DE69602089T2 - Produkte aus behandelter Globin und Verfahren zu Herstellung derselben - Google Patents

Produkte aus behandelter Globin und Verfahren zu Herstellung derselben

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Description

  • Diese Erfindung bezieht sich auf neue Proteinprodukte und auf Methoden zur Zubereitung besagter neuen Proteinprodukte. Die Erfindung bezieht sich mehr besonders auf neue Proteinderivate, von Blut, Blutprotein enthaltenden Rohstoffen und Hämoglobin, und mehr besonders auf bearbeitete Globinprodukte.
  • Die Erfindung bezieht sich weiter auf Verfahren zur Herstellung dieser Produkte.
  • Größere Mengen Blut von Schlachthöfen werden Wiederaufbereitungsanlagen zugeschickt, wo das Blut zu getrockneten Blutprodukten verarbeitet wird, die hauptsächlich als Viehfuttergemische verwendet werden, oder wo es fraktioniert wird zur Rückgewinnung des Blutplasmas zur Verwendung in allerlei Nährprodukte. Der größte Teil des wertvollen, sich in der Hämoglobinfraktion des Vollbluts befindenden Proteingehalts wird jedoch normalerweise hauptsächlich als Zusatz zu Tiernährung verwendet, da kleinere Hämoglobinmengen eine unerwünschte dunkle Farbe verursachen und den Nährprodukten einen unangenehmen Geruch und Geschmack zusetzen. Weitere Faktoren, die die Verwendung von Blutprodukten für Nährmittel beschränken oder sogar als Zusatz zu Futter für Tiere sind der hohe Eisengehalt und die unzureichenden funktionellen Eigenschaften.
  • Im Laufe der Zeit sind verschiedene Versuche gemacht worden das Eisen aus dem Vollblut und aus Blutfraktionen, mehr besonders aus der Hämoglobinfraktion, zu entfernen, und das Produkt zu entfärben.
  • Die dänische Patentanmeldung Nr. 5508/86 veröffentlicht ein Verfahren zur Herstellung von entfärbtem Hämoglobin durch ein mechanisches Öffnen der Blutzellen, zur Regelung des pH-Wertes auf 1 oder 2 mittels einer Säure und indem man 1 bis 5 Gewicht/Volumenprozente eines Oxydationsmittels, mehr besonders Wasserstoffperoxid, in Anwesenheit von einem Dienolgruppen enthaltenden Kohlenwasserstoffderivat, wie Askorbinsäure, zusetzt. Nach Oxydation werden Nebenprodukte wie Zellreste und Hämegruppen entfernt und die entfärbte Proteinfraktion wird wiedergewonnen.
  • In der europäischen Patentanmeldung Nr 148 114, wird ein Verfahren zur Herstellung von entfärbtem Hämoglobin veröffentlicht, das die Behandlung von Vollblut in Anwesenheit eines proteolytischen Enzyms bei einem pH-Wert von 3,5 bis 4 zur Denaturierung der Globinketten umfasst und so die Hämegruppen zugänglicher macht für die Wirkung eines Oxydationsmittels.
  • Das US-Patent Nr 4,180,592 veröffentlicht die Entfärbung von Blut indem es mit einem Übermaß, z. B. 3 bis 6 Gewichtsprozente von einem Oxydationsmittel, wie Wasserstoffperoxid behandelt wird, wobei anschliessend das Übermaß an Wasserstoffperoxid entfernt wird indem man eine weitere Blutmenge hinzufügt.
  • Die allgemein bekannten Methoden sind darauf gerichtet die Hämegruppen von der Globinfraktion abzutrennen, wobei sowohl von Vollblut, wie auch von der Hämoglobinfraktion ausgegangen wird.
  • Diese bekannten Methoden sind darauf gerichtet die Nachteile was Geschmack, Geruch und Farbe der erzielten Proteinprodukte betrifft, zu verringern indem die Eisen- Hämefraktion weitgehend aus dem Produkt entfernt wird. Diese Methoden sind jedoch noch immer unbefriedigend, dadurch dass größere Mengen von Oxydationsmitteln verlangt werden, was die Herstellungskosten beeinträchtigt, als auch die Eigenschaften der Proteinprodukte infolge der oxydierenden Wirkung auf die Schwefel enthaltenden Aminosäuren, wie Zystin, Zystein und Methionin, und/oder ziemlich teure zusätzliche Verfahren verlangen um letztere Nachteile zu vermeiden, dadurch dass sie Proteinprodukte erzeugen, die Eigenschaften aufweisen die in Bezug auf Geschmack, Geruch und Farbe immer noch nicht optimal sind, oder dadurch dass sie Proteinprodukte erzeugen die niedrige funktionelle Eigenschaften aufweisen.
  • Eine völlig unterschiedliche Annäherung von bearbeiteten Hämoglobinprodukten ist aus EP 0 460 219 bekannt. Dieses Patent veröffentlicht bearbeitetes Hämoglobin mit einem Eisengehalt von nicht weniger als 2 mg per g Feststoff stammend von gewaschenem Hämoglobin unter alkalischen Umständen und wobei das erzeugte Produkt unter oxydierenden Bedingungen behandelt wird.
  • Ein sehr großer Nachteil der in der Technik bekannten Globinproteinprodukte ist jedoch, dass bei sämtlichen Produkten der isoelektrische Punkt zwischen 6 und 7 liegt, welcher isoelektrische Punkt mit dem Von Hämoglobin übereinstimmt.
  • Diese Tatsache beeinträchtigt erheblich die Anwendungsmöglichkeiten der üblicherweise zur Verfügung stehenden Blutprotein- und Globinproteinprodukte für Nährmittel. Die Löslichkeit von Proteinen an ihrem isoelektrischen Punkt ist tatsächlich sehr niedrig und Nährmittel haben üblicherweise einen pH-Wert, der von 5 bis 9 reicht. Besonders behandelte Fleischprodukte weisen einen pH-Wert auf, der sich zwischen 5,5 und 7,0 befindet.
  • Zweck der vorliegenden Erfindung ist ein neues Globinproteinprodukt zu liefern mit zuvor in der Technik unbekannten Eigenschaften und Charakteristiken, mehr besonders ein mildes, farbloses Proteinprodukt mit Löslichkeitsverhältnissen, Emulgierungsmöglichkeiten, und mit einer Emulsionsstabilität und wasserbindenden Eigenschaften, die denen von Kaseinaten entsprechen, mehr besonders denen der sogenannten Kaseinaten der "hochviskosen Art" und denen von weiteren funktionellen Proteinen wie Soja-Isolate.
  • Zu diesem Zweck liefert die Erfindung ein neues, als behandeltes Globinprodukt bezeichnetes Proteinprodukt mit einem isoelektrischen Punkt bei einem pH-Wert unter 5,5.
  • Nach einer bevorzugten Charakteristik der Erfindung weist besagtes Globinprodukt einen Eisengehalt von weniger als 1000 ppm auf, vorzugsweise von weniger als 500 ppm.
  • Nach einer weiteren bevorzugten Charakteristik der Erfindung weisen die neuen behandelten Globinprodukte wenigsten eine der nachfolgenden Charakteristiken auf, einzeln oder kombiniert:
  • - ein Verhältnis His: Lys zwischen 0,6 und 1,5, vorzugsweise zwischen 0,8 und 1,0,
  • - ein Tyrosingehalt von wenigstens 0,5 Gewichtsprozent.
  • - ein Methioningehalt von wenigstens 0,5 Gewichtsprozent.
  • - ein Lysingehalt von wenigstens 5 Gewichtsprozent.
  • Die am meisten bevorzugten behandelten erfindungsgemässen Globinprodukte weisen einen isoelektrischen Punkt auf bei einem pH-Wert zwischen 4 und 5.
  • Die am meisten bevorzugten behandelten erfindungsgemäßen Globinprodukte können weiter vorteilhaft eine Aminosäurenzusammensetzung aufweisen, die den nachfolgenden Bereichen entspricht (ausgedruckt in Gewichtsprozenten des Gesamtgewichts an Aminosäuren im Proteinprodukt):
  • Asp + Asn 12,00-13,50
  • Glu + Gln 8,50-9,50
  • Thr 3,00-4,00
  • Ser 4,50-5,50
  • Gly 4,50-5,50
  • Ala 8,30-9,30
  • Cys 0,60-0,90
  • Met 0,60-0,90
  • Val 9,90-10,90
  • Ile 0,50-0,60
  • Leu 13,90-14,90
  • Tyr 0,80-2,50
  • Phe 6,80-7,80
  • Arg 3,80-4,80
  • His 6,50-7,50
  • Lys 6,50-9,00
  • Pro 3,00-4,00
  • 100,00
  • Ein weiterer Zweck der Erfindung besteht darin eine neue Methode zu liefern um Blut und Blutprotein enthaltende Werkstoffe zu behandeln, wobei die mannigfaltigen Nachteile der bekannten Verfahren vermieden werden und milde, farblose Proteinprodukte entstehen mit derartigen Löslichkeitscharakteristiken, Emulsierungsfähigkeiten und wasserbindenden Eigenschaften, dass diese Proteinprodukte als Ersatz für Kaseinate verwendet werden können, mehr besonders für die sogenannten Kaseinate "der hochvikosen Art", oder für weitere funktionelle Proteine wie Soja- Isolate.
  • Der weitere Zweck der vorliegenden Erfindung ist mehr besonders eine Methode zu liefern, die es ermöglicht möglichst maximal das Eisen aus dem Vollblut oder aus der Hämoglobinfraktion des Vollblutes zu entfernen und die es ermöglicht ein Globinproteinprodukt zu bekommen, das den Nährprodukten, für die es vorgesehen ist, keinen unzulässigen Geschmack und Geruch zusetzt, das es ermöglicht den Nährwert des Globinproteinprodukts so viel wie möglich zu behalten durch Einschränken der Oxydierung der Aminosäuren, die in Anwesenheit von z. B. Wasserstoffperoxid leicht oxydieren, und das es ermöglicht ein Globinproteinprodukt zu bekommen, mit funktionellen Eigenschaften, die denen von Kaseinaten entsprechen, das heisst, dass es wasserbindende Eigenschaften besitzt, eine hohe Löslichkeit bei einem pH-Wertbereich von 5 bis 9 hat und das eine ausgezeichnete Emulgierungsfähigkeit und Emulsionsstabilität aufweist.
  • Demzufolge liefert die Erfindung eine Methode zur Herstellung von behandeltem Globin aus einem Ausgangsmaterial gewählt aus Blut, Blutprotein enthaltenden Rohstoffen und Hämoglobin, die Phasen der Behandlung des Ausgangsmaterials unter alkalischen Bedingungen und der Behandlung des erzeugten Produkts unter oxydierenden Bedingungen umfassend, wobei:
  • - in der alkalischen Behandlungsphase der pH-Wert auf über 12 gebracht wird, vorzugsweise auf 12,5, während die Temperatur unter 50ºC, vorzugsweise auf der Umgebungstemperatur oder sogar noch niedriger, wie z. B. auf 15ºC gehalten wird, und wobei:
  • - in der Oxydationsphase der pH-Wert unter 12, vorzugsweise zwischen 9 und 12, am meisten bevorzugt auf rund 10,5 gehalten wird, und die Temperatur unter 50ºC gehalten wird, vorzugsweise auf der Umgebungstemperatur.
  • Um den pH-Wert in der alkalischen Behandlungsphase auf den verlangten Wert zu regeln, kann der wässerigen Suspension Ammoniak oder irgendeines Alkali zugesetzt werden, mehr besonders ein starkes Alkali, vorzugsweise in aufgelöster Form, wie ein starkes anorganisches Alkali wie Natrium- oder Kaliumhydroxid.
  • Es hat sich für die Durchführung des vorliegenden Verfahrens als sehr geeignet herausgezeigt, dass die Proteinkonzentration der Suspension nicht zu hoch sei. Deshalb wird die Vollblutfraktion oder die Hämoglobinfraktion des Vollblutes vorzugsweise in ein bis zehnmal ihrem Volumen an Wasser suspendiert.
  • Die Alkalibehandlung darf sich über eine Periode von wenigstens 10 Minuten erstrecken, abhängig vom isoelektrischen Punkt des angezielten Globinproteinprodukts.
  • Nach einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung wird der pH-Wert während der alkalischen Behandlungsphase der neuen Methode vorzugsweise während wenigstens 12 Minuten, vorzugsweise während bis zu 2 Stunden, über 12 gehalten.
  • Nach einer weiteren bevorzugten Charakteristik der Erfindung wird die oxydierende Behandlungsphase der neuen Methode durchgeführt indem während einer Periode von 0,1 bis 24 Stunden, vorzugsweise während wenigstens 30 Minuten, am meisten bevorzugt zwischen 60 und 90 Minuten, ein Oxydans, wie vorzugsweise Wasserstoffperoxid, hinzugefügt wird.
  • Bei Anwendung des am meisten bevorzugten Oxydans (Wasserstoffperoxid), die mittlere Zufügungsgeschwindigkeit wird angemessenerweise zwischen 0,01 und 500 l H&sub2;O&sub2; pro 1000 1 Reaktionsmedium pro Stunde gewählt.
  • Eine derart milde Oxydation greift das Globinprotein kaum an und oxydiert offenbar nur selektiv die Hämoglobinverkettung um die eisenhaltige Fraktion freizusetzen, die leicht aus der Suspension des Vollblutes oder aus dessen Hämoglobinfraktion, zum Beispiel durch · Filtrieren, Zentrifugieren oder Ionenaustausch, entfernt werden kann.
  • Es können zum Beispiel auch wahlweise Oxydationsmittel gewählt werden aus der Gruppe Natriumperoxid, Kalziumperoxid, Kaliumperoxid, Sauerstoff, Ozon, Nitrate und ähnliche, die Wahl der Oxydationsmittel wird jedoch selbstverständlich von den Globinproteinprodukten abhängig sein. Wenn das Produkt dienen soll zur Aufnahme in ein für menschliche Nahrung bestimmtes Produkt, dann werden Oxydationsmittel wie Wasserstoffperoxid weitgehend bevorzugt werden.
  • Nach einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung werden den obenerwähnten Verfahrensphasen sinngemäß von einer weiteren Phase gefolgt, wobei die eisenhaltige(n) Komponente(n) entfernt wird(werden).
  • Das kann zum Beispiel durch Ultrafiltrierung, Ionenaustausch oder durch Filtrierung, Sedimentation oder Zentrifugierung erreicht werden, nachdem bivalente Ionenhaltige Stoffe, wie Ca²&spplus; hinzugefügt wurden.
  • Nach Entfernung der eisenhaltigen Fraktion bekommt man eine leichtbraune eisenfreie Globinproteinsuspension.
  • In der nächsten Phase kann die Globinproteinlösung getrocknet werden, zum Beispiel mittels Zerstäubungstrocknung, um ein Pulver zu bekommen oder sogar weiter raffiniert werden durch Präzipitieren des Globinproteins durch herabsetzen des pH-Wertes der Suspension bis zum isoelektrischen Punkt des Globinproteins und anschließendes Waschen des Präzipitats.
  • Die Oxydierung der Eisen-Häme-Gruppenverkettung in der zweiten Phase nach der bevorzugten Ausführungsform wird vorzugsweise ausgeführt bei einer Temperatur niedriger als 50ºC um sicher zu sein, dass das Oxydationsmittel das Protein an sich nicht wesentlich angreift.
  • Erfindungsgemäß kann das Proteinprodukt durch Filtrierung (einschließlich Diafiltrierung, Membranfiltrierung, Vakuumfiltrierung, Ultrafiltrierung, usw.), Dekantieren, Zentrifugieren, usw. zurückgewonnen, isoliert und weiter gereinigt werden und das isolierte Globinprodukt kann zusätzlich noch getrocknet werden, zum Beispiel durch Fließbetttrocknen, Gefriertrocknen, Zerstäubungstrocknen, usw.
  • Diese Techniken werden auf an sich bekannte Art und Weise durchgeführt wobei konventionelle Methoden und Geräte verwendet werden.
  • Vorzugsweise werden die Globinprodukte durch selektive Präzipitation des Proteins aus der Proteinsuspension weiter verfeinert durch Herabsetzen des pH-Wertes der Suspension bis etwa zum isoelektrischen Punkt des Proteins und Zurückgewinnung des Präzipitats. Dieses Präzipitat kann anschließend einige Male gewaschen werden und weiter getrocknet auf an sich bekannte Art und Weise.
  • Vorzugsweise wird die Suspension des Globinproteinprodukts mit einer Katalasenenzymlösung behandelt, die das im Wasser zurückbleibende Wasserstoffperoxid vor dem Filtrieren, Trocknen oder Präzipitieren zu Wasser und Sauerstoff hydrolisiert, um ein Oxydieren der Aminosäuren zu vermeiden, mehr besonders wenn das Globinproteinprodukt für menschliche Nahrung bestimmt ist.
  • Das Produkt kann als Lösung oder Suspension (entweder in flüssigem Zustand oder vorzugsweise eingefroren), als Konzentrat, in getrockneter Form oder in irgendeiner geeigneter an sich bekannter Form bekommen und/oder distribuiert werden.
  • Die Erfindung erstreckt sich weiter auf essbare Produkte einschließlich erfindungsgemäße Proteinprodukte und/oder durch eine erfindungsgemäße Methode hergestellte Blutderivate.
  • Nachstehend wird die Erfindung in weiteren Einzelheiten erläutert mittels der nachfolgenden, nur zu illustrativen Zwecken gegebenen Beispiele ohne auf irgendwelche Art und Weise die Erfindung auf irgendwelche in diesen Beispielen beschriebene spezifische Einzelheiten zu beschränken.
    • Beispiel 1 Behandlung einer Hämoglobinfraktion nach der erfindungsgemäßen Methode.
  • 1 Gewichtsteil der Hämoglobinfraktion von Schweineblut wurde mit 7 Gewichtsteilen Wasser bei 15ºC vermischt. Der pH-Wert des Gemisches wurde durch hinzufügen einer Natriumhydroxidlösung mit einer Konzentration von 28 Bé auf 12,5 gebracht und das Gemisch wurde während 2 Stunden bei 15ºC auf diesem pH-Wert gehalten.
  • Anschließend wurde das Gemisch durch Anwendung einer 3M H&sub2;SO&sub4;-Lösung auf einen pH-Wert von 10,5 gebracht.
  • Der pH-Wert wurde während 1 Stunde bei Raumtemperatur auf 10,5 belassen, während fortschreitend Wasserstoffperoxid zu einer Gesamtmenge von 0,1 Teil H&sub2;O&sub2; Pro Teil Hämoglobin hinzugefügt wurde. Die entstandene Suspension wurde anschließend durch Ultrafiltrierung in eine Globinproteinlösung und eine eisenhaltige Fraktion aufgeteilt.
  • Die Globinproteinlösung wurde mit Katalase behandelt um das Wasserstoffperoxid zu neutralisieren und anschließend durch Zerstäubung getrocknet um ein weißes, behandeltes Globinprodukt zu bekommen.
    • Beispiel 2 Erfindungsgemäßes, behandeltes Globinprodukt.
  • Das behandelte Globinprodukt des Beispiels 1 zeigte die nachfolgende chemische Analyse auf:
  • Proteingehalt (Kjeldahl - N · 6,25) bei Trockenstoff: 90-98%
  • Aschegehalt: 3-10%
  • Fett: 0,5-1,5%
  • pH (10%-ige Lösung): 7-9
  • Löslichkeit (1%-ige Lösung): > 99%
  • Fe-Gehalt: < 500 ppm
  • Das Aminosäureprofil des besagten Globinprodukts war wie in der Tabelle I (Spalte 4) gezeigt, und stimmte mit dem eines üblichen Handelsprodukts überein.
    • TABELLE
  • Aminosäurebild des Globinprodukts im Vergleich zum typischen Handelsprodukt:
  • Die Viskosität einer 15%-igen Dispersion des Globinprodukts aus Beispiel 1 bei 20ºC, wie mit einem Brookfield- Viskosimeter mit Spindel 4 bei 0,3 UpM gemessen, wurde mit 10-20.000 Poise festgestellt (verglichen mit hochviskosen Kaseinaten, die einen Wert von etwa 15.000 Poise aufweisen und mit einem typischen Soja-Isolat, das ebenfalls einen Wert von etwa 15.000 aufweist).
    • Beispiel 3
  • Emulsierungsfähigkeit und Emulsionsstabilität eines erfindungsgemäßen, behandelten Globinprodukts.
  • Die Emulsierungsfähigkeit des Globinprodukts aus Beispiel 1 wird durch die Aufbereitung einer Protein/Wasser/Fett- Emulsion illustriert.
  • Eine typische kalte Emulsion wurde aufbereitet unter Verwendung von 457 Gewichtsteilen tierischen Fettes, 457 Gewichtsteilen Wassers, 66 Gewichtsteilen Globins aus Beispiel 1 und 20 Gewichtsteilen Natrimchlorids.
  • Das entspricht einem Protein/Wasser/Fett-Verhältnis von 1/7/7 für kalte Emulsionen und 1/10/10 für warme Emulsionen, was sehr günstig ist im Vergleich mit den Protein/Wasser/Fett-Verhältnissen für kalte Emulsionen von Soja-Isolat, beziehungsweise von hochviskosem Kaseinat (1/5/5, beziehungsweise 1/7/7) und mit den Protein/Wasser/Fett-Verhältnissen für warme Emulsionen von Soja-Isolat, beziehungsweise von Kaseinat mit niedriger Viskosität (1/6/10, beziehungsweise 1/5/5), gemessen laut der "Encyclopédie de charcuterie" J. C. Frentz, Soussana, 1982.
  • Ein Aufwärmen der mit dem Globinprodukt aus Beispiel zubereiteten Emulsionen auf 100ºC oder sogar auf 120ºC während 1 Stunde greift die stabile Emulsion nicht an.
    • Beispiele 4 und 5 Essbare Produkte, die erfindungsgemäße Globinprodukte enthalten.
  • Behandelte Fleischprodukte wurden zubereitet unter Verwendung von allgemeinen Verfahren wie in der "Encyclopedie de charcuterie", J. C. Frentz, Soussana, 1982 beschrieben.
  • Sämtliche erwähnten Mengen sind ausgedruckt in Gewichtsteilen.
    • Beispiel 4: "Pâté" - Zubereitung.
  • Zusammensetzung: Schweineleber: 300
  • weiches Fett: 480
  • Vollei: 50
  • Milch bei 60ºC: 120
  • Globin: 10
  • Zwiebel: 10
  • Zutaten & Zusätze: 30
  • 1000
  • Zutaten & Zusätze: Nitritsalz: 18 - Kräuter: 5 - Polyphosphate: 2 - Askorbinsäure: 0,3 - Dextrose: 5
  • Zubereitungsmethode:
  • Leber, Globin, Ei, Zwiebel, Kräuter, Nitritsalz, Polyphosphate und Dextrose wurden in der genannten Reihenfolge in einen Fleischwolf/Mischer gebracht. Zubereitungsmethode:
  • Der Fleischwolfwurde so lange betätigt bis eine feine Fleischemulsion erreicht wurde. Anschließend wurden das weiche Fett und die Milch bei 60ºC hinzugefügt, von der in Wasser gelösten Askorbinsäure gefolgt.
  • Die Fleischemulsion wurde in Töpfe abgefüllt und bei einer Temperatur von 80ºC gekocht.
    • Ergebnisse des Schmeckerforums:
  • Die Pâté schmeckt gut, hat einen guten Geruch und eine gute Farbe und konnte praktisch nicht von einer mit Natriumkaseinat unterschieden werden.
    • Beispiel 5: "Strasbourg"-Wurst.
  • Zusammensetzung: Magere Einlage (Schwein): 190
  • Magere Einlage (Rind): 190
  • Hartfett: 110
  • Jawl (Schwein): 130
  • Eis: 190
  • Fettemulsion (1/7/7) mit Globin
  • (Siehe Beispiel 2): 150
  • Zutaten und Zusätze: 40
  • 1000
  • Zutaten & Zusätze: Nitritsalz: 18 - Polyphosphate: 3 - Dextrose: 3 - Askorbinsäure: 0,3 - Laktose: 5 - weißer Pfeffer: 2 - Muskat: 1 - Koriander: 2 - roter Pfeffer: 1 - Knoblauch: 4.
    • Zubereitungsmethode:
  • Sämtliche Zutaten wurden in der in der Zusammensetzung erwähnten Reihenfolge in einen Fleischwolf/Mischer gebracht.
  • Die Fleischemulsion wurde in eine natürliche Hülle abgefüllt und verblieb während 1 Stunde in einer Dampfkammer (50ºC), wurde während 1 Stunde bei 55ºC geräuchert und während 20 Minuten bei einer Temperatur von 75ºC in einer Dampfkammer gekocht.
    • Ergebnisse des Schmeckerforums:
  • Die Würste weisen einen ausgezeichneten Geschmack und Geruch auf, hatten eine ausgezeichnete Farbe und konnten praktisch nicht von den mit Natriumkaseinat hergestellten Würsten unterschieden werden.

Claims (13)

1. Proteinprodukt aus einem aus Blut, Blutprotein enthaltenden Rohmaterialien und Hämoglobin gewählten Ausgangsmaterial, mit einem isoelektrischen Punkt bei einem pH-Wert unter 5,5.
2. Proteinprodukt nach Anspruch 1, mit einem Eisengehalt, der niedriger ist als 1000 ppm.
3. Proteinprodukt nach irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass es ein His : Lys- Verhältnis hat liegend zwischen 0,6 und 1,5.
4. Proteinprodukt nach irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass es einen Eisengehalt von wenigstens 0,5 Gewichts% hat.
5. Proteinprodukt nach irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass es einen Tyrosingehalt von wenigstens 0,5 Gewichts% hat.
6. Proteinprodukt nach irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass es einen Lysingehalt von wenigstens 5 Gewichts% hat.
7. Proteinprodukt nach irgendeinem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass es einen isoelektrischen Punkt hat bei einem pH-Wert im Bereich von 3 bis 5,5, vorzugsweise zwischen 4 und 5.
8. Eine Methode zur Herstellung eines Proteinprodukts aus einem aus Blut, Blutprotein enthaltenden Rohmaterialien und Hämoglobin gewählten Ausgangsmaterial, die Phasen umfassend einer Behandlung bei alkalischen Bedingungen des Ausgangsmaterials und einer Behandlung des hergestellten Produkts bei oxydierenden Bedingungen, dadurch gekennzeichnet, dass
- in der alkalischen Behandlungsphase der pH-Wert auf einen über 12 liegenden Wert gebracht wird, während die Temperatur unter 50ºC gehalten wird,
- in der oxydierenden Behandlungsphase der pH-Wert unter 12 gehalten wird und die Temperatur unter 50ºC gehalten wird.
9. Eine Methode nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass in einer weiteren Phase (eine) eisenhaltige Komponente(n) entfernt wird/werden.
10. Eine Methode nach irgendeinem der Ansprüche 8 oder 9, dadurch gekennzeichnet, dass in der alkalischen Behandlungsphase der pH-Wert während wenigstens 15 Minuten über 12 gehalten wird.
11. Eine Methode nach irgendeinem der Ansprüche 8 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass die oxydierende Behandlungsphase während wenigstens 30 Minuten angewandt wird.
12. Ein essbares Produkt, dadurch gekennzeichnet, dass es ein Proteinprodukt nach irgendeinem der Ansprüche 1 bis 7 enthält.
13. Ein essbares Produkt, dadurch gekennzeichnet, dass es ein nach irgendeinem der Ansprüche 8 bis 11 hergestelltes Proteinprodukt enthält.
DE69602089T 1996-05-15 1996-05-15 Produkte aus behandelter Globin und Verfahren zu Herstellung derselben Expired - Fee Related DE69602089T2 (de)

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