-@niduiig

Messe!-,

aber keine zwangsläufig wirkende @orscüulivorrich-

tung hat.

In der Zeichnung ist die Erfindung in c rein

fiihrurigsbeispiel d2trgcsldlt. D@ihei zeigt

Fig. t einen senkrechten Liingsschnitt,

Fig.2 chic Draufsicht tcilit-cisc im Schnitt nach

der Linie A; A in Fig. i,

Fig. 3 einen Teilschnitt nach der Linie B-R in

Fig. 2.

Die Maschine weist ein im oberen Teil i zyfn-

drisches und im unteren Teile glockenfürmigcs

Gehäuse auf, dessen Unterteil 2 ein von mehreren

radialen Stegen 3 getragenes I_@incr 1 für cinc seilk-

rechte Welle 5 enthält. D<is tiniel-c l:ndc der Welle 5

ist durch eine Mtillcnktilililung (> finit der Welle

eines Elektromotors 7 gekuppelt. Auf ihr olici-(,s

Ende ist dagegen die N al;c H (,incr Scliticidtrommcl 9,

i o aufgesteckt, die aus eurem unten durch einen

Boden 9 abgeschlossenen, oben dagegen ot-fe-

nen Lochzylinder t o besteht. Das obere Ende der

Welle 5 trägt zwei radiale Zapfen i i, die in offene

Längsschlitze 12 der Nahe 8 eingreifen, wodurch

die Schncidtrommel9, 1o mit der Welle abnehmbar

gekuppelt ist. 1n Höhc des oberen Randes des

Lochzylinders i o und an der Grenze zwischen

seinem zylindrischen Teil i und scincin glockcii-

förmigen Teil 2 weist das Gehäuse 1, 2 eifiten Innen-

flansch 13 auf, an dessen (>bcrscitc ein 1)ili, 11 Mit-

tels mehrerer Schrauben 15 annehmbar licfestigt

ist. Der Ring 1¢ enthält mehrere, z. 13. acht, hinter-

schnittene radiale N tuen i0, in denen acht critspre-

chend hinterschnitteric kleine Schiclicr i,- geführt

sind. Am ipneren Ende eines jeden Schiebers i,-

ist ein nach unten in d:,n I_ochzvliiider io hinein-

ragendes Messer i S aiigcscliratilit J Die Schicbur i,-

stehen unter Wirkung von Druckfudern r9, die ein

kleinen Brücken 20 abgestützt sind und die Schie-

ber auswärts zu bcit-cgun suchen, wodurch die

Messer 18 mit ihren Schilciclkantcn an die intici-c

Mantelfläche des I_ochzclinders io angedrückt

werden.

Zum Einfüllen des zu zcrschncidcnden Gutes

dient ein Fülltrichter 21, 22, der gleichachsig zur

Schneidtrommel angeordnet ist und mit seinem

unteren Ende etwas in diese hineinragt. Dcr Füll-

trichter ist quer geteilt. Sciii unteres Tcll21 Be-

steht aus einem im C;cliätisutcil i angeordneten Rohr

oder Schacht, während sein oberes Teil 22 von einer

runden Schale gebildet ist, dessen kcgcistunilif-

förmiger und eine zentrale (il`fnung enthaltender r

Boden mit seinem etwas nach unten gebogenen

<)ffnungsrand in das etwas erweiterte obere Ende

des Rohres 21 eingreift. Das obere Tcil 22 des

Fülltrichters steht still. I_i- ist mittels eines an

seinem Boden vorgeselicncn, :iligesetztcn Ringes 23

am oberen Rande des Gehäuseteiles i abgestützt

und geführt. Er kann wich oben aligcnommcii

t\-erden. Das untere Teil 21 des Trichters läuft da-

gegen finit der S(hncidtr-oinmcl 9, i o um, an deren

Boden 9 er leicht abnuhinhar gehalten ist. Zu dein

Zweck weist das Rohr 2 1 mehrere, z. B. drei, aus

ritdLtl stcliciideit, c1rcieckigeil Platten I>estchciide

Fiiläc 2.1 atlf. die mit all ihrer Unterseite vorge-

selicncii senkrechten Z,1lifc11 25 in Löcher 26 des

Trommelliodcns <@ eingreifen. Damit das beim Um-

lauf vom S(-IinelCItromniel 9, io und Rohr 21 in krCi-

sende Bewegung versetzte Schncidgut unter dein

I#:iiiflult der Zentrifugalkraft nicht an der Rohr

w-@nidung :iufw-:irts steigen kann, ist das Rohr 2 i

nach oben schwach kugelig verjüngt.

Das ollen in den Trichter 2 t, 22 eingebrachte

Schncidgtitclallgt unter dem Finfluß der Schwer-

kraft iii die ` Sc-hiicidtrcmiracl 9, i o, die wegen ihres

tmrnittclharen Antriches durch den Elektromotor ;

mit hoher Drehzahl i.tinlä Lift. Es wird von den

umlaufca<lcn "feilen mitgeilornmen und dadurch in

schnell kreiscilcle Bewegung versetzt, so daß es der

Fliehkraft tititcrlicät. Das in der Trommel 9, 1o

belindlic-hc Gut wird demzufolge durch die Flieh-

kraft in einer ini grolzen gesehen radialen Richtung

gcgcii den "frommclmantel vorgeschoben und in

der bekannten Form von Menisken in deren Löcher

ciiigcdrückt, worauf die in die Löcher eingetrertc-

ncn Tcilchcn durch die stillstehenden Messer abge-

schnitten \c,rcIen. Die - abgeschnittenen Teilchen

wcrdcii aus dun I_üchcrn der Trommel herausge-

schleudert und fallen durch den unten offenen

glockcnfiirmigcn Teil 22 des Gehäuses in ein dar-

unter autgestelltes (;cf;ili. Wie ersichtlich, flieht

das Schneid-Lit durch die Maschine, ohne einem

(>tietsc-licIrtick odci- einer wesentlichen Reibung aus-

gesetzt zti sein. Es tritt also weder eine uner-

wünschte Pressung noch eine Erwärmung ein, so

dali das Gut in schonender Weise zerkleinert wird.

Zuni Antrieb der Schneidtrommel kann ein in

seiner Drehzahl rcgclb2trer Ncbenschlußmotor ver-

wendut wurden, was es ermöglicht, die Schneidfähig-

kcit durch Änderung der Drehzahl der Schneid-

trotnincl in gewissen Grunzen zu regeln.

Sollen die Schnei<Iw crkzcugc zum Zweck der

IZc#iiiigtiiig ausgebaut werden, dann werden zunächst

nacheinander das obere und das untere Trichterteil

22 Und 21 ab gehollen, worauf die Halteschrauben

15 des hiligcs 14 gelöst und dieser Ring mit den

Messem 18 entfernt wird. Danach kann die Schneid-

trommcl 9, io von der Welle 5 abgezogen und eben-

falls herausgenommen werden.

lin IZahmcn der l?rfindtitig sind mancherlei Ab-

;iiiderungen des dargestellten Beispiels sowie an-

dcrc -\tisfiilii-tiiigsfc@rtiicil und Anwendungen mög-

lich. Soi könnten die Maschine und das nette Ver-

fahren bei der Zerkleinerung von Gemüse und

Früchten angewendet wurden, und es könnte die

Schiwidtrotnmcl statt einer gelochten Wandung

einen Mantel aufweisen, der aus einer Anzahl von

unter 13elassung voll Durchtrittsschlitzen für das

Gut net>uncinandergustclltcn Messern gebildet ist.

Die Zahl der am Schneidn-linder entlang streichen-

den Messer 1 S kamt anders, insbesondere kleiner

sein als im Beispiel. Ferner könnte an Stelle von

stillstehenden Messern ein gegenläufig zur Schneid-

trcrniincl9, to umlaufender Messersatz vorgesehen

sein, der gegebenenfzills von einer zweiten Schneid-

trominel gebildet sein kann. Die Messer 18 künn

ten statt, wie im Beispiel, auf der Innenseite eines starkwandigen Lochzylinders auf der Außenseite eines dünnwandigen Lochzylinders angeordnet sein. Statt da() die Messer zum Zweck ihres Andrückens an den Schn.cidzylinder an kleinen, unter Federdruck stehenden Schlitten befestigt sind, könnten sie bei Anwendung einer nach einem Ende, z. 13. nach unten, schwach kegelig sich verjüngenden Schneidtrommel auch an einem im Gehäuseteil i axial geführten Ring befestigt sein, der unter Wirkung einer oder mehrerer den Ring in Richtung auf das engere Trommelende hin drückenden Federn steht und so die Messer an die etwas kegclige Trommelwandung andrückt. Die Regelung der Drehzahl der Schneidtromniel könnte statt durch Änderung der Motordrehzahl auch in anderer Weise, z. B. mittels eines zwischen Motor und Trommel ein geschalteten Wechselgetriebes, insbesondere eines stufrnloscn Reibungsgetriebes, erfolgen.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zum Betrieb einer Schneidvorrichtung für Fleisch und andere Nahrungsmittel, hei der die Schneidmesser mit einer Schneidtrommel zusammenwirken, dadurch gekennzeich-, net, daß das durch Schwerkraft in die Schneidtronnnel eingeführte Gut in eine schnelle kreisende Bewegung versetzt und durch die ihm hierdurch vermittelten Zentrifugalkräfte gegen den Trommelumfang vorgeschoben und in dessen @)tiiiungeil eingedrückt wird. . Schneidvorrichtung für das Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß sie eine mit hoher Drehzahl um eine senkrechte Achse umlaufende Schneidtrommel, insbesondere mit gelochter Wandung, sowie über die Trommelwandung streichende Messer, aber keine zwangsläufig wirkende Vorschubvorrichtung hat. 3. Schncidvorrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Welle (5) der Schneidtrommel (9, ro) mit einem zu ihrem Antrieh dienenden Elektromotor (7) unmittelbar gekuppelt ist. .l. Schneidvorrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Fülltrichter (21, 22) in ein stillstehendes oberes Teil (22) Lind ein mit der Schneidtrommel (9, i o ) `um laufendes unteres Teil (21) unterteilt ist. 5. Schneidvorrichtung nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Messer ( 18) durch Federn ( i 9 ) an die Trommelwandung ( i o,) angedrückt werden. 6. Schneidvorrichtung nach Anspruch 2, da durch gekennzeichnet, daß die Schneidtronimel (9, io) mit ihrer Welle (5) durch eine Steckkupplung (8, 12, 1 t) leicht lösbar gekuppelt ist-7. Schneidvorrichtung nach den Ansprüchen 2 und .f, dadurch gekennzeichnet, daß das still stehende Oberteil (22) des Trichters (2 1, 2 2) 2111) Maschincngchäuse ( 1, 2) und das untere unilaufende Teil (21) an der Schneidtroinmel (9. 1 o) leicht lösbar gehalten ist. 8. Schneidvorrichtung nach den Anspi-ü@hen 2, .I und 7, dadurch gekennzeichnet, dal) das obere, im wesentlichen schalenförmige Teil (22) des Trichters (2i, 22) mit einem an seinem Boden vorgesehenen abgesetzten Ring (23') am oberen Rande des Maschinengehäuses ( i, 2) abgestützt und geführt ist. 9. Schneidvorrichtung nach den Ansprüchen =, ,I und ;, dadurch gekennzeichnet, dal) , d:t, untere, im wesentlichen rohrförmige Teil (2 i ) des Trichters (2i, 22) mit mehreren, vorzugs- weise aus im -wesentlichen radial stehendcit Platten bestehenden Füßen (2.I) am Boden (9) der Schneidtrommel (9, lo) abgestützt ist und mit an den Füßen (21) vorgesehenen senkrech- ten Zapfen (25) in Löcher (26) des Trommel- bodens (9) eingreift. io. Sch'neidvorrichtung nach den Ansprüchen 2 und .I, dadurch gekennzeichnet, dal,# das um- laufende Unterteil (2t) des Fülltrichters (2 i, 22) sich nach oben leicht konisch verjüngt. i i. Schneidvorrichtung nach den Ansprüchen 2 und 5, dadurch gekennzeichnet, da(,) die Messer ( 18 ) an kleinen Schlitten i 17) befestigt sind, die in radialen Nuten (i ß) eines im Gehäuse ( i, 2) lösbar befestigten Ringes ( 14) gleiten und

unter Wirkung von die @4lc,srr ( 18 j an die Wandung (io) der @chncicltrtmimcl (@@, l o) @m- drückenden Federn ( i c) stehen. 12. Schneidvorrichtutig nach den Ansprüchen 2 und 5, dadurch ge1kciinzeichnet, daß die Schneid- trommel (o, io) nach cinein finde hin konisch verjüngt ist und die Messer (i 8) an einem ini Maschinengehäuse ( i, 2 ) axial gcfiihrten Ring befestigt sind, der im Sinne des Andrückens der Messer an die Tr()mniclwaticlung tititer Gewicbts- und,!oder Federwirkung steht. 13. Schneidvorrichtung nach _Xiisl)rtijh 2, da- durch gekennzeichnet, dal) die Messer ( i S ) auf der Innenseite eines .starkivatidigen Trommel- mantels ( i o) angeordnet sind. 1-l. Sch'ncidvorrichtung nach :Xnsl)i-tlcli 2, da- durch geke'Tlilzci('liii('t, dfili die Messei- ( 18 ) auf der Außenseite ciiws diinniv,indigcii Trommcl- inantels angeordnet sind. 15. Schncidvorrichtung nach Anspruz#li 2, da- durch gekennzeichnet, da Ui die Messer ( 18 ) von einem gegenläufig zur Schneidtrommel (9, io) gedrehten Ring getragen sind. 16. Schneidvorrichtung nach Anspruch 2, da- durch gekennzeichnet, dali die Drehzahl der Schneidtrommel (o, ioi regell)ar ist.