DE728439C - Verfahren zum Fermentieren und Nachzuechten - Google Patents

Verfahren zum Fermentieren und Nachzuechten

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DE728439C
DE728439C DER100164D DER0100164D DE728439C DE 728439 C DE728439 C DE 728439C DE R100164 D DER100164 D DE R100164D DE R0100164 D DER0100164 D DE R0100164D DE 728439 C DE728439 C DE 728439C
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DE
Germany
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fermentation
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fermenter
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rearing methods
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Expired
Application number
DER100164D
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English (en)
Inventor
Willy Rody
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WILLY RODY
Original Assignee
WILLY RODY
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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Apparatus Associated With Microorganisms And Enzymes (AREA)

Description

  • Verfahren zum Fermentieren und Nachzüchten Die Erfindung behandelt die Weiterentwicklung des Patents 705769. Nach diesem steht der fertig angesetzte und geschlossene Fermentierapparat für die Zeit der Reifung mit dem Verschlußdeckel nach unten in einem Isolierbehälter, so daß beim Umkehren des Apparates nach der Reifung der am Deckel angeordnete Fermenthalter wieder mit frischem Ferment gefüllt ist.
  • Diese Handhabung hat jedoch den Nachteil, daß beim Umsetzen des Fermenthalters das Koagulum im Hauptbehälter zerstört wird, wodurch nach kurzer Zeit die Masse absetzt und eine unerwünschte Trennung des Gels eintritt.
  • Der Gegenstand des Zusatzpatents zeigt die Beseitigung dieses Übels dadurch, daß, der Fennenthalter schon vor der Reifung mit der im verschlossenen Apparat durch Schütteln hergestellten Mischung gefüllt wird, so daß der Apparat, im Gegensatz zum Patent 705 769, während .der Fermentierungszeit aufrecht im Isolierbehälter stehen kann. Die Fermentierung erfolgt also in zwei voneinander getrennten Behältern, ohne daß die im unteren Hauptbehälter befindliche Masse beim, späteren Umsetzen des Fermenthalters zerstört wird.
  • Die Füllung des Fermenthalters unmittelbar nach' dem Mischvorgang geschieht durch Drehung des Apparates um i&o° und sofortiges Wiederzurückbringen in die Normal-Jage. Für die Dauer der Reifung steht der Apparat sodann aufrecht im Isolierbehälter. Die Arbeitsweise nach Patent 705 769, soweit sie die Entkeimung und den. Mischvorgang anlangt, ist auch für das Zusatzpatent maßgebend. ,

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zum, Fermentieren und Nachzüchten in einem Gefäß mit Fermenthalter am Deckel gemäß Patent 705 769, dadurch gekennzeichnet, daß, nachdem die zu fermentierende Masse gleichmäßig mit Ferment versetzt ist, der Fermenthalter schon vor der Reifung wieder mit der zu fermentierenden Masse gefüllt und die Reifung im wiederaufgerichteten Gefäß durchgeführt wird.
DER100164D 1937-02-12 1937-05-06 Verfahren zum Fermentieren und Nachzuechten Expired DE728439C (de)

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DER100164D DE728439C (de) 1937-02-12 1937-05-06 Verfahren zum Fermentieren und Nachzuechten

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DER98563D DE705769C (de) 1937-02-12 1937-02-12 Vorrichtung zur Herstellung von Joghurt
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