DE831795C - Verfahren zum Raeuchern von Lebensmitteln aller Art - Google Patents
Verfahren zum Raeuchern von Lebensmitteln aller ArtInfo
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- DE831795C DE831795C DEP39546A DEP0039546A DE831795C DE 831795 C DE831795 C DE 831795C DE P39546 A DEP39546 A DE P39546A DE P0039546 A DEP0039546 A DE P0039546A DE 831795 C DE831795 C DE 831795C
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
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- A23B4/044—Smoking; Smoking devices
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Description
- Verfahren zum Räuchern von Lebensmitteln aller Art Die bisher bekannten Verfahren zum Räuchern I von Räucherwaren, insbesondere Lebensmitteln, l>estehen darin, (laß man das Räuchermaterial, inshe-sondere die Späne, in loser Form auf den Boden der Räucherkammer bringt oder auch in besondere Rinnen oder Kästen füllt und dann dieses Material zur Zündung bringt. Der Abbrand ist dabei jedoch abhängig von der vorhandenen Luftfeuchtigkeit in der Räucherkammer und von der Sauerstoffzufuhr.
- Gegenstand vorliegender .Erfindung ist ein neues Verfahren zum Räuchern von Lehensmitteln aller Art, (las auf (lies."m Arbeitsgebiet wesentliche Vorteile bringt; es besteht darin, daß (las Räuchermaterial zusammen mit einem neutralen Sauerstoffträger in eine feste Forin, insbesondere Patronenform, gebracht wird, die in der Räucherkammer einzeln oder mehrere gleichzeitig oder mehrere nacheinander zur Zündung gebracht werden. Durch diese Methode wird zunächst der Vorteil erreicht, daß ein von der Außenluft und von dem Feuchtigkeitsgehalt der Luft in der Räucherkammer völlig unabhängiger Abbrand erzielt ist. Weiterhin ist es möglich, durch Dosierung des Räuchermaterials und des Sauerstoffträgers die Rauchentwicklung nach Belieben einzustellen. So können z. B. Lebensmittel, die eine intensive Rauchentwicklung benötigen, wie z. B. Bücklinge und Dosenwürstchen, einer beliebig starken Rauchentwicklung ausgesetzt werden, ohne daß die Gefahr eines Feuerdurchbruches besteht, wie dies bis jetzt ständig der Fall ist. Weiterhin kann auch eine gleichmäßige Rauchentwicklung auf längere Zeit eingestellt werden, beispielsweise dadurch, daß mehrere Rauchpatronen hintereinander in der Kammer zur Zündung gebracht werden.
- Ausführungsbeispiele i. iooo g Buchenholzmehl werden mit Zoo g Ammoniumnitrat (N H4 N 03) mechanisch innig vermischt oder mit der gleichen in 11,0 gelösten Menge N H4 N 03 getränkt und getrocknet, in eine Metall- oder Papphülse beliebiger Größe gegeben und durch eine Glimmschnur gezündet.
- 2. iooo g Buchenholzmehl werden mit 200 bis 4oog (je nach gewünschter Schweldauer) in H.,0 gelösten N7 H4 N 09, dem 0,5 bis i % Dextrin zugegeben sind, getränkt, auf ioo/o Feuchtigkeit getrocknet und zu Preßlingen von ioo bis 300g Gewicht gepreßt. Die Preßlinge werden mit einer 2oo/oigen Collodiumlösung bestrichen. Die Rauchpatronen bestehen zweckmäßig aus einer Umhüllung, in die das mit einem indifferenten Sauerstoffträger gemischte Räuchermaterial eingepreßt wird. Auf diese Weise ist die Patrone unempfindlich gegen die Feuchtigkeit der Luft.
Claims (2)
- PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zum Räuchern von Lebensmitteln aller Art, dadurch gekennzeichnet, daß das Räuchermaterial zusammen mit einem neutralen Sauerstoffträger in eine feste Form, insbesondere in Patronenform, gebracht wird, die in den Räucherkammern zur Zündung gebracht werden.
- 2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß das mit einem neutralen Sauerstoffträger gemischte Räuchermaterial in eine Umhüllung gepreßt wird.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| DEP39546A DE831795C (de) | 1949-04-12 | 1949-04-12 | Verfahren zum Raeuchern von Lebensmitteln aller Art |
Applications Claiming Priority (1)
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| DEP39546A DE831795C (de) | 1949-04-12 | 1949-04-12 | Verfahren zum Raeuchern von Lebensmitteln aller Art |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE831795C true DE831795C (de) | 1952-02-18 |
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ID=7376580
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| DEP39546A Expired DE831795C (de) | 1949-04-12 | 1949-04-12 | Verfahren zum Raeuchern von Lebensmitteln aller Art |
Country Status (1)
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|---|---|
| DE (1) | DE831795C (de) |
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1949
- 1949-04-12 DE DEP39546A patent/DE831795C/de not_active Expired
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