DE713437C - Absorptionsvorrichtung zur Gewinnung fluechtiger Aromabestandteile - Google Patents

Absorptionsvorrichtung zur Gewinnung fluechtiger Aromabestandteile

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Publication number
DE713437C
DE713437C DEH150237D DEH0150237D DE713437C DE 713437 C DE713437 C DE 713437C DE H150237 D DEH150237 D DE H150237D DE H0150237 D DEH0150237 D DE H0150237D DE 713437 C DE713437 C DE 713437C
Authority
DE
Germany
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absorption device
aroma components
extraction
volatile aroma
room
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Expired
Application number
DEH150237D
Other languages
English (en)
Inventor
Paul Dachmann
Dr Max Stauber
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Herrmann Gebrueder
Original Assignee
Herrmann Gebrueder
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Filing date
Publication date
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Application granted granted Critical
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/46Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract
    • A23F5/48Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil
    • A23F5/50Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil from coffee extract
    • A23F5/505Isolation or recuperation of coffee flavour or coffee oil from coffee extract by distillation, e.g. stripping the extract; Recovering volatile gases, e.g. during concentration
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52Adding ingredients
    • A23L2/64Re-adding volatile aromatic ingredients
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/115Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained by distilling, stripping, or recovering of volatiles

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Description

  • Absorptionsvorrichtung zur Gewinnung flüchtiger Aromabestandteile Es ist bekannt, daß, bei der Herstellung von konzentrierten Fruchtsäften und Extrakten, z. B. Kaffe:e-Extrakten,, während der Vakuumverdampfung die flüchtigenaromatisch'en Bestandteile von der Vakuumpumpe abgesaugt werden und damit verlorengehen.
  • plan hat versucht, die aromatischen Körper ,aus den Fruchtsaftbrüden wiederzugewinnen, indem man die zu Beginn des Verdampfprozesses entweichenden Brüden, die b:esanders reich an Aroma sind, getrennt kondensieren ließ und das Kondensat dem fertig eingedickten Saft wieder zufügte. Abgesehen davon, daß, auf dies--.m Wege nur ein kleiner Teil des Aromas gewonnen werden kann, wird der Fruchtsaft .auch durch das mitkondensierte @irasser wieder verdünnt. Nach einem anderen Verfahren werden die nicht kondensierbaren, von der Vakuumpumpe abgesaugten Dämpfe in einer Kolonne durch Berieselung mit Wasser oder Fruchtsaft absorbiert. "Schließlich hat man auch vor dem Konzentrieren von Fruchtsäften denselben die Aromastofte mittels eines Lösungsmittels entzogen und dieselben dann dem Konzentrat wieder zugesetzt.
  • Es hat sich herausgestellt, daß, unabhängig von der Art des Absorptionsmittels, für die Erzielung der gewünschten Absorptionswirkung folgende Umstände von Einflußi sind a) die Schichthöhe des Absorptionsmittels, welche so hoch gewählt werden muß; daß sie auf die eintretenden Aromadämpfe einen für die Erzielung der Absorption genügenden Gegendruck ausübt, b') die Temperatur des Absorptionsmittels, die durch geeignete Maßnahmen möglichst niedrig gehalten werden muß, c j der Verteilungsgrad der aromatischen Dämpfe im Absorptionsmittel, mit dessen Größe die Absorptionsivdrkung steigt.
  • Gegenstand der Erfindung ist gemäß: Abbildung eine Absorptionsvorrichtung zur Gewinnung flüchtiger Aromabestandteile aus den bei der Vakuumverdampfung von Fruchtsäften. u. dgl. entweichenden nicht kondensierbaren Dämpfen durch Auswaschen mittels einer Flüssigkeit, z. B. Fruchtsaft, die dadurch gekennzeichnet ist, daß ein kesselartiges Gefäße, das sich nach unten zu eine Rohr b verjüngt, in einen mit Glockenböden ausgerüsteten Raum a zur Aufnahme der Auswaschflüssigkeit eintaucht, wobei der mit Glockenböden ausgerüstete Raum von einem Kühlmantel umgeben ist.
  • Die Wirkungsweise des Aromafängers sei an Hand der Abbildung beschrieben.
  • Die aus dem Verdampfer entweichenden Brüden «=erden in üblicher Weise kondensiert und in einem Sammelgefäi3_ aufgefangen.
  • Die leicht flüchtigen, nicht kondensierten Gase jedoch, welche Aromabestandteile enthalten, werden von der Vakuumpumpe abgesaugt. Bevor sie jedoch in die Pumpe gelangen und dadurch verlorengehen, werden die aromatischen Bestandteile in der beschriebenen Vorrichtung :ausgewaschen. Die Dämpfe treten bei %L in den kesselförmigen Raume ein und gelangen durch Rohr b in den mit Glockenböden ausgerüsteten Raum ce. Der Raum a ist mit dem Absorptionsmittel, z. B. eingedicktem Fruchtsaft, beschickt und wird während des Betriebes mit Wasser gekühlt. Die Gase werden durch die Glockenböden frei aufgeteilt, so daß, die Aromabestandteile durch das gekühlte Absorptionsmittel zum großen Teil ausgewaschen werden. Die aromafreien Gase verlassen dann die Vorrichtung durch Rohre zur Vakuumpumpe.. Ein Zurücksteigen des Absorptionsmittels ;.nach dem Verdampfer zu infolge Verringe-Aung der Luftleere wird durch die Größe Ikes Behälters c vermieden, der die gesamte Menge des Absorptionsmittels aufzunehmen vermag und hierdurch als sicherstes Rückschlagventil wirkt.
  • Da, die Aromasubstanzen in den zuerst übergehenden Brüden besonders reichlich enthalten sind, ist es zweckmäßig, den Apparat zur Hauptsache während dieser Eindampfperiode einzuschalten.

Claims (1)

11.1TRNTAXSPRUCH: Absorptionsvorrichtung zur Gewinnung flüchtiger Aromabestandteile aus den bei der Vakuumverdampfung von Fruchtsäften u. dgl. entweichenden nicht kondensierbaren Dämpfen durch Auswaschen mittels einer Flüssigkeit, z. B. Fruchtsaft, gekennzeichnet durch ein kesselartiges Gefäß. (c), das sich nach unten zu einem Rohr (b; verjüngt, welches in einem mit Glockenböden ausgerüsteten Raum (a) zur Aufnahme der Auswaschflüssigkeit eintaucht, wobei der mit Glockenböden (i) ausgerüstete Raum von einem Kühlmantel umgeb.gn ist.
DEH150237D 1937-01-15 1937-01-15 Absorptionsvorrichtung zur Gewinnung fluechtiger Aromabestandteile Expired DE713437C (de)

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DE713437C true DE713437C (de) 1941-11-07

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DE (1) DE713437C (de)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2653436A1 (de) * 1975-11-24 1977-05-26 Nestle Sa Verfahren zur aromatisierung eines kaffeeprodukts

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2653436A1 (de) * 1975-11-24 1977-05-26 Nestle Sa Verfahren zur aromatisierung eines kaffeeprodukts

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