DE8401054U1 - Etagenbackofen mit indirekter heissgas-umwaelzheizung, oder direkter elektrischer widerstandsheizung - Google Patents
Etagenbackofen mit indirekter heissgas-umwaelzheizung, oder direkter elektrischer widerstandsheizungInfo
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- DE8401054U1 DE8401054U1 DE19848401054 DE8401054U DE8401054U1 DE 8401054 U1 DE8401054 U1 DE 8401054U1 DE 19848401054 DE19848401054 DE 19848401054 DE 8401054 U DE8401054 U DE 8401054U DE 8401054 U1 DE8401054 U1 DE 8401054U1
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- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B1/00—Bakers' ovens
- A21B1/02—Bakers' ovens characterised by the heating arrangements
- A21B1/24—Ovens heated by media flowing therethrough
- A21B1/28—Ovens heated by media flowing therethrough by gaseous combustion products
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- A21B1/22—Ovens heated by radiators by electric radiators
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Landscapes
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- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
Description
Georg Fischer
Am Sachsenwäldle 31
7730 VS-Villingen
11.01.1984
^ Etagenbackofen mit indirekter Heißgas-Umwälzheizung, oder direkter
elektrischer Widerstandsheizung
Die Neuerung betrifft einen Etagenbackofen mit indirekter
g Heißgas-Umwälzheizung oder direkter elektrischer Widerstands-
heizung und mehreren übereinanderangeordneten Backräumen, bei
Vi welchem die Backräume zusätzlich über Heißgas direkt beheizt
■~ werden.
' Bei bekannten Backöfen mit direkter Backraumheizung, bei so-
; genannten Holzöfen, wird die zum Backen notwendige Wärme durch das Verbrennen von Holz direkt in den Backräumen erzeugt.
Zu diesem Zweck und zur Speicherung der erzeugten Wärme rind deshalb die Backräume aus dickem Mauerwerk hergestellt.
Durch die Heißgase (Brenngase) des verbrannten Holzes, in Verbindung mit den gemauerten Backräumen, werden Brote von ganz
besonderem Aussehen und Geschmack, sogenannte Holzofenbrote, gebacken. Diese bekannten Holzöfen haben jedoch folgende Nachteile:
1. Da das Abbrennen des Holzes auf den Backraumsohlen erfolgt, kann während des Backens nicht nachgeheizt werden, d. h.
das Backen und Heizen muß zeitverschoben nacheinander erfolgen, so daß in diesen Backöfen nur geringe Backleistungen
erzielt werden.
2. Die Brenngase des Holzes werden nicht wie bei indirekt beheizten
Backöfen im Kreis geführt, sondern verlassen den Backofen bereits am Ende des Backraumes. Schlechter feuerungstechnischer
Wirkungsgrad und nicht zulässig große Auswurfmengen sind die Folge. Nach der geltenc?sn Immissionsschutzverordnung
muß bei solchen Backöfen eine aufwendige Nachverbrennung der Abgase stattfinden.
3. Aufgrund der notwendigen gemauerten Speichermassen ist der Gesamtwirkungsgrad von Holzöfen extrem Fchlecht und somit
wirtschaftlich nicht mehr vertretbar.
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Die Neuerung hat die Aufgabe, einen Backofen zu schaffen, welcher die beschriebenen Mängel nicht aufweist.
Die Aufgabe wird dadurch gelöst, daß bei dem Etagenbackofen
mit indirekter Heißgas-Umwälzheizung oder direkter Widerstandsheizung, die Backräume zusätzlich mittels Heißgasen
vom Holz direkt beheizt werden, und daß die Backräume mit einer Steinverkleidung versehen werden.
Bei dem neuerungsgemäßen Backofen erfolgt das Aufheizen der Backräume indirekt über die Heißgas-Umwälzheizung, beispielsweise
in Verbindung mit einem Erdgasbrenner. Sowohl der feuerungstechnische Wirkungsgrad, als auch der Wirkungsgrad
des Backofens, sind bei dieser Ausführung sehr gut. Die direkte Beheizung der Backräume, mittels den Heißßasen aus verbranntem
Holz, erfolgt nur noch insoweit, wie dies zur Bildung des besonderen Aussehens und Geschmackes der sogenannten Holzofenbrote
notwendig ist»
Da bei dieser Ausführung die zum direkten Beheizen der Backräume notwendigen Heißgase außerhalb der Backräume in einem speziellen
Heißgaserzeuger erzeut werden, kann auch während des Backens mit Holz nachgeheizt werden, so daß mit diesem Backofen gute Backleistungen
erzielt werden.
Die Neuerung wird anhand der Zeichnungen dargestellt und ist in folgendem näher beschrieben.
Es zeigen:
Fig. 1 Einen vertikalen Längsschnitt durch den Etagenbackofen, längs der Linie I - II in Fig. 2
Fig. 2 Einen vertikalen Querschnitt durch den Etagenbackofen,
längs der Linie III - IV in Fig. 3
Fig« 3 Einen horizontalen Querschnitt durch den Etagenbackofen,
längs der Linie V - VI in Fig. 2
Die übereinanderliegenden Backräume 1 werden durch Heißgase, die durch die oberhalb und unterhalb der Backräume angeordneten
HeiZXanäle 2strömen, indirekt beheizt. Die durch den Bren*
ner 3 laufend neu zugeführten Heißgase liefern die zum Backen notwendige Energie. Sie werden mit denen im Kreislauf geführten Heißgasen in der Brennkammer 4 gemischt und über Vorlaufkanäle
auf die Heizkanäle 2 verteilt. Ein Ventilator 5 liefert die notwendige Strömungsenergie und saugt die abgekühlten Heißgase
aus den Heizkanälen 2 über den Rücklaufsammelkanal 6 an und drückt diese wieder in die Brennkammer 4. Am Abgasstutzen 7
verläßt immer nur soviel Heißgas das System, wie am Brenner neu erzeugt wird.
Bei der vorliegenden Neuerung sind die Backräume auf der «inen Seite mit Eintrittsöffnungen 8 zum Anschluß eines
Heißgaserzeugers 9 und auf der anderen Seite mit Austrittsöffnungen 10 zum Anschluß eines Abgasrohres 11 versehen. Die
im Heißgaserzeuger 9, vorzugsweise durch das Verbrennen von Holz, erzeugten Heißgase werden über einen Verbindungskanal 12
zu den Eintrittsöffnungen 8 der Baekräume 1 geführt. Von den
Eintrittsöffnungen 8 strömen die Heißgase durch den Backraum 1 zu den Austrittsöffnungen 10 und beheizen den Baekraum, insbesondere
die Steinverkleidung, auf direkte Weise. Die abgekühlten Heißgase verlassen die Backräume 1 über die Austrittsöffnungen 10 und werden im Abgasrohr 1 gesammelt und abgeführt.
Zum Abscheiden der Flugasche ist in den Verbindungskanal 12 zwischen Heißgaserzeuger 9 und Backräumen 1 ein Filter 13 eingebaut.
Um den zur Verbrennung des Holzes notwendigen Unterdrück im Heißgaserzeuger 9 zu gewährleisten, ist im Abgasrohr 11 ein
Gebläse 14 zur Verstärkung des Zuges vorgesehen. Die gleichmäßige Verteilung der Heißgase auf die einzelnen Backräume wird über
die mit Regulierklappen 15 versehenen Eintrittsöffnungen und/oder
Austrittsöffnungen erzielt. Um das besondere Aussehen und den besonderen
Geschmack der Holzofenbrote zu erzielen, sind sowohl die Backraumsohlen als auch die Backraumdecken mit einer Steinverkleidung
16 versehen.
Claims (5)
1. Etagenbackofen mit indirekter Heißgas-Umwälzheizung oder direkter elektrischer Widerstandsheizung, dadurch
gekennzeichnet, daß die Backräume 1 auf der
einen Seite mit Eintrittsöffnungen 8 zum Anschluß
eines Heißgasereugers 9 und auf der anderen* Seite
mit Austrittsöffnungen 10 zum Anschluß eines Abgasrohres 11 versehen sind.
einen Seite mit Eintrittsöffnungen 8 zum Anschluß
eines Heißgasereugers 9 und auf der anderen* Seite
mit Austrittsöffnungen 10 zum Anschluß eines Abgasrohres 11 versehen sind.
2. Etagenbackofen nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet,
daß im Verbindungskanal 12 zwischen Heißgaserzeuger 9 und den Backräumen 1 ein Filter 13 eingebaut
ist.
3. Etagenbackofen nach Anspruch 1-3, dadurch gekennzeichnet, daß im Abgasrohr 11 ein GebMse 14 vorgesehen
ist.
4. Etagenbackofen nach Anspruch 1-4, dadurch gekennzeichnet, daß öie Eintrittsöffnungen 8 und/oder die
Austrittsöffnungen 10 der Backräume 1 mit Regulierklappen 15 versehen sind.
5. Etagenbackofen nach Anspruch 1-5, dadurch gekennzeichnet, daß nicht nur die Backraumsohlen, sondern
auch die Backraumdecken mit einer Steinverkleidung versehen sind.
• · · 11 ι
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19848401054 DE8401054U1 (de) | 1984-01-16 | 1984-01-16 | Etagenbackofen mit indirekter heissgas-umwaelzheizung, oder direkter elektrischer widerstandsheizung |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19848401054 DE8401054U1 (de) | 1984-01-16 | 1984-01-16 | Etagenbackofen mit indirekter heissgas-umwaelzheizung, oder direkter elektrischer widerstandsheizung |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE8401054U1 true DE8401054U1 (de) | 1984-05-24 |
Family
ID=6762435
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE19848401054 Expired DE8401054U1 (de) | 1984-01-16 | 1984-01-16 | Etagenbackofen mit indirekter heissgas-umwaelzheizung, oder direkter elektrischer widerstandsheizung |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE8401054U1 (de) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP2279665A1 (de) * | 2009-07-21 | 2011-02-02 | C.L.M. S.r.l. | Stationärer Ofen mit Holzfeuerung für gewerbliches Backen von Speisen, inbesondere Brot, Pizzas und dergleichen |
EP4295691A1 (de) * | 2022-06-23 | 2023-12-27 | Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH | Holzbefeuerter backofen |
EP4364573A1 (de) * | 2022-11-03 | 2024-05-08 | CLM Bakery System S.r.l. | Kochlinie und ofen zum kochen von lebensmittelprodukten und zugehöriges betriebsverfahren |
-
1984
- 1984-01-16 DE DE19848401054 patent/DE8401054U1/de not_active Expired
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP2279665A1 (de) * | 2009-07-21 | 2011-02-02 | C.L.M. S.r.l. | Stationärer Ofen mit Holzfeuerung für gewerbliches Backen von Speisen, inbesondere Brot, Pizzas und dergleichen |
EP4295691A1 (de) * | 2022-06-23 | 2023-12-27 | Werner & Pfleiderer Lebensmitteltechnik GmbH | Holzbefeuerter backofen |
EP4364573A1 (de) * | 2022-11-03 | 2024-05-08 | CLM Bakery System S.r.l. | Kochlinie und ofen zum kochen von lebensmittelprodukten und zugehöriges betriebsverfahren |
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