DE83451A - - Google Patents

Description

KAISERLICHES

PATENTAMTS^

Durch die Anordnung des ringförmigen Doppelbodens bei der durch das Patent Nr. 79581 geschützten Braupfanne wurde eine im Verhältnifs zum Inhalt der Pfanne grofse Heizfläche geschaffen und dadurch die Möglichkeit geboten, zur Kochung der Würze Dampf bis zu 5 Atmosphären Spannung zu verwenden.

In Fig. 3 der beiliegenden Zeichnung ist diese Braupfanne mit ringförmigem Doppelboden noch einmal zur Darstellung gebracht, wobei Rücksichten in Bezug auf billige und solide Herstellung dieser Braupfanne Umänderungen rein constructiver, nicht principieller Natur bedingten. So ist z. B. in Fig. 3 der Querschnitt des ringförmigen Bodens nicht halbkugelförmig, . wie bei dem Apparat des oben erwähnten Patentes, sondern cylindrisch ausgebildet. Oberhalb des ringförmigen Bodens setzt sich ferner der äufsere Boden A weiter fort, so dafs der Raum zwischen den beiden Böden B und A einen weiteren Heizraum für den bei V einströmenden Heizdampf ergiebt; Stutzen w dient zur Ableitung des Condenswassers. Auch ist der_: innere ringförmige Boden / aus gewelltem Blech aus praktischen Rücksichten gewählt. Mit V₁ und v₂ sind die Dampfeinströmungsstutzen, mit w_y und n>.₂ die Stutzen zur Ableitung des Condenswassers bezeichnet.

Diese Einrichtung hat sich insofern gut bewährt, als sie gestattete, schneller und billiger die Würze zum Kochen zu bringen; jedoch stellte sich heraus, dafs zur Erzeugung bestimmter Biere, welche sich durch ihre VoIl-. mundigkeit und Haltbarkeit auszeichnen sollen, es wohl zweckmäfsiger ist, hochgespannten Dampf zu verwenden.

Eine gröfsere Anzahl angestellter Versuche ergab nämlich, dafs die Vollmundigkeit und.. Haltbarkeit des Bieres abhängig ist von der Höhe der mittleren Temperaturdifferenz zwischen Heizdampf und der zu kochenden Würze, sowie von der zur Verfügung stehenden Heizfläche, und zwar mufs diese Temperaturdifferenz im Mittel 98⁰C. betragen. Beträgt z. B. die Anfangstemperatur der Würze 54° C, die Endtemperatur derselben ioo° C., also die

mittlere Temperaturdifferenz — = yj°C,

so ergiebt sich die Temperatur des Heizdampfes = 98 + 77 = 17 5⁰ C. und die dieser Temperatur entsprechende Spannung des Heizdampfes ρ = g Atmosphären absolut.

Die Anwendung von Heizdampf über 5 Atmosphären Spannung bereitet bei Braupfannen mit ringförmigem Doppelboden insofern erhebliche Schwierigkeit, als es kaum möglich sein dürfte, die Spannung pro Quadratcentimeter im Material der Böden bei gröfserem Durchmesser der Pfanne unter der zulässigen Grenze zu halten. Infolge dessen erscheint es zweckmäfsiger, den ringförmigen Doppelboden

in eine beliebige Anzahl cylindrischer, doppelwandiger Heizkörper H₁ H₂ H₃ u. s. w. zu zerlegen.

Dieselben können entweder im Kreise herum, wie z. B. bei cylindrischen Braupfannen, oder in einer oder mehreren auf einander folgenden Reihen, wie z. B. bei parallelepipedischen Braupfannen, angeordnet werden. Die günstigen Festigkeitsverhältnisse der Heizkörper H₁ H₂ H₃ u. s. w., deren Durchmesser bei mittleren Verhältnissen ca. ι m betragen würden, gestatten bei sehr dünnen Wandungen der Böden A und B die Anwendung von sehr hochgespanntem Heizdampf, so dafs damit die Bedingungen für ein genügendes Durchkochen der Würze geschaffen sind.

Bei einer parallelepipedischen Dampf-Braupfanne nach Fig. i, deren Länge z. B. 4 m und deren Breite 2'm betragen möge, ergiebt sich eine Heizfläche von 2,4 = 8 qm.

Durch Anordnung von nur drei in einer Reihe hinter einander angeordneten Heizkörpern, deren innerer Durchmesser und Tiefe ι m betragen möge, würde die Heizfläche bis auf 12,5 qm vergröfsert werden können, wobei zugleich die Anwendung hochgespannten Dampfes bis 10 Atmosphären mit Leichtigkeit ermöglicht werden kann. Um diese berechnete Heizfläche bei Braupfannen mit halbkugelförmigem oder ringförmigem Boden zu erhalten, müfsten die Dimensionen dieser Pfannen dermafsen wachsen, dafs die Transportfähigkeit derselben als absolut ausgeschlossen bezeichnet werden mufs.

Fig. 2 zeigt im Schnitt und Grundrifs die Anordnung von mehreren Heizkörpern H₁H₂ H₃ H₄ bei einer cylindrischen Braupfanne.

Der Heizdampf strömt bei W₁ W₂ u. s. w. in den Doppelboden ein, wobei sowohl glattes als auch gewelltes Blech, letzteres der gröfseren Festigkeit wegen, für die inneren Böden Z¹ P u. s. w. verwendet werden kann, während der Ablauf der gekochten Würze in üblicher Weise durch an den Heizkörpern angeordnete Ableitungen erfolgt.

Diese Anordnung zeichnet sich insofern vor den bereits bekannten Systemen aus, als es möglich ist, derartige Heizkörper bei bereits bestehenden Braupfannen älterer Systeme, welche entweder nur für directe Feuerung oder für Dampfheizung eingerichtet sind, anzubringen.

Fig. ι z. B. zeigt eine jener bekannten älteren Braupfannen für Dampfheizung, wobei die beiden Böden eine Versteifung durch Stehbolzen S erhalten haben. Die Dampfeinströmung findet bei V, der Abflufs des Condenswassers bei W statt.

Eine derartige Braupfanne kann leicht mit den erwähnten Heizkörpern H₁ H₂ u. s. w. (Fig. 2) versehen werden. Der Doppelboden sowie die Doppelboden der einzelnen Heizkörper besitzen die Dampfeinströmungsstutzen V bezw. V₁ F₂ u. s. w. und die Condenswasserableitungen W bezw. W₁ W₂ u. s. w. Zugleich wird durch die Anordnung der Heizkörper eine ausgezeichnete Versteifung der beiden ebenen Böden A und B bewirkt, so dafs die Stehbolzen entbehrlich werden.

In ganz ähnlicher Weise lassen sich bei Braupfannen mit directer Feuerung derartige Heizkörper anbringen und es kann so ohne grofse Mühe und Kosten jede beliebige, für directe Feuerung eingerichtete Braupfanne in eine Dampf-Braupfanne umgewandelt werden.

Die cylindrische Gestalt der Heizkörper von verhältnifsmäfsig kleinem Durchmesser, sowie das gewellte Blech des inneren Bodens ermöglichen wiederum selbst bei sehr hoch gespanntem Dampf die denkbar dünnsten Wandungen, was dazu beiträgt, den Kochprocefs aufserordentlich zu beschleunigen.

Claims (1)

1. Patent-Anspruch:

   Eine Abänderung der durch das Patent Nr. 79581 geschützten Dampf-Braupfanne, dadurch gekennzeichnet, dafs zum Ersatz des ringförmigen Doppelbodens cylindrische Heizkörper (H₁ H₂ H₃) angeordnet werden, welche sowohl eine beliebige Vergröfserung der Heizfläche als auch das Kochen mit sehr hochgespanntem Dampf ermöglichen.

   Hierzu 1 Blatt Zeichnungen.